Huile d'olive : les secrets de sa production
Desbloquea subtítulos, velocidad y más
Inicia sesión para cambiar el idioma de los subtítulos, ajustar la velocidad y cambiar el tamaño y color.
Ce reportage explore les secrets de la production d'huile d'olive, des méthodes artisanales aux processus industriels, et offre des conseils pour choisir la meilleure huile en supermarché, en détaillant les différences de qualité et de prix.
⚠️ Estas son traducciones generadas por IA — pueden tener errores. ¡Reporta cualquier error o añade un comentario para ayudar a otros estudiantes!
(Ocultar este aviso)
- 0:00 C'est un incontournable dans nos cuisines, avec sa jolie teinte dorée, l'huile d'olive
- 0:08 et la reine de l'assaisonnement.
- 0:09 Mais en magasin, il y a clairement de quoi être perdu, entre des dizaines de références,
- 0:16 des huiles de toutes origines, de qualités différentes, alors bien souvent…
- 0:21 J'en ai une que j'aime bien, je prends toujours la même et je reste sur celle-ci.
- 0:24 Il y a ceux qui ne jurent que par les grandes marques, et d'autres qui se fient plutôt
- 0:28 aux tarifs, qui varient parfois du simple au double.
- 0:30 Il y a de grosses différences entre les prix, donc j'essaye de regarder aussi un petit
- 0:34 peu au niveau du budget.
- 0:36 Vierge, extra vierge, extraite à froid, pas facile de comprendre toutes les nuances, alors
- 0:41 certains choisissent une valeur sûre.
- 0:43 Je préfère les artisanales, celles qui sont faites en France par des petits producteurs.
- 0:48 Si en France, nous en consommons près de 2 litres par an et par habitant, à l'échelle
- 0:53 mondiale, notre production reste anecdotique.
- 0:55 Près des beaux de Provence, dans les Alpies, Clément Pellissier est à la tête d'un
- 1:03 domaine de 240 hectares, et aujourd'hui ses équipes sont en pleine récolte, et ici
- 1:08 la méthode est bien rodée.
- 1:09 On va déplier la bâche, on va vibrer avec le vibreur de tronc, et on va faire les finitions
- 1:17 au peigne électrique pour vraiment laisser aucune olive sur l'arbre.
- 1:21 Chaque olive compte.
- 1:22 Il faudra trois mois à ces deux ouvriers pour en venir à bout.
- 1:26 On a 50 000 oliviers, il faut le faire à peu près 50 000 fois.
- 1:31 Des olives récoltées à une maturité bien précise, car l'huile produite ici répond
- 1:36 au cahier des charges du NAOP.
- 1:39 On les a lavées et on va les broyer juste derrière moi.
- 1:44 On obtient alors cette pâte dont on va extraire l'huile.
- 1:47 On malaxe pendant quelques minutes pour pouvoir en fait séparer l'inutile de l'inutile.
- 1:55 Pour préserver saveurs et nutriments, l'opération doit être faite à moins de 27 degrés.
- 1:59 C'est la fameuse extraction à froid.
- 2:01 Le mélange passe ensuite dans cette centrifugeuse et on obtient de l'huile d'olive.
- 2:05 Ici, elle est commercialisée directement sur le domaine, à un tarif plutôt élevé.
- 2:10 Alors, une petite bouteille comme ça, on est à 17,50 euros.
- 2:14 Ensuite, on est à 29,50 euros.
- 2:16 Un prix qui se justifie selon ce producteur.
- 2:19 Toutes les olives proviennent de notre verger.
- 2:21 On n'achète aucune olive.
- 2:23 Donc, ça veut dire qu'on a une traçabilité sans faille qui nous permet d'avoir une huile de haute qualité.
- 2:28 Mais vous allez le voir, le processus est bien différent quand il s'agit de produire à grande échelle.
- 2:34 Tout près de Marseille, à Vitrolles, cette usine abrite l'une des marques leaders du marché en France.
- 2:40 Mais ici, ne cherchez pas les olives ou le pressoir.
- 2:43 L'huile arrive directement dans ces camions citernes.
- 2:47 C'est une huile qui vient d'Italie.
- 2:48 C'est une huile non filtrée que nous allons filtrer par la suite.
- 2:52 Chaque jour, jusqu'à 8 poids lourds livrent ainsi des huiles venues de toute l'Union européenne.
- 2:57 Une matière première qui est analysée immédiatement en laboratoire avec un test crucial, le taux d'acidité de l'huile.
- 3:04 Sur cette huile-là, on a une acidité qui est à 0,23%.
- 3:08 Pour que l'huile soit acceptée, il ne faut pas dépasser la limite réglementaire fixée à 0,8%.
- 3:14 Ces analyses-là, ça nous permet de garantir que chaque citerne qu'on reçoit soit conforme,
- 3:18 que ça soit bien de l'huile vierge extra et qu'on puisse l'utiliser derrière.
