TARTE SABLÉE POIRE CHOCOLAT de Laurent Mariotte
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Laurent Mariotte prépare une tarte sablée cacao poire chocolat, une recette gourmande et légère avec une sauce chocolat à base d'eau.
- 0:00 Une petite rustine et on s'en sort. Bonjour tout le monde ! Heureux de vous retrouver aujourd'hui.
- 0:05 On va se faire une belle tarte avec une pâte sablée cacao, toujours un peu fragile quand même.
- 0:10 Et puis qu'est-ce qu'on va mettre par-dessus ?
- 0:12 Eh bien quelque chose qui s'entend bien avec le chocolat, des poires, tarte aux poires et au chocolat.
- 0:17 On dresse tout le monde pour que ce soit présentable.
- 0:20 Et les petites chutes, on peut les cuire ou alors les manger telles quelles.
- 0:24 J'ai choisi de la comice, c'est une variété que j'aime bien.
- 0:26 Elle est parfumée, alors pas trop mûre pour qu'elle se tienne bien à la cuisson.
- 0:30 Quelques incisions à la surface, c'est pour faciliter la cuisson et la déco également,
- 0:35 pour absorber le jus rendu de la poudre d'amandes et du sucre de canne.
- 0:41 Du beurre à la surface pour leur donner bonne mine et c'est parti pour 45 minutes à 180 degrés.
- 0:47 Le temps de vous faire une sauce un petit peu comme une ganache,
- 0:50 mais avec de l'eau à la place de la crème. Elle sera plus légère, vous allez voir.
- 0:54 Je la porte à ébullition avec du sucre. J'ajoute mon cacao en poudre, une pincée de sel.
- 1:00 Je fouette pour émulsionner et petit à petit mon chocolat.
- 1:04 Et quand il est fondu, je baisse la flamme à feu doux pendant 25 minutes pour que les arômes se diffusent.
- 1:10 Ma tarte est cuite et légèrement froidie. Et voilà, je verse mon chocolat entre les fruits.
- 1:15 Vous connaissiez l'association de la poire et du chocolat dans la Belle Hélène.
- 1:19 Eh bien, les voici réunis dans une bonne tarte maison. C'est la vôtre maintenant.
- 1:24 Sous-titrage Société Radio-Canada
- 0:00 A little fix and we'll manage. Hello everyone! Happy to see you again today.
- 0:05 We're going to make a beautiful tart with a cocoa shortcrust pastry, which is always a bit delicate.
- 0:10 And what are we going to put on top?
- 0:12 Well, something that goes well with chocolate: pears, a pear and chocolate tart.
- 0:17 We'll arrange everything so it's presentable.
- 0:20 And the small scraps, you can bake them or eat them as is.
- 0:24 I chose Comice pears, it's a variety I like.
- 0:26 It's fragrant, so not too ripe so it holds its shape well during baking.
- 0:30 A few incisions on the surface, this is to facilitate baking and also for decoration,
- 0:35 to absorb the juice released by the almond powder and cane sugar.
- 0:41 Some butter on the surface to give them a nice look, and it's off to bake for 45 minutes at 180 degrees.
- 0:47 Time to make you a sauce, a bit like a ganache,
- 0:50 but with water instead of cream. It will be lighter, you'll see.
- 0:54 I bring it to a boil with sugar. I add my cocoa powder, a pinch of salt.
- 1:00 I whisk to emulsify and gradually add my chocolate.
- 1:04 And when it's melted, I lower the flame to a gentle heat for 25 minutes so the aromas can infuse.
- 1:10 My tart is baked and slightly cooled. And there you go, I pour my chocolate between the fruits.
- 1:15 You knew the combination of pear and chocolate in Poire Belle Hélène.
- 1:19 Well, here they are, reunited in a delicious homemade tart. It's yours now.
