Les astuces pour faire un bon tiramisu
Mở khoá phụ đề, tốc độ và nhiều hơn
Đăng nhập để chuyển ngôn ngữ phụ đề, điều chỉnh tốc độ và thay đổi cỡ chữ & màu phụ đề.
Ce tutoriel présente les astuces essentielles pour préparer un tiramisu classique et onctueux, de la sélection du café et du mascarpone à l'assemblage et la dégustation.
⚠️ Đây là bản dịch do AI tạo — có thể có sai sót. Hãy báo cáo lỗi hoặc thêm bình luận để giúp những người học khác!
(Ẩn cảnh báo này)
- 0:00 Pour un bon tiramisu, il faut d'abord un bon café.
- 0:03 Et pour ça, Arthur Demey a ses habitudes.
- 0:06 Le Goa comme d'habitude, cette blende-là, donc la Goa, c'est un café qui vient du Brésil.
- 0:11 On l'a choisi parce qu'il y a des notes de chocolat qui vont rappeler le côté cacao du tiramisu.
- 0:16 Et il a ce côté un peu gourmand, généreux, qui se marie bien avec le café,
- 0:20 qui se marie très bien avec le mascarpone.
- 0:21 Direction le restaurant pour la recette classique du tiramisu, avec l'autre indispensable.
- 0:26 Évidemment, le mascarpone, au moins 42% matière grasse,
- 0:29 très important pour avoir cette onctuosité.
- 0:31 Les biscuits, les savoyardis, qui sont aussi les biscuits boudoirs en français.
- 0:35 Le sucre, le blanc d'œuf et le jaune d'œuf.
- 0:37 Première étape, monter les blancs en neige.
- 0:39 Et pendant que le batteur travaille, commencer à faire couler les cafés.
- 0:43 L'astuce, c'est que le café ne soit pas trop chaud pour que le biscuit ne se casse pas
- 0:47 quand on va monter le tiramisu.
- 0:49 On fait couler notre café un petit peu en avant,
- 0:51 comme ça, quand on va le mettre sur les biscuits, il sera bien tiède.
- 0:53 Une fois ferme, les blancs en neige sont placés au frigo.
- 0:56 C'est au tour du mascarpone d'être battu avec le jaune d'œuf et le sucre.
- 1:00 Le mascarpone, au début, il va tomber.
- 1:02 Ça va devenir un peu liquide avec le jaune d'œuf.
- 1:04 C'est pour ça qu'on prend un mascarpone qui a au moins 42% de matière grasse.
- 1:07 C'est le gras, en fait, qui va créer cette émulsion.
- 1:09 Et donc, au bout de quelques instants, le mascarpone, il va remonter, il va se durcir.
- 1:13 Il va créer, justement, cette onctuosité qu'on recherche.
- 1:15 Place à la présentation.
- 1:16 Il faut tapisser le fond de ces biscuits type boudoir, mais pas n'importe comment.
- 1:20 Petite astuce très importante, on met toujours le sucre vers le bas.
- 1:24 Pourquoi ? Quand on va imbiber notre café, ça va permettre à tout le biscuit de vraiment s'imbiber.
- 1:30 Une étape délicate pour ne pas noyer les biscuits de café.
- 1:33 Là, j'ai imbibé les biscuits une première fois.
- 1:34 Je vais refaire un petit tour pour être sûr.
- 1:37 Dès que ça ressort, c'est que le biscuit est suffisamment imbibé.
- 1:40 Les deux préparations sont mélangées délicatement afin d'obtenir une texture onctueuse, mais pas mousseuse.
- 1:46 La crème doit être étalée partout, même entre les biscuits.
- 1:49 Ces mêmes étapes sont à reproduire pour le deuxième niveau,
- 1:52 avant de réserver le tout au frais pendant une nuit, idéalement,
- 1:55 ou deux heures si l'anticipation n'a pas été au rendez-vous.
- 1:58 Le cacao, on le met bien au moment de déguster.
- 2:01 On ne le met pas avant au frigo, sinon il va s'imbiber dans le mascarpone, il va s'humidifier.
- 2:06 Un dessert servi généreusement à la cuillère est enfin recouvert de cacao.
- 2:12 On a les biscuits qui sont imbibés, mais on les sent quand même.
- 2:17 Mais ils ne sont pas trop croquants, juste ce qu'il faut de café.
- 2:21 Un dessert à plusieurs niveaux, 100% italien, à partager ou à garder pour soi.
- 0:00 For a good tiramisu, you first need good coffee.
- 0:03 And for that, Arthur Demey has his usual routine.