- 3:23 Les huiles de différentes origines sont ensuite mélangées et assemblées dans ces immenses cuves selon une recette propre à la marque.
- 3:30 Ne reste plus qu'à les embouteiller et à les expédier dans les quatre coins de la France.
- 3:34 Puget capte ainsi plus de 20% du marché.
- 3:37 On est à plus de 10 millions d'olives par an, tout format confondu.
- 3:41 Une huile d'olive vendue aux alentours de 13 euros le litre.
- 3:44 Alors huile de petit producteur ou huile grand public, gustativement, y a-t-il vraiment une différence ?
- 3:50 Cécile Cron est oléologue.
- 3:53 Elle a accepté de se soumettre à un test à l'aveugle.
- 3:55 Nous lui proposons de goûter cinq huiles différentes, toutes issues de supermarchés.
- 3:59 Une huile d'olive premier prix, une marque distributeur, une grande marque nationale, une huile bio et enfin une AOP.
- 4:07 On va goûter celle-ci.
- 4:09 Cette huile d'olive premier prix ne trompe pas cette spécialiste.
- 4:13 On sent vraiment cette surmaturité.
- 4:14 Elle ne laisse pas une sensation très agréable en bouche.
- 4:17 Elle est plutôt très, très grasse.
- 4:18 La cause, des olives récoltées très tardivement.
- 4:21 Une olive noire a plus d'huile, donc c'est plus rentable à produire.
- 4:24 Ça va être une huile très mûre qui va être très peu aromatique.
- 4:28 En revanche, avec une huile AOP Provence vendue près de 40 euros le litre.
- 4:33 Alors celle-ci est un petit peu plus aromatique.
- 4:36 Elle a un peu plus d'amertume et de piquant.
- 4:38 C'est plutôt preuve d'huile d'olive, en tout cas bonne pour la santé.
- 4:43 Alors que faut-il choisir en rayon ?
- 4:45 Premier indice, la bouteille.
- 4:47 Il faut savoir que l'huile d'olive, elle a trois ennemis.
- 4:49 C'est la lumière, la chaleur et l'air.
- 4:52 Pour éviter tout ce qui est transparent, ça peut être du transparent en verre ou en plastique.
- 4:57 Autre conseil, toujours choisir une huile extra vierge, extrait à froid.
- 5:02 Et enfin, faire attention à un détail.
- 5:04 Ce qu'il faut regarder, c'est la date.
- 5:06 Il faut vraiment la consommer.
- 5:07 Alors moi, j'ai tendance à dire dans l'année de production.
- 5:10 C'est un produit qui ne se bonifie pas avec le temps.
- 5:13 La bonne huile d'olive sera donc surtout celle qui vous plaît et qui rentre dans votre budget.
- 0:00 It's a staple in our kitchens, with its beautiful golden hue, olive oil
- 0:08 is the queen of seasoning.
- 0:09 But in stores, it's easy to get lost, among dozens of references,
- 0:16 oils of all origins, of different qualities, so very often...
- 0:21 I have one I like, I always take the same one and stick with it.
- 0:24 There are those who swear by big brands, and others who rely more
- 0:28 on prices, which sometimes vary from single to double.
- 0:30 There are big differences between prices, so I try to look a little
- 0:34 at the budget too.
- 0:36 Virgin, extra virgin, cold-pressed, it's not easy to understand all the nuances, so
- 0:41 some choose a safe bet.
- 0:43 I prefer artisanal ones, those made in France by small producers.
- 0:48 While in France, we consume nearly 2 liters per year per inhabitant, on a global
- 0:53 scale, our production remains negligible.
- 0:55 Near Les Baux-de-Provence, in the Alpilles, Clément Pellissier heads a
- 1:03 240-hectare estate, and today his teams are in full harvest, and here
- 1:08 the method is well-established.
- 1:09 We're going to unfold the tarp, we're going to vibrate with the trunk shaker, and we're going to do the finishing touches
- 1:17 with the electric comb to really leave no olive on the tree.
- 1:21 Every olive counts.
- 1:22 It will take these two workers three months to finish.
- 1:26 We have 50,000 olive trees, we have to do it about 50,000 times.
- 1:31 Olives harvested at a very specific maturity, because the oil produced here meets
- 1:36 the specifications of the AOP.
- 1:39 We've washed them and we're going to crush them right behind me.
- 1:44 We then obtain this paste from which we will extract the oil.
- 1:47 We knead for a few minutes to actually separate the useless from the useless.
- 1:55 To preserve flavors and nutrients, the operation must be done at less than 27 degrees Celsius.
- 1:59 This is the famous cold extraction.
- 2:01 The mixture then passes through this centrifuge and we obtain olive oil.
- 2:05 Here, it is sold directly on the estate, at a rather high price.
- 2:10 So, a small bottle like this, we're at 17.50 euros.
- 2:14 Then, we're at 29.50 euros.
