Arte documentaire : CONTINUEREZ-VOUS À MANGER DU SAUMON ?

0:00 C'est l'histoire de la nature, de l'homme, et d'un poisson dont les hommes ne veulent

0:08 plus se passer quoi qu'il en coûte.

0:10 Le saumon atlantique, une espèce originaire de Norvège.

0:15 La force et l'énergie de cette créature magnifique sont tellement fantastiques qu'elle

0:24 vous coupe le souffle.

0:25 Dans la haute gastronomie française aussi, le saumon s'est taillé la part du lion.

0:31 Tous les clients qui s'asseyaient à la table des trois gros souhaitaient goûter au saumon

0:40 à l'oseille.

0:41 Flairant le bon filon, l'homme a ainsi décidé d'élever le saumon.

0:49 C'est de l'or, et c'est ce qui le rend cool.

0:53 Mais même les médailles d'or ont un revers.

0:59 En 2018, 50 millions de saumons sont morts à cause de conditions d'élevage déplorables.

1:06 En Norvège, comme dans le Pacifique.

1:10 Le Chili est le pays où l'industrie du saumon enregistre le plus grand nombre de

1:27 morts et d'accidents au niveau mondial.

1:29 Et aujourd'hui, le saumon d'élevage menace le saumon sauvage.

1:36 On le tue parce qu'il s'est échappé d'une ferme d'élevage, il n'a rien à faire dans

1:44 cette rivière.

1:45 On ne veut pas qu'il fraie avec les saumons sauvages.

1:47 En Norvège, les saumons sauvages se font de plus en plus rares.

1:52 Ces 35 dernières années, la population de saumons sauvages a été divisée par deux

1:58 en Norvège.

1:59 Il est clair que cette espèce est menacée, qu'un gros nuage noir plane au-dessus d'elle.

2:33 La Norvège, le pays des fjords.

2:41 Autrefois, le fleuve d'Olé regorgeait de saumons sauvages.

2:45 Canesse Brovik a la protection de l'environnement chevillé au corps.

2:52 Mandaté par la Fédération des chasseurs norvégiens, il s'occupe d'enfants et d'adolescents

2:56 qui ont des problèmes d'apprentissage.

2:58 Il faut tenir la canne bien haut, ne jamais lâcher.

3:02 On lance la ligne et on la remonte lentement.

3:04 Le saumon est là-bas, au bout de la rivière.

3:06 C'est là que le poisson doit mordre à l'hameçon.

3:08 Et il y a un saumon énorme dans cette rivière.

3:11 Énorme ! Compris ?

3:13 Canesse Brovik sait de quoi il parle.

3:21 Il a pour ainsi dire grandi avec le saumon.

3:24 Ses méthodes pédagogiques sont toujours en lien avec la nature.

3:33 Pour lui, la pêche est bien plus qu'une thérapie.

3:36 Le saumon fait partie de notre patrimoine culturel, de notre identité en tant que Norvégiens.

3:47 C'est aussi le symbole de la force ultime de la nature.

3:55 Cette force ultime, elle se ressent physiquement quand le saumon mord à l'hameçon, quand

4:04 il tire sur la ligne.

4:06 Pour Canesse, c'est une expérience sensorielle difficile à décrire, mais qui visiblement

4:16 rend accro.

4:17 Je pense au saumon tous les jours de l'année.

4:24 Quand tu pèches ton premier saumon, c'est difficile à expliquer.

4:35 C'est difficile parce que la force que tu ressens, elle te parcourt de la tête au pied.

4:44 Et tu te mets à trembler.

4:47 C'est le « salmon shake », le tremblement du saumon.

4:53 La pêche au saumon, c'est une expérience très particulière.

4:58 Et quand tu attrapes ton premier saumon, c'est une nouvelle vie qui commence.

5:04 Source de bien des émois, le saumon est une véritable passion pour de nombreux Norvégiens.

5:14 Un élément fondateur de leur identité.

5:16 Oui, mais voilà, ce mythe de la culture norvégienne est aujourd'hui menacé.

5:23 Les rivières ne sont plus aussi saumonneuses qu'avant.

5:26 Je m'inquiète beaucoup pour les saumons.

5:31 On est en train de les perdre les uns après les autres.

5:35 Comme des grains de sable qui vous filent entre les doigts.

5:43 Kenes Brovik a de bonnes raisons de s'inquiéter.

5:48 Le saumon a plus d'ennemis que d'amis.

5:51 Et voilà comment débute la vie de celui que beaucoup appellent le roi des poissons.

5:59 Les saumons aiment frayer dans le lit gravillonneux des rivières.

6:05 Dès leur sortie de l'œuf, les petits se mettent en route pour un long voyage.

6:11 Une aventure hautement périlleuse puisque le danger est partout.

6:16 Devenus ce que l'on appelle des smolt,

6:18 les jeunes saumons parcourent des milliers de kilomètres direction la mer.

6:31 Après un voyage à travers le monde qui dure plusieurs années,

6:35 le saumon revient là où il est né pour frayer à son tour.

6:39 Il déploie pour cela une force phénoménale.

6:42 Il faut lutter contre le courant, contre la pesanteur et franchir des obstacles.

6:48 Le poisson retrouve l'endroit où il a vu le jour comme s'il disposait d'un GPS intégré.

6:54 Mais son parcours est semé d'embûches.

7:00 L'homme est devenu le pire ennemi du saumon sauvage en multipliant les fermes d'élevage.

7:06 Aujourd'hui, on estime à 530 000 le nombre de saumons sauvages en Norvège

7:11 contre 400 millions au moins de saumons d'élevage.

7:18 Sur les rives de l'Etneu, un barrage à saumons a été dressé

7:22 pour les besoins d'un projet de recherche bien particulier.

7:26 L'objectif est de séparer le bon grain de l'ivraie,

7:30 car les saumons d'élevage menacent la population sauvage.

7:34 Chaque année, officiellement, plus de 183 000 poissons s'échapperaient des fermes.

7:40 Mais selon les experts, ils seraient bien plus nombreux.

7:48 En frayant avec leurs congénères en liberté,

7:53 les saumons d'élevage polluent l'ADN des saumons sauvages,

7:57 qui du coup ne le sont plus vraiment.

8:03 Mais est-ce là une façon de traiter le roi des poissons ?

8:11 Il modifie les caractéristiques de la population sauvage et réduit sa productivité.

8:18 Nous allons prélever de nombreux échantillons de cet exemplaire

8:21 pour tester d'éventuels agents pathogènes et être sûr qu'il a bien été classifié.

8:28 Mensuration, ADN, sang, tout est passé au crible

8:32 afin de sauver la réputation du saumon sauvage puissant et musculeux.

8:37 Car ce qui se vend surtout et dans le monde entier,

8:40 c'est l'image des eaux claires des fjords norvégiens et de ces étincelants poissons.

8:45 Il y a plusieurs décennies, la Norvège a découvert le potentiel de la salmoniculture.

8:50 Mais ses nombreuses évasions posent problème.

8:54 Nous avons constaté que les saumons d'élevage rivalisaient avec les sauvages en matière de nourriture.

8:59 Et que lorsqu'ils se reproduisaient avec les saumons sauvages,

9:04 ces derniers étaient moins vifs.

9:09 Ils arrivent moins bien à s'adapter à leur environnement naturel.

9:14 Comparé aux années 1980,

9:16 le nombre de saumons qui reviennent dans leurs rivières de naissance a baissé de 54%.

9:21 Soit plus de la moitié.

9:29 Ici, c'est la science qui décide quels saumons poursuivront leur voyage.

9:34 Un procédé qui coûte des millions d'euros à l'état norvégien.

9:38 Toute la question est maintenant de savoir comment la nature va gérer ça.

9:43 Est-ce que les saumons sauvages vont s'en remettre ?

9:47 Est-ce que la sélection naturelle va faire disparaître le matériel génétique des saumons d'élevage ?

9:53 Et si oui, en combien de temps ?

10:00 La patience est donc de mise en oeuvre.

10:03 Comme pour visiter une ferme d'élevage.

10:05 Les géants du secteur n'aiment pas trop qu'on mette son nez dans leurs affaires.

10:09 L'ancien champion de biathlon, Zandré Haïde, fait exception à la règle.

10:14 Il a accepté la présence de caméras dans sa ferme.

10:17 L'occasion pour Kenneth Brovik de lui parler du saumon sauvage et de son fameux tremblement.

10:23 T'as déjà pêché le saumon ?

10:25 Ouais, j'ai essayé. C'est vrai que j'ai pêché le saumon.

10:28 Et la pêche à la mouche ?

10:29 Non.

10:31 On peut dire que c'est hyper euphorisant à chaque fois que tu lances la mouche et que tu remontes la ligne.

10:40 Et le jour où un saumon mort pour la première fois et qu'il tire comme un malade,

10:45 ce jour-là, tu es pris par le tremblement du saumon.

10:51 Le tremblement du saumon.

10:53 Tu es pris par le tremblement du saumon.

10:58 Le salmon shake.

11:02 Kenneth s'intéresse à un problème que les éleveurs de saumon ont bien du mal à régler.

11:07 Le pouls du saumon.

11:09 Un tout petit parasite aux effets dévastateurs,

11:12 puisque dix pouls seulement peuvent provoquer la mort d'un saumon de petite taille.

11:17 Le problème, c'est qu'ils menacent aussi les saumons sauvages

11:20 qui passent obligatoirement devant cette ferme pour rejoindre la mer.

11:26 Sur dix poissons, combien de pouls tu vas trouver ?

11:29 Là, maintenant, 0,1 chez les reproducteurs.

11:32 La limite légale est à 0,5.

11:36 On aimerait bien se développer et devenir une entreprise plus durable encore.

11:41 Et ça, c'est un des critères.

11:43 Le développement durable.

11:45 Un objectif à la mode pour de nombreuses entreprises depuis quelques années.

11:50 Mais comment y arriver lorsque la nature est façonnée par l'homme ?

11:56 Pour savoir si les poissons sont infestés de pouls,

11:59 quelques spécimens sont anesthésiés avant examen.

12:05 Je pense pas qu'il y ait beaucoup de pouls.

12:08 Je pense pas qu'il y ait beaucoup de pouls.

12:11 Tu revois ?

12:20 Je suis pas sûr.

12:27 Non, je n'en vois aucun.

