Le bouillon de légumes, le plat incontournable de l'hiver
자막, 속도, 더 많은 기능 잠금 해제
로그인하면 자막 언어 전환, 재생 속도 조절, 자막 크기와 색상을 변경할 수 있습니다.
Le chef Adrien Zeda prépare un bouillon de légumes détox et savoureux, en utilisant des produits frais locaux et en valorisant toutes les parties des légumes pour une infusion riche en saveurs.
⚠️ AI가 생성한 번역입니다. 오류가 있을 수 있습니다. 오류를 발견하면 신고하거나 댓글을 남겨 다른 학습자를 도와주세요!
(이 경고 숨기기)
- 0:00 C'est la routine du chef Adrien Zeda.
- 0:03 Comment ça va ?
- 0:04 Ça va et vous ?
- 0:05 Très bien, je viens chercher ma commande.
- 0:07 Des produits frais, cultivés par 7 productrices locales.
- 0:10 Là vous avez les choux tatsoi que vous avez commandés, plus des céleri branches.
- 0:15 Ça me donne envie de goûter, je peux prendre une feuille ?
- 0:22 Très bon, ils sont trop beaux.
- 0:25 Une fois la cagette remplie, direction les fourneaux.
- 0:27 Pour préparer ce bouillon, le chef a choisi un poireau, des carottes, un chou kailé, un chou tatsoi,
- 0:33 des céleri branches, des radis, des fleurs comestibles, de l'ail noir, des oignons, des champignons bruns
- 0:38 et du massif, l'écorce de la noix de muscade.
- 0:40 C'est parti, on commence avec l'épluchage.
- 0:43 Vu qu'on est sur un bouillon détox, on va essayer de rien perdre.
- 0:47 Tout ce qui est épluchure, on va les garder de côté.
- 0:50 Il nous servira pour infuser dans notre bouillon.
- 0:54 Les carottes et les radis sont ensuite taillées en julienne, tout comme le poireau et le céleri branche.
- 0:59 Attention à bien garder les feuilles.
- 1:01 On aurait pu utiliser du persil ou d'autres herbes fraîches,
- 1:04 mais la feuille du céleri branche a quand même beaucoup de goût.
- 1:07 On aurait eu tort de s'en priver.
- 1:09 Viennent le chou kailé et le chou tatsoi émincés.
- 1:12 Voilà pour la garniture du bouillon.
- 1:14 Place maintenant à sa partie liquide avec le taillage des pérures des légumes,
- 1:17 les oignons, les champignons bruns et l'ail noir.
- 1:20 Direction la casserole.
- 1:22 Il va falloir remuer assez régulièrement pour ne pas que non plus on ait quelque chose de brûlé.
- 1:26 L'idée, c'est que ce soit juste bien confit, bien caramélisé.
- 1:29 Un litre d'eau, de la sauce soja pour les gourmands.
- 1:31 Une heure plus tard, le jus est infusé avec du massif.
- 1:34 Le bouillon est prêt.
- 1:36 Autour de la julienne de légumes, 5 minutes à la poêle avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
- 1:41 Enfin, un dressage classique mais raffiné avec quelques pétales de fleurs comestibles et des feuilles de chou.
- 1:47 Un filet d'huile d'olive.
- 1:48 Et maintenant, on est prêt à déguster avec le bouillon qu'on va venir couler sur cette belle garniture de légumes.
- 1:54 Il n'y a plus qu'à.
- 1:58 Délicieux.
- 1:59 On a gardé la texture du légume encore bien croquante.
- 2:02 On sent vraiment tout.
- 2:03 On a ce côté un peu chou, le croquant de la carotte, la sucrosité du radis
- 2:09 et le côté un peu torréfié de l'ail noir qu'on retrouve dans le bouillon.
- 2:13 C'est très bon.
- 2:14 Un placin écoloré parfait pour continuer à se régaler après les fêtes.
- 0:00 This is Chef Adrien Zeda's routine.
- 0:03 How are you?
- 0:04 I'm good, and you?
- 0:05 Very well, I'm here to pick up my order.
- 0:07 Fresh produce, grown by 7 local female producers.
- 0:10 Here are the tatsoi cabbages you ordered, plus some celery stalks.
- 0:15 That makes me want to taste it, can I take a leaf?
- 0:22 Very good, they're beautiful.
- 0:25 Once the crate is full, it's off to the kitchen.
- 0:27 To prepare this broth, the chef chose a leek, carrots, kale, tatsoi cabbage,
- 0:33 celery stalks, radishes, edible flowers, black garlic, onions, brown mushrooms
- 0:38 and mace, the outer covering of the nutmeg.
- 0:40 Let's go, we start with peeling.