- 2:16 A price that is justified according to this producer.
- 2:19 All the olives come from our orchard.
- 2:21 We don't buy any olives.
- 2:23 So, that means we have flawless traceability, which allows us to have high-quality oil.
- 2:28 But as you'll see, the process is quite different when it comes to large-scale production.
- 2:34 Very close to Marseille, in Vitrolles, this factory houses one of the market's leading brands in France.
- 2:40 But here, don't look for olives or the press.
- 2:43 The oil arrives directly in these tanker trucks.
- 2:47 It's an oil that comes from Italy.
- 2:48 It's an unfiltered oil that we will filter later.
- 2:52 Every day, up to 8 heavy goods vehicles deliver oils from all over the European Union.
- 2:57 A raw material that is immediately analyzed in the laboratory with a crucial test: the oil's acidity level.
- 3:04 For this oil, we have an acidity of 0.23%.
- 3:08 For the oil to be accepted, the regulatory limit of 0.8% must not be exceeded.
- 3:14 These analyses allow us to guarantee that each tanker we receive is compliant,
- 3:18 that it is indeed extra virgin oil and that we can use it afterwards.
- 3:23 Oils of different origins are then mixed and blended in these immense tanks according to the brand's own recipe.
- 3:30 All that remains is to bottle them and ship them to all corners of France.
- 3:34 Puget thus captures more than 20% of the market.
- 3:37 We are at over 10 million olives per year, all formats combined.
- 3:41 An olive oil sold for around 13 euros per liter.
- 3:44 So, small producer oil or mass-market oil, is there really a difference in taste?
- 3:50 Cécile Cron is an oleologist.
- 3:53 She agreed to undergo a blind test.
- 3:55 We offer her to taste five different oils, all from supermarkets.
- 3:59 A budget olive oil, a private label brand, a major national brand, an organic oil, and finally an AOP.
- 4:07 We're going to taste this one.
- 4:09 This budget olive oil doesn't fool this specialist.
- 4:13 You can really feel this over-ripeness.
- 4:14 It doesn't leave a very pleasant sensation in the mouth.
- 4:17 It's rather very, very greasy.
- 4:18 The cause: olives harvested very late.
- 4:21 A black olive has more oil, so it's more profitable to produce.
- 4:24 It will be a very ripe oil that will be very low in aroma.
- 4:28 In contrast, with an AOP Provence oil sold for nearly 40 euros per liter.
- 4:33 Now, this one is a little more aromatic.
- 4:36 It has a bit more bitterness and pungency.
- 4:38 This is rather a sign of olive oil, at least good for your health.
- 4:43 So what should you choose on the shelf?
- 4:45 First tip: the bottle.
- 4:47 You should know that olive oil has three enemies.
- 4:49 They are light, heat, and air.
- 4:52 So avoid anything transparent, whether it's clear glass or plastic.
- 4:57 Another tip: always choose extra virgin, cold-pressed oil.
- 5:02 And finally, pay attention to one detail.
- 5:04 What you need to look at is the date.
- 5:06 You really need to consume it.
- 5:07 Well, I tend to say within the year of production.