12:31 L'examen est terminé.

12:33 Retour à la case départ.

12:38 Dans l'un de ces enclos flottants,

12:40 l'entreprise Haïde Fjordbrook élève 90 000 poissons.

12:45 A elle seule, cette ferme comptabilise 650 000 saumons qu'il faut bien sûr alimenter.

12:54 Ce carnassier se nourrit normalement d'autres animaux aquatiques.

12:58 Dans l'incapacité de fournir autant de poissons aux saumons,

13:02 l'homme en a fait une.

13:05 Je suis en train de nourrir les poissons.

13:08 Grâce aux caméras, je peux voir s'ils mangent bien tous les granulés

13:13 et s'ils sont rassasiés.

13:15 Et là, si vous regardez bien,

13:18 les granulés glissent vers le fond

13:20 avant d'être avalés par les poissons.

13:24 Mais que continue-t-il ?

13:27 Je ne sais pas.

13:29 Pour le savoir, direction Bremerhaven, dans le nord de l'Allemagne,

13:33 les scientifiques de l'Institut Thunen consacrent l'essentiel de leurs travaux

13:37 à la pisciculture et à l'alimentation des poissons.

13:41 Ces dernières années, l'aquaculture joue un rôle de plus en plus important

13:45 dans l'alimentation de la population mondiale.

13:47 Mais le saumon est trop cher pour nourrir toute la planète.

13:52 Les poissons et les saumons,

13:55 mais le saumon est trop cher pour nourrir toute la planète.

13:59 Quelle dose de protéines animales voulons-nous consommer ?

14:02 Pour le professeur Fokken, c'est une question centrale,

14:05 car actuellement, nous en mangeons deux fois plus que nécessaire.

14:09 Le professeur travaille en ce moment sur les carpes,

14:12 qui ont besoin de bien moins de farine de poisson que les saumons.

14:16 L'époque où la nourriture destinée aux poissons

14:19 était constituée pour moitié de farine de poisson

14:22 a évolué depuis longtemps, y compris pour les saumons.

14:26 Là, tout en bas, nous avons environ 10% de farine de poisson,

14:30 puis une grosse quantité de protéines de soja,

14:33 puis environ 4 à 5% d'huile de poisson.

14:39 La nourriture destinée aux saumons contient donc aujourd'hui jusqu'à un tiers de soja.

14:45 Mais qui dit plus de végétaux et moins de poissons, dit aussi moins d'oméga-3,

14:49 ces acides gras qui font du saumon une nourriture très attractive pour l'homme.

14:54 Et ce qui fait que nous aimons tant le roi des poissons, c'est aussi sa couleur orangée.

15:03 Le saumon sauvage doit sa couleur à ce que l'on appelle l'astaxanthine.

15:08 Il s'agit d'un pigment que l'on trouve dans les petits crustacés.

15:13 Pour le saumon d'élevage, c'est la même chose.

15:16 Sa couleur rougeâtre provient de sa nourriture,

15:19 à laquelle on ajoute généralement de l'astaxanthine synthétique.

15:25 L'essentiel, c'est de faire illusion.

15:31 Retour en Norvège, à Oslo.

15:33 C'est ici, à la maison de l'environnement,

15:36 que se trouve le siège de la fondation Sauver la forêt tropicale.

15:41 Ida Brecken-Claudy est l'une de ses porte-paroles.

15:45 Mais quel rapport peut-il bien y avoir entre le saumon de Norvège

15:48 et la forêt tropicale brésilienne ?

15:53 En fait, il y a un lien très étroit entre le saumon de Norvège

15:56 et la forêt tropicale d'Amérique du Sud,

15:59 parce que le saumon mange du soja.

16:02 Et c'est principalement à cause du soja que les forêts sud-américaines sont déboisées.

16:07 C'est une industrie mondiale en plein essor,

16:10 et elle est devenue hors de contrôle.

16:15 Hors de contrôle,

16:17 comme les feux qui ont ravagé l'Amazonie à l'été 2019.

16:22 Ces incendies font partie de la stratégie de déboisement

16:25 pour créer des surfaces cultivables

16:27 et nourrir une population mondiale en constante augmentation,

16:30 si l'on en croit les éleveurs de bétail et les cultivateurs de soja.

16:34 Un argument que les éleveurs de saumon utilisent eux aussi volontiers.

16:44 Jusqu'à un certain point,

16:46 je peux comprendre l'argument de la salmoniculture

16:49 selon lequel il nous faut plus d'aliments pour nourrir la planète.

16:52 Mais le saumon norvégien est un produit tellement cher

16:55 qu'il rapporte surtout au marché des produits de luxe.

16:59 Le soja a besoin de place.

17:01 Beaucoup de place.

17:03 Et l'économie mondiale a besoin de croissance.

17:06 Beaucoup de croissance.

17:08 C'est le crédo de l'industrie du soja.

17:10 Ironie de l'histoire,

17:12 la Norvège est aussi le donateur le plus important

17:15 pour la sauvegarde de la forêt amazonienne.

17:18 L'industrie du saumon est très puissante.

17:21 C'est la deuxième industrie de Norvège.

17:25 Et le gouvernement compte multiplier par cinq

17:28 la production de saumon d'ici à 2050.

17:35 Si à cette date, le saumon est nourri de la même façon qu'aujourd'hui,

17:39 ce sera forcément aux dépens de la forêt brésilienne.

17:45 Le transport de cette nourriture par cargo pose lui aussi problème.

17:49 Pour qu'elle se conserve mieux,

17:51 de l'étoxyquine lui est ajoutée,

17:53 un produit de plus en plus cher.

17:55 Cet antioxydant ralentit le processus de pourrissement

17:58 et empêche la nourriture de s'enflammer spontanément,

18:01 voire d'exploser avant d'arriver en Norvège.

18:04 Après la Chine,

18:06 la Norvège est le deuxième plus gros exportateur de poissons au monde.

18:10 Et après le pétrole,

18:12 l'élevage du saumon est le secteur économique le plus important du pays.

18:16 En 2019,

18:18 les autorités norvégiennes ont déclaré

18:20 qu'il n'y aurait plus d'exportation du saumon.

18:23 En 2019,

18:25 les autorités norvégiennes ont octroyé plus de 1 400 concessions

18:28 spécialisées dans l'élevage du saumon.

18:30 Sur ces innombrables fermes de saumon,

18:32 500 tournent en simultané.

18:34 Elles bordent la côte norvégienne,

18:36 tel un chapelet.

18:38 La loi norvégienne interdit à quiconque

18:40 d'approcher une ferme d'élevage à moins de 100 m,

18:43 sans être accompagnée par l'un de ses responsables.

18:46 Pas de quoi effrayer le Suédois Michael Fruedin,

18:49 journaliste d'investigation et passionné de pêche au saumon.

18:52 Il est aussi l'auteur du documentaire Artificial,

18:55 un film-choc sur la salmoniculture.

18:58 Dans l'extrême nord du pays, sur l'Alta,

19:01 le plus beau fleuve à saumon de Norvège,

19:03 Fruedin est allé examiner de près une ferme d'élevage.

19:09 J'ai toujours voulu voir une de ces fermes.

19:14 On a enfilé nos combinaisons de plongée,

19:17 on a sauté dans l'eau,

19:20 et on s'est approchés furtivement d'une de ces fermes.

19:30 Je savais que je verrais des tonnes de poissons,

19:33 mais je ne m'attendais pas à ce que ça soit aussi horrible.

19:37 C'était tellement horrible,

19:40 l'enclos était plein de poissons malades.

19:43 Certains étaient infestés de champignons,

19:46 d'autres étaient en forme de S,

19:49 la plupart avaient des plaies aussi larges que ma main.

20:04 C'était comme aller dans une ferme

20:07 et voir des vaches ensanglantées, couvertes de plaies,

20:10 et qui arrivent à peine à respirer.

20:13 Qui aurait envie de les manger ?

20:16 Personne.

20:18 Pour ces poissons c'est la même chose.

20:21 Mais comme ils vivent sous l'eau,

20:23 personne ne les voit et personne ne le sait.

20:27 Michael Fruedin a été poursuivi en justice par le gérant de la ferme.

20:31 Il n'en reste pas moins que les résidus de cuivre des enclos

20:34 et les matières fécales des poissons

20:37 posent de gros problèmes aux producteurs de saumon,

20:40 car les océans s'acidifient.

20:43 Retour dans le sud de la Norvège,

20:46 à Bergen, la capitale de la salmoniculture norvégienne.

20:49 C'est ici que se trouve le siège

20:52 de la plupart des producteurs de saumon,

20:55 mais aussi l'Institut de recherche pour l'aquaculture et la vie marine, Norse.

20:59 Le biologiste allemand Ulrich Pulgi travaille

21:02 et l'analyse de la situation actuelle est alarmante.

21:08 On peut comparer l'élevage du saumon

21:11 à l'élevage de porc.

21:14 Ce sont tous les deux des élevages de masse, industriels.

21:17 Et je dirais même que l'élevage de saumon

21:20 est encore pire,

21:23 car ses pertes sont bien plus importantes.

21:26 20% des saumons meurent dans leurs enclos.

21:30 Ce sont des chiffres qui seraient inacceptables

21:33 dans l'élevage de porc et de bovin.

21:36 En 2018, 50 millions de saumons sont morts

21:39 dans des fermes

21:42 parce que leurs conditions d'élevage sont déplorables.

21:48 Le roi des poissons est devenu un produit de masse,

21:51 le bon comme le mauvais.

21:54 Ulrich Pulgi consacre une bonne partie de son temps

21:57 aux victimes des poux du saumon.

22:00 Même les poissons nettoyeurs que les éleveurs utilisent

22:03 pour débarrasser les saumons des parasites meurent par millions.

22:06 Quant au bien-être animal sous l'eau,

22:09 il n'intéresse personne.

22:12 Les poux sont des parasites naturels

22:15 qui n'épargnent pas les saumons sauvages.

22:18 Mais l'expansion des fermes d'élevage

22:21 a augmenté d'autant le risque de contamination.

22:24 Pour les parasites, le potentiel du poux augmente

22:27 quand le nombre d'hôtes se multiplie.

22:30 Et c'est ce qui arrive au saumon d'élevage.

22:35 Actuellement, ils sont environ 350 millions dans les fjords.

