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L'omelette d'exception du chef étoilé Didier Casaguana ! - Reportage - Météo à la carte

reportage 5:11 Fuente ↗ Didier Casaguana omelette cuisine française chef étoilé Dordogne monestier
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Le chef étoilé Didier Casaguana partage ses astuces pour préparer une omelette d'exception, en utilisant des techniques simples et des ingrédients sauvages cueillis dans le domaine du Château des Vigiers en Dordogne.

  1. 0:00 Quand on fait une omelette, il ne faut pas trop battre les oeufs.
  2. 0:05 Il ne faut pas qu'il y ait de blanc, il faut que tout soit bien homogène.
  3. 0:08 Et on fait gaffe, si ça mousse, c'est baisé.
  4. 0:12 Alors oui, c'est un peu osé, mais ça a le mérite d'être clair.
  5. 0:17 C'est un chef étoilé qui maîtrise la cuisine comme personne,
  6. 0:20 qui va vous donner les clés pour transformer un plat simple en un plat d'exception.
  7. 0:24 Tout le monde est capable de reproduire une bonne omelette à la maison
  8. 0:29 en mettant les bons ingrédients.
  9. 0:31 Trucs et astuces pour réussir un plat étoilé sont au programme
  10. 0:34 pour un prix défiant toute concurrence, 85 centimes par personne.
  11. 0:41 Ma maman et mon papa, qui n'avaient pas beaucoup d'argent,
  12. 0:46 on était obligés de manger ce qui poussait dans la nature.
  13. 0:50 Si tu n'as pas beaucoup de moyens, trouve des solutions.
  14. 0:53 Il y a toujours des bons plats dans la nature, il faut juste y aller.
  15. 0:57 Et c'est dans un cadre exceptionnel à Monestier, en Dordogne,
  16. 1:01 que Didier Casaguana nous a donné rendez-vous.
  17. 1:05 On fait une omelette avec des bons oeufs, c'est la première des choses.
  18. 1:08 Deux, il ne faut pas y aller trop fort, comme vous le voyez là.
  19. 1:10 Le but, c'est qu'on fasse une omelette assez blanche, quoi.
  20. 1:14 Après, tout le monde dit pour faire une belle omelette,
  21. 1:16 il faut des poils qui n'accrochent pas, anti-adhésives.
  22. 1:18 Non, non, pas du tout.
  23. 1:19 C'est juste une technique sympathique qu'il faut, quoi.
  24. 1:22 Et le but, c'est de pouvoir sortir mon omelette.
  25. 1:26 La plus baveuse possible.
  26. 1:27 En 2025, chaque Français a consommé 237 oeufs dans l'année.
  27. 1:32 Les achats d'oeufs ont progressé de 22% depuis 2021.
  28. 1:36 Une progression liée notamment à la baisse du pouvoir d'achat.
  29. 1:39 Et l'oeuf reste l'une des sources de protéines les plus accessibles.
  30. 1:46 Là, c'est ce qu'on appelle en termes techniques la roulée.
  31. 1:49 Alors, il y en a qui la roulent dans ce sens,
  32. 1:50 il y en a qui la roulent dans ce sens.
  33. 1:51 Fais ce que tu veux, du moment qu'elle n'est pas trop cuite,
  34. 1:54 qu'elle soit bonne.
  35. 1:56 On pourrait s'arrêter là, mais on vous l'a promis,
  36. 1:59 c'est l'omelette d'un chef étoilé que l'on prépare aujourd'hui.
  37. 2:03 Pour la sublimer, Didier a tout à portée de main
  38. 2:06 autour du château des Vigiers, édifié en 1597.
  39. 2:12 Et le domaine que vous voyez a été repris en 1992.
  40. 2:16 Et depuis 1992, voilà ce qu'on a fait du château des Vigiers.
  41. 2:20 On a 27 trous de golf.
  42. 2:23 On a le château qui a 25 chambres.