- 5:10 It's a product that doesn't improve with time.
- 5:13 The best olive oil will therefore primarily be the one you like and that fits your budget.
- 0:00 私たちのキッチンに欠かせない、美しい黄金色のオリーブオイルは
- 0:08 調味料の女王です。
- 0:09 しかし、店頭では何十種類もの商品があり、
- 0:16 あらゆる産地、様々な品質のオイルがあるため、迷ってしまうことがよくあります。
- 0:21 私は好きなものがあるので、いつも同じものを買っています。
- 0:24 大手ブランドしか信用しない人もいれば、
- 0:28 価格を重視する人もいます。価格は時には2倍も違います。
- 0:30 価格には大きな違いがあるので、私も少し
- 0:34 予算の面も考慮するようにしています。
- 0:36 バージン、エクストラバージン、コールドプレス…すべてのニュアンスを理解するのは簡単ではないので、
- 0:41 確実なものを選ぶ人もいます。
- 0:43 私は職人技のものが好きです。フランスの小規模生産者が作ったものです。
- 0:48 フランスでは一人当たり年間約2リットルを消費しますが、世界規模で見ると
- 0:53 私たちの生産量はごくわずかです。
- 0:55 プロヴァンスのボー近く、アルピーユ地方で、クレモン・ペリシエは
- 1:03 240ヘクタールの農園を経営しており、今日、彼のチームは収穫の真っ最中です。ここでは
- 1:08 その方法は確立されています。
- 1:09 シートを広げ、幹振動機で振動させ、
- 1:17 電動コームで仕上げをして、木にオリーブが一つも残らないようにします。
- 1:21 一粒一粒が大切です。
- 1:22 この2人の作業員がこれを終えるのに3ヶ月かかります。
- 1:26 5万本のオリーブの木があるので、約5万回繰り返す必要があります。
- 1:31 ここで生産されるオイルはNAOPの仕様書に準拠しているため、非常に正確な熟度で収穫されたオリーブです。
- 1:36 NAOPの仕様書に準拠しています。
- 1:39 洗浄し、私のすぐ後ろで粉砕します。
- 1:44 そうして得られたこのペーストからオイルを抽出します。
- 1:47 数分間練り混ぜて、油とそれ以外のものを分離するために。
- 1:55 風味と栄養素を保つため、この作業は27度未満で行う必要があります。
- 1:59 これが有名なコールドプレス抽出です。
- 2:01 その後、混合物は遠心分離機にかけられ、オリーブオイルが得られます。
- 2:05 ここでは、農園で直接販売されており、かなり高価です。
- 2:10 このような小さなボトルで17.50ユーロです。
- 2:14 次に、29.50ユーロです。
- 2:16 この生産者によると、この価格は正当化されます。
- 2:19 すべてのオリーブは私たちの果樹園のものです。
- 2:21 オリーブは一切購入していません。
- 2:23 つまり、完璧なトレーサビリティがあり、高品質のオイルを提供できるということです。
- 2:28 しかし、ご覧の通り、大規模生産の場合、そのプロセスは大きく異なります。
- 2:34 マルセイユ近郊のヴィトロールにあるこの工場は、フランス市場をリードするブランドの一つを擁しています。
- 2:40 しかし、ここではオリーブや搾油機を探しても見つかりません。
- 2:43 オイルはこれらのタンクローリーで直接届けられます。
- 2:47 これはイタリア産のオイルです。
- 2:48 これは未濾過のオイルで、後で濾過します。
- 2:52 毎日、最大8台の大型トラックがEU全域からオイルを運び込みます。
- 2:57 原材料はすぐに研究所で分析され、重要なテストであるオイルの酸度を測定します。
- 3:04 このオイルの酸度は0.23%です。
- 3:08 オイルが承認されるためには、規制で定められた0.8%の制限を超えてはなりません。
- 3:14 これらの分析により、受け取るすべてのタンクが基準に適合していること、
- 3:18 それが確かにエクストラバージンオイルであり、その後使用できることを保証できます。
- 3:23 異なる産地のオイルは、その後、ブランド独自のレシピに従って、これらの巨大なタンクで混合・ブレンドされます。
- 3:30 あとは瓶詰めして、フランス全土に発送するだけです。
- 3:34 ピュジェはこうして市場の20%以上を占めています。
- 3:37 あらゆるサイズを合わせると、年間1000万本以上のオリーブオイルを生産しています。
- 3:41 このオリーブオイルは1リットルあたり約13ユーロで販売されています。
- 3:44 では、小規模生産者のオイルと一般消費者向けオイル、味覚的に本当に違いはあるのでしょうか？
- 3:50 セシル・クロンはオレオロジストです。
- 3:53 彼女はブラインドテストを受けることに同意しました。
- 3:55 私たちは彼女に、すべてスーパーマーケットで販売されている5種類のオイルを試飲してもらいます。
- 3:59 最安値のオリーブオイル、プライベートブランド、大手国内ブランド、オーガニックオイル、そして最後にAOP（原産地呼称保護）オイルです。
- 4:07 これを試飲してみましょう。
- 4:09 この安価なオリーブオイルは、この専門家を欺くことはありません。
- 4:13 本当にこの過熟感を感じます。
- 4:14 口の中にあまり心地よい感覚を残しません。
- 4:17 むしろ、とても、とても脂っこいです。
- 4:18 原因は、非常に遅く収穫されたオリーブです。
- 4:21 黒いオリーブは油分が多く、生産性が高いのです。
- 4:24 それは非常に熟したオイルで、香りはほとんどありません。
- 4:28 一方、AOPプロヴァンスのオイルは1リットルあたり約40ユーロで販売されています。
- 4:33 さて、こちらは少し香りが豊かです。
- 4:36 苦味と辛味が少し強いです。
- 4:38 これはむしろオリーブオイルの証拠であり、少なくとも健康に良いものです。
- 4:43 では、売り場で何を選べばよいのでしょうか？
- 4:45 最初のヒントは、ボトルです。
- 4:47 オリーブオイルには3つの敵があることを知っておくべきです。
- 4:49 それは光、熱、そして空気です。
- 4:52 透明なものはすべて避けるべきです。ガラス製でもプラスチック製でも透明なものは。
- 4:57 もう一つのアドバイスは、常にエクストラバージン、コールドプレスオイルを選ぶことです。
- 5:02 そして最後に、ある詳細に注意してください。
- 5:04 見るべきは日付です。
- 5:06 本当に消費すべきです。
- 5:07 私としては、生産年内に、と言いたいです。
- 5:10 時間が経っても品質が向上する製品ではありません。
- 5:13 良いオリーブオイルとは、結局のところ、あなたが好み、予算に合うものです。
- 0:00 우리 주방의 필수품, 아름다운 황금빛을 띠는 올리브 오일은
- 0:08 양념의 여왕입니다.