- 1:24 Subtitling by Société Radio-Canada
- 0:00 ちょっとした手直しで乗り切れます。皆さん、こんにちは！今日もまたお会いできて嬉しいです。
- 0:05 今日はココアのサブレ生地を使った素敵なタルトを作ります。やはり少しデリケートな生地ですが。
- 0:10 さて、その上に何を乗せましょうか？
- 0:12 そうですね、チョコレートと相性の良いもの、洋梨です。洋梨とチョコレートのタルトです。
- 0:17 見栄えがするように盛り付けます。
- 0:20 そして、余った生地は、焼いてもいいですし、そのまま食べてもいいですよ。
- 0:24 私が選んだのはコミス種です。私が好きな品種です。
- 0:26 香りが良いので、焼いても形が崩れないように、あまり熟しすぎていないものを選びました。
- 0:30 表面にいくつか切り込みを入れます。これは火の通りを良くするためと、飾り付けのためでもあります。
- 0:35 出てくる水分を吸収するために、アーモンドパウダーときび砂糖を。
- 0:41 表面にバターを乗せて美味しそうな焼き色をつけます。180度で45分焼きます。
- 0:47 その間にソースを作ります。少しガナッシュのようなソースです。
- 0:50 でも生クリームの代わりに水を使います。そうすると、もっと軽くなりますよ。
- 0:54 砂糖と一緒に沸騰させます。ココアパウダーとひとつまみの塩を加えます。
- 1:00 泡立てて乳化させ、少しずつチョコレートを加えていきます。
- 1:04 チョコレートが溶けたら、香りが広がるように弱火にして25分煮込みます。
- 1:10 タルトが焼き上がり、少し冷めました。さあ、フルーツの間にチョコレートを流し込みます。
- 1:15 洋梨とチョコレートの組み合わせは「ベル・エレーヌ」でご存知でしたね。
- 1:19 さあ、この美味しい手作りタルトに集結しました。さあ、どうぞ召し上がれ。
- 1:24 字幕 カナダ放送協会
- 0:00 작은 패치 하나면 해결됩니다. 안녕하세요 여러분! 오늘 다시 만나 뵙게 되어 기쁩니다.
- 0:05 코코아 사블레 반죽으로 맛있는 타르트를 만들 거예요. 여전히 좀 부서지기 쉽긴 하지만요.
- 0:10 그리고 그 위에 뭘 올릴까요?
- 0:12 음, 초콜릿과 잘 어울리는 것, 바로 배입니다. 배와 초콜릿 타르트죠.
- 0:17 모든 재료를 보기 좋게 놓아줍니다.
- 0:20 남은 자투리들은 구워 먹거나 그냥 먹을 수 있습니다.
- 0:24 저는 코미스 품종을 선택했어요. 제가 좋아하는 품종입니다.
- 0:26 향긋하고, 너무 익지 않아야 구울 때 모양이 잘 유지됩니다.
- 0:30 표면에 몇 군데 칼집을 내는 것은 굽기 쉽게 하고 장식 효과도 있습니다.
- 0:35 배에서 나오는 즙을 흡수하도록 아몬드 가루와 사탕수수 설탕을 뿌립니다.
- 0:41 표면에 버터를 발라 윤기를 더하고, 180도에서 45분간 구워줍니다.
- 0:47 그동안 가나슈 같은 소스를 만들 거예요.
- 0:50 하지만 크림 대신 물을 넣을 겁니다. 더 가벼울 거예요, 보시면 알 겁니다.
- 0:54 설탕과 함께 끓입니다. 코코아 가루와 소금 한 꼬집을 넣습니다.
- 1:00 유화시키기 위해 휘젓고, 조금씩 초콜릿을 넣습니다.
- 1:04 초콜릿이 녹으면 약불로 줄여 25분간 향이 퍼지도록 둡니다.
- 1:10 타르트가 구워지고 살짝 식었습니다. 자, 과일 사이에 초콜릿을 부어줍니다.
- 1:15 여러분은 '벨 엘렌'에서 배와 초콜릿의 조합을 아셨을 겁니다.
