Recette de Noël : la volaille de bresse à la crème|TF1 INFO
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Découvrez une recette festive de volaille de Bresse à la crème, préparée par deux sœurs dans l'Ain, pour le concours de cuisine de Noël de TF1 INFO.
- 0:00 Il est temps d'ajouter une nouvelle recette sur notre table de fête.
- 0:05 Oui, qui remportera cette année notre concours ?
- 0:08 Peut-être la volaille de Bresse à la crème qui défend les couleurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
- 0:15 Deux sœurs très sympathiques ont accepté de la cuisiner pour nous
- 0:19 avec Gaëlle Charnet et Éric Napy à Sertines dans l'Ain.
- 0:24 La reine des volailles, nappée d'une généreuse crème.
- 0:28 La fierté des Bressans que vous verrez pavaner en plein air a l'allure reconnaissable entre toutes.
- 0:34 Les pâtes bleues, le plumage blanc, la crête rouge qui est élevée 4 mois au minimum.
- 0:39 Pour cette recette, nous avons besoin d'un poulet de 2 kg, du beurre, de la crème, des oignons, une poignée de champignons et deux sœurs.
- 0:48 C'est par ici.
- 0:49 On va élever tous les morceaux, les cuisses, les blancs.
- 0:53 Attention tes doigts, je peux se faire avec moi-même.
- 0:56 Tu suis la cuisse.
- 0:57 Puis faire chauffer 100 grammes de beurre.
- 1:00 Le beurre commence à chanter, on va pouvoir faire dorer gentiment notre volaille.
- 1:04 Pendant ce temps, on coupe les champignons et les oignons.
- 1:07 Et pour ne pas verser une larme, Laetitia a une astuce.
- 1:12 Les lunettes de plongée.
- 1:15 Et du coup, ça vous protège les yeux.
- 1:17 Faites attention que votre compagnon ne soit pas dans les parages.
- 1:21 Pourquoi tu dis ça ?
- 1:22 Bah pour le style.
- 1:24 Ça ne pleure pas.
- 1:26 On ajoute le tout à notre plat.
- 1:29 Et là, 20 centilitres de vin blanc.
- 1:33 Puis enfin la crème de Bresse, s'il vous plaît.
- 1:36 Et on n'hésite pas sur les quantités.
- 1:38 Un litre de crème de Bresse, c'est de la générosité.
- 1:42 Et on n'en perd pas une miette.
- 1:44 Eh bien ici, c'est pas la pâte à tartiner, c'est la crème.
- 1:50 La volaille de Bresse, on la voit gambader de partout.
- 1:52 C'est notre identité.
- 1:53 Quand on dit, vous venez d'où ?
- 1:55 De Bourg-en-Bresse.
- 1:56 La Bresse, vous connaissez ?
- 1:57 La volaille de Bresse.
- 1:58 Ah, la volaille de Bresse, tout le monde connaît.
- 2:00 C'est notre terroir, c'est notre richesse.
- 2:03 Après 30 minutes de cuisson, dernier conseil de Céline
- 2:07 pour obtenir la crème de la crème.
- 2:10 Là, on va émulsionner un petit peu la sauce.
- 2:12 Toujours à la fin pour lui donner une bonne consistance.
- 2:16 Et voilà notre volaille et ses petites crêpes Bressanes,
- 2:20 prêtes à faire sensation sur le podium du concours.
- 0:00 It's time to add a new recipe to our festive table.
- 0:05 Yes, who will win our competition this year?
- 0:08 Perhaps the Bresse poultry with cream, representing the Auvergne-Rhône-Alpes region.
- 0:15 Two very friendly sisters have agreed to cook it for us
- 0:19 with Gaëlle Charnet and Éric Napy in Sertines, Ain.
- 0:24 The queen of poultry, coated in a generous cream.
- 0:28 The pride of the Bressans, which you'll see strutting outdoors, has a recognizable look like no other.
- 0:34 Blue legs, white plumage, red comb, raised for a minimum of 4 months.
- 0:39 For this recipe, we need a 2 kg chicken, butter, cream, onions, a handful of mushrooms, and two sisters.
- 0:48 This way.
- 0:49 We're going to carve all the pieces, the thighs, the breasts.
- 0:53 Watch your fingers, I can do it myself.
- 0:56 Follow the thigh.
- 0:57 Then heat 100 grams of butter.
- 1:00 The butter is starting to sizzle, we can now gently brown our poultry.
- 1:04 Meanwhile, we cut the mushrooms and onions.
- 1:07 And to avoid shedding a tear, Laetitia has a trick.