22:41 Cela représente un potentiel énorme pour un parasite

22:44 comme le poux du saumon.

22:47 Et même si les éleveurs essaient d'éradiquer le problème,

22:50 la marge de manœuvre reste immense pour les poux.

22:53 Les hôtes sont si nombreux

22:56 que le nombre d'œufs de ces parasites l'est aussi

22:59 et que ces œufs finissent par s'accrocher aux saumons sauvages.

23:03 Tout en soutenant l'aquaculture,

23:06 l'État norvégien injecte des millions d'euros

23:09 dans la recherche pour préserver le saumon sauvage.

23:12 Reste qu'il est aujourd'hui menacé de toutes parts.

23:18 Le poux du saumon et l'intrusion génétique des saumons

23:21 qui s'échappent des fermes d'élevage

23:24 sont considérés comme les deux plus gros problèmes

23:27 auxquels le saumon sauvage est confronté.

23:30 Mais ce ne sont sans doute pas les seuls

23:33 car tout n'a pas été étudié

23:36 et on ignore encore par exemple

23:39 les faits que peuvent avoir sur les saumons sauvages

23:42 les maladies qui touchent les saumons d'élevage.

23:45 Mieux connaître les dangers qui guettent le roi des poissons.

23:48 Jean Flecke, président de la fondation Sauver le saumon sauvage.

23:54 Là je me rends sur les rives de la Berbie.

23:57 C'est un tout petit cours d'eau dans le sud de la Norvège,

24:00 près de la frontière suédoise.

24:03 Depuis quelques semaines,

24:06 des saumons sont retrouvés morts dans la rivière

24:09 et personne ne sait de quelle maladie ils souffrent.

24:12 Je veux aller voir ce qu'il se passe.

24:19 Jens-Olaf Flecke dirige sa propre entreprise.

24:22 Il travaille dans la logistique et les emballages verts,

24:25 c'est-à-dire sans plastique.

24:28 Mais comme son ami Kenneth Browick,

24:31 il consacre tout son temps libre aux saumons.

24:35 Salut Bjarne, merci d'être venu.

24:38 De rien, j'aurais préféré que ce soit dans d'autres circonstances.

24:41 Oui, on a connu des jours meilleurs.

24:44 C'est terrible.

24:47 Tu veux voir les poissons qu'on a repêchés ?

24:50 Oui.

24:54 J'ai entendu dire que vous en aviez sorti beaucoup.

24:57 Une cinquantaine.

25:00 On va voir ça, Bjarne.

25:04 C'est pas beau à voir.

25:07 Je redoute un peu.

25:10 Oh mon Dieu.

25:13 Je vais te montrer les plus mal en point.

25:16 Celle-ci est congelée.

25:19 Celui-ci, par exemple, regarde ici,

25:22 près de la nageoire anal.

25:25 On voit qu'il y a une sorte d'hématome.

25:28 Il y a des meurtrissures au niveau de chaque nageoire.

25:31 À la base de chacune, il y a du sang.

25:34 Et ce sang devient marron

25:37 quand il passe trop de temps hors de l'eau,

25:40 à l'air libre.

25:43 C'est un peu comme si ces poissons pourrissaient vivants.

25:46 Oui, c'est ça.

25:49 Ils se décomposent et pourrissent tout simplement.

25:56 La rivière Berby a été fermée.

25:59 Jens Olaf et son ami du club de pêche local

26:02 cherchent des poissons malades.

26:05 Les poissons sauvages sont régulièrement victimes

26:08 des maladies qui se développent dans les fermes d'élevage.

26:12 Au printemps dernier,

26:14 8 millions ont été tués par une algue toxique.

26:41 Pourquoi les saumons meurent-ils par dizaines

26:44 dans la rivière Berby ?

26:47 Pour le savoir, Jens Olaf a envoyé

26:50 l'un des spécimens de la rivière Berby

26:53 à l'hôpital de Berby.

26:56 C'est l'hôpital de Berby.

27:08 Pour le savoir, Jens Olaf a envoyé

27:11 l'un des spécimens à l'institut vétérinaire d'Oslo.

27:14 Il a tenu à assister à l'autopsie

27:17 pour apprendre en direct ce qui ne tourne pas rond

27:20 dans la rivière ou le fjord.

27:23 Mais même la médecine a ses limites.

27:26 Les influences environnementales sont trop nombreuses

27:29 pour déterminer clairement les causes

27:32 de cette mortalité massive dans la rivière Berby.

27:38 Ces poissons sont beaux à voir,

27:41 mais ils se comportent de façon anormale.

27:44 Ils traversent un fjord long et étroit

27:47 où se trouvent d'anciens sites industriels et miniers.

27:50 Nous n'en sommes pas certains, mais il se pourrait

27:53 que dans ce fjord, les poissons entrent en contact

27:56 avec un élément qui les rend malades

27:59 et qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.

28:02 Ça pourrait expliquer pourquoi il y a des problèmes

28:06 surtout quand on ne sait pas vraiment quel est le problème.

28:09 Par sécurité, la rivière Berby a donc été fermée.

28:12 Les saumons sauvages ont-ils été contaminés dans la rivière,

28:15 entre la source et l'embouchure,

28:18 ou plutôt dans la mer ?

28:21 Les océans et les fleuves sont pollués par des milliers

28:24 de substances synthétiques et chimiques,

28:27 d'où la difficulté, même pour un spécialiste,

28:30 d'établir un diagnostic.

28:33 Actuellement, l'environnement est soumis

28:36 à une multitude d'influences.

28:39 Il est possible que ce fjord subisse une pollution quelconque,

28:42 mais nous n'en sommes pas sûrs.

28:45 Ce qui est certain, c'est que les activités humaines

28:48 influent beaucoup sur les cours d'eau et les océans

28:51 et que cette influence n'est pas bonne.

28:56 Sauver le saumon sauvage.

28:59 Jens Olaf Flecke fait tout ce qui est en son pouvoir

29:02 fascinant. Et il n'est pas le seul.

29:05 Kenes Brovik n'a qu'une seule chose en tête.

29:11 Je vois un saumon énorme.

29:14 Mon pouce accélère.

29:17 On est en train d'assister à un spectacle incroyable.

29:20 Doucement.

29:32 Approche-toi tout doucement.

29:35 La femelle est juste devant nous et le mâle est à côté d'elle.

29:38 Regardez ça.

29:41 Regardez, il frétille.

29:44 Et il laisse échapper sa laitance.

29:47 C'est fantastique de voir ça.

29:50 Le poisson tremble de tout son corps.

29:53 Regardez.

29:56 Quelle chance d'assister à ce spectacle.

29:59 C'est la première fois que je vois ça.

30:02 C'est fantastique.

30:09 Incroyable.

30:17 L'aéroport international d'Oslo.

30:20 Ici, un terminal tout entier est dédié au poisson

30:23 et bien sûr au saumon atlantique.

30:26 A l'aéroport d'Oslo, le Salmo Salar,

30:29 c'est son nom scientifique, a le vent en poupe.

30:34 Et voici son plus grand fan, Martin Langas,

30:37 directeur du fret aérien.

30:40 Son surnom, l'Axen, saumon en français.

30:43 La majeure partie de nos exportations de saumon

30:46 est destinée à l'Asie et aux Etats-Unis.

30:49 En Asie, par exemple, on livre le Japon et la Corée

30:52 qui représentent le plus gros marché.

30:55 Vers l'Australie, Addis-Abeba, la Malaisie,

30:58 la Thaïlande, le Qatar, l'Afrique du Sud.

31:01 Le saumon s'exporte partout dans le monde

31:04 et pour nous, c'est un sacré avantage

31:07 parce que quelle que soit la compagnie aérienne

31:10 avec laquelle nous travaillons, on peut toujours

31:13 remplir la cargaison avec du saumon.

31:16 Grâce à M. Saumon, jamais un avion ne décolle à vide

31:19 de l'aéroport d'Oslo.

31:22 Les aériens à Oslo enregistrent des taux de croissance

31:25 à faire rêver plus d'un aéroport.

31:28 Et Martin Langas ne compte pas s'arrêter là.

31:31 Je pense que les poissons et les animaux marins

31:34 représentent une chance énorme pour la Norvège.

31:37 Nous devons davantage industrialiser l'élevage,

31:40 développer encore plus l'aquaculture.

31:43 Là, c'est juste un début.

31:46 L'année 2020 a bien commencé pour la salmoniculture norvégienne.

31:49 Les poissons ont été exportés

31:52 pour une valeur totale de 677 millions d'euros.

31:55 La valeur ajoutée a même enregistré un record historique.

31:58 Tandis que les volumes n'ont augmenté que de 3%,

32:01 les recettes, elles, ont bondi de 21%.

32:04 Pour vous aider à visualiser l'importance de cette industrie,

32:07 imaginez qu'on prenne toutes les caisses de poissons

32:10 qui sont exportées dans le monde.

32:13 Cela ferait une sorte de passerelle qui irait d'Oslo à Shanghai.

32:16 Voilà l'ampleur des exportations.

32:19 Et elles augmentent chaque année.

32:22 Une croissance jusqu'ici illimitée.

32:25 L'objectif est de multiplier par 5 l'élevage du saumon dans le Nord.

32:28 Selon Martin Langas,

32:31 cela assurerait à la pisciculture norvégienne

32:34 un chiffre d'affaires potentiel de 50 milliards d'euros par an.

32:37 Pour les éleveurs, une somme aussi alléchante

32:40 qu'un filet de saumon, sauvage ou pas.

32:46 Un vol classique d'Oslo vers Bangkok, par exemple,

32:49 transporte 300 passagers et 30 tonnes de saumon,

32:52 ce qui représente 2 sources de revenus importantes.

32:55 Il n'existe pas beaucoup d'aéroports en Europe

32:58 qui combinent aussi bien le transport de passagers et le fret.

33:04 L'aéroport d'Oslo arrive déjà aux limites de ses capacités.

33:07 Un nouveau terminal doit être construit,

33:10 surtout si la pisciculture se développe selon les prévisions du gouvernement

33:13 et que les quantités de marchandises augmentent.

33:17 Pour moi, la fraîcheur des produits norvégiens est incomparable.

33:20 Avec nos fjords et nos glaciers,

33:23 nos paysages comptent parmi les plus beaux du monde.

