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Le Béarn, terre de traditions !

reportage 9:26 출처 ↗ béarn Henri IV Pau jurançon poule au pot béret
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Ce reportage explore le Béarn, une région du sud-ouest de la France, en mettant en lumière ses traditions séculaires, son lien profond avec Henri IV, le vin de Jurançon, la fameuse poule au pot et la fabrication emblématique du béret.

  1. 0:00 Au cœur du sud-ouest de la France, entre les majestueuses Pyrénées et les douces
  2. 0:07 vallées verdoyantes, se niche une région empreinte d'histoire et de richesse, le
  3. 0:12 Béarn.
  4. 0:13 Terre d'authenticité et de tradition, cette province offre bien plus que des paysages
  5. 0:18 à couper le souffle.
  6. 0:19 Le beret béarnais, Henri IV, le plus célèbre enfant du pays, ou encore la fameuse poulopo
  7. 0:25 sont des symboles chers au cœur du Béarn, chacun d'entre eux contribuant à forger
  8. 0:29 l'identité de cette région.
  9. 0:31 Météo à la carte vous emmène aujourd'hui pour un voyage à travers le temps et les
  10. 0:35 traditions qui perdurent avec fierté.
  11. 0:38 Nous sommes à Pau, capitale de la poule opo et fièvre d'Henri IV.
  12. 0:44 Henri IV est un personnage particulièrement attachant.
  13. 0:47 Il fait partie intégrante de l'histoire de Pau et l'histoire de Pau est faite de
  14. 0:50 romantisme et de douceur, je trouve.
  15. 0:52 Dès ma plus tendre enfance, j'ai été bercé au son des légendes et des histoires
  16. 0:57 de cette région.
  17. 1:00 Même s'il n'a pas profité longtemps de la générosité du soleil béarnais et de
  18. 1:04 la vue imprenable sur la chaîne des Pyrénées.
  19. 1:07 Entre Henri IV et Pau, c'est une longue histoire, rappelée ici à chaque coin de
  20. 1:12 rue et que tout le monde connaît.
  21. 1:14 À croire que le bon roi Henri n'a jamais quitté son château et qu'il flâne encore
  22. 1:18 aujourd'hui dans les rues paloises.
  23. 1:22 Il faut dire que le plus célèbre des enfants du pays est marqué dès sa naissance au
  24. 1:26 château par la tradition béarnaise à l'automne 1553.
  25. 1:33 Cette coquille de tortue lui servira de berceau pendant les premiers jours de sa
  26. 1:36 vie. Et dès l'accouchement, son grand père, Henri d'Albray, prend le nourrisson
  27. 1:41 et le baptise à la mode béarnaise, c'est à dire qu'il prend une gousse d'ail,
  28. 1:45 qu'il trempe dans quelques gouttes de juranson et il lui mette les lèvres du
  29. 1:49 bébé. Et apparemment, Henri sourit.
  30. 1:52 Alors, pourquoi cette coutume?
  31. 1:53 Parce que le vin avait déjà des vertus thérapeutiques.
  32. 1:56 Quant à l'ail, il était supposé purifier le sang et l'améliorer.
  33. 2:00 Donc, le grand père d'Henri voulait tout simplement lui donner force et vigueur et
  34. 2:04 bonne humeur. Lui, c'est Paul, baptisé aussi à l'ail et au juranson et donc
  35. 2:09 toujours de bonne humeur. Ce Béarnais passionné d'histoire connaît par cœur la
  36. 2:13 vie d'Henri IV, dont les traces sont nombreuses en Béarnes, y compris dans des
  37. 2:17 lieux totalement inattendus.
  38. 2:19 Bonjour, Paul. Bonjour, Emmanuel.
  39. 2:21 Bienvenue au domaine de Souches.
  40. 2:22 On va faire un petit tour du vignoble.
  41. 2:23 Un petit tour des vignes, venez.
  42. 2:25 A Laroin, non loin de Pau, se trouve l'un des plus vieux domaines de juranson.
  43. 2:29 Le vin typique du Béarnes, en vendange au début de l'automne.
  44. 2:33 Mais si Paul vient rendre visite à Emmanuel, ce n'est pas pour goûter son
  45. 2:37 vin, mais parce qu'il a fait une sacrée découverte.
  46. 2:40 J'ai une bonne nouvelle à t'annoncer.
  47. 2:41 Henri d'Albray, le grand père d'Henri IV, a acheté un vignoble en 1553 et
  48. 2:46 c'était le domaine de Souches.
  49. 2:48 Mais à l'époque, ça s'écrivait S-O-U-X.
