Un chocolat chaud onctueux à la façon Alaïs Vaubourg

cooking 2:40 Fuente ↗ Alais Vaubourg chocolat chaud agastache recette pâtisserie chocolat

Desbloquea subtítulos, velocidad y más

Inicia sesión para cambiar el idioma de los subtítulos, ajustar la velocidad y cambiar el tamaño y color.

La chef pâtissière Alaïs Vaubourg prépare un chocolat chaud onctueux et original, infusé à l'agastache et agrémenté de chocolats grands crus, de vanille d'Ouganda et de miel de sapin, dans les jardins de la Cabre d'Or en Provence.

0:00 Dans les jardins de la Cabre d'Or, restaurant gastronomique au coeur de la Provence,
0:06 un visiteur très attendu avec un sac