33:26 Pouvoir livrer au monde entier les produits de mon pays me remplit de fierté.

33:29 Chaque fois que j'entends décoller un avion de fret,

33:32 je me retourne pour le regarder s'élever dans les airs,

33:35 parce que je suis fier que toute la planète

33:38 puisse profiter de notre poisson norvégien.

33:42 Pas de doute, M. Saumon voit la vie en rose.

33:55 Le Japon, Tokyo,

33:58 son marché aux poissons.

34:01 Bienvenue au pays du sushi.

34:07 Et qui est, pour ainsi dire, dixième Dan en sushi ?

34:10 En sushi au saumon ?

34:13 Un Norvégien.

34:16 Eric Olsen est un grand maître d'aïkido reconnu au niveau international.

34:19 Mais c'est aussi lui qui a propulsé le saumon dans les rouleaux de sushi.

34:25 Je fais de l'aïkido de façon intensive depuis plus de 40 ans.

34:30 J'ai longtemps vécu et pratiqué au Japon

34:33 et j'enseigne en Norvège à titre semi-professionnel.

34:37 Les connaissances que j'ai acquises grâce à l'aïkido

34:40 sur la culture et la mentalité japonaise

34:43 m'ont beaucoup aidé à développer des stratégies

34:46 pour introduire le saumon norvégien au Japon.

34:51 Aïkido signifie la voie de l'harmonie.

35:07 Absorber l'énergie de l'adversaire pour la faire sienne.

35:10 L'aïkido est un art martial basé sur la défense.

35:13 C'est donc de manière harmonieuse, à la japonaise,

35:16 que le saumon norvégien a entrepris de conquérir le marché japonais

35:19 sous un nom de code, le projet Japon.

35:22 A la solde du gouvernement norvégien,

35:25 Eric Olsen, spécialiste du marketing.

35:28 Son objectif, vendre du poisson au japonais

35:31 qui pourtant n'en manque pas.

35:36 Dans le projet Japon, ma mission était d'analyser le marché japonais

35:39 et de développer des stratégies pour les différents poissons

35:42 que nous voulions y introduire.

35:45 Ce marché est l'un des plus conservateurs au monde.

35:48 Il n'est pas très difficile d'y lancer, par exemple, des hamburgers,

35:51 un produit totalement nouveau qui n'est en concurrence

35:54 avec aucun produit traditionnel.

35:57 Mais introduire un produit aussi profondément ancré

36:00 dans la culture japonaise que le poisson, cela semblait impossible.

36:03 Pourtant, on s'est accroché.

36:06 Il y avait trop de potentiel pour qu'on renonce.

36:09 Au Japon, en matière de sushis,

36:12 c'était le thon qui se taillait la part du lion.

36:15 Le saumon atlantique n'était consommé qu'à la vapeur ou grillé,

36:18 jamais cru par crainte des parasites.

36:21 Produit par des éleveurs norvégiens,

36:24 c'était un aliment totalement nouveau.

36:27 Comment Olsen et son équipe ont-ils réussi à convaincre les consommateurs ?

36:33 En 1987-88,

36:36 quand nous avons commencé à introduire le saumon

36:39 sur le marché des sushis et des sashimis,

36:42 le processus a été très lent.

36:45 Le progrès était quasi inexistant.

36:48 Et puis, en 1991-92, la salmoniculture norvégienne

36:51 a été confrontée à un gros problème.

36:54 L'association des pisciculteurs a fait faillite

36:57 parce que la production avait augmenté trop vite.

37:01 De nombreuses entreprises ont déposé le bilan.

37:04 Les cours des actions se sont effondrés.

37:07 La salmoniculture norvégienne a dû se réorganiser,

37:10 mais les Norvégiens ne voulaient pas jeter leur stock de saumon congelé.

37:13 C'est ainsi que le projet Japon a commencé,

37:16 avec comme premier client,

37:19 un producteur japonais de fruits de mer.

37:22 Les premières cibles sur le marché

37:25 ont été les ménagères japonaises.

37:28 Ensuite et surtout, ce sont les cuisiniers professionnels

37:31 qu'il a fallu convaincre de confectionner des sushis

37:34 avec du saumon norvégien.

37:39 Les ménagères à qui on faisait goûter des sushis au saumon

37:42 trouvaient ça très bon.

37:45 Mais les professionnels de l'industrie, eux,

37:48 disaient que cela sentait mauvais,

37:51 que ça n'avait pas une belle couleur.

37:54 Ils décrétaient que la forme de sa tête était bizarre,

37:57 que le joueur était curieux, qu'il sentait le fleuve.

38:00 Et là, on a compris qu'en fait, tout était question de perception.

38:03 La perception, c'est la réalité.

38:06 Et quand on est vraiment persuadé qu'une chose est mauvaise, alors elle est mauvaise.

38:09 Donc on devait les faire changer d'avis.

38:12 On s'est alors tourné vers les chefs cuisiniers,

38:15 parce qu'ils étaient plus proches des consommateurs

38:18 et plus ouverts à notre produit que les industriels.

38:21 C'est ainsi que le saumon est devenu un succès au Japon,

38:24 d'autant qu'à cette époque, le thon commençait à se faire rare et donc cher.

38:27 Depuis plusieurs années maintenant,

38:30 le saumon est l'une des garnitures préférées des Japonais.

38:33 Contrairement à ce qui se pratique sur les tatamis d'aïkido,

38:36 sur le marché du poisson,

38:39 l'attaque est souvent la meilleure défense.

38:47 Retour en Norvège.

38:50 Aujourd'hui, Kenneth Brouwick est en cuisine avec son fils.

38:53 Il prépare une spécialité soi-disant japonaise.

38:58 Je vais cuisiner des pâtes au saumon

39:01 et puis

39:07 je vais aussi préparer quelques sushis.

39:13 Les sushis au saumon sont l'une de ses spécialités.

39:16 Kenneth Brouwick est un digne héritier du projet Japon.

39:20 A cette différence près qu'il n'utilise jamais de saumon d'élevage.

39:30 C'est du saumon sauvage.

39:35 Un des deux saumons que j'ai pêchés

39:38 et que je mangerai cette année.

39:41 Pour moi, c'est très important

39:45 préparer ce repas.

39:48 C'est une façon de célébrer le saumon.

39:53 Je dirais même d'honorer le saumon.

40:00 Le saumon, pour moi,

40:03 c'est de l'or.

40:06 Pas de l'argent.

40:09 Même si ses écailles sont argentées.

40:13 Mais vraiment de l'or.

40:16 Quand je mange du saumon,

40:19 je me rappelle toujours à quel point

40:22 c'est une créature incroyable.

40:25 Et cette créature

40:28 me donne sa chair

40:31 et je la savoure

40:34 avec un immense respect.

40:37 De l'honneur.

40:43 Chez Kenneth, la préparation du saumon

40:46 tient du rituel et confie nos religieux.

41:05 Mangez bien et bon en pleine conscience.

41:08 Kenneth met en pratique la devise

41:11 de la nourriture.

41:14 Son respect de mère nature

41:17 rappelle celui des indigènes.

41:20 Pour ce père de famille,

41:23 préserver la nature serait notre mission

41:26 à tous, justement en tant que parents.

41:34 Le poisson s'invite de plus en plus souvent

41:37 dans nos assiettes.

41:40 C'était la consommation moyenne

41:43 dans le monde en 2017.

41:46 La Norvège était loin devant

41:49 avec 43,7 kg.

41:52 Les Allemands, eux,

41:55 en ont mangé 13,4 kg.

41:58 Et les Français, 34.

42:01 Le saumon est l'un des poissons

42:04 les plus consommés en France et en Allemagne.

42:07 Pour accroître encore leur production,

42:10 ils ont investi le Pacifique

42:13 et implanté des élevages au large du Chili.

42:19 Le Rio Mapocho à Santiago,

42:22 la capitale chilienne.

42:25 Si ce fleuve est célèbre,

42:28 ce n'est pas pour son saumon,

42:31 mais pour les cadavres des adversaires de Pinochet

42:35 Juan Carlos Cardenas dirige

42:38 l'organisation écologiste Ecocéanos.

42:41 Le vétérinaire se bat surtout contre

42:44 la très puissante industrie salmonicole chilienne.

42:47 Petit tour sur le marché de Santiago

42:50 pour s'enquérir des tarifs du moment.

43:05 Juan Carlos Cardenas n'est pas là pour faire ses courses,

43:08 mais par intérêt pour les conditions de vie

43:11 des travailleurs de la pêche.

43:35 Même s'il est élevé ici aujourd'hui,

43:38 le saumon est un produit d'importation

43:41 car son ADN est norvégien.

43:44 Et il reste cher par rapport aux espèces locales.

43:47 C'est un produit de luxe au Chili.

44:04 Ça a de lourdes conséquences sur les espèces locales

44:07 parce que quand ils s'échappent,

44:10 et c'est un million de saumons d'élevage qui s'échappent chaque année,

44:13 ils dévorent les poissons d'ici qui sont sans défense.

44:16 Effectivement, le Chili se trouve dans le Pacifique.

44:19 Que vient y faire un poisson de l'Atlantique ?

44:27 L'île de Chiloé, dans le sud du pays,

44:30 aux confins de la Patagonie.

44:35 Juan Carlos Cardenas est né ici.

44:38 Le militant écologiste a gardé un lien très fort

44:41 avec la mer et ses riverains.

44:44 Cela fait des années qu'il se préoccupe du sort de son pays

44:47 et des siens.

44:52 Chiloé est la capitale du saumon chilien.

44:55 50% de la production en vient.

44:58 L'élevage industriel a commencé ici

45:01 il y a 30-40 ans.

45:04 Et ça fait une vingtaine d'années

45:07 que nous nous battons contre les effets de l'industrie du saumon

45:10 et que nous mettons en garde

45:13 contre ses conséquences environnementales,

45:16 sociales et culturelles.

45:22 L'adversaire est de taille, car la salmoniculture

45:25 connaît aussi une croissance fulgurante au Chili.

45:28 Et là encore, les entreprises sont fermées comme des huîtres.

45:31 Pas moyen de décrocher une interview,

45:34 pas plus qu'un tournage dans un atelier de production.

45:37 Transparence, zéro.

45:40 Seul le représentant des intérêts de la Fédération Industrielle

45:43 Salmon Chile a accepté de s'exprimer

45:46 devant nos caméras.

