Galettes des rois : bien plus que de la frangipane !
로그인하면 자막 언어 전환, 재생 속도 조절, 자막 크기와 색상을 변경할 수 있습니다.
Ce reportage explore les secrets de la galette des Rois réussie, présentant les techniques de chefs Jérémy Grécier et Christophe Apert pour revisiter ce classique avec des pâtes feuilletées inversées et des frangipanes personnalisées.
- 0:00 Les secrets d'une galette des Rois Réussis résident dans les détails,
- 0:03 à commencer par la pâte.
- 0:04 Donc là, on est sur un feuilletage inversé.
- 0:06 Donc la particularité du feuilletage inversé, c'est que le beurre est à l'extérieur.
- 0:11 Évidemment, la frangipane est indispensable, mais aussi personnalisable.
- 0:15 Dedans, on a deux tiers de crème d'amandes, un tiers de crème pâtissière, du rhum.
- 0:20 Le chef Jérémy Grécier se permet donc quelques prises de risques,
- 0:23 à commencer par la présence d'un fruit confit.
- 0:25 Et ensuite, on va venir déposer les petits cubes de citron confit.
- 0:28 Donc chaque petit morceau de citron que vous allez retrouver à la dégustation
- 0:31 va vous apporter un petit côté un peu acidulé, vachement de punch.
- 0:35 Le tout est ensuite enveloppé dans deux couches de pâte, puis mis au four.
- 0:38 Une fois la cuisson terminée, place à la touche finale,
- 0:41 du confit de citron et des amandes caramélisées,
- 0:43 un mois a été nécessaire à l'élaboration de cette recette.
- 0:46 Je suis un amateur de frangipane, j'aime la frangipane à l'amande.
- 0:50 Aujourd'hui, on en fait de toutes les sortes et on voulait vraiment garder ces bases qui est l'amande.
- 0:56 Nous, notre particularité, c'est qu'on a des beaux citrons de région,
- 0:59 donc on voulait vraiment les mettre en avant.
- 1:00 Rester fidèle aux galettes traditionnelles, c'est aussi ce que veut le chef Christophe Apert.
- 1:05 Sa pâte feuilletée est aussi inversée et la frangipane customisée.
- 1:09 Dedans, on a une crème d'amande mélangée avec de la crème pâtissière et de la pâte de pistache,
- 1:14 ce qui donne cette texture un peu élastique et verte.
- 1:18 La fève, elle, est dissimulée entre les morceaux de noisettes caramélisées et de giants du jard.
- 1:23 Voilà, il faut que ce soit gourmand.
- 1:24 L'ensemble passe 50 minutes au four.
- 1:27 Il parsème ensuite une poudre de pistache et voilà une recette revisitée,
- 1:31 mais certainement pas dénaturée.
- 0:00 The secrets to a successful Galette des Rois lie in the details,
- 0:03 starting with the dough.
- 0:04 So here, we're using an inverted puff pastry.
- 0:06 The particularity of inverted puff pastry is that the butter is on the outside.
- 0:11 Of course, frangipane is essential, but also customizable.
- 0:15 Inside, we have two-thirds almond cream, one-third pastry cream, and rum.
- 0:20 Chef Jérémy Grécier therefore allows himself to take a few risks,
- 0:23 starting with the inclusion of candied fruit.
- 0:25 And then, we're going to add small cubes of candied lemon.
- 0:28 So each small piece of lemon you'll find when tasting
- 0:31 will give you a slightly tangy side, a lot of punch.
- 0:35 The whole thing is then wrapped in two layers of dough, then baked.
- 0:38 Once baking is complete, it's time for the final touch,
- 0:41 candied lemon and caramelized almonds,
- 0:43 one month was needed to develop this recipe.
- 0:46 I am a frangipane lover, I like almond frangipane.
- 0:50 Today, we make all sorts, and we really wanted to keep these almond bases.
- 0:56 Our particularity is that we have beautiful local lemons,
- 0:59 so we really wanted to highlight them.
- 1:00 Staying true to traditional galettes is also what Chef Christophe Apert wants.
- 1:05 His puff pastry is also inverted, and the frangipane is customized.
- 1:09 Inside, we have an almond cream mixed with pastry cream and pistachio paste,
- 1:14 which gives it this slightly elastic and green texture.
- 1:18 The fève (charm), meanwhile, is hidden between pieces of caramelized hazelnuts and giants du jard.
- 1:23 There you go, it has to be gourmet.
- 1:24 The whole thing bakes for 50 minutes.
- 1:27 He then sprinkles pistachio powder, and there you have a revisited recipe,
- 1:31 but certainly not denatured.