- 1:12 Diving goggles.
- 1:15 And so, that protects your eyes.
- 1:17 Be careful your partner isn't around.
- 1:21 Why do you say that?
- 1:22 Well, for the style.
- 1:24 No tears.
- 1:26 We add everything to our dish.
- 1:29 And now, 20 centiliters of white wine.
- 1:33 Then finally, the Bresse cream, please.
- 1:36 And we don't hold back on the quantities.
- 1:38 A liter of Bresse cream, that's generosity.
- 1:42 And we don't waste a drop.
- 1:44 Well, here, it's not spread, it's cream.
- 1:50 Bresse poultry, you see it frolicking everywhere.
- 1:52 It's our identity.
- 1:53 When we say, where are you from?
- 1:55 From Bourg-en-Bresse.
- 1:56 Bresse, do you know it?
- 1:57 Bresse poultry.
- 1:58 Ah, Bresse poultry, everyone knows it.
- 2:00 It's our terroir, it's our wealth.
- 2:03 After 30 minutes of cooking, Céline's last tip
- 2:07 to get the cream of the crop.
- 2:10 Now, we're going to emulsify the sauce a little.
- 2:12 Always at the end to give it a good consistency.
- 2:16 And here is our poultry and its small Bressan pancakes,
- 2:20 ready to make a splash on the competition podium.
- 0:00 祝宴の食卓に新しいレシピを加える時が来ました。
- 0:05 ええ、今年のコンテストで優勝するのは誰でしょう？
- 0:08 おそらく、オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方を代表する、クリームソースのブレス鶏でしょう。
- 0:15 とても親切な二人の姉妹が、私たちのために料理してくれることになりました。
- 0:19 アン県のセルティーヌで、ガエル・シャルネとエリック・ナピーと共に。
- 0:24 鶏肉の女王、たっぷりのクリームをまとって。
- 0:28 ブレス地方の人々の誇りであるこの鶏は、屋外で堂々と歩き回る姿が誰にでもわかる特徴です。
- 0:34 青い脚、白い羽毛、赤いとさか。最低4ヶ月間飼育されます。
- 0:39 このレシピには、2kgの鶏肉、バター、生クリーム、玉ねぎ、一握りのマッシュルーム、そして二人の姉妹が必要です。
- 0:48 こちらです。
- 0:49 全ての部位、もも肉、胸肉を切り分けます。
- 0:53 指に気をつけて。自分でできるから。
- 0:56 もも肉に沿って。
- 0:57 それから、バター100グラムを熱します。
- 1:00 バターが歌い始めたら、鶏肉を優しく焼き色をつけます。
- 1:04 その間に、マッシュルームと玉ねぎを切ります。
- 1:07 涙を流さないために、レティシアには秘策があります。
- 1:12 スキューバゴーグルです。
- 1:15 これで目が保護されます。
- 1:17 近くにパートナーがいないか注意してくださいね。
- 1:21 なぜそんなこと言うの？
- 1:22 まあ、スタイルのためよ。
- 1:24 泣かないわ。
- 1:26 全てを皿に加えます。
- 1:29 そして、白ワイン200ミリリットル。
- 1:33 そして最後に、ブレスのクリームをどうぞ。
- 1:36 量は惜しみません。
- 1:38 ブレスのクリーム1リットル、それが寛大さです。
- 1:42 一滴も無駄にしません。
- 1:44 ええと、これはスプレッドじゃなくて、クリームです。
- 1:50 ブレス鶏は、どこでも走り回っているのを見かけます。
- 1:52 それが私たちのアイデンティティです。
- 1:53 「どこから来たの？」と聞かれたら？
- 1:55 ブール＝カン＝ブレスから。
- 1:56 ブレス地方、ご存知ですか？
- 1:57 ブレス鶏です。
- 1:58 ああ、ブレス鶏はみんな知っていますね。
- 2:00 それが私たちのテロワールであり、私たちの富です。
- 2:03 30分間調理した後、セリーヌからの最後のアドバイスです。
- 2:07 最高のクリームを得るために。
- 2:10 ここで、ソースを少し乳化させます。
- 2:12 常に最後に、良いとろみを与えるために。
- 2:16 そして、私たちの鶏肉と小さなブレス風クレープの完成です。
- 2:20 コンテストの表彰台でセンセーションを巻き起こす準備ができています。
- 0:00 우리 명절 식탁에 새로운 요리를 추가할 시간입니다.
- 0:05 네, 올해는 누가 우리 대회에서 우승할까요?
- 0:08 아마도 오베르뉴-론-알프 지역의 명예를 걸고 출전한 크림 브레스 닭 요리일 것입니다.