- 0:43 Since this is a detox broth, we're going to try not to waste anything.
- 0:47 All the peelings, we'll keep them aside.
- 0:50 They will be used to infuse our broth.
- 0:54 The carrots and radishes are then cut into julienne, as are the leek and celery stalk.
- 0:59 Be careful to keep the leaves.
- 1:01 We could have used parsley or other fresh herbs,
- 1:04 but the celery leaf still has a lot of flavor.
- 1:07 It would have been a shame to do without it.
- 1:09 Next come the sliced kale and tatsoi cabbage.
- 1:12 That's for the broth's garnish.
- 1:14 Now for the liquid part, with the cutting of the vegetable trimmings,
- 1:17 onions, brown mushrooms, and black garlic.
- 1:20 Into the pot.
- 1:22 You'll need to stir quite regularly so that nothing burns.
- 1:26 The idea is for it to be nicely confit, well caramelized.
- 1:29 One liter of water, soy sauce for those who like it.
- 1:31 An hour later, the juice is infused with mace.
- 1:34 The broth is ready.
- 1:36 Around the vegetable julienne, 5 minutes in the pan with fleur de sel and Espelette pepper.
- 1:41 Finally, a classic but refined plating with a few edible flower petals and cabbage leaves.
- 1:47 A drizzle of olive oil.
- 1:48 And now, we're ready to taste it, pouring the broth over this beautiful vegetable garnish.
- 1:54 All that's left is to enjoy.
- 1:58 Delicious.
- 1:59 We've kept the vegetable texture nice and crunchy.
- 2:02 You can really taste everything.
- 2:03 We have that slightly cabbage-like taste, the crunchiness of the carrot, the sweetness of the radish
- 2:09 and the slightly roasted flavor of the black garlic found in the broth.
- 2:13 It's very good.
- 2:14 A colorful, perfect dish to continue enjoying after the holidays.
- 0:00 シェフ、アドリアン・ゼダのルーティンです。
- 0:03 調子はどうですか？
- 0:04 元気です、あなたは？
- 0:05 とても元気です。注文した品を取りに来ました。
- 0:07 地元の女性生産者7人が育てた新鮮な食材です。
- 0:10 こちらがご注文のタアサイと、セロリです。
- 0:15 試食したいですね。一枚いただいてもいいですか？
- 0:22 とても美味しい、素晴らしいですね。
- 0:25 箱がいっぱいになったら、次は厨房へ。
- 0:27 このブイヨンを作るため、シェフは長ネギ、ニンジン、ケール、タアサイ、
- 0:33 セロリ、ラディッシュ、食用花、黒ニンニク、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、
- 0:38 そしてメース、ナツメグの皮を選びました。
- 0:40 さあ、皮むきから始めましょう。
- 0:43 デトックスブイヨンなので、何も無駄にしないようにします。
- 0:47 皮はすべて取っておきます。
- 0:50 ブイヨンに風味を加えるために使います。
- 0:54 ニンジンとラディッシュは細切りにし、長ネギとセロリも同様に切ります。
- 0:59 葉はしっかり取っておくように注意してください。
- 1:01 パセリや他のフレッシュハーブを使ってもよかったのですが、
- 1:04 セロリの葉にはやはりたくさんの風味があります。
- 1:07 それを使わない手はありません。
- 1:09 次に、細切りにしたケールとタアサイです。
- 1:12 これでブイヨンの具材は終わりです。
- 1:14 さて、次はブイヨンの液体部分です。野菜の皮を切り、
- 1:17 玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、黒ニンニクです。
- 1:20 鍋へ。
- 1:22 焦げ付かないように、かなり頻繁にかき混ぜる必要があります。
- 1:26 目的は、しっかり煮詰めて、よくキャラメリゼすることです。
- 1:29 水1リットル、食いしん坊には醤油を。
- 1:31 1時間後、汁にメースが浸透しました。
- 1:34 ブイヨンができました。
- 1:36 野菜の細切りは、フライパンで5分、フルール・ド・セルとエスプレット唐辛子で炒めます。
- 1:41 最後に、食用花の花びらとキャベツの葉を添えて、クラシックながらも洗練された盛り付けです。
- 1:47 オリーブオイルをひとたらし。
- 1:48 さあ、この美しい野菜の付け合わせにブイヨンを注いで、いただく準備ができました。
- 1:54 あとは食べるだけ。
- 1:58 美味しい。
- 1:59 野菜の食感がまだしっかり残っていて、とても歯ごたえがあります。
- 2:02 本当にすべてを感じます。
- 2:03 キャベツのような風味、ニンジンのシャキシャキ感、ラディッシュの甘み、
- 2:09 そしてブイヨンの中にある黒ニンニクの少しローストされた風味。
- 2:13 とても美味しいです。
- 2:14 祝祭の後も楽しめる、完璧な彩り豊かな一品です。
- 0:00 이것이 아드리앙 제다 셰프의 일상입니다.