  50. 2:51 D'accord, belle pression.
  51. 2:53 Belle nouvelle. Merci.
  52. 2:55 Donc, tu es sur une parcelle très historique qui a probablement donné le
  53. 2:59 vin du baptême d'Henri IV.
  54. 3:01 Carrément.
  55. 3:02 Emmanuel est un viticulteur passionné.
  56. 3:05 Depuis 20 ans, il produit du juranson sur ses parcelles royales, où le
  57. 3:09 raisin bénéficie des bienfaits du climat local, très doux en automne.
  58. 3:13 La famille d'Henri IV n'a pas choisi ces terres par hasard.
  59. 3:17 Ce qui ferait sa typicité, c'est le temps qu'on a aujourd'hui.
  60. 3:20 C'est les très belles arrières saisons qu'on peut avoir.
  61. 3:22 On peut avoir jusqu'à fin octobre, courant novembre, des journées comme
  62. 3:25 ça, à 25, 26, 27 degrés, très ensoleillées, qui vont me faire
  63. 3:28 surmûler le raisin, concentrer le raisin, aussi bien en sucre qu'en
  64. 3:31 acidité, qui va garder cet équilibre frais.
  65. 3:36 Le juranson restera l'un des vins préférés d'Henri IV.
  66. 3:40 Le roi quittera très vite le château de Pau pour celui plus modeste de
  67. 3:43 Coaharaz, non loin de là.
  68. 3:46 Il y recevra une éducation stricte et modeste, jouant avec les enfants
  69. 3:50 des paysans voisins.
  70. 3:52 Il sera couronné roi de France en 1589, en pleine guerre de religion,
  71. 3:57 opposant catholiques et protestants.
  72. 3:59 La fin du conflit, scellée grâce à Lady de Nantes en 1598, laissera
  73. 4:03 le royaume exsangue.
  74. 4:05 Soucieux du bien-être de son peuple, Henri IV n'a alors qu'un seul
  75. 4:08 but, faire en sorte que tout le monde puisse manger à sa faim.
  76. 4:12 C'est pour cette raison qu'il impose la poule au pot.
  77. 4:14 Bonjour, Laurent. Bonjour, Paul.
  78. 4:16 Comment ça va ? Très bien, merci.
  79. 4:17 Quelle belle poule !
  80. 4:18 Eh oui, c'est un plat de saison.
  81. 4:20 Tu as des navets, des oignons, des poireaux, un beau chéri.
  82. 4:24 Et t'as pas de pommes de terre ?
  83. 4:25 Et non, parce que du temps d'Henri IV, les pommes de terre n'existaient pas.
  84. 4:29 Cette volaille farcie, mijotée aux petits légumes, est devenue la recette
  85. 4:33 phare du Béarn, avec laquelle Laurent, fils de restaurateur, a grandi.
  86. 4:39 Vu qu'on est né dans le restaurant, dès que le chef mettait la poule à
  87. 4:43 cuire, on sentait les odeurs dans nos chambres, puis on descendait
  88. 4:46 l'escalier pour goûter le bouillon et la poule.
  89. 4:50 Délicieuse, la poule au pot est le plat paysan par excellence.
  90. 4:54 Un plat estampillé Henri IV.
  91. 4:56 Henri IV connaît ce qu'on appelle aujourd'hui la France profonde.
  92. 5:00 Il en connaît les traditions.
  93. 5:01 Il est tout à fait au fait des souffrances qu'endure le pays à ce
  94. 5:05 moment-là. Et en réfléchissant un petit peu, il s'est aperçu que tout
  95. 5:07 le monde avait un petit peu de volaille et quelques légumes.
  96. 5:10 C'était très facile de rassembler tout ça et de faire un plat emblématique.
  97. 5:13 C'est comme ça que la poule au pot est née.
  98. 5:15 De la poule au pot, Henri IV n'a pas pu en profiter très longtemps,
  99. 5:19 car son règne prend fin en 1610, sous les coups de poignard de Ravaillac.
  100. 5:23 D'après la légende, le soir de sa mort, le tonnerre et la foudre
  101. 5:27 frappèrent le château de Pau et brisèrent même les armes du roi.
  102. 5:31 400 ans plus tard, Henri IV déchaîne toujours les passions et reste
  103. 5:35 surtout omniprésent dans le cœur des habitants de Pau.
  104. 5:39 La légende a certes un peu enjolivé Henri IV, mais il aimait les choses
  105. 5:44 de la vie, il aimait bien manger, il aimait les filles girondes.
  106. 5:50 Donc, c'est un roi qui ne peut être qu'attachant pour les Français.