- 0:09 하지만 매장에서는 수십 가지 제품들 사이에서 길을 잃기 쉽습니다.
- 0:16 다양한 원산지와 품질의 오일들이 많아서, 종종…
- 0:21 저는 제가 좋아하는 것을 항상 같은 것으로 고르고 그것만 사용합니다.
- 0:24 어떤 사람들은 유명 브랜드만 고집하고, 다른 사람들은 오히려
- 0:28 가격에 의존하는데, 가격은 때때로 두 배까지 차이가 납니다.
- 0:30 가격 차이가 커서, 저도 조금
- 0:34 예산을 고려하려고 합니다.
- 0:36 버진, 엑스트라 버진, 냉압착… 모든 뉘앙스를 이해하기 쉽지 않아서
- 0:41 어떤 사람들은 믿을 수 있는 제품을 선택합니다.
- 0:43 저는 프랑스의 소규모 생산자들이 만든 수제 제품을 선호합니다.
- 0:48 프랑스에서는 1인당 연간 약 2리터를 소비하지만, 전 세계적으로 볼 때
- 0:53 우리의 생산량은 미미한 수준입니다.
- 0:55 아름다운 프로방스 근처 알피에서, 클레망 펠리시에(Clément Pellissier)는
- 1:03 240헥타르 규모의 농장을 운영하고 있으며, 오늘 그의 팀은 한창 수확 중입니다. 이곳에서는
- 1:08 방법이 잘 정립되어 있습니다.
- 1:09 방수포를 펼치고, 나무 진동기로 진동시킨 다음, 마무리 작업을
- 1:17 전동 빗으로 하여 나무에 올리브가 하나도 남지 않도록 합니다.
- 1:21 올리브 하나하나가 중요합니다.
- 1:22 이 두 명의 작업자가 이 작업을 끝내려면 세 달이 걸릴 것입니다.
- 1:26 5만 그루의 올리브 나무가 있는데, 약 5만 번을 해야 합니다.
- 1:31 올리브는 매우 정확한 숙성도에 맞춰 수확되는데, 여기서 생산되는 오일은
- 1:36 NAOP의 사양을 충족하기 때문입니다.
- 1:39 올리브를 씻었고, 제 바로 뒤에서 분쇄할 것입니다.
- 1:44 그러면 이 반죽을 얻게 되는데, 여기서 오일을 추출할 것입니다.
- 1:47 몇 분 동안 반죽하여 불필요한 것들을 분리합니다.
- 1:55 맛과 영양을 보존하기 위해, 이 작업은 27도 미만에서 이루어져야 합니다.
- 1:59 이것이 바로 유명한 냉압착 방식입니다.
- 2:01 혼합물은 이 원심분리기를 통과한 후 올리브 오일이 됩니다.
- 2:05 여기서 올리브 오일은 농장에서 직접 판매되며, 가격은 다소 비싼 편입니다.
- 2:10 이런 작은 병 하나는 17.50유로입니다.
- 2:14 그 다음은 29.50유로입니다.
- 2:16 이 생산자에 따르면 가격은 정당합니다.
- 2:19 모든 올리브는 저희 과수원에서 나옵니다.
- 2:21 저희는 올리브를 전혀 사지 않습니다.
- 2:23 따라서, 이는 완벽한 추적 가능성을 의미하며, 이를 통해 고품질의 오일을 얻을 수 있습니다.
- 2:28 하지만 대규모 생산의 경우 과정이 매우 다르다는 것을 알게 될 것입니다.
- 2:34 마르세유(Marseille) 근처 비트롤(Vitrolles)에 있는 이 공장은 프랑스 시장의 선두 브랜드 중 하나를 보유하고 있습니다.
- 2:40 하지만 여기서는 올리브나 압착기를 찾지 마십시오.
- 2:43 오일은 이 유조 트럭에 직접 도착합니다.
- 2:47 이 오일은 이탈리아에서 왔습니다.
- 2:48 이것은 여과되지 않은 오일이며, 나중에 우리가 여과할 것입니다.
- 2:52 매일 최대 8대의 대형 트럭이 유럽 연합(Union européenne) 전역에서 온 오일을 운송합니다.
- 2:57 원료는 즉시 실험실에서 분석되며, 중요한 테스트인 오일의 산도 측정이 이루어집니다.
- 3:04 이 오일의 산도는 0.23%입니다.
- 3:08 오일이 허용되려면 규제 한도인 0.8%를 초과해서는 안 됩니다.
- 3:14 이러한 분석을 통해 우리가 받는 모든 유조차가 규격에 맞고,
- 3:18 엑스트라 버진 오일이며 우리가 사용할 수 있음을 보장할 수 있습니다.