- 0:03 안녕하세요?
- 0:04 네, 잘 지내요. 셰프님은요?
- 0:05 아주 잘 지내요. 주문한 물건을 찾으러 왔어요.
- 0:07 7명의 지역 여성 생산자들이 재배한 신선한 농산물입니다.
- 0:10 주문하신 타트소이 배추와 셀러리 줄기가 여기 있습니다.
- 0:15 맛보고 싶네요. 잎 하나 먹어봐도 될까요?
- 0:22 아주 맛있네요. 정말 예뻐요.
- 0:25 상자가 가득 차면, 이제 주방으로 향합니다.
- 0:27 이 육수를 만들기 위해 셰프는 리크, 당근, 케일, 타트소이 배추,
- 0:33 셀러리 줄기, 무, 식용 꽃, 흑마늘, 양파, 갈색 버섯
- 0:38 그리고 육두구 껍질인 마시프를 선택했습니다.
- 0:40 시작합니다. 먼저 껍질을 벗깁니다.
- 0:43 해독 육수이기 때문에 아무것도 버리지 않으려고 합니다.
- 0:47 모든 껍질은 따로 보관할 거예요.
- 0:50 그것들은 육수에 우려내는 데 사용될 겁니다.
- 0:54 당근과 무는 줄리엔으로 썰고, 리크와 셀러리 줄기도 마찬가지입니다.
- 0:59 잎을 잘 보관하는 것이 중요합니다.
- 1:01 파슬리나 다른 신선한 허브를 사용할 수도 있었지만,
- 1:04 셀러리 줄기 잎은 여전히 많은 맛을 가지고 있습니다.
- 1:07 그것을 사용하지 않았다면 후회했을 겁니다.
- 1:09 이제 얇게 썬 케일과 타트소이 배추입니다.
- 1:12 이것이 육수의 고명입니다.
- 1:14 이제 채소 껍질을 썰어 액체 부분을 준비합니다.
- 1:17 양파, 갈색 버섯, 흑마늘도요.
- 1:20 냄비로 향합니다.
- 1:22 타지 않도록 꽤 규칙적으로 저어줘야 합니다.
- 1:26 잘 졸여지고 캐러멜화되는 것이 중요합니다.
- 1:29 물 1리터, 미식가를 위한 간장.
- 1:31 한 시간 후, 육즙에 마시프를 우려냅니다.
- 1:34 육수가 준비되었습니다.
- 1:36 줄리엔 채소는 팬에 플뢰르 드 셀과 에스펠레트 고추를 넣고 5분간 볶습니다.
- 1:41 마지막으로, 식용 꽃잎과 배추 잎으로 클래식하면서도 세련된 플레이팅을 합니다.
- 1:47 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.
- 1:48 이제 이 아름다운 채소 고명 위에 육수를 부어 맛볼 준비가 되었습니다.
- 1:54 이제 먹기만 하면 됩니다.
- 1:58 맛있네요.
- 1:59 채소의 아삭한 식감이 잘 살아있어요.
- 2:02 모든 맛이 정말 느껴져요.
- 2:03 배추의 맛, 당근의 아삭함, 무의 단맛,
- 2:09 그리고 육수에서 느껴지는 흑마늘의 약간 구운 듯한 맛이 있습니다.
- 2:13 아주 맛있어요.
- 2:14 명절 후에도 계속 즐길 수 있는 완벽하고 다채로운 요리입니다.
- 0:00 Đây là công việc thường ngày của đầu bếp Adrien Zeda.
- 0:03 Anh khỏe không?
- 0:04 Tôi khỏe, còn anh?
- 0:05 Rất tốt, tôi đến lấy hàng đã đặt.
- 0:07 Sản phẩm tươi sống, được trồng bởi 7 nữ nông dân địa phương.
- 0:10 Đây là cải tatsoi anh đã đặt, và cần tây nữa.
- 0:15 Trông ngon quá, tôi có thể thử một lá không?
- 0:22 Rất ngon, chúng đẹp quá.
- 0:25 Khi giỏ đã đầy, thẳng tiến đến bếp.
- 0:27 Để chuẩn bị món nước dùng này, đầu bếp đã chọn tỏi tây, cà rốt, cải kale, cải tatsoi,
- 0:33 cần tây, củ cải, hoa ăn được, tỏi đen, hành tây, nấm nâu
- 0:38 và vỏ nhục đậu khấu.
- 0:40 Bắt đầu thôi, chúng ta sẽ gọt vỏ.