- 1:19 자, 이제 맛있는 홈메이드 타르트에서 이 둘이 만났습니다. 이제 여러분의 것입니다.
- 1:24 자막: Société Radio-Canada
- 0:00 Một chút vá víu là xong. Xin chào mọi người! Rất vui được gặp lại các bạn hôm nay.
- 0:05 Chúng ta sẽ làm một chiếc bánh tart đẹp mắt với đế bánh quy bơ ca cao, dù sao thì nó cũng hơi dễ vỡ.
- 0:10 Và rồi chúng ta sẽ cho gì lên trên?
- 0:12 À, một thứ rất hợp với sô cô la, đó là lê, bánh tart lê và sô cô la.
- 0:17 Chúng ta sẽ sắp xếp mọi thứ cho đẹp mắt.
- 0:20 Và những phần thừa nhỏ, chúng ta có thể nướng hoặc ăn sống.
- 0:24 Tôi chọn lê Comice, một giống mà tôi rất thích.
- 0:26 Nó thơm, nhưng không quá chín để giữ được hình dạng khi nướng.
- 0:30 Vài vết cắt trên bề mặt, để dễ nướng hơn và cũng để trang trí,
- 0:35 để hút nước từ bột hạnh nhân và đường mía.
- 0:41 Phết bơ lên bề mặt để chúng trông ngon mắt hơn và nướng trong 45 phút ở 180 độ C.
- 0:47 Trong lúc đó, tôi sẽ làm một loại sốt hơi giống ganache,
- 0:50 nhưng dùng nước thay vì kem. Nó sẽ nhẹ hơn, các bạn sẽ thấy.
- 0:54 Tôi đun sôi nó với đường. Tôi thêm bột ca cao, một nhúm muối.
- 1:00 Tôi đánh đều để tạo nhũ tương và từ từ cho sô cô la vào.
- 1:04 Và khi sô cô la tan chảy, tôi hạ lửa nhỏ trong 25 phút để hương vị lan tỏa.
- 1:10 Bánh tart của tôi đã nướng xong và hơi nguội. Và đây, tôi đổ sô cô la vào giữa các loại trái cây.
- 1:15 Bạn đã biết sự kết hợp của lê và sô cô la trong món Belle Hélène.
- 1:19 Vâng, giờ đây chúng đã được kết hợp trong một chiếc bánh tart nhà làm ngon lành. Giờ thì nó là của bạn.
- 1:24 Phụ đề của Société Radio-Canada
Dans cette vidéo, Laurent Mariotte nous guide à travers la préparation d'une tarte sablée cacao poire chocolat. Il commence par la pâte sablée au cacao, notant sa fragilité. Pour la garniture, il utilise des poires Comice, une variété qu'il apprécie pour son parfum et sa tenue à la cuisson. Les poires sont préparées avec des incisions, de la poudre d'amandes, du sucre de canne et du beurre pour faciliter la cuisson et améliorer leur aspect. La tarte est ensuite enfournée pendant 45 minutes à 180 degrés Celsius. Pendant la cuisson de la tarte, Laurent Mariotte prépare une sauce chocolat originale. Il la décrit comme une ganache plus légère, car elle est faite avec de l'eau au lieu de la crème. Cette sauce est portée à ébullition avec du sucre, puis du cacao en poudre et une pincée de sel sont ajoutés. Après avoir fouetté pour émulsionner, le chocolat est incorporé et le mélange mijote à feu doux pendant 25 minutes pour que les arômes se développent pleinement. Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, la sauce chocolat est versée délicatement entre les fruits. Laurent Mariotte fait un clin d'œil à l'association classique poire-chocolat, rappelant la Poire Belle Hélène, et présente cette tarte comme une délicieuse version maison. La vidéo met l'accent sur des techniques simples pour un dessert élégant et savoureux, avec une attention particulière à la légèreté de la sauce chocolat.
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