- 3:23 다양한 원산지의 오일은 이 거대한 탱크에서 브랜드 고유의 레시피에 따라 혼합되고 조합됩니다.
- 3:30 이제 병에 담아 프랑스 전역으로 배송하기만 하면 됩니다.
- 3:34 푸제(Puget)는 이렇게 시장의 20% 이상을 점유하고 있습니다.
- 3:37 모든 형태를 통틀어 연간 천만 개 이상의 올리브를 사용합니다.
- 3:41 리터당 약 13유로에 판매되는 올리브 오일입니다.
- 3:44 그렇다면 소규모 생산자 오일과 대중적인 오일, 맛에서 정말 차이가 있을까요?
- 3:50 세실 크론(Cécile Cron)은 올리브 오일 전문가입니다.
- 3:53 그녀는 블라인드 테스트에 참여하기로 동의했습니다.
- 3:55 우리는 그녀에게 모두 슈퍼마켓에서 판매되는 다섯 가지 다른 오일을 맛보도록 제안했습니다.
- 3:59 최저가 올리브 오일, PB 브랜드, 유명 국내 브랜드, 유기농 오일, 그리고 마지막으로 AOP 오일입니다.
- 4:07 이것을 맛볼 것입니다.
- 4:09 이 저가 올리브 오일은 이 전문가를 속이지 못합니다.
- 4:13 과숙성된 느낌이 정말 강하게 납니다.
- 4:14 입안에 아주 유쾌한 느낌을 남기지 않습니다.
- 4:17 오히려 매우, 매우 기름집니다.
- 4:18 원인은 매우 늦게 수확된 올리브입니다.
- 4:21 검은 올리브는 기름이 더 많아 생산 수익성이 더 높습니다.
- 4:24 매우 잘 익은 오일이라 향이 거의 없을 것입니다.
- 4:28 반면에, 리터당 약 40유로에 판매되는 AOP 프로방스 오일은 다릅니다.
- 4:33 이것은 향이 조금 더 풍부합니다.
- 4:36 약간 더 쓴맛과 매운맛이 있습니다.
- 4:38 이는 올리브 오일의 특징이며, 건강에도 좋습니다.
- 4:43 그렇다면 진열대에서 무엇을 골라야 할까요?
- 4:45 첫 번째 단서는 병입니다.
- 4:47 올리브 오일에는 세 가지 적이 있다는 것을 알아야 합니다.
- 4:49 빛, 열, 그리고 공기입니다.
- 4:52 투명한 것은 모두 피해야 합니다. 유리든 플라스틱이든 상관없이요.
- 4:57 또 다른 조언은 항상 엑스트라 버진 냉압착 오일을 선택하는 것입니다.
- 5:02 마지막으로 한 가지 세부 사항에 주의해야 합니다.
- 5:04 봐야 할 것은 날짜입니다.
- 5:06 정말 소비해야 합니다.
- 5:07 저는 생산 연도 내에 소비하라고 말하는 편입니다.
- 5:10 시간이 지날수록 좋아지지 않는 제품입니다.
- 5:13 따라서 좋은 올리브 오일은 무엇보다도 당신의 취향에 맞고 예산에 맞는 것입니다.
- 0:00 Đây là một thứ không thể thiếu trong căn bếp của chúng ta, với màu vàng óng đẹp mắt, dầu ô liu
- 0:08 và là nữ hoàng của các loại gia vị.
- 0:09 Nhưng ở cửa hàng, rõ ràng là có rất nhiều thứ khiến người ta bối rối, giữa hàng chục nhãn hiệu,
- 0:16 các loại dầu từ mọi nguồn gốc, chất lượng khác nhau, vì vậy rất thường xuyên…
- 0:21 Tôi có một loại tôi thích, tôi luôn chọn loại đó và tôi giữ nguyên loại này.
- 0:24 Có những người chỉ tin dùng các thương hiệu lớn, và những người khác thì tin tưởng hơn vào
- 0:28 giá cả, đôi khi thay đổi từ gấp đôi đến gấp ba.
- 0:30 Có sự khác biệt lớn giữa các mức giá, vì vậy tôi cũng cố gắng xem xét một chút
- 0:34 về mặt ngân sách.
- 0:36 Nguyên chất, siêu nguyên chất, ép lạnh, không dễ để hiểu hết các sắc thái, vì vậy
- 0:41 một số người chọn một giá trị an toàn.
- 0:43 Tôi thích những loại thủ công, những loại được sản xuất tại Pháp bởi các nhà sản xuất nhỏ.
- 0:48 Nếu ở Pháp, chúng ta tiêu thụ gần 2 lít mỗi năm và mỗi người, thì ở quy mô
- 0:53 toàn cầu, sản lượng của chúng ta vẫn còn rất nhỏ.
- 0:55 Gần vùng Provence xinh đẹp, ở Alpies, Clément Pellissier đang điều hành một
- 1:03 trang trại rộng 240 hecta, và hôm nay đội ngũ của ông đang thu hoạch rầm rộ, và ở đây
- 1:08 phương pháp đã được thực hiện rất tốt.
