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École hôtelière : la vie de château, tout un art !

reportage 5:54 Fonte ↗ école hôtelière hôtellerie formation professionnelle métier du service Samia Côte d'Ivoire
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Ce reportage suit des étudiants en première année à l'École hôtelière de Ferrière, un établissement de luxe situé dans un château néo-renaissance, et explore leur formation rigoureuse aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration, avec un focus sur le parcours de Samia.

  1. 0:00 Préparez vos chariots, je mets le minuteur, et dans 15 minutes, les lits sont faits.
  2. 0:11 Imaginez une chambre d'hôtel dans une salle de cours.
  3. 0:14 Toujours la housse de couette avant de poser la couette.
  4. 0:19 Une classe dans laquelle on apprend à faire un lit au carré.
  5. 0:23 C'est un art, mais vous voyez, ils savent faire.
  6. 0:28 Tous ces étudiants sont en première année.
  7. 0:31 Leur voie, c'est l'hôtellerie.
  8. 0:33 Celle qu'a choisie Samia, 18 ans.
  9. 0:35 On apprend à tenir un hôtel jusque dans le moindre détail.
  10. 0:39 Je ne pensais pas que c'était aussi détaillé et qu'on était vraiment immergés dans le métier.
  11. 0:44 C'est pourtant l'objectif de la formation.
  12. 0:46 Tout le monde sait faire un lit. À la maison, tout le monde le fait.
  13. 0:49 Sauf qu'ils vont jouer au basket en levant les bras.
  14. 0:52 Ils vont comprendre combien de temps ça prend de faire une chambre,
  15. 0:55 parce que c'est là où je vais gagner l'argent.
  16. 0:57 Donc même s'ils ne vont peut-être plus jamais refaire une chambre,
  17. 1:00 c'est là où ils vont comprendre le cœur du métier.
  18. 1:03 Pendant 3 à 5 ans, ces étudiants apprennent les métiers du service.
  19. 1:06 Superbe travail, bravo.
  20. 1:08 Les chambres.
  21. 1:09 Ça c'est excellent.
  22. 1:10 Le nettoyage.
  23. 1:12 L'art du cocktail ou la gastronomie.
  24. 1:15 Toutes ces disciplines sont enseignées au cœur d'un seul et même domaine.
  25. 1:20 Le château de Ferrière.
  26. 1:23 Un décor néo-renaissance.
  27. 1:26 130 hectares de parc.
  28. 1:28 Utilisé pour des films.
  29. 1:30 Récemment le conte de Monte-Cristo.
  30. 1:32 Ou pour des clips, comme celui de Beyoncé.
  31. 1:36 Un cadre qui a séduit Samia, arrivée il y a 6 mois.
  32. 1:44 Elle vit aujourd'hui sur le campus attendant au château.
  33. 1:47 On est chez moi, bienvenue.
  34. 1:50 Dans sa chambre d'étudiante, on trouve une bible, des bijoux et...
  35. 1:54 Il y a beaucoup de sacs, parce que j'aime beaucoup les sacs.
  36. 1:56 Et j'aime pas forcément remettre la même chose.
  37. 1:59 Son studio, c'est un peu sa bulle.
  38. 2:01 Tu as bien dormi ? Tu viens de l'école ?
  39. 2:03 Oui, là donc je suis en pause.
  40. 2:06 Elle y appelle sa mère tous les jours.
  41. 2:08 J'ai vu tes notes, c'était bien.
  42. 2:09 Donc continue dans la même lancer, je suis fière de toi ma chérie.
  43. 2:12 Merci, tu me manques aussi.
  44. 2:14 C'est vraiment touchant.
  45. 2:17 7 200 kilomètres la séparent de sa famille restée en Côte d'Ivoire.
  46. 2:21 Mon papa et ma mère, moi et mon petit frère.
  47. 2:25 Ses parents ont accepté de payer l'école.
  48. 2:27 13 500 euros l'année.
  49. 2:29 Avec le prix de l'école, je comprends qu'il faut que j'y aille.
  50. 2:32 Et que je leur montre que je ne suis pas là pour rien.
  51. 2:34 Et que c'est le bon choix.
  52. 2:36 Si elle se met autant la pression, c'est parce que son père ne voulait pas qu'elle suive cette voie.
  53. 2:40 Au début, ça me faisait beaucoup pleurer qu'ils ne me soutiennent pas.
  54. 2:42 Et qu'ils me fassent comprendre que j'avais comme gâché ma vie.
  55. 2:45 Et donc là, je dois vraiment lui faire mes preuves.
  56. 2:48 Pour qu'il sache que je suis là pour avancer et que je vais réussir.
  57. 2:53 Ferrière n'est pas l'école la plus connue.
  58. 2:55 Dix ans d'existence, c'est une formation plutôt jeune par rapport à d'autres institutions traditionnelles et historiques.