- 0:00 成功したガレット・デ・ロワの秘訣は細部に宿ります。
- 0:03 まずは生地から。
- 0:04 これは逆折り込みパイ生地です。
- 0:06 逆折り込みパイ生地の特徴は、バターが外側にあることです。
- 0:11 もちろんフランジパンは不可欠ですが、カスタマイズも可能です。
- 0:15 中にはアーモンドクリームが3分の2、カスタードクリームが3分の1、そしてラム酒が入っています。
- 0:20 シェフのジェレミー・グレシエは、いくつかのリスクを冒しています。
- 0:23 まずはコンフィフルーツの使用です。
- 0:25 そして、小さなレモンコンフィのキューブを乗せます。
- 0:28 試食で味わうレモンの小さな一切れ一切れが
- 0:31 少し酸味のある、非常にパンチの効いた風味をもたらします。
- 0:35 全体を2層の生地で包み、オーブンに入れます。
- 0:38 焼き上がったら、最後の仕上げです。
- 0:41 レモンコンフィとキャラメリゼしたアーモンド。
- 0:43 このレシピの開発には1ヶ月を要しました。
- 0:46 私はフランジパンが好きで、アーモンドのフランジパンが特に好きです。
- 0:50 今日では様々な種類がありますが、私たちはアーモンドという基本を本当に守りたかったのです。
- 0:56 私たちの特徴は、この地域の素晴らしいレモンがあることです。
- 0:59 だから、それを本当に際立たせたかったのです。
- 1:00 伝統的なガレットに忠実であること、それはシェフのクリストフ・アペールも望んでいることです。
- 1:05 彼のパイ生地も逆折り込みで、フランジパンはカスタマイズされています。
- 1:09 中にはアーモンドクリームにカスタードクリームとピスタチオペーストを混ぜたものが入っています。
- 1:14 これが、この少し弾力のある緑色の食感を生み出します。
- 1:18 フェーヴは、キャラメリゼしたヘーゼルナッツとジャイアンツ・デュ・ジャールの間に隠されています。
- 1:23 そう、美味しくなければなりません。
- 1:24 全体をオーブンで50分焼きます。
- 1:27 その後、ピスタチオパウダーを散らして、これが再考されたレシピです。
- 1:31 しかし、決して本質を損なうものではありません。
- 0:00 성공적인 갈레트 데 루아(Galette des Rois)의 비결은 세부 사항에 있습니다,
- 0:03 반죽부터 시작해서요.
- 0:04 지금은 역방향 페이스트리를 사용하고 있습니다.
- 0:06 역방향 페이스트리의 특징은 버터가 바깥쪽에 있다는 것입니다.
- 0:11 물론 프랜지페인(frangipane)은 필수적이지만, 맞춤 제작도 가능합니다.
- 0:15 안에는 아몬드 크림 3분의 2, 페이스트리 크림 3분의 1, 럼이 들어있습니다.
- 0:20 셰프 제레미 그레시에(Jérémy Grécier)는 몇 가지 위험을 감수합니다,
- 0:23 설탕에 절인 과일을 사용하는 것부터 시작해서요.
- 0:25 그리고 나서 작은 설탕에 절인 레몬 큐브를 올릴 것입니다.
- 0:28 따라서 시식에서 발견하게 될 레몬 조각 하나하나가
- 0:31 약간의 새콤함과 강렬한 풍미를 선사할 것입니다.
- 0:35 모든 재료는 두 겹의 반죽으로 감싸진 후 오븐에 들어갑니다.
- 0:38 조리가 끝나면 마지막 손길을 더합니다,
- 0:41 설탕에 절인 레몬과 캐러멜화된 아몬드입니다,
- 0:43 이 레시피를 개발하는 데 한 달이 걸렸습니다.
- 0:46 저는 프랜지페인 애호가입니다. 아몬드 프랜지페인을 좋아합니다.
- 0:50 오늘날에는 모든 종류의 프랜지페인이 있지만, 우리는 아몬드라는 기본을 정말로 유지하고 싶었습니다.
- 0:56 저희의 특징은 지역에서 나는 좋은 레몬을 사용한다는 것입니다,
- 0:59 그래서 우리는 그것들을 정말로 부각시키고 싶었습니다.
- 1:00 전통 갈레트에 충실하는 것은 셰프 크리스토프 아페르(Christophe Apert)도 원하는 바입니다.
- 1:05 그의 페이스트리도 역방향이며 프랜지페인도 맞춤 제작됩니다.
- 1:09 안에는 아몬드 크림에 페이스트리 크림과 피스타치오 페이스트(pistache)를 섞었습니다,
- 1:14 이것이 약간 탄력 있고 녹색을 띠는 질감을 줍니다.
- 1:18 페브(fève)는 캐러멜화된 헤이즐넛 조각과 자르의 자이언츠(giants du jard) 사이에 숨겨져 있습니다.
- 1:23 네, 맛있어야 합니다.
- 1:24 전체는 오븐에서 50분간 조리됩니다.
- 1:27 그는 그 위에 피스타치오 가루를 뿌립니다. 이렇게 재해석된 레시피는,
- 1:31 결코 본질을 잃지 않았습니다.
- 0:00 Bí quyết để có một chiếc bánh Galette des Rois thành công nằm ở các chi tiết,
- 0:03 bắt đầu từ phần vỏ bánh.