- 0:06 Goa, as usual, this blend. Goa is a coffee that comes from Brazil.
- 0:11 We chose it because it has chocolate notes that will evoke the cocoa aspect of tiramisu.
- 0:16 And it has this slightly gourmet, generous side that pairs well with coffee,
- 0:20 that pairs very well with mascarpone.
- 0:21 Heading to the restaurant for the classic tiramisu recipe, with the other essential ingredient.
- 0:26 Of course, mascarpone, at least 42% fat,
- 0:29 very important for achieving that creaminess.
- 0:31 The biscuits, savoyardis, which are also known as ladyfingers in French.
- 0:35 Sugar, egg white, and egg yolk.
- 0:37 First step, whip the egg whites until stiff.
- 0:39 And while the mixer is working, start brewing the coffee.
- 0:43 The trick is that the coffee shouldn't be too hot so that the biscuit doesn't break
- 0:47 when assembling the tiramisu.
- 0:49 We brew our coffee a little in advance,
- 0:51 that way, when we put it on the biscuits, it will be lukewarm.
- 0:53 Once firm, the whipped egg whites are placed in the fridge.
- 0:56 It's the mascarpone's turn to be beaten with the egg yolk and sugar.
- 1:00 The mascarpone will initially become runny.
- 1:02 It will become a bit liquid with the egg yolk.
- 1:04 That's why we use mascarpone with at least 42% fat content.
- 1:07 It's the fat, in fact, that will create this emulsion.
- 1:09 And so, after a few moments, the mascarpone will rise, it will firm up.
- 1:13 It will create precisely that creaminess we're looking for.
- 1:15 Time for presentation.
- 1:16 You need to line the bottom with these ladyfinger-type biscuits, but not just any way.
- 1:20 A very important tip: always place the sugar side down.
- 1:24 Why? When we soak our coffee, it will allow the entire biscuit to truly absorb it.
- 1:30 A delicate step so as not to drown the biscuits in coffee.
- 1:33 Here, I've soaked the biscuits once.
- 1:34 I'll go around again to be sure.
- 1:37 As soon as it comes out, the biscuit is sufficiently soaked.
- 1:40 The two preparations are delicately mixed to obtain a creamy, but not foamy, texture.
- 1:46 The cream must be spread everywhere, even between the biscuits.
- 1:49 These same steps are to be repeated for the second layer,
- 1:52 before refrigerating everything overnight, ideally,
- 1:55 or two hours if you haven't planned ahead.
- 1:58 The cocoa, we add it right before serving.
- 2:01 Don't put it in the fridge beforehand, otherwise it will absorb into the mascarpone and become damp.
- 2:06 A dessert generously served with a spoon is finally covered with cocoa.
- 2:12 The biscuits are soaked, but you can still feel them.
- 2:17 But they're not too crunchy, just the right amount of coffee.