45:49 Pour lui, les chiffres parlent d'eux-mêmes.

45:53 L'an dernier, nous en avons vendu

45:56 pour 5,2 milliards de dollars environ.

45:59 C'est un record pour ce secteur.

46:02 Et cette année,

46:05 ce sera certainement un peu plus encore.

46:08 La Norvège est le premier producteur

46:11 de saumon sur le marché mondial.

46:14 En 2017, les Scandinaves en ont commercialisé

46:17 1,2 million de tonnes

46:20 et le Chili est arrivé en deuxième position avec 609 000 tonnes.

46:23 Dans les Andes aussi,

46:26 on mise tout sur la croissance.

46:29 Les Chiliens ont été à bonne école avec les Norvégiens.

46:32 Et bien sûr,

46:35 la croissance se doit d'être durable.

46:38 Le principal défi,

46:41 c'est effectivement de rendre cette industrie

46:44 de plus en plus durable.

46:47 Le Chili est relativement nouvel au Chili.

46:50 Mais nous avons acquis de l'expérience depuis.

46:53 Et il est clair que l'industrie chilienne a contribué

46:56 au développement du pays

46:59 et à l'amélioration de la qualité de vie.

47:02 Le saumon chilien, une belle réussite ?

47:05 Des voix affirment pourtant que Chiloé

47:08 est l'une des régions les plus pauvres du pays.

47:11 Non, Chiloé n'est pas la région

47:14 les plus pauvres du Chili.

47:17 C'est un mythe.

47:20 Elle était très pauvre avant l'arrivée de la salmoniculture.

47:23 Dans le secteur du saumon,

47:26 le niveau des salaires est aujourd'hui supérieur

47:29 de 30% au revenu moyen.

47:32 Le ministère chilien des Affaires sociales

47:35 ne voit pas les choses du même œil.

47:38 Selon le rapport officiel de la CASEN,

47:42 Niveau des salaires supérieur ?

47:45 Développement durable ?

47:48 Meilleure qualité de vie ?

47:51 Mais où s'en vont les milliards de l'industrie du saumon ?

47:54 Aujourd'hui, près de 30 ans après l'implantation

47:57 de la salmoniculture à Chiloé,

48:00 cette province est le 2e producteur mondial de saumon.

48:03 Mais c'est aussi l'une des 3 régions les plus pauvres du Chili.

48:06 Il y a plus d'argent qui circule, c'est vrai,

48:09 mais il est concentré dans un très petit nombre de mains.

48:15 Inégalité sociale, néolibéralisme effréné,

48:18 des émeutes ont éclaté dans tout le pays.

48:23 Le gouvernement chilien fait les frais de cette évolution.

48:30 Mais qu'en est-il des ouvriers de l'industrie du saumon ?

48:33 Kenneth Brevik s'informe par tchat auprès de son collègue chilien.

48:39 Et l'entreprise norvégienne du saumon

48:42 contrôle l'industrie du saumon à Chiloé.

48:45 Nous avons annoncé au mois d'octobre

48:48 que Chiloé est le pays

48:51 où l'industrie du saumon

48:54 a le plus haut niveau de mortalité

48:57 de travailleurs au monde.

49:00 Je suis choqué d'entendre ça.

49:03 Je ne savais pas que la situation des ouvriers

49:07 et du Chili en général était aussi grave.

49:10 Je ne connais pas l'histoire du pays.

49:18 Après cette conversation,

49:21 Kenneth a besoin d'un bol d'air.

49:24 Et pour cela, quoi de mieux que de retrouver ses cannes et ses appâts.

49:36 En route pour une partie de pêche à la mouche en famille.

49:39 Et pas n'importe où.

49:42 Dans le Lerdal.

49:45 Ce fleuve se trouve en plein cœur de la Norvège

49:48 et le passionné de pêche aime y taquiner le saumon.

50:00 Au bord de l'eau,

50:03 nous avons rencontré notre ami Jens-Ola Flecke.

50:22 Jens-Ola Flecke vient souvent ici.

50:25 Il connaît l'endroit comme sa poche

50:28 et sait exactement où lancer les lignes.

50:34 Un saumon.

50:37 Normalement, ils sont nombreux ici, à Unsteigen.

50:40 Mais pour le moment,

50:43 cette partie de pêche n'est pas une grande réussite.

50:53 C'est un bébé.

50:59 Je vais le relâcher.

51:04 Je pense qu'il va rejoindre la mer l'an prochain.

51:09 Et quand il reviendra, ce sera un véritable athlète.

51:16 C'est un joli petit poisson.

51:20 Mais nous, c'est des gros qu'on veut.

51:34 Où sont passés les gros poissons ?

51:37 On dirait que quelque chose ne tourne pas rond ici.

52:04 C'est très frustrant.

52:07 Il devrait y avoir du saumon dans ce fleuve.

52:10 Mais là, il n'y en a pas,

52:13 et ça me frustre.

52:16 Je me fais vraiment du souci pour les saumons.

52:19 Ça m'inquiète.

52:34 La pêche est un jeu de patience.

52:37 Surtout quand le poisson se fait rare.

52:40 C'est pourtant la haute saison pour le saumon.

52:43 Le lerdal devrait grouiller de poissons.

52:48 Les deux hommes persistent pendant plusieurs heures,

52:51 mais sans succès.

52:55 De toute évidence,

52:58 le saumon sauvage n'est pas remonté jusqu'au lerdal cette année.

53:01 Il y a plusieurs raisons à cela.

53:04 On trouve des élevages partout le long de la côte,

53:07 ce qui n'est pas très propice.

53:10 Cette année, jusqu'à 90% des jeunes smolts en route pour l'océan

53:13 ont été contrôlés par le lerdal.

53:16 Le lerdal n'est pas le seul.

53:19 Il y a aussi des petits poissons.

53:22 Plusieurs jeunes smolts en route pour l'océan ont été contaminés

53:25 et tués par le pouls du saumon.

53:28 Et ce n'est qu'un danger parmi d'autres.

53:37 La vallée du lerdal vit traditionnellement du saumon

53:40 et du tourisme de la pêche.

53:46 Dans ce lodge en pleine nature,

53:49 le saumon a mis l'évolution dramatique des dernières années

53:52 à la lumière des chiffres relevés à un point précis du fleuve.

54:00 Qu'est-ce que vous avez observé ?

54:03 2016 a été une très bonne année.

54:06 Il y avait beaucoup de poissons.

54:09 On en a pris 129. C'était une super année.

54:12 C'est un bon chiffre ?

54:15 Très bon. Donc on était optimiste.

54:18 2017 serait encore meilleur.

54:21 Mais on n'a eu que 28 prises.

54:24 L'année suivante, on est descendu à 19.

54:27 Et officiellement, cette année, on n'en a attrapé qu'un seul.

54:35 Un seul poisson.

54:38 Encore un indice que cet emblème de la Norvège est en perdition.

54:43 Je dirais que le saumon sauvage, c'est le panda norvégien.

54:47 C'est un symbole très important de la Norvège,

54:50 de l'état de santé du pays et de ses fleuves.

54:53 Donc si le saumon disparaît,

54:56 ça veut dire que nous avons tout faux dans notre rapport à la nature.

55:01 Et pensez aux pays qui ont déjà perdu leur saumon.

55:06 En Allemagne, le saumon a disparu.

55:11 Jamais j'oublierai ce qu'un chercheur allemand m'a dit un jour.

55:15 Préservez ce que vous avez, parce que quand vous l'aurez perdu,

55:21 ce sera trop tard.

55:31 De sombres perspectives pour le roi des poissons.

55:34 Et le Lerdal est loin d'être une exception.

55:38 En 1980,

55:41 1 288 cours d'eau norvégiens

55:44 abritaient encore des saumons.

55:47 En 2000, il n'y en avait plus que 687.

55:50 Aujourd'hui, les scientifiques estiment

55:53 qu'il en reste 450 environ.

55:56 Cela représente une perte de 2 tiers en 40 ans.

56:02 Direction l'Amérique du Sud.

56:05 Juan Carlos Cardenas se préoccupe plus de la situation des ouvriers

56:08 que de la disparition du saumon sauvage.

56:11 Il a déjà entendu maintes témoignages alarmants

56:14 sur les conditions de travail dans la salmoniculture.

56:20 Sur l'île de Chiloé en Patagonie,

56:23 Juan Carlos retrouve deux plongeurs qui ont passé des années

56:26 à réparer des filets et repêcher des saumons morts dans le Pacifique.

56:35 Aujourd'hui, ils sont en pré-retraite.

56:38 Leurs os et leurs articulations ne leur permettent plus de travailler.

56:41 Quand on plonge,

56:44 on ne sait jamais si on va remonter,

56:47 si on sortira de la vivant ou pas.

56:50 C'est trop risqué.

56:53 Dans les élevages de saumons,

56:56 les plongeurs travaillent la plupart du temps

56:59 sous des grandes plateformes grillagées

57:02 et sous une masse de câbles et de contrepoids.

57:05 Je ne veux plus y retourner.

57:08 Si tu te coinces là-dedans, tu peux y rester.

57:11 Il y a toute la mer des poissons là-dessous.

57:14 On peut très facilement glisser et tomber dans une cage.

57:17 On nous fait aussi plonger les jours de tempête,

57:20 même quand les ports sont fermés.

57:23 Vous êtes invisibles

57:26 pour l'opinion publique et pour les consommateurs.

57:29 2% du saumon que vous produisez est exporté.

57:32 Il n'en reste que 2% ici.

57:35 Il faut que les consommateurs connaissent

57:38 le coût réel du saumon qu'on produit.

57:41 Son coût, c'est la vie des plongeurs.

57:44 C'est ça.

57:47 Ecocéanos déplore 50 décès ces 7 dernières années

57:50 dans les fermes salmonicoles chiliennes.

57:53 Et parmi eux, de nombreux plongeurs.

57:56 Comment le représentant des entreprises du secteur

57:59 l'explique-t-il ?

58:02 Beaucoup d'entre eux viennent d'autres domaines

58:05 liés à l'extraction de matières premières,

58:08 à la pêche.

58:11 Et dans leurs activités précédentes,

58:14 il n'y avait souvent pas cette culture,

58:17 cette habitude de faire attention à soi.