- 0:04 Vậy thì, đây là một loại vỏ bánh ngàn lớp đảo ngược.
- 0:06 Điểm đặc biệt của vỏ bánh ngàn lớp đảo ngược là bơ nằm ở bên ngoài.
- 0:11 Rõ ràng, nhân frangipane là không thể thiếu, nhưng cũng có thể tùy chỉnh.
- 0:15 Bên trong, chúng ta có hai phần ba kem hạnh nhân, một phần ba kem bánh ngọt, và rượu rum.
- 0:20 Vì vậy, đầu bếp Jérémy Grécier cho phép mình mạo hiểm một chút,
- 0:23 bắt đầu bằng việc thêm trái cây sấy dẻo.
- 0:25 Và sau đó, chúng ta sẽ đặt những viên chanh sấy dẻo nhỏ lên.
- 0:28 Vì vậy, mỗi miếng chanh nhỏ mà bạn sẽ tìm thấy khi thưởng thức
- 0:31 sẽ mang lại cho bạn một chút vị chua nhẹ, rất nhiều hương vị.
- 0:35 Tất cả sau đó được bọc trong hai lớp vỏ bánh, rồi cho vào lò nướng.
- 0:38 Khi nướng xong, đến lượt công đoạn cuối cùng,
- 0:41 chanh sấy dẻo và hạnh nhân caramen,
- 0:43 một tháng đã được dành để phát triển công thức này.
- 0:46 Tôi là một người yêu thích frangipane, tôi thích frangipane hạnh nhân.
- 0:50 Ngày nay, người ta làm đủ loại, và chúng tôi thực sự muốn giữ lại những nền tảng này là hạnh nhân.
- 0:56 Điểm đặc biệt của chúng tôi là chúng tôi có những quả chanh đẹp từ vùng,
- 0:59 vì vậy chúng tôi thực sự muốn làm nổi bật chúng.
- 1:00 Giữ đúng hương vị bánh galette truyền thống cũng là điều đầu bếp Christophe Apert mong muốn.
- 1:05 Vỏ bánh ngàn lớp của anh ấy cũng được làm đảo ngược và nhân frangipane được tùy chỉnh.
- 1:09 Bên trong, chúng tôi có kem hạnh nhân trộn với kem bánh ngọt và bột hạt dẻ cười,
- 1:14 điều này tạo ra kết cấu hơi đàn hồi và màu xanh lá cây.
- 1:18 Hạt đậu (fève) được giấu giữa những miếng hạt phỉ caramen và giants du Jard.
- 1:23 Đó, nó phải thật ngon miệng.
- 1:24 Toàn bộ được nướng trong 50 phút.
- 1:27 Sau đó, anh ấy rắc bột hạt dẻ cười lên và đây là một công thức được làm mới,
- 1:31 nhưng chắc chắn không bị biến chất.
Ce reportage culinaire plonge dans l'art de la Galette des Rois, révélant les techniques et les innovations de deux chefs pâtissiers, Jérémy Grécier et Christophe Apert. Le segment débute avec le chef Jérémy Grécier, qui partage les secrets de sa galette, notamment l'utilisation d'une pâte feuilletée inversée, où le beurre est à l'extérieur, garantissant une texture particulière. Sa frangipane, composée de deux tiers de crème d'amandes et d'un tiers de crème pâtissière agrémentée de rhum, est audacieusement enrichie de cubes de citron confit. Ces morceaux de citron apportent une touche acidulée et un 'punch' distinctif à chaque bouchée. Le chef explique qu'un mois de travail a été nécessaire pour perfectionner cette recette, qui vise à mettre en valeur les citrons de la région tout en respectant la base traditionnelle à l'amande. Le reportage se poursuit avec le chef Christophe Apert, qui, lui aussi, privilégie une pâte feuilletée inversée. Sa frangipane est également personnalisée : il mélange une crème d'amande avec de la crème pâtissière et de la pâte de pistache, ce qui confère à sa garniture une texture élastique et une couleur verte attrayante. La fève, élément central de la galette, est astucieusement dissimulée parmi des noisettes caramélisées et des 'giants du jard', ajoutant une dimension gourmande. Après une cuisson de 50 minutes, la galette de Christophe Apert est parsemée d'une poudre de pistache, offrant une version revisitée mais fidèle à l'esprit de la galette traditionnelle. Les deux chefs démontrent comment innover tout en honorant les fondements de cette pâtisserie emblématique, en mettant l'accent sur la qualité des ingrédients et la créativité des saveurs.
자막 타이밍
자막이 음성과 어긋나나요? 여기서 타이밍을 조정하세요:
음수 = 자막을 더 일찍, 양수 = 더 늦게 표시. 이 기기에 영상 및 클립별로 따로 저장됩니다.
오류 신고
무엇이 문제인지 알려주세요. 모든 신고를 검토합니다.
댓글 0개
첫 댓글을 남겨보세요.