- 1:09 Chúng tôi sẽ trải bạt, rung cây bằng máy rung thân cây, và chúng tôi sẽ hoàn thiện
- 1:17 bằng lược điện để đảm bảo không còn quả ô liu nào trên cây.
- 1:21 Mỗi quả ô liu đều quan trọng.
- 1:22 Hai công nhân này sẽ mất ba tháng để hoàn thành công việc.
- 1:26 Chúng tôi có 50.000 cây ô liu, phải làm khoảng 50.000 lần.
- 1:31 Những quả ô liu được thu hoạch ở độ chín rất chính xác, vì dầu sản xuất ở đây đáp ứng
- 1:36 các yêu cầu kỹ thuật của NAOP.
- 1:39 Chúng tôi đã rửa chúng và sẽ nghiền chúng ngay sau lưng tôi.
- 1:44 Sau đó chúng ta thu được hỗn hợp này, từ đó chúng ta sẽ chiết xuất dầu.
- 1:47 Chúng tôi nhào trộn trong vài phút để thực sự tách dầu ra khỏi phần bã.
- 1:55 Để bảo toàn hương vị và chất dinh dưỡng, quá trình này phải được thực hiện ở nhiệt độ dưới 27 độ C.
- 1:59 Đây chính là phương pháp ép lạnh nổi tiếng.
- 2:01 Hỗn hợp sau đó đi qua máy ly tâm này và chúng ta thu được dầu ô liu.
- 2:05 Ở đây, dầu được bán trực tiếp tại trang trại, với giá khá cao.
- 2:10 Vậy thì, một chai nhỏ như thế này, giá là 17,50 euro.
- 2:14 Sau đó, là 29,50 euro.
- 2:16 Mức giá này được nhà sản xuất này cho là hợp lý.
- 2:19 Tất cả ô liu đều đến từ vườn cây ăn quả của chúng tôi.
- 2:21 Chúng tôi không mua bất kỳ quả ô liu nào.
- 2:23 Vì vậy, điều đó có nghĩa là chúng tôi có khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn hảo, cho phép chúng tôi có được dầu chất lượng cao.
- 2:28 Nhưng bạn sẽ thấy, quy trình này rất khác khi sản xuất ở quy mô lớn.
- 2:34 Rất gần Marseille, tại Vitrolles, nhà máy này là nơi sản xuất một trong những thương hiệu dẫn đầu thị trường tại Pháp.
- 2:40 Nhưng ở đây, đừng tìm kiếm ô liu hay máy ép.
- 2:43 Dầu được vận chuyển trực tiếp bằng những xe bồn này.
- 2:47 Đây là dầu đến từ Ý.
- 2:48 Đây là dầu chưa lọc mà chúng tôi sẽ lọc sau đó.
- 2:52 Mỗi ngày, có tới 8 xe tải lớn vận chuyển dầu từ khắp Liên minh châu Âu.
- 2:57 Nguyên liệu thô này được phân tích ngay lập tức trong phòng thí nghiệm với một thử nghiệm quan trọng: độ axit của dầu.
- 3:04 Đối với loại dầu này, độ axit là 0,23%.
- 3:08 Để dầu được chấp nhận, không được vượt quá giới hạn quy định là 0,8%.
- 3:14 Những phân tích này cho phép chúng tôi đảm bảo rằng mỗi xe bồn chúng tôi nhận được đều tuân thủ,
- 3:18 rằng đó thực sự là dầu ô liu nguyên chất siêu hạng và chúng tôi có thể sử dụng nó sau đó.
- 3:23 Các loại dầu từ các nguồn gốc khác nhau sau đó được trộn lẫn và pha chế trong những bể chứa khổng lồ này theo công thức riêng của thương hiệu.
- 3:30 Chỉ còn việc đóng chai và vận chuyển chúng đi khắp nước Pháp.
- 3:34 Puget chiếm hơn 20% thị trường.
- 3:37 Chúng tôi sản xuất hơn 10 triệu quả ô liu mỗi năm, tính tất cả các loại.
- 3:41 Một loại dầu ô liu được bán với giá khoảng 13 euro mỗi lít.
- 3:44 Vậy thì, dầu của nhà sản xuất nhỏ hay dầu đại trà, về mặt hương vị, có thực sự khác biệt không?
- 3:50 Cécile Cron là một chuyên gia về dầu ô liu.
- 3:53 Cô ấy đã đồng ý tham gia một bài kiểm tra mù.
- 3:55 Chúng tôi mời cô ấy nếm thử năm loại dầu khác nhau, tất cả đều từ siêu thị.
- 3:59 Một loại dầu ô liu giá rẻ nhất, một nhãn hiệu của nhà phân phối, một thương hiệu quốc gia lớn, một loại dầu hữu cơ và cuối cùng là một loại AOP.