- 2:21 A multi-layered, 100% Italian dessert, to share or keep for yourself.
- 0:00 良いティラミスを作るには、まず良いコーヒーが必要です。
- 0:03 そのために、アーサー・デメイにはいつものやり方があります。
- 0:06 いつものゴアです。このブレンド、ゴアはブラジル産のコーヒーです。
- 0:11 ティラミスのカカオの風味を思わせるチョコレートのノートがあるので、これを選びました。
- 0:16 そして、少し贅沢で豊かな風味があり、コーヒーによく合い、
- 0:20 マスカルポーネチーズとも非常によく合います。
- 0:21 レストランへ向かい、もう一つの欠かせない材料を使ったクラシックなティラミスのレシピです。
- 0:26 もちろん、マスカルポーネチーズは脂肪分が最低42%必要です。
- 0:29 このクリーミーさを出すために非常に重要です。
- 0:31 ビスケットはサヴォイアルディ、フランス語ではブドワールビスケットとも呼ばれます。
- 0:35 砂糖、卵白、卵黄です。
- 0:37 最初のステップは、卵白を泡立てることです。
- 0:39 泡立て器が動いている間に、コーヒーを淹れ始めます。
- 0:43 コツは、ティラミスを組み立てる際にビスケットが崩れないように、コーヒーを熱くしすぎないことです。
- 0:49 コーヒーは少し早めに淹れておきます。
- 0:51 そうすれば、ビスケットにかける頃にはちょうど良いぬるさになります。
- 0:53 固く泡立てた卵白は冷蔵庫に入れます。
- 0:56 次に、マスカルポーネチーズを卵黄と砂糖と一緒に泡立てます。
- 1:00 マスカルポーネチーズは、最初は沈みます。
- 1:02 卵黄と混ざると少し液体状になります。
- 1:04 だからこそ、脂肪分が最低42%のマスカルポーネチーズを使うのです。
- 1:07 実は、この脂肪が乳化を引き起こします。
- 1:09 そして、しばらくするとマスカルポーネチーズが盛り上がり、固くなります。
- 1:13 まさに、私たちが求めるあのクリーミーさが生まれるのです。
- 1:15 盛り付けに移ります。
- 1:16 ブドワールタイプのビスケットで底を敷き詰めますが、適当にではありません。
- 1:20 非常に重要な小さなコツですが、砂糖の面を常に下向きにします。
- 1:24 なぜか？コーヒーを染み込ませる際に、ビスケット全体にしっかりと染み渡るようにするためです。
- 1:30 ビスケットをコーヒーでびしょびしょにしないように、デリケートな工程です。
- 1:33 今、ビスケットに一度コーヒーを染み込ませました。
- 1:34 念のためもう一度軽く浸します。
- 1:37 泡が出てきたら、ビスケットは十分に染み込んでいる証拠です。
- 1:40 2つの準備された材料は、クリーミーでありながら泡立ちすぎない食感を得るために、優しく混ぜ合わせます。
- 1:46 クリームは、ビスケットの間にも含め、全体に広げる必要があります。
- 1:49 これらの同じ工程を2層目にも繰り返します。
- 1:52 その後、理想的には一晩、冷蔵庫で冷やします。
- 1:55 もし事前に準備できなかった場合は、2時間でも構いません。
- 1:58 ココアは、食べる直前にかけます。
- 2:01 冷蔵庫に入れる前にかけないでください。そうしないと、マスカルポーネに染み込んで湿ってしまいます。
- 2:06 スプーンでたっぷりと盛り付けられたデザートは、最後にココアで覆われます。
- 2:12 ビスケットはコーヒーが染み込んでいますが、それでも食感は感じられます。
- 2:17 しかし、硬すぎず、ちょうど良いコーヒーの風味です。
- 2:21 何層にも重なった、100%イタリアのデザート。みんなで分けるもよし、独り占めするもよし。
- 0:00 좋은 티라미수를 만들려면, 먼저 좋은 커피가 필요합니다.
- 0:03 그리고 이를 위해 아서 드메이(Arthur Demey)는 자신만의 습관이 있습니다.
- 0:06 늘 그렇듯이 고아(Goa) 블렌드입니다. 고아는 브라질에서 온 커피입니다.
- 0:11 티라미수의 코코아 맛을 연상시키는 초콜릿 향이 있어서 이 커피를 선택했습니다.
- 0:16 그리고 이 커피는 약간 탐스럽고 풍부한 맛이 있어 커피와 잘 어울리고,
- 0:20 마스카르포네와도 아주 잘 어울립니다.
- 0:21 이제 티라미수의 고전적인 레시피를 위해 레스토랑으로 향합니다. 또 다른 필수 재료와 함께요.
- 0:26 물론 마스카르포네는 최소 42%의 지방 함량을 가져야 합니다.
- 0:29 이 부드러움을 얻기 위해 매우 중요합니다.
- 0:31 비스킷은 사보이아르디인데, 프랑스어로는 부두아르 비스킷이라고도 합니다.
- 0:35 설탕, 달걀 흰자, 그리고 달걀 노른자입니다.
- 0:37 첫 번째 단계는 달걀 흰자를 머랭으로 만드는 것입니다.
- 0:39 믹서가 작동하는 동안, 커피를 내리기 시작합니다.
- 0:43 비법은 커피가 너무 뜨겁지 않아야 비스킷이 부서지지 않는다는 것입니다.
- 0:47 티라미수를 만들 때 말이죠.
- 0:49 커피를 미리 조금 내려둡니다.
- 0:51 그래야 비스킷에 부을 때 적당히 미지근해집니다.
- 0:53 단단해진 머랭은 냉장고에 넣어둡니다.
- 0:56 이제 마스카르포네를 달걀 노른자와 설탕과 함께 휘저을 차례입니다.
- 1:00 마스카르포네는 처음에는 가라앉을 겁니다.
- 1:02 달걀 노른자와 섞이면 약간 액체처럼 될 거예요.
- 1:04 그래서 최소 42%의 지방 함량을 가진 마스카르포네를 사용하는 겁니다.
- 1:07 사실 이 지방이 유화를 만들어냅니다.
- 1:09 그래서 잠시 후 마스카르포네는 다시 올라오고 단단해질 겁니다.
- 1:13 바로 우리가 원하는 그 부드러움을 만들어낼 겁니다.