58:20 La faute à l'inconscience, à l'imprudence de la main-d'oeuvre

58:23 ou plutôt à la pression qui pèse sur elle,

58:26 à sa formation insuffisante et son absence de qualification.

58:29 Juan Carlos Cardenas a rendez-vous

58:32 avec le syndicaliste Gustavo Cortez,

58:35 lui-même employé dans le secteur de la transformation du saumon

58:38 depuis 23 ans.

58:44 Des ouvrières sont venues décrire

58:47 leurs conditions de travail à Juan Carlos Cardenas.

58:50 70% des salariés des ateliers sont des femmes

58:53 et elles travaillent à des températures très basses.

58:56 Quels sont les effets sur la santé,

58:59 en particulier celles des femmes qui travaillent à la chaîne ?

59:03 Beaucoup souffrent de varices,

59:06 de cystites, d'infections urinaires,

59:09 ce genre de choses.

59:12 Ce n'est pas rare alors, chez les ouvrières du saumon.

59:15 C'est très fréquent.

59:18 En plus des douleurs, cela oblige à aller plus souvent aux toilettes.

59:21 J'imagine que c'est un problème

59:24 quand la production est en flux continu.

59:27 Oui, c'est un problème

59:30 parce que les contre-maîtres veulent que ça avance.

59:33 Alors ils nous crient dessus.

59:36 Si vous avez besoin d'aller aux toilettes 3 fois de suite par exemple,

59:39 ils vous demandent pourquoi devant tout le monde.

59:42 Ils le disent vraiment devant tout le monde.

59:45 Pour eux, il faudrait qu'on y aille qu'une seule fois.

59:49 Une fois le matin, une fois l'après-midi.

59:52 15 minutes.

59:55 Tu vois, Juan Carlos, on est d'accord.

59:58 Ce qui intéresse l'industrie aujourd'hui, c'est produire, produire, produire

1:00:01 à n'importe quel prix.

1:00:04 Chaque temps d'arrêt qui pourrait servir à te former ou te perfectionner,

1:00:07 pour eux, c'est de l'argent fichu par les fenêtres.

1:00:11 Les ateliers sont maintenus en permanence

1:00:14 à des températures de conservation optimales pour le saumon.

1:00:17 Et les ouvrières font souvent des quarts de 12 heures debout.

1:00:20 Ces images ont été tournées en caméra cachée

1:00:23 par des activistes dans l'une des grandes usines

1:00:26 de transformation du saumon de Chiloé.

1:00:29 Les fermes piscicoles n'accordent quasiment plus d'autorisation de tournage.

1:00:32 Et quand elles le font, tout est contrôlé

1:00:35 et d'une propreté chirurgicale.

1:00:39 Qui voudrait voir un bain de sang ?

1:00:42 Le saumon d'élevage se vend mieux avec d'autres images.

1:00:45 Mais à Chiloé, c'est bien ça, la réalité.

1:00:59 Juan Carlos Cardenas a un dernier rendez-vous sur l'île au saumon.

1:01:02 Rosa est une ancienne ouvrière de l'une de ses fermes.

1:01:05 Elle y était agent de nettoyage jusqu'au jour qui a chamboulé sa vie.

1:01:08 Un collègue avait oublié d'éteindre les machines.

1:01:16 La machine était encore allumée.

1:01:19 C'était celle qui sert à retirer les arêtes des poissons.

1:01:22 Elle a un moteur et elle a une poulie aussi.

1:01:25 Moi, j'étais là pour faire le ménage

1:01:28 et je n'ai vraiment touché aucun bouton.

1:01:31 Seuls les ouvriers spécialisés ont le droit de le faire.

1:01:34 Je suis arrivée et j'ai commencé à nettoyer.

1:01:37 J'avais des gants et une éponge.

1:01:40 Quand j'ai mis la main dedans pour nettoyer,

1:01:43 la poulie a accroché mon gant et m'a aussitôt arrachée deux doigts.

1:01:50 Je me suis tout de suite rejetée en arrière,

1:01:53 sinon la machine m'aurait attrapée le bras entier.

1:01:56 En fait, j'ai bien réagi.

1:01:59 C'est la seule chose que j'ai faite quand mes doigts sont partis.

1:02:04 Je n'ai pas senti la douleur sur le moment.

1:02:08 Aujourd'hui, Rosa ne peut plus travailler

1:02:11 et elle est suivie en psychiatrie.

1:02:14 Au tribunal, son employeur a tenté de rejeter la faute sur elle.

1:02:17 Mais comme le dit Rosa,

1:02:20 qui est prêt à sacrifier deux doigts en parfait état pour un poisson mort ?

1:02:23 Elle n'avait reçu aucune explication ni formation appropriée,

1:02:26 comme la plupart de ses collègues.

1:02:29 Est-ce que beaucoup de cas semblables

1:02:32 et plus graves encore se sont produits ?

1:02:35 Est-ce qu'il y a eu des morts ?

1:02:38 Oui, il y a eu des morts et des bras amputés.

1:02:41 Yadran, par exemple.

1:02:44 C'est un jeune qui s'est fait arracher le bras par un système d'aspiration.

1:02:53 Les histoires affligeantes autour du saumon ne manquent pas.

1:03:03 Fort heureusement, il y a aussi des lueurs d'espoir.

1:03:06 Nous voici en Allemagne,

1:03:09 en forêt noire plus précisément, au bord de la morgue,

1:03:12 un affluent du Rhin.

1:03:15 Ces deux hommes ont entrepris d'y réintroduire le saumon.

1:03:32 Le Français Martin Gerber

1:03:35 et l'Allemand Ingo Kramer

1:03:38 collaborent dans le cadre d'un projet européen.

1:03:41 Un projet ambitieux

1:03:44 qui s'étend sur plusieurs générations.

1:03:47 Et ce, d'autant plus que l'argent manque à tous les niveaux.

1:04:12 Les politiques se montrent de bonne volonté,

1:04:15 mais leur soutien reste purement théorique, déplorent les deux pisciculteurs.

1:04:20 Eux ne ménagent pas leurs efforts, construisent des frayères,

1:04:23 se battent pour rétablir la continuité du Rhin.

1:04:26 Le saumon est un bon indicateur de la santé de ce biotope.

1:04:32 En fin de compte, les saumons ont disparu dans le Rhin

1:04:35 quand nous on est plus ou moins nés.

1:04:38 L'influence de l'industrie sur le Rhin supérieur, c'était du côté de Rhinau,

1:04:41 au côté français,

1:04:44 et c'était je crois dans les années 67.

1:04:47 Il ne faut jamais oublier que,

1:04:50 avant le déclin du saumon dans le Rhin,

1:04:53 le Rhin était le fleuve avec la plus grosse population

1:04:56 de saumons atlantiques au monde.

1:04:59 Les bonnes années, je crois que les chiffres,

1:05:02 c'était de 200 000 saumons.

1:05:06 En 1986, l'incendie de l'usine agrochimique

1:05:09 Sandoz près de Bâle avait mis fin à la vie dans le Rhin.

1:05:12 Mais suite à une prise de conscience

1:05:15 et sous la pression de l'opinion publique,

1:05:18 les politiques des états riverains ont réagi

1:05:21 et fait du Rhin un projet de prestige.

1:05:26 Les centrales hydroélectriques, ou plutôt leurs turbines,

1:05:29 bloquent souvent le poisson de retour vers les frayères.

1:05:32 Le barrage Diefenzeim en Allemagne

1:05:35 est désormais équipé d'une passe à saumons

1:05:38 qui permet de recenser leur population.

1:05:41 Chris Pardela repêche les poissons quand il y en a

1:05:44 et les confie à Martin Gerber pour son élevage.

1:05:58 Aujourd'hui, c'est une zibline qui s'est coincée dans la nasse.

1:06:02 Elle porte à une bonne centaine le nombre de poissons

1:06:05 de retour de la mer qui sont passés par là.

1:06:11 En général, je viens ici pour chercher les saumons,

1:06:14 les saumons qu'on récupère sur le Rhin,

1:06:17 qui nous servent de géniteurs.

1:06:20 Chris remet le poisson à l'eau de l'autre côté du barrage.

1:06:23 Si c'était un saumon, Martin Gerber l'emporterait

1:06:26 et s'en servirait comme étalon pour préserver

1:06:29 les patrimoines génétiques de la morgue

1:06:32 ou d'un autre affluent du Rhin.

1:06:37 D'après nos spécialistes, les centrales électriques

1:06:40 sont un obstacle insurmontable pour la plupart des poissons

1:06:43 car les turbines tournent en continu,

1:06:46 même pendant la migration du saumon.

1:06:49 Et quand l'un d'eux atteint Ifetzeim, près de Karlsruhe,

1:06:52 il a déjà dû affronter le courant et bien d'autres épreuves

1:06:55 sur plus de 600 km.

1:06:59 Cette électricité n'est pas verte.

1:07:02 Si elle était verte, elle n'aurait aucun impact,

1:07:05 notamment sur les saumons et surtout les autres poissons

1:07:08 parce qu'on voit toujours le saumon,

1:07:11 mais l'impact que ça a sur le saumon,

1:07:14 ça l'a aussi sur les autres espèces.

1:07:17 Et l'idée du saumon, on appelle ça une espèce parapluie,

1:07:20 c'est qu'en faisant la promotion du saumon,

1:07:23 on arrive à protéger plein d'autres espèces.

1:07:26 C'est le saumon que Martin élève la nouvelle génération.

1:07:29 Un demi-million d'alevins environ

1:07:32 qu'il peut remettre à l'eau chaque année

1:07:35 grâce à leurs géniteurs qui ont migré jusque-là.

1:07:38 Il en faudrait le double pour être efficace,

1:07:41 mais les moyens manquent.

1:07:44 Pour le saumon, on pense qu'il faudra minimum

1:07:47 encore une vingtaine d'années pour arriver,

1:07:50 si tout va bien, à avoir des populations

1:07:53 qui se tiennent naturellement,

1:07:56 c'est-à-dire qu'on n'a plus besoin d'en rajouter

1:07:59 pour qu'il en revienne.

1:08:02 C'est ce que l'on appelle la renaturation.

1:08:14 Quand on dit renaturer une rivière,

1:08:17 on parle du côté humain,

1:08:20 c'est que l'homme essaie de renaturer une rivière.

