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La madeleine - Karambolage - ARTE

documentary 3:41 Fonte ↗ madeleine Marcel Proust À la recherche du temps perdu mémoire involontaire gastronomie histoire culinaire
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Ce court métrage explore l'histoire et la signification culturelle de la madeleine, de sa création légendaire en Lorraine à son immortalisation par Marcel Proust dans "À la recherche du temps perdu", devenant ainsi un symbole de la mémoire involontaire.

  1. 0:00 Ca, c'est une madeleine. Enfin, une petite madeleine.
  2. 0:04 Un petit gâteau d'eau due en forme de coquille Saint-Jacques.
  3. 0:08 En Allemagne, on appelle ça une pâte d'ours.
  4. 0:12 C'est juste une pâtisserie parmi tant d'autres.
  5. 0:16 En revanche, pour les Français, la madeleine signifie beaucoup plus.
  6. 0:20 D'après la légende, c'est en 1755 qu'a été créée la 1re madeleine
  7. 0:25 en Lorraine, au château de Commercy,
  8. 0:28 alors qu'elle était en exil.
  9. 0:31 Le pâtissier de la cour et le chef cuisinier se disputèrent
  10. 0:35 à propos de la qualité du dessert préparé.
  11. 0:39 Le pâtissier en colère jeta son tablier et partit,
  12. 0:43 allotant son dessert sous le bras.
  13. 0:46 Un dîner de fête sans dessert ? Impensable !
  14. 0:49 La fameuxe réception du roi Stanislas était en jeu.
  15. 0:53 La femme de chambre Madeleine Pommier a eu l'idée
  16. 0:57 de faire la même recette de sa grand-mère.
  17. 1:01 Ses petits gâteaux à base de sucre, de farine, de beurre, d'oeufs
  18. 1:05 et de zeste de citron pleurent tellement à Stanislas
  19. 1:10 qu'ils sont quittés du nom de la savoureuse pâtisserie.
  20. 1:14 Le roi la baptisa du nom de cette femme de chambre,
  21. 1:18 Madeleine de Commercy.
  22. 1:20 Stanislas dévoila la recette à sa fille Marie, la femme de Louis XV,
  23. 1:25 qui était mariée à la France entière.
  24. 1:28 Cette fameuse Madeleine de Commercy serait restée un vulgaire gâteau
  25. 1:33 parmi tant d'autres, aussi banal qu'un croissant ou un éclair au chocolat,
  26. 1:38 si l'un des plus grands écrivains français, Marcel Proust,
  27. 1:42 ne l'avait immortalisée au début du XXe siècle
  28. 1:45 dans son oeuvre à la recherche du temps perdu.
  29. 1:49 C'est le goût d'une Madeleine qui évoque au narrateur Marcel
  30. 1:53 l'expérience heureuse à Combray.
  31. 1:55 Je portais à mes lèvres une cuillerée du thé
  32. 1:59 où j'avais laissé s'amollir un morceau de Madeleine.
  33. 2:02 Mais à l'instant même où la gorgée, mêlée des miettes du gâteau,
  34. 2:07 touchait à mon palais, je tressaillis,
  35. 2:10 attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi.
  36. 2:13 Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause.
  37. 2:18 De manière inespérée, le goût du gâteau ramolli par le thé
  38. 2:22 a une importance qui va déclencher un immense processus de mémoire.
  39. 2:26 Ainsi, jaillit des profondeurs de son être,
  40. 2:29 un temps qu'il croyait perdu, celui de son enfance.
  41. 2:33 Depuis Proust, la petite Madeleine est entrée dans le langage courant.
  42. 2:37 Vous entendrez de temps à autre un Français vous dire
  43. 2:41 que c'est sa petite Madeleine, en vous parlant d'un sauté de veau
  44. 2:45 à l'estragon, ou en évoquant tout événement qui, comme chez Proust,
  45. 2:49 a été la petite Madeleine de son enfance.
  46. 2:52 A propos, Proust avait eu l'intention de tremper dans son thé
  47. 2:56 à la place d'une Madeleine, une insignifiante tranche de pain grillé.
  48. 3:01 C'est ce qu'on peut lire dans les brouillants de la recherche.
  49. 3:05 Heureusement, Proust a saisi à temps qu'il fallait toute la douceur
  50. 3:09 de la Madeleine et toute la rondeur de son appellation,
  51. 3:13 pour que l'image soit assez sensuelle pour frapper les esprits français
  52. 3:17 et ainsi à la postérité.