- 4:07 Chúng ta sẽ nếm thử loại này.
- 4:09 Dầu ô liu giá rẻ này không thể đánh lừa chuyên gia này.
- 4:13 Chúng ta thực sự cảm nhận được sự chín quá mức này.
- 4:14 Nó không để lại cảm giác dễ chịu trong miệng.
- 4:17 Nó khá là rất, rất béo.
- 4:18 Nguyên nhân là do ô liu được thu hoạch rất muộn.
- 4:21 Một quả ô liu đen có nhiều dầu hơn, vì vậy sản xuất sẽ có lợi hơn.
- 4:24 Đó sẽ là một loại dầu rất chín và có rất ít mùi thơm.
- 4:28 Ngược lại, với dầu AOP Provence được bán với giá gần 40 euro mỗi lít.
- 4:33 Vậy thì loại này có mùi thơm hơn một chút.
- 4:36 Nó có vị đắng và cay hơn một chút.
- 4:38 Đây là bằng chứng cho thấy dầu ô liu, dù sao cũng tốt cho sức khỏe.
- 4:43 Vậy thì nên chọn loại nào trên kệ?
- 4:45 Dấu hiệu đầu tiên là chai.
- 4:47 Cần biết rằng dầu ô liu có ba kẻ thù.
- 4:49 Đó là ánh sáng, nhiệt độ và không khí.
- 4:52 Để tránh mọi thứ trong suốt, có thể là thủy tinh trong suốt hoặc nhựa.
- 4:57 Một lời khuyên khác là luôn chọn dầu ô liu nguyên chất, ép lạnh.
- 5:02 Và cuối cùng, hãy chú ý đến một chi tiết.
- 5:04 Điều cần xem là ngày tháng.
- 5:06 Bạn thực sự phải tiêu thụ nó.
- 5:07 Tôi thì có xu hướng nói là trong năm sản xuất.
- 5:10 Đây là một sản phẩm không ngon hơn theo thời gian.
- 5:13 Vì vậy, dầu ô liu tốt nhất sẽ là loại bạn thích và phù hợp với túi tiền của bạn.
Ce reportage plonge au cœur de l'univers de l'huile d'olive, un produit incontournable mais souvent source de confusion pour les consommateurs face à la multitude de références en magasin. Il met en lumière les disparités de prix et de qualité, ainsi que les critères de choix des acheteurs, qu'il s'agisse de grandes marques, de tarifs abordables ou de produits artisanaux.
Le documentaire présente d'abord la production artisanale avec Clément Pellissier, un producteur dans les Alpilles en Provence. Ses équipes sont filmées en pleine récolte d'olives, une opération minutieuse et longue, réalisée à l'aide de vibreurs de tronc et de peignes électriques. L'accent est mis sur la maturité précise des olives et le respect du cahier des charges AOP. Le processus d'extraction à froid est détaillé, de la phase de lavage et broyage des olives à l'obtention de l'huile après malaxage et centrifugation, le tout à moins de 27 degrés Celsius pour préserver saveurs et nutriments. L'huile est ensuite commercialisée directement sur le domaine à un prix élevé, justifié par une traçabilité sans faille et une haute qualité.
En contraste, le reportage explore ensuite la production à grande échelle dans une usine Puget près de Marseille. Ici, l'huile arrive en camions citernes, provenant de toute l'Union européenne, notamment d'Italie. Un laboratoire analyse chaque livraison pour vérifier le taux d'acidité, qui ne doit pas dépasser 0,8% pour être classée "vierge extra". Les huiles de différentes origines sont ensuite mélangées et assemblées selon des recettes spécifiques à la marque avant d'être embouteillées et distribuées, Puget captant plus de 20% du marché français avec un prix au litre plus abordable.
Pour éclairer les consommateurs, une oléologue, Cécile Cron, réalise un test à l'aveugle de cinq huiles d'olive de supermarché (premier prix, marque distributeur, grande marque nationale, bio, AOP). Elle identifie les défauts des huiles de premier prix, souvent dues à une récolte tardive des olives, et souligne la richesse aromatique et les bienfaits pour la santé des huiles AOP. Enfin, le reportage fournit des conseils pratiques pour choisir une bonne huile d'olive : privilégier les bouteilles opaques pour protéger l'huile de la lumière, de la chaleur et de l'air, opter pour une huile "extra vierge, extrait à froid", et vérifier la date de production pour la consommer dans l'année, car l'huile ne se bonifie pas avec le temps. Le choix final reste une question de goût personnel et de budget.
Sincronización de subtítulos
¿Subtítulos desincronizados con el audio? Ajusta el tiempo aquí:
+0.00 s
Negativo = subtítulos antes, positivo = después. Se guarda en este dispositivo, por separado para cada vídeo y clip.
Reportar un error
Cuéntanos qué está mal. Revisamos cada reporte.
0 comentarios
Sé el primero en comentar.