1:08:23 Personnellement, j'ai un gros doute sur le sujet,

1:08:26 parce qu'on ne se fera jamais aussi bien que la nature.

1:08:29 Donc il faut bien réfléchir avant de casser,

1:08:32 parce qu'après refaire, c'est très difficile.

1:08:45 Et moins d'hommes, ajouterait le philosophe

1:08:48 et naturaliste américain Henry Toro,

1:08:51 qui se demandait au 19e siècle

1:08:54 qui entend les poissons quand ils pleurent.

1:08:57 Et aujourd'hui, qui les entend ?

1:09:00 Les chiffres de la surpêche dans les océans

1:09:03 sont aussi à pleurer.

1:09:06 Le volume de poissons attrapés en mer est passé

1:09:09 de 13,3 millions de tonnes en 1950

1:09:12 à 66 millions en 2017, 5 fois plus.

1:09:15 Aujourd'hui, 33% des réserves de pêche marine

1:09:18 sont considérées comme surexploitées

1:09:21 et 60 autres % sont déjà à la limite maximale

1:09:24 de l'exploitation durable.

1:09:27 Si nous continuons de la sorte,

1:09:30 la pêche commerciale ne sera plus possible dès 2050.

1:09:37 Est-ce là que se trouve l'avenir du roi des poissons ?

1:09:43 Kenes Brovik et sa famille s'apprêtent à visiter

1:09:46 un musée au bord du Lerdal,

1:09:49 un musée du saumon, du saumon sauvage.

1:10:02 Je ne suis pas certain que ce soit un saumon sauvage.

1:10:05 C'est possible, mais ses taches sont bizarres,

1:10:08 et la queue aussi.

1:10:11 C'est étrange.

1:10:14 Le précédent avait plus l'air d'un saumon sauvage.

1:10:18 Il a très peu de taches sur la ligne médiane.

1:10:22 Qu'inspire ce musée à notre fervent amateur de saumon ?

1:10:29 J'espère qu'on n'arrivera jamais au point

1:10:32 de devoir aller dans un musée pour en voir.

1:10:36 Ce serait une honte.

1:10:41 Pour les touristes, d'accord,

1:10:44 ça leur permet de découvrir le saumon et son histoire,

1:10:47 et c'est important.

1:10:52 Ce lieu a une mission essentielle à ce titre,

1:10:55 mais moi, personnellement, ça me fait très bizarre.

1:10:59 Petit retour en arrière.

1:11:02 Autrefois, le saumon était simplement le saumon.

1:11:05 Linguistiquement aussi,

1:11:08 la distinction entre saumon d'élevage et saumon sauvage

1:11:11 est un phénomène récent, une construction humaine.

1:11:23 Nous voici en France,

1:11:26 dans le pays rouennais,

1:11:29 le berceau du bœuf charolais,

1:11:32 mais aussi, jadis, du saumon de la Loire,

1:11:35 un produit mythique pour ce restaurant de renommée internationale.

1:11:41 Bienvenue chez Trois Gros.

1:11:44 Ici, le dieu des fourneaux

1:11:47 semble avoir doté toute la famille de gènes particuliers.

1:11:50 Il y a plus de 50 ans,

1:11:53 Michel Trois Gros est devenu chef d'étoile au Guide Michelin

1:11:56 et il a réussi le prodige de la conserver jusqu'à ce jour.

1:12:05 Michel Trois Gros officie toujours en cuisine.

1:12:08 Depuis la disparition de Paul Bocuse,

1:12:11 il est considéré comme la dernière légende vivante

1:12:14 de la gastronomie française.

1:12:17 En 2017, ses pères l'ont élu

1:12:20 et il est devenu le chef du monde.

1:12:25 Oh putain, c'est une belle bête, magnifique.

1:12:28 Donc voilà la bête.

1:12:35 C'est un très beau saumon qui vient d'Izigny,

1:12:38 en Normandie.

1:12:41 C'est un saumon de 3,5-4 kg.

1:12:44 Cette ferme d'Izigny est une ferme française

1:12:48 qui est dans une eau de mer.

1:12:51 C'est des bassins qui vont et viennent

1:12:54 selon les marées et où les saumons sont élevés

1:12:57 dans les règles de la bio

1:13:00 avec une alimentation très saine,

1:13:03 une alimentation de crevettes et de poissons.

1:13:10 Le clan Trois Gros a ouvert récemment son nouveau restaurant à Ouche

1:13:13 près du fief familial.

1:13:16 Le bois sans feuilles.

1:13:19 Dans les années 1960, c'est avec un plat de saumon

1:13:22 que son père et son oncle avaient conquis la gloire.

1:13:25 Un succès tel que la municipalité de Rouen

1:13:28 avait peint sa gare aux couleurs de la célèbre escalope.

1:13:31 Je me souviens que dans la Loire,

1:13:34 il y avait des pêcheurs qui amenaient les saumons

1:13:37 dans les années 60-70.

1:13:40 Ils amenaient à Jean et Pierre Trois Gros des saumons

1:13:43 qui étaient sauvages.

1:13:46 Ce n'étaient pas des saumons qui sont beaux comme ça.

1:13:49 Ils étaient un peu plus petits.

1:13:52 Ils étaient très amaigris parce qu'ils avaient lutté

1:13:55 contre les courants du fleuve pendant des jours et des jours.

1:13:58 Les saumons étaient amenés dans des paniers sur l'ortier

1:14:01 et arrivaient dans la cuisine.

1:14:04 C'est peut-être comme ça que le plat mythique

1:14:07 l'escalope de saumon à l'oseille est né.

1:14:14 Pour Michel, comme pour son fils César,

1:14:17 qui marche sur les traces de son illustre père,

1:14:20 la qualité des produits est primordiale.

1:14:23 L'escalope de saumon à l'oseille

1:14:26 ne peut se faire qu'avec un très bon poisson.

1:14:37 Pour faire la sauce,

1:14:40 il faut de l'échalote,

1:14:43 de l'oseille,

1:14:46 donc de l'oseille du jardin.

1:14:49 La sauce est née avec l'oseille

1:14:52 parce que l'oseille était plantée

1:14:55 dans le jardin de ma grand-mère.

1:14:58 Cette année-là, en 1962,

1:15:01 il y avait une abondance d'oseille dans le jardin.

1:15:04 Les idées les plus simples sont parfois les meilleures.

1:15:08 L'escalope de saumon à l'oseille

1:15:11 est devenue la recette emblématique de la maison Trois Gros

1:15:14 et un monument de la gastronomie française.

1:15:17 Une petite rasade de sancerre

1:15:20 et une cuillère de crème fraîche.

1:15:23 Rien que du très bon.

1:15:26 Un petit peu de sel,

1:15:29 un petit peu de jus de citron.

1:15:32 Ce qui est important,

1:15:35 c'est que dans les dernières 30 secondes,

1:15:38 au moment où je vais mettre l'oseille dans la sauce chaude,

1:15:41 César va mettre l'escalope de saumon en cuisson.

1:15:44 En premier, je fais ça.

1:15:47 Très important.

1:15:50 L'oseille crue dans la sauce.

1:15:53 Et là, César met en cuisson.

1:15:56 C'est très important que les deux choses

1:15:59 soient quasiment au même moment.

1:16:02 La cuisson du saumon va se terminer sur l'assiette chaude.

1:16:05 L'oseille, vous voyez déjà, elle change de couleur.

1:16:08 Au moment où il retourne ce saumon,

1:16:11 je suis prêt à mettre l'oseille sur l'assiette.

1:16:14 Et la sauce, voilà.

1:16:17 La cuisson du saumon est rosée.

1:16:20 Ainsi, le temps que le service

1:16:23 prenne l'assiette, l'amène à table,

1:16:26 la cuisson du saumon va se terminer

1:16:29 sur l'assiette chaude, avec la sauce chaude.

1:16:32 C'est par anticipation

1:16:35 que la cuisson est parfaite

1:16:38 au moment où le client va plonger sa cuillère

1:16:41 et la porter à la bouche.

1:16:49 Ce passionné de nature et d'art

1:16:52 s'est créé son propre empire.

1:16:55 Hôtel 5 étoiles et jardin aromatique compris.

1:16:58 Et il a décidé il y a quelques années

1:17:01 de retirer le saumon à l'oseille de la carte.

1:17:04 Il en avait assez et surtout la qualité

1:17:07 n'était plus au rendez-vous,

1:17:10 le saumon étant devenu un produit industriel.

1:17:13 On a abîmé le saumon,

1:17:16 c'est-à-dire que l'intensité de sa production

1:17:19 nuit à sa qualité.

1:17:22 C'est probablement une des raisons

1:17:25 pour lesquelles je l'ai aussi abandonné.

1:17:28 La qualité qu'on m'offrait n'était pas satisfaisante

1:17:31 parce que les saumons sauvages de Loire

1:17:34 n'existaient plus,

1:17:37 parce qu'on a empêché les saumons

1:17:40 de remonter le fleuve

1:17:43 et parce que les pêcheurs n'en avaient plus.

1:17:46 On m'offrait du saumon de qualité moyenne.

1:17:49 Et chez Trois Gros, la médiocrité

1:17:52 Le credo de la nouvelle génération,

1:17:55 le régional est le nouveau bio

1:17:58 et moins de viande et moins de poisson.

1:18:01 Le saumon a beaucoup souffert de ça,

1:18:04 cette image d'un poisson banal

1:18:07 alors que c'était un poisson de luxe il y a 50 ans.

1:18:10 Même les gens ont perdu le goût du vrai saumon.

1:18:13 Parce que ces saumons-là

1:18:16 ont un goût de farine mauvaise,

1:18:19 ils sentent,

1:18:22 et ce n'est pas ça le goût du saumon,

1:18:25 c'est le goût de ce qu'on lui donne à manger.

1:18:28 Je ne suis pas sûr que ce soit Socrate qui ait dit ça.

1:18:31 En tout cas, c'est un grand penseur grec ou romain

1:18:34 qui a dit que l'homme,

1:18:37 il est ce qu'il mange.

1:18:40 Et on pourrait dire du saumon de la même façon.

1:18:43 Et on en revient à l'alimentation,

1:18:46 à celle dont on gave les poissons d'élevage.

