L'omelette d’exception du chef étoilé Didier Casaguana ! - Reportage - Météo à la carte

オムレツを作るときは、卵を混ぜすぎないこと。

0:05 白身が残らないように、
体が均一になるように混ぜます。

0:08 気をつけて、泡立ったら台無しです。

0:12 ええ、少し大胆な表現ですが、分かりやすいのは確かです。

0:17 彼は誰にも負けない料理の
を持つ星付きシェフです。

0:20 シンプルな料理を特別な一品に変える秘訣を教えてくれます。

0:24 誰でも自
で美味しいオムレツを作ることができます。

0:29 適切な材料を使えば。

0:31 星付き料理を成功させるためのコツとヒントが盛りだくさんです。

0:34 競合他社を圧倒する価格、一人当たり85サンチームで。

0:41 お金があまりなかった私の両親は、

0:46 自然に生えているものを食べざるを得ませんでした。

0:50 あまりお金がないなら、解決策を見つけなさい。

0:53 自然の中には常に美味しいものがあります。ただ行けばいいのです。

0:57 そして、ドルドーニュ地方のモネスティエにある素晴らしい環境で、

1:01 ディディエ・カサグアナが私たちを
っていました。

1:05 良い卵でオムレツを作ります。それが第一です。

1:08 第二に、ご覧の通り、あまり強く混ぜすぎないことです。

1:10 目標は、かなり白いオムレツを作ることです。

1:14 それから、誰もが美しいオムレツを作るには、

1:16 こびりつかない、ノンスティックのフライパンが
要だと言います。

1:18 いいえ、
く違います。

1:19
要なのは、ただ良いテクニックだけです。

1:22 そして、私のオムレツを取り出すことが目的です。

1:26 できるだけトロトロに。

1:27 2025年には、フランス人一人当たり年間237個の卵を消費しました。

1:32 卵の購
量は2021年以降22%増加しました。

1:36 この増加は、特に購買力の低下に関連しています。

1:39 そして卵は、最も手軽なタンパク源の一つであり続けています。

1:46 これは専門用語で「ルーレ」と呼ばれるものです。

1:49 ある人はこの方向に巻きますし、

1:50 ある人はこの方向に巻きます。

1:51 好きなようにすればいい。焼きすぎず、

1:54 美味しければ。

1:56 ここで終わりにしてもいいのですが、お約束した通り、

1:59 今日は星付きシェフのオムレツを作ります。

2:03 それを最高のものにするため、ディディエはすべてを手
に用意しています。

2:06 1597年に建てられたヴィジエ城の周りで。

2:12 そして、ご覧のこの敷地は1992年に引き継がれました。

2:16 1992年以来、ヴィジエ城で私たちがしてきたことはこれです。

2:20 27ホールのゴルフ場があります。

2:23 25室の客室がある城があります。

2:26 城
には星付きレストランがあります。

2:29 私はここに26年間いますが、最後にはもうその素晴らしさに気づかなくなります。

2:31 そして「すごい！」となるのは、友達と来た時です。

2:33 彼らが「君がどこで働いているか見たかい？」と言うんです。

2:35 そう、この静けさ、穏やかさ、特に朝は。

2:39 そしてこの場所の美しさ。

2:44 150ヘクタールの敷地には、考えられるあらゆる種類のハーブがあります。

2:48 しかし、私たちは主にそこにあるものを使います。

2:53 そして今、私たちは小さな水源に到着しました。そこには野生のクレソンがあります。

2:58 そして今、私たちはサイクルの終わりにいます。

3:01 小さな花が咲き始めています。

3:03 だからこれはとても良いです。とても辛く、胡椒のような風味があります。

3:07 ディディエはフェンネル、タイム、

3:11 ソレル、そして野草を摘み続けました。

3:15 なぜ私は自然が与えてくれるものを摘むのがこんなに好きなのか？

3:18 それは旬だからです。

3:19 最高なものは土の中にあります。最高なものは野生のものです。

3:21 その後、私たちは交
種を作ったり、好きなようにします。

3:22 いや、自然に寄り添うべきだ。

3:27 私にとって、それが私の料理、そして美味しい料理の秘訣です。

3:32 キッチンに戻ると、彼はハーブを氷水に浸して洗います。

3:38 10歳の時、料理をしたいと言ったと思います。

3:40 11歳で、料理をしたいと。

3:41 12歳、13歳、14歳と、私は幸運にもコンパニョナージュに
ることができ、そこは素晴らしいシェフがいる素晴らしい店に送ってくれるんです。

3:51 それは少し人生の学校のようなものです。

3:54 そして、それが私をここまで導いてくれました。

3:58 私の目標は、いつか星付きシェフになることでした。

4:00 この仕事を始めるとき、そしてそれが幼い頃から目を輝かせているなら、いつか自分の番が来るだろうと思いますよね。

4:07 私は袖をまくり、それを手に
れに行きました。

4:11 さて、ここでは小さなオゼイユをゆっくり溶かしていきます。

4:16 非常に、非常に速い火力で。

4:18 そしてもちろん、塩はなしで。

4:20 ほら、これを溶かすと、しんなりします。

4:23 これを「しんなりさせる」と呼びます。

4:24 ほら、さっと、色が変わり始めます。

4:30 ほらね。

4:32 さて、ここに来て、オムレツを少し美しく飾り付けましょう。

4:35 少し開いて、軽く塩味の効いた
味のアクセントを乗せます。

4:41 彼はクレソンと野生のフェンネル、そして花にオリーブオイルと塩で味付けをし、オムレツの上に置きます。

4:49 さて、よく頑張ったから、あとは一つだけ。

4:52 食卓につくだけです。

4:55 さあ、オードリー、ヴィジエのハーブをたっぷり使った春のオムレツです。

5:02 とても、とても美味しいです。素晴らしい組み合わせですね。

5:05 ほら、安価な材料でもとても美味しいものが作れるんです。

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