- 0:15 매우 친절한 두 자매가 우리를 위해 요리해 주기로 했습니다.
- 0:19 앵(Ain) 주의 세르틴(Sertines)에서 가엘 샤르네(Gaëlle Charnet)와 에릭 나피(Éric Napy)와 함께요.
- 0:24 풍성한 크림을 얹은 닭고기의 여왕.
- 0:28 야외에서 뽐내며 걷는 브레스 사람들의 자부심은 누구에게나 알아볼 수 있는 모습입니다.
- 0:34 파란 다리, 흰 깃털, 붉은 볏을 가진 닭은 최소 4개월 동안 사육됩니다.
- 0:39 이 레시피를 위해 2kg 닭 한 마리, 버터, 크림, 양파, 한 줌의 버섯, 그리고 두 자매가 필요합니다.
- 0:48 이쪽입니다.
- 0:49 모든 부위, 허벅지살, 가슴살을 손질할 거예요.
- 0:53 손 조심해, 내가 직접 할 수 있어.
- 0:56 허벅지살을 따라가.
- 0:57 그리고 버터 100g을 녹입니다.
- 1:00 버터가 지글거리기 시작하면, 닭고기를 부드럽게 노릇하게 구울 수 있습니다.
- 1:04 그동안 버섯과 양파를 썰어요.
- 1:07 그리고 눈물을 흘리지 않기 위해 레티시아(Laetitia)는 비법이 있습니다.
- 1:12 잠수용 고글이요.
- 1:15 그래서 눈을 보호해 줍니다.
- 1:17 짝꿍이 근처에 없는지 조심하세요.
- 1:21 왜 그렇게 말해?
- 1:22 음, 스타일 때문에요.
- 1:24 눈물이 안 나요.
- 1:26 모든 재료를 우리 요리에 추가합니다.
- 1:29 그리고 여기에 화이트 와인 200ml를 넣습니다.
- 1:33 그리고 마지막으로 브레스 크림을 넣어주세요.
- 1:36 양은 아끼지 마세요.
- 1:38 브레스 크림 1리터는 넉넉함의 상징이죠.
- 1:42 한 방울도 놓치지 않아요.
- 1:44 음, 여기서는 스프레드가 아니라 크림입니다.
- 1:50 브레스 닭은 어디에서나 뛰어다니는 것을 볼 수 있습니다.
- 1:52 그것이 우리의 정체성입니다.
- 1:53 어디서 오셨냐고 물으면요?
- 1:55 부르그앙브레스(Bourg-en-Bresse)에서요.
- 1:56 브레스, 아세요?
- 1:57 브레스 닭이요.
- 1:58 아, 브레스 닭은 모두가 알죠.
- 2:00 그것은 우리의 땅이자 우리의 부입니다.
- 2:03 30분간 조리 후, 셀린(Céline)의 마지막 조언은
- 2:07 최고의 크림을 얻기 위한 것입니다.
- 2:10 이제 소스를 약간 유화시킬 거예요.
- 2:12 항상 마지막에 좋은 농도를 주기 위해서요.
- 2:16 자, 여기 우리 닭고기와 작은 브레스 크레페가 있습니다.
- 2:20 대회 시상대에서 센세이션을 일으킬 준비가 되었습니다.
- 0:00 Đã đến lúc thêm một công thức mới vào bàn tiệc của chúng ta.
- 0:05 Vâng, ai sẽ thắng cuộc thi của chúng ta năm nay?
- 0:08 Có lẽ là món gà Bresse sốt kem đại diện cho vùng Auvergne-Rhône-Alpes.
- 0:15 Hai chị em rất dễ mến đã đồng ý nấu món này cho chúng tôi
- 0:19 cùng với Gaëlle Charnet và Éric Napy tại Sertines, Ain.
- 0:24 Nữ hoàng của các loại gia cầm, phủ một lớp kem béo ngậy.
- 0:28 Niềm tự hào của người Bressan mà bạn sẽ thấy chúng đi lại tự do ngoài trời, với vẻ ngoài dễ nhận biết hơn bất kỳ loài nào khác.
- 0:34 Chân xanh, lông trắng, mào đỏ, được nuôi ít nhất 4 tháng.
- 0:39 Đối với công thức này, chúng ta cần một con gà 2 kg, bơ, kem, hành tây, một nắm nấm và hai chị em.
- 0:48 Đây rồi.
- 0:49 Chúng ta sẽ tách tất cả các phần, đùi, ức.
- 0:53 Cẩn thận ngón tay, tôi có thể tự làm được.