- 1:15 이제 플레이팅할 차례입니다.
- 1:16 부두아르 비스킷으로 바닥을 깔아야 하는데, 아무렇게나 깔면 안 됩니다.
- 1:20 아주 중요한 작은 팁은, 항상 설탕이 아래로 향하게 놓는 것입니다.
- 1:24 왜냐고요? 커피를 적실 때, 비스킷 전체가 정말 잘 스며들게 하기 위함입니다.
- 1:30 비스킷이 커피에 너무 젖지 않도록 하는 섬세한 단계입니다.
- 1:33 지금 비스킷을 한 번 적셨습니다.
- 1:34 확실히 하기 위해 한 번 더 둘러볼 겁니다.
- 1:37 다시 올라오면 비스킷이 충분히 적셔진 겁니다.
- 1:40 두 가지 재료를 부드럽지만 거품 같지 않은 질감을 얻기 위해 조심스럽게 섞습니다.
- 1:46 크림은 비스킷 사이까지 포함하여 모든 곳에 발라야 합니다.
- 1:49 이와 동일한 단계를 두 번째 층에도 반복합니다.
- 1:52 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관하기 전에,
- 1:55 미리 준비하지 못했다면 두 시간 동안 냉장 보관합니다.
- 1:58 코코아는 먹기 직전에 뿌려야 합니다.
- 2:01 냉장고에 넣기 전에 뿌리면 마스카르포네에 스며들어 눅눅해질 겁니다.
- 2:06 숟가락으로 넉넉하게 담아낸 디저트 위에 마침내 코코아가루를 뿌립니다.
- 2:12 비스킷이 커피에 젖었지만, 그래도 그 식감이 느껴집니다.
- 2:17 너무 바삭하지 않고, 커피가 딱 적당히 스며들어 있습니다.
- 2:21 여러 층으로 이루어진 100% 이탈리아 디저트, 함께 나누거나 혼자 즐기세요.
- 0:00 Để có một món tiramisu ngon, trước hết cần có một loại cà phê ngon.
- 0:03 Và để làm điều đó, Arthur Demey có thói quen riêng của mình.
- 0:06 Cà phê Goa như thường lệ, loại pha trộn này, Goa là một loại cà phê đến từ Brazil.
- 0:11 Chúng tôi chọn nó vì có hương sô cô la gợi nhớ đến vị ca cao của tiramisu.
- 0:16 Và nó có vị hơi béo ngậy, đậm đà, rất hợp với cà phê,
- 0:20 rất hợp với mascarpone.
- 0:21 Đến nhà hàng để làm món tiramisu cổ điển, với một nguyên liệu không thể thiếu khác.
- 0:26 Tất nhiên là mascarpone, ít nhất 42% chất béo,
- 0:29 rất quan trọng để có được độ sánh mịn này.
- 0:31 Bánh quy savoyardis, còn được gọi là bánh boudoirs trong tiếng Pháp.
- 0:35 Đường, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng.
- 0:37 Bước đầu tiên là đánh bông lòng trắng trứng.
- 0:39 Và trong khi máy đánh trứng hoạt động, bắt đầu pha cà phê.
- 0:43 Mẹo là cà phê không được quá nóng để bánh quy không bị vỡ
- 0:47 khi chúng ta làm tiramisu.
- 0:49 Chúng ta pha cà phê trước một chút,
- 0:51 như vậy, khi cho lên bánh quy, cà phê sẽ ấm vừa.
- 0:53 Khi đã bông cứng, lòng trắng trứng được cho vào tủ lạnh.
- 0:56 Đến lượt mascarpone được đánh với lòng đỏ trứng và đường.
- 1:00 Mascarpone, lúc đầu, nó sẽ bị chảy.
- 1:02 Nó sẽ hơi lỏng với lòng đỏ trứng.
- 1:04 Đó là lý do tại sao chúng ta chọn mascarpone có ít nhất 42% chất béo.
- 1:07 Thực ra, chính chất béo sẽ tạo ra sự nhũ hóa này.
- 1:09 Và sau một vài khoảnh khắc, mascarpone sẽ đặc lại, cứng hơn.
- 1:13 Nó sẽ tạo ra độ sánh mịn mà chúng ta mong muốn.
- 1:15 Đến phần trình bày.
- 1:16 Cần lót đáy bằng loại bánh quy boudoir này, nhưng không phải theo cách nào cũng được.
- 1:20 Một mẹo nhỏ rất quan trọng là luôn đặt mặt có đường xuống dưới.