1:18:52 Pour éviter que les déchets de nourriture

1:18:55 et les excréments des saumons

1:18:58 ne polluent indéfiniment les eaux norvégiennes,

1:19:01 la société I2 Fjordbruk investit dans les hautes technologies.

1:19:05 Toutes les données relatives

1:19:08 aux 10 élevages de l'entreprise

1:19:11 convergent dans cette salle de contrôle.

1:19:14 Une surveillance de chaque instant

1:19:17 qui s'appuie sur des outils ultramodernes.

1:19:20 Zendre I2 explique à Kenes Brovik

1:19:23 le fonctionnement de cette aquaculture 3.0.

1:19:26 Nous avons 10 fermes maintenant.

1:19:29 Elles ne produisent pas tout en même temps

1:19:32 mais sur l'année on arrive à une production

1:19:35 de 15 000 tonnes environ

1:19:38 et un chiffre d'affaires

1:19:41 avoisinant les 77 millions d'euros.

1:19:44 L'élevage industriel de saumons atlantiques

1:19:47 est en plein essor.

1:19:50 En 1993, on en produisait

1:19:53 300 000 tonnes.

1:19:56 Pour l'année 2019,

1:19:59 l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation

1:20:02 table sur 2,6 millions de tonnes.

1:20:05 Et le marché ne cesse de s'étendre.

1:20:08 Rien qu'en Norvège, le volume de production

1:20:11 devrait se multiplier par 5 d'ici 2050.

1:20:14 Bien sûr, les frères I2 se soucient de l'environnement.

1:20:17 Le saumon d'élevage a un très bon bilan carbone.

1:20:20 C'est pourquoi je pense qu'il peut devenir

1:20:23 la Tesla de l'aquaculture.

1:20:26 Car le monde va avoir besoin de plus de nourriture

1:20:29 et ça veut dire plus d'aquaculture.

1:20:32 Le nouveau monde merveilleux de la salmoniculture.

1:20:35 Les frères I2 s'apprêtent à ouvrir

1:20:38 une espèce de Disneyland du saumon dans le fjord.

1:20:41 The Salmon Eye.

1:20:44 Un parc d'attractions qui se veut également pédagogique

1:20:47 avec une ferme d'élevage attenante.

1:20:53 Et quand la mer sera trop acide,

1:20:56 le saumon rejoindra le rivage.

1:20:59 I2 Fjordbrook fait construire une ferme terrestre

1:21:02 en circuit fermé au bord du fjord.

1:21:05 Une forme de pisciculture a priori moins néfaste à l'environnement

1:21:08 car tout paraît être sous contrôle.

1:21:11 Le poisson ne peut pas s'évader,

1:21:15 mais pour quelle consommation énergétique ?

1:21:18 Ici, il n'est question que d'empreintes carbone et de croissance.

1:21:28 La surface est importante

1:21:31 et nous aurons aussi de gros poissons dans cette ferme terrestre.

1:21:34 C'est clair qu'on ne pourra pas en produire 5 tonnes de cette manière

1:21:37 mais ça fait partie des solutions pour l'avenir.

1:21:40 Un investissement de plusieurs millions

1:21:43 mais un bon placement a priori

1:21:46 au vu des prévisions de croissance de l'industrie du saumon.

1:21:49 Et peut-être trouvera-t-on bientôt,

1:21:52 à côté du saumon sauvage et du saumon d'élevage,

1:21:55 du saumon dit « de terre »

1:21:58 car le terme des circuits fermés n'est pas très répandu encore.

1:22:01 Kenneth Brouwick l'a constaté au marché aux poissons de sa ville de Bergen.

1:22:04 Le saumon est en tête des ventes ici

1:22:07 et bien sûr, l'essentiel provient de l'élevage.

1:22:10 Mais lequel ?

1:22:35 Comment le consommateur pourrait-il le savoir

1:22:38 si le commerçant lui-même l'ignore ?

1:22:58 Une pisciculture non polluante

1:23:01 n'existe pas dans le monde.

1:23:04 C'est le rêve de Kenneth.

1:23:07 Personnellement,

1:23:10 j'ai décidé que si le poisson provient d'un élevage

1:23:13 en circuit fermé,

1:23:16 d'un mode de production plus durable,

1:23:19 j'en mangerai.

1:23:22 Je ne suis pas contre les fermes d'élevage

1:23:25 ni contre le saumon d'élevage.

1:23:29 Le combat de Kenneth est loin d'être fini

1:23:32 car l'industrie du poisson est puissante.

1:23:35 En Norvège comme au Chili

1:23:38 où la conquête de la Patagonie est en marche,

1:23:41 une course effrénée qui s'immisce jusque dans les derniers paradis naturels.

1:23:44 L'argument est toujours le même.

1:23:47 La population mondiale augmente et la faim avec elle.

1:23:50 Or les océans recouvrent 70% de la surface de la Terre

1:23:53 et ne fournissent que 2% de l'alimentation mondiale.

1:23:56 L'industrie du saumon va quadrupler sa production

1:23:59 dans les 4 ans à venir

1:24:02 et elle espère produire

1:24:05 1 million de tonnes par mois d'ici 2032

1:24:08 pour faire de la Patagonie

1:24:11 le plus gros site de salmoniculture du monde.

1:24:14 Pourquoi ?

1:24:17 Parce qu'en Patagonie les écosystèmes sont intacts,

1:24:20 il n'y a pas d'industrie.

1:24:23 A la vue de cette nature virginale,

1:24:26 une question se pose.

1:24:29 La Patagonie a-t-elle vraiment à y gagner ?

1:24:32 Qui donc ici profitera du boum ?

1:24:35 Et comment ?

1:24:42 La Patagonie sud-américaine est un cadeau de la nature

1:24:45 que ce soit pour le Chili ou pour l'Argentine.

1:24:48 Et le grand cadeau de la Patagonie

1:24:52 et le grand défi pour nous

1:24:55 c'est de la garder intacte,

1:24:58 de la préserver

1:25:01 tout en veillant à ce que cela soit compatible

1:25:04 avec le développement économique.

1:25:07 Le sacro-saint progrès économique,

1:25:10 celui que les industriels norvégiens apportent

1:25:13 à la Patagonie et à ses autochtones.

1:25:22 La Norvège a une bonne image au Chili.

1:25:25 On la voit comme un pays très développé,

1:25:28 respectueux de l'environnement

1:25:31 et des droits des peuples autochtones.

1:25:34 Mais en réalité ici,

1:25:37 les entreprises norvégiennes font tout ce qu'on leur interdit en Norvège

1:25:40 et elles se comportent comme des colons

1:25:43 dans cette enclave industrielle.

1:25:46 Le saumon, symbole d'un nouveau colonialisme ?

1:25:50 Les ministères chiliens et norvégiens de la pêche

1:25:53 n'ont pas daigné s'exprimer sur la problématique de la salmoniculture

1:25:56 malgré nos nombreuses requêtes.

1:25:59 En Norvège, les intérêts du monde politique

1:26:02 sont étroitement liés à ceux de l'industrie

1:26:05 et les Chiliens se sont formés auprès des Scandinaves

1:26:08 qui se soucient là-bas de ce qui se passe sous une cage comme celle-là.

1:26:14 Si la culture est l'expression d'un développement supérieur chez l'homme,

1:26:17 qu'est donc cette forme d'aquaculture ?

1:26:20 Une précieuse contribution à la lutte contre la faim dans le monde

1:26:23 ou un odieux commerce ?

1:26:30 Je ne mange pas de saumon.

1:26:33 Je ne mange que des poissons sauvages comme l'aiguilla ou le merlu.

1:26:36 Jamais de saumon.

1:26:39 D'abord parce que c'est un symbole de destruction

1:26:42 et puis les promesses des producteurs

1:26:45 comme Salmon Chili sont aussi fallacieuses

1:26:48 que la couleur du saumon.

1:26:51 Vous devez savoir que celui que vous mangez

1:26:54 n'est pas orange à l'origine.

1:26:57 C'est la couleur que leur donnent les aliments qu'ils consomment,

1:27:00 les pigments chimiques ou naturels.

1:27:03 Bref, le saumon aujourd'hui est une construction industrielle.

1:27:07 Heureusement, le soleil couchant garde ses couleurs en Patagonie.

1:27:18 Kenneth Brovick s'inquiète pour l'avenir de ses petits-enfants.

1:27:21 Quelle est la prochaine menace pour son cher saumon sauvage ?

1:27:27 J'ai très peur qu'à l'avenir,

1:27:30 nous aurons un saumon sauvage.

1:27:33 C'est pour ça qu'il est important de se réveiller

1:27:36 et de commencer à s'occuper des saumons sauvages

1:27:39 que nous avons encore.

1:27:42 Nous ne pouvons pas nous permettre de les perdre.

1:27:45 Nous devons tout faire

1:27:48 pour qu'il en reste dans les fleuves norvégiens.

1:28:04 Ce grand-père attentionné

1:28:07 emmène régulièrement ses petits-enfants dans la nature

1:28:10 et très souvent sur l'eau.

1:28:15 Bien sûr, pas moyen de pêcher des saumons dans le fjord,

1:28:18 mais autant commencer petit, modestement

1:28:21 et apprendre l'humilité face aux miracles de la nature.

1:28:33 C'est ce que notre enseignant appelle l'éducation durable.

1:28:36 Et pour lui, le poisson fait partie de l'ADN norvégien.

1:29:03 Apprendre à comprendre la nature,

1:29:06 l'économie circulaire au quotidien.

1:29:09 Kenneth cherche à montrer l'exemple.

1:29:12 C'est sa raison de vivre.

1:29:15 Mais ce qu'il souhaite surtout,

1:29:18 c'est faire entendre enfin la voix du saumon.

1:29:34 J'espère qu'à l'avenir, nous arriverons à préserver le saumon.

1:29:37 Il fait partie de ma culture,

1:29:40 comme pour de nombreux norvégiens.

1:29:43 Et il est essentiel

1:29:46 que nous transmettions cela à nos enfants,

1:29:49 que nous leur apprenions à pêcher le saumon.

1:29:52 La tâche n'est pas facile,

1:29:55 surtout quand les petits sont plus attirés par les marshmallows grillés.

1:29:58 Eh oui, on peut parfois se passer de saumon.

1:30:28 Sous-titrage Société Radio-Canada

Arte documentaire : CONTINUEREZ-VOUS À MANGER DU SAUMON ?

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