- 0:56 Bạn theo đường đùi.
- 0:57 Sau đó đun nóng 100 gram bơ.
- 1:00 Bơ bắt đầu sôi, chúng ta có thể nhẹ nhàng làm vàng gia cầm của mình.
- 1:04 Trong lúc đó, chúng ta cắt nấm và hành tây.
- 1:07 Và để không phải rơi nước mắt, Laetitia có một mẹo.
- 1:12 Kính lặn.
- 1:15 Và nhờ đó, nó bảo vệ mắt bạn.
- 1:17 Hãy cẩn thận đừng để bạn đời của bạn ở gần đó.
- 1:21 Tại sao bạn lại nói vậy?
- 1:22 À, vì phong cách thôi.
- 1:24 Không khóc.
- 1:26 Chúng ta cho tất cả vào món ăn của mình.
- 1:29 Và đây, 20 centilitre rượu vang trắng.
- 1:33 Cuối cùng là kem Bresse, làm ơn.
- 1:36 Và chúng ta đừng ngần ngại về số lượng.
- 1:38 Một lít kem Bresse, đó là sự hào phóng.
- 1:42 Và chúng ta không để mất một chút nào.
- 1:44 Chà, ở đây không phải là kem phết, mà là kem.
- 1:50 Gà Bresse, chúng ta thấy chúng chạy nhảy khắp nơi.
- 1:52 Đó là bản sắc của chúng tôi.
- 1:53 Khi người ta hỏi, bạn đến từ đâu?
- 1:55 Từ Bourg-en-Bresse.
- 1:56 Bresse, bạn có biết không?
- 1:57 Gà Bresse.
- 1:58 À, gà Bresse, ai cũng biết.
- 2:00 Đó là vùng đất của chúng tôi, là sự giàu có của chúng tôi.
- 2:03 Sau 30 phút nấu, lời khuyên cuối cùng từ Céline
- 2:07 để có được phần kem ngon nhất.
- 2:10 Bây giờ, chúng ta sẽ nhũ hóa một chút nước sốt.
- 2:12 Luôn luôn làm vào cuối để tạo độ sánh mịn.
- 2:16 Và đây là món gà của chúng ta cùng với những chiếc bánh crêpe Bressanes nhỏ,
- 2:20 sẵn sàng gây ấn tượng trên bục vinh quang của cuộc thi.
Ce reportage culinaire de TF1 INFO présente une recette emblématique pour les fêtes de fin d'année : la volaille de Bresse à la crème. Le plat est mis en avant comme un candidat de choix pour le concours de cuisine annuel, représentant fièrement la région Auvergne-Rhône-Alpes. Deux sœurs, Céline et Laetitia, originaires de Sertines dans l'Ain, partagent leur savoir-faire pour préparer cette spécialité locale. La vidéo commence par une introduction à la volaille de Bresse, soulignant ses caractéristiques distinctives – pattes bleues, plumage blanc, crête rouge – et son élevage en plein air pendant au moins quatre mois, qui en fait la fierté des Bressans et une véritable identité régionale. Les ingrédients nécessaires pour cette recette sont un poulet de Bresse de 2 kg, du beurre, de la crème (notamment la crème de Bresse), des oignons et des champignons. Le processus de préparation est détaillé étape par étape. Les sœurs commencent par découper le poulet en morceaux, séparant les cuisses et les blancs. Ensuite, elles font dorer la volaille dans 100 grammes de beurre chaud. Pendant ce temps, les champignons et les oignons sont coupés. Une astuce amusante est partagée par Laetitia pour éviter de pleurer en coupant les oignons : des lunettes de plongée. Une fois les légumes prêts, ils sont ajoutés au plat avec la volaille. La recette prend une tournure gourmande avec l'ajout de 20 centilitres de vin blanc, suivi d'une quantité généreuse d'un litre de crème de Bresse, insistant sur la générosité et l'importance de ce produit local. La crème de Bresse est présentée non seulement comme un ingrédient clé mais aussi comme un symbole du terroir et de la richesse de la région. Après 30 minutes de cuisson, Céline donne un dernier conseil pour parfaire la sauce : l'émulsionner en fin de cuisson pour lui donner une consistance onctueuse et parfaite. Le plat final, accompagné de petites crêpes Bressanes, est présenté comme prêt à impressionner au concours. Ce reportage met en lumière non seulement une recette délicieuse et festive, mais aussi l'attachement profond des habitants à leur patrimoine culinaire et à la qualité de leurs produits locaux, faisant de la volaille de Bresse un ambassadeur de leur région.
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