  43. 2:26 On a le restaurant étoilé qui est dans le château.
  44. 2:29 Moi, je suis là depuis 26 ans, à la fin, on ne se rend plus compte.
  45. 2:31 Et le waouh, c'est quand on vient avec des copains,
  46. 2:33 ils disent, mais t'as vu où tu travailles ?
  47. 2:35 Voilà, le calme, la quiétude, surtout le matin.
  48. 2:39 Et puis la beauté du site.
  49. 2:44 On a 150 hectares, toutes les herbes possibles et imaginables sur site.
  50. 2:48 Mais on se sert essentiellement de ce qui arrive.
  51. 2:53 Et donc là, on arrive sur notre petite source, avec notre cresson sauvage.
  52. 2:58 Et là, on arrive en fin de cycle.
  53. 3:01 Il y a les petites fleurs qui commencent à sortir.
  54. 3:03 Donc ça, c'est très bon parce que c'est très piquant, c'est très poivré.
  55. 3:07 Didier poursuit sa cueillette en récupérant du fenouil, du thym,
  56. 3:11 de l'oseille et des fleurs sauvages.
  57. 3:15 Pourquoi j'aime tant ramasser ce que la nature me donne ?
  58. 3:18 Parce que c'est la saison.
  59. 3:19 Le meilleur, il est dans la terre. Le meilleur, c'est le sauvage.
  60. 3:21 Après, on fait les hybrides, on fait ce qu'on veut.
  61. 3:22 Mais non, il faut rester proche de la nature.
  62. 3:27 Pour moi, ça, c'est le secret de ma cuisine et d'une bonne cuisine.
  63. 3:32 A son retour en cuisine, il plonge les herbes dans de l'eau
  64. 3:35 avec des glaçons pour les laver.
  65. 3:38 A 10 ans, je crois que j'ai dit je veux faire cuisiner.
  66. 3:40 A 11 ans, je veux faire cuisiner.
  67. 3:41 A 12 ans, 13 ans, 14 ans, j'ai eu la chance et le bonheur
  68. 3:45 de rentrer dans le compagnonnage qui t'envoie dans de très bonnes maisons
  69. 3:50 avec de très bons chefs.
  70. 3:51 C'est un petit peu l'école de la vie.
  71. 3:54 Et puis, voilà, ça m'a amené jusqu'ici.
  72. 3:58 Mon objectif, c'était d'être un jour chef étoilé.
  73. 4:00 Quand tu démarres dans ce métier et que ça te fait briller les yeux
  74. 4:03 depuis tout petit, tu te dis bon, allez, un jour, ça va être ton tour.
  75. 4:07 Je me suis remonté les manches, je suis allé la chercher.
  76. 4:11 Ben là, je vais fondre ma petite auseille, tout doucement.
  77. 4:16 Puissance très, très rapide.
  78. 4:18 Et bien sûr, sans le sel.
  79. 4:20 Voilà, je te la fais fondre, là, elle va tomber.
  80. 4:23 On appelle ça tomber.
  81. 4:24 Voilà, hop, elle va commencer à changer de couleur.
  82. 4:30 Et voilà.
  83. 4:32 Maintenant, je viens ici, on va essayer d'embellir un petit peu notre omelette.
  84. 4:35 Je l'ouvre un peu, je dépose ta pointe d'acidité légèrement salée.
  85. 4:41 Il assaisonne son cresson et son fenouil sauvage, ainsi que ses fleurs
  86. 4:44 avec de l'huile d'olive, du sel, puis les dépose sur l'omelette.
  87. 4:49 Bon, maintenant qu'on a bien bossé, il reste une chose.
  88. 4:52 Il n'y a plus qu'à passer à table.
  89. 4:55 Et voici, Audrey, les omelettes printanières avec toutes les herbes des Vigiers.
  90. 5:02 C'est très, très bon, un très bon mélange.
  91. 5:05 Comme quoi, on peut faire du très bon avec du très peu cher.