  107. 5:54 D'ailleurs, aujourd'hui encore, on s'aperçoit qu'Henri IV reste un des
  108. 5:57 rois les plus aimés.
  109. 5:59 Un autre symbole omniprésent dans le cœur des Français et surtout
  110. 6:02 des Béarnais, c'est le béret.
  111. 6:04 Il est d'ailleurs l'emblème de la France.
  112. 6:08 Les chants ancestraux des bergers Béarnais résonnent dans les rues
  113. 6:19 paloises grâce à André et ses amis.
  114. 6:29 Le groupe chante l'amour, la terre, le temps, sur leur tête, le béret
  115. 6:33 noir est toujours vissé.
  116. 6:35 Le béret, il sert à ceux qui ont une toiture qui est un peu dégarnie.
  117. 6:40 Ça protège du vent.
  118. 6:42 Déjà, le premier rôle du béret, c'est celui-là.
  119. 6:45 Après, si on veut rentrer dans les détails, certains diront que c'est
  120. 6:48 le béret basque, nous, on dit que c'est le béret Béarnais, bien entendu.
  121. 6:51 Mais c'est vrai que les façons de le porter ne sont pas partout les mêmes.
  122. 6:54 Effectivement, le béret Béarnais, il a la pointe devant un peu, le basque,
  123. 6:58 il a un peu sur l'arrière et le landais, il a un peu à plat, comme ça.
  124. 7:01 Voilà, ça, c'est le landais.
  125. 7:03 Nous, on continue à le porter.
  126. 7:05 Quand il fait mauvais, c'est exceptionnel aujourd'hui qu'il fasse
  127. 7:08 mauvais à Pau, donc c'est pour ça qu'on a mis le béret.
  128. 7:11 En réalité, Pau figure parmi les villes les plus pluvieuses du pays.
  129. 7:16 L'humidité n'épargne pas non plus le marché béarnais d'Oloron-Sainte-Marie.
  130. 7:19 Dès le Moyen Âge, les bergers pyrénéens commencent à fabriquer le béret
  131. 7:24 à partir de tricots de laine feutrée.
  132. 7:26 En resserrant les mailles de la matière, elle devient imperméable.
  133. 7:29 Depuis toujours, les fabriques de bérets sont en Béarnes.
  134. 7:33 En 1920, les dizaines d'entreprises sortaient 90 000 pièces par jour.
  135. 7:38 Aujourd'hui, seule une maison de 1840 résiste encore.
  136. 7:41 Son savoir-faire est labellisé entreprise du patrimoine vivant.
  137. 7:45 Aujourd'hui, l'entreprise emploie une quarantaine de personnes
  138. 7:49 qui sont tous des passionnés de bérets et qui ont hérité
  139. 7:53 d'un savoir-faire ancestral qui s'est transmis de génération en génération
  140. 7:58 et que nous continuons à préserver et à pérenniser.
  141. 8:03 Pour fabriquer un béret, il faut compter plusieurs jours.
  142. 8:06 Entre 550 et 750 mètres de fils sont tricotés dans cet atelier
  143. 8:11 avant d'être feutrés.
  144. 8:13 Le béret arrive dans cet atelier comme ça.
  145. 8:17 Après cinq à six heures, dans cette énorme machine à laver,
  146. 8:20 on arrive à ceci, une fois feutré.
  147. 8:24 Le béret est ensuite teint, puis gratté et tendu.
  148. 8:27 Pour éviter toute détérioration sur le produit, la tonte est terminée à la main.
  149. 8:31 Là, c'est des bérets mâles.
  150. 8:34 On fait en sorte qu'ils restent parce que notre amie Annie,
  151. 8:37 si elle a le coup de main un peu rapide, ça peut faire des bérets femelles.
  152. 8:44 Dernière étape, la confection pour les derniers ajustements.
  153. 8:49 Marc, directeur commercial de l'entreprise, est Irlandais
  154. 8:52 et pour lui, le béret ne représente pas seulement le béharne.
  155. 8:57 C'est la sémole de la France.
  156. 8:59 Pour les étrangers, c'est clair qu'il y a la baguette et le béret.
  157. 9:03 On n'a pas les mêmes liens avec ces produits que vous, les Français,
  158. 9:08 mais ça reste quand même quelque chose de fort comme produit.
  159. 9:11 Je ne connais pas d'autres produits.
  160. 9:13 Peut-être les écossais avec leur kilte.
  161. 9:14 Longue vie au béret !
  162. 9:17 Et longue vie au béharne à ses symboles, au charme fou et à son identité si forte
  163. 9:22 qui en font l'une des régions préférées des Français.