  59. 3:01 Comme Vattel ou Ferrandi.
  60. 3:03 Alors pour sortir son épingle du jeu, l'école mit sur un positionnement luxe.
  61. 3:09 Vous êtes prête ?
  62. 3:10 Bonjour M. Landaro, un plaisir de vous revoir.
  63. 3:13 Leçon du jour, gestion de crise.
  64. 3:16 Face à des faux clients.
  65. 3:17 Moi j'avais réservé une suite.
  66. 3:19 Très exigeante.
  67. 3:20 Dans votre hôtel, pas dans un autre hôtel.
  68. 3:22 On est un peu déçus du service qu'il nous a proposé.
  69. 3:25 A chaque problème.
  70. 3:27 On peut vous proposer différentes solutions.
  71. 3:29 Je peux regarder pour la classe première s'il vous plaît monsieur.
  72. 3:31 Pour les guider, Louis-Félix Communeau, habitué des grandes maisons.
  73. 3:36 On voit la difficulté de l'exercice, vous répondez avec une bonne approche.
  74. 3:41 Toujours avec cette alternative proposée comme l'a fait Louis tout à l'heure.
  75. 3:44 La morale de l'histoire c'est quand même que plus on est mécontent, plus on obtient de choses.
  76. 3:47 C'est souvent le cas, oui.
  77. 3:50 Le professeur a longtemps travaillé pour des marques de luxe.
  78. 3:53 Et s'il tient autant à former ses élèves, c'est parce que le marché est demandeur.
  79. 3:58 Ces étudiants sont conditionnés pour travailler dans cet environnement
  80. 4:02 que recherchent aussi les maisons de luxe traditionnelles,
  81. 4:04 dites de la bijouterie, de l'horlogerie ou de la mode.
  82. 4:07 Au moment où sort l'étudiant de notre école, sur ces types de métiers-là,
  83. 4:11 on peut tabler sur un salaire mensuel entre 1 500 et 3 000 euros, hors prime, net mensuel.
  84. 4:17 En attendant les postes clés dans les grandes maisons ou palaces,
  85. 4:20 tous les étudiants doivent assurer des heures de travail, en conditions réelles.
  86. 4:24 Au pied du château, il y a un restaurant avec de vrais clients et Samia pour les servir.
  87. 4:29 Un burger c'est bien.
  88. 4:32 Il faut se rappeler de beaucoup de choses en même temps.
  89. 4:35 Et c'est pas facile au début, mais ça deviendra.
  90. 4:38 L'étudiante en est à ses premiers services.
  91. 4:40 Il faut apprendre à maîtriser son geste, sentir le bon moment.
  92. 4:44 Ils m'ont l'air plutôt ouverts.
  93. 4:46 Je peux y aller ?
  94. 4:47 Oui, je crois que oui.
  95. 4:49 Il faut leur laisser un peu de liberté.
  96. 4:51 Les fliqués, c'est pas non plus le but.
  97. 4:53 Le but, c'est qu'ils soient confrontés à des difficultés.
  98. 4:55 C'est comme ça qu'on apprend.
  99. 4:56 Des erreurs, elle va en commettre, à la marge.
  100. 4:59 Elle a oublié les trucs au citron pour le perrier.
  101. 5:01 C'est pas grave, on lui pardonnera.
  102. 5:03 Le service se passe plutôt bien.
  103. 5:05 Il faut désormais gagner en confiance.
  104. 5:07 Je pense qu'effectivement, on peut avoir un petit peu plus d'aisance.
  105. 5:10 Peut-être au niveau du positionnement du corps.
  106. 5:13 Il y a que ceux qui travaillent pas, qui font pas d'erreurs.
  107. 5:15 Ok, c'est vrai.
  108. 5:16 Je garde ça en tête, merci.
  109. 5:18 Samia le sait, le chemin est encore long pour atteindre ses objectifs.
  110. 5:22 Mais ce parcours l'éclaire.
  111. 5:24 Avant, j'étais plutôt orientée gastronomie, donc pure restauration.
  112. 5:27 Je voulais être chef.
  113. 5:28 Et là, je suis en train de me rediriger vers les métiers de l'hôtellerie.
  114. 5:32 Son rêve ? Ouvrir un établissement à Abidjan.
  115. 5:35 Je veux qu'en entrant dans mon établissement, on se dise « Waouh ! »
  116. 5:38 Je me sens vraiment en Côte d'Ivoire.
  117. 5:40 Et pas juste qu'on copie l'Occident, etc.
  118. 5:42 Qu'on implante un peu notre identité et nos valeurs, surtout.
  119. 5:45 Un projet qu'elle imagine d'ici une dizaine d'années.
  120. 5:48 Le temps nécessaire pour apprendre.