- 1:24 Tại sao? Khi chúng ta nhúng cà phê, nó sẽ giúp toàn bộ bánh quy thấm đều.
- 1:30 Một bước tinh tế để không làm bánh quy bị ngấm quá nhiều cà phê.
- 1:33 Ở đây, tôi đã nhúng bánh quy lần đầu tiên.
- 1:34 Tôi sẽ nhúng lại một chút để chắc chắn.
- 1:37 Ngay khi nó nổi lên, tức là bánh quy đã thấm đủ.
- 1:40 Hai hỗn hợp được trộn nhẹ nhàng để có được kết cấu sánh mịn, nhưng không quá bông xốp.
- 1:46 Kem phải được phết đều khắp, ngay cả giữa các lớp bánh quy.
- 1:49 Các bước tương tự cần được lặp lại cho lớp thứ hai,
- 1:52 trước khi để toàn bộ vào tủ lạnh qua đêm, lý tưởng nhất,
- 1:55 hoặc hai giờ nếu không có đủ thời gian chuẩn bị.
- 1:58 Bột ca cao, chúng ta rắc vào đúng lúc thưởng thức.
- 2:01 Không rắc trước khi cho vào tủ lạnh, nếu không nó sẽ ngấm vào mascarpone và bị ẩm.
- 2:06 Một món tráng miệng được múc ra hào phóng bằng thìa cuối cùng được phủ một lớp ca cao.
- 2:12 Chúng ta có những chiếc bánh quy đã thấm, nhưng vẫn cảm nhận được chúng.
- 2:17 Nhưng chúng không quá giòn, chỉ vừa đủ vị cà phê.
- 2:21 Một món tráng miệng nhiều lớp, 100% kiểu Ý, để chia sẻ hoặc giữ riêng cho mình.
Ce tutoriel culinaire détaillé guide les spectateurs à travers les étapes essentielles pour préparer un tiramisu classique et parfaitement onctueux. La vidéo commence par souligner l'importance de choisir les bons ingrédients, en particulier un café de qualité. Arthur Demey, l'expert présenté, recommande un café de type Goa du Brésil, apprécié pour ses notes de chocolat qui complètent le cacao du dessert et sa richesse qui se marie bien avec le mascarpone. La recette se poursuit avec la sélection du mascarpone, un élément crucial. Il est impératif d'utiliser un mascarpone contenant au moins 42% de matière grasse pour garantir l'onctuosité désirée et faciliter l'émulsion avec les jaunes d'œufs et le sucre. Les autres ingrédients incluent des biscuits savoyardis (boudoirs), du sucre, des blancs d'œufs et des jaunes d'œufs. La préparation débute par le montage des blancs en neige, qui sont ensuite réservés au frais. Pendant ce temps, le café est préparé. Une astuce clé est de laisser le café tiédir avant d'imbiber les biscuits, afin d'éviter qu'ils ne se cassent ou ne deviennent trop mous. Ensuite, le mascarpone est battu avec les jaunes d'œufs et le sucre. La vidéo explique que le mascarpone va d'abord se liquéfier avant de remonter et de s'épaissir grâce à sa teneur élevée en matière grasse, créant ainsi la texture crémeuse recherchée. L'assemblage du tiramisu est présenté avec des conseils pratiques. Les biscuits boudoirs sont disposés au fond du plat, côté sucré vers le bas, une technique qui favorise une meilleure absorption du café. L'imbibition des biscuits est une étape délicate, nécessitant juste la bonne quantité de café pour qu'ils soient moelleux sans être détrempés. Les deux préparations (blancs en neige et crème au mascarpone) sont ensuite mélangées délicatement pour obtenir une crème onctueuse mais non mousseuse, qui est étalée uniformément sur les biscuits. Ces étapes sont répétées pour former une deuxième couche. Enfin, le dessert doit être réservé au frais pendant au moins deux heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser. Une dernière astuce cruciale est de saupoudrer le cacao en poudre juste avant de servir, car le faire à l'avance rendrait le cacao humide et moins esthétique. Le résultat est un dessert italien à plusieurs niveaux, équilibré en saveurs et en textures, parfait pour être partagé ou savouré individuellement.
Đồng bộ phụ đề
Phụ đề bị lệch so với âm thanh? Chỉnh thời điểm tại đây:
+0.00 s
Âm = phụ đề sớm hơn, dương = trễ hơn. Lưu trên thiết bị này, riêng cho từng video và từng đoạn.
Báo cáo lỗi
Cho chúng tôi biết vấn đề. Chúng tôi xem xét mọi báo cáo.
0 bình luận
Hãy là người đầu tiên bình luận.