- 0:43 Vì đây là món nước dùng giải độc, chúng ta sẽ cố gắng không lãng phí gì cả.
- 0:47 Tất cả vỏ rau củ, chúng ta sẽ giữ lại.
- 0:50 Chúng sẽ dùng để hầm trong nước dùng của chúng ta.
- 0:54 Cà rốt và củ cải sau đó được thái sợi, tương tự như tỏi tây và cần tây.
- 0:59 Hãy nhớ giữ lại lá.
- 1:01 Chúng ta có thể dùng mùi tây hoặc các loại rau thơm tươi khác,
- 1:04 nhưng lá cần tây vẫn có rất nhiều hương vị.
- 1:07 Sẽ thật sai lầm nếu bỏ qua chúng.
- 1:09 Tiếp theo là cải kale và cải tatsoi thái lát.
- 1:12 Đó là phần rau ăn kèm cho món nước dùng.
- 1:14 Bây giờ đến phần nước dùng lỏng với việc thái vỏ rau củ,
- 1:17 hành tây, nấm nâu và tỏi đen.
- 1:20 Cho vào nồi.
- 1:22 Cần phải khuấy đều đặn để không bị cháy.
- 1:26 Ý tưởng là để chúng được hầm mềm và caramen hóa thật ngon.
- 1:29 Một lít nước, thêm nước tương cho những người sành ăn.
- 1:31 Một giờ sau, nước dùng được hầm với vỏ nhục đậu khấu.
- 1:34 Nước dùng đã sẵn sàng.
- 1:36 Rau củ thái sợi được xào 5 phút trên chảo với muối biển và ớt Espelette.
- 1:41 Cuối cùng, trang trí món ăn theo phong cách cổ điển nhưng tinh tế với vài cánh hoa ăn được và lá cải.
- 1:47 Một chút dầu ô liu.
- 1:48 Và bây giờ, chúng ta đã sẵn sàng thưởng thức với nước dùng sẽ được chan lên phần rau củ đẹp mắt này.
- 1:54 Chỉ còn việc thưởng thức thôi.
- 1:58 Ngon tuyệt.
- 1:59 Chúng ta vẫn giữ được độ giòn của rau củ.
- 2:02 Thực sự cảm nhận được tất cả hương vị.
- 2:03 Chúng ta có vị cải, độ giòn của cà rốt, vị ngọt của củ cải
- 2:09 và vị hơi rang của tỏi đen có trong nước dùng.
- 2:13 Rất ngon.
- 2:14 Một món ăn lành mạnh và đầy màu sắc hoàn hảo để tiếp tục thưởng thức sau kỳ nghỉ lễ.
Cette vidéo présente la préparation d'un bouillon de légumes détox et réconfortant par le chef Adrien Zeda, mettant en avant l'utilisation de produits frais et locaux. Le processus commence par l'approvisionnement en légumes auprès de sept productrices locales, incluant des choux tatsoi, des céleris branches, des poireaux, des carottes, du chou kailé, des radis, des fleurs comestibles, de l'ail noir, des oignons et des champignons bruns. Le chef insiste sur une approche zéro déchet en conservant les épluchures de légumes pour les infuser dans le bouillon, maximisant ainsi les saveurs et les nutriments. Les carottes, radis, poireaux et céleris branches sont taillés en julienne, tandis que les choux kailé et tatsoi sont émincés pour la garniture. Les épluchures, oignons, champignons et ail noir sont ensuite confits et caramélisés dans une casserole avant d'être infusés avec un litre d'eau, de la sauce soja et du macis, l'écorce de la noix de muscade, pendant une heure pour créer un bouillon riche et aromatique. Parallèlement, la julienne de légumes est rapidement sautée à la poêle avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette pour conserver leur croquant et leurs saveurs. Le dressage final est raffiné, agrémenté de pétales de fleurs comestibles et d'un filet d'huile d'olive, avant que le bouillon chaud ne soit versé sur la garniture. Le chef déguste le plat, soulignant la texture croquante des légumes, la sucrosité du radis, le goût du chou et la note torréfiée de l'ail noir. Ce plat coloré et savoureux est présenté comme une option parfaite pour se régaler sainement, notamment après les fêtes. La vidéo met en lumière des techniques culinaires simples mais efficaces pour créer un plat complexe en saveurs à partir d'ingrédients de base.
자막 타이밍
자막이 음성과 어긋나나요? 여기서 타이밍을 조정하세요:
+0.00 s
음수 = 자막을 더 일찍, 양수 = 더 늦게 표시. 이 기기에 영상 및 클립별로 따로 저장됩니다.
오류 신고
무엇이 문제인지 알려주세요. 모든 신고를 검토합니다.
댓글 0개
첫 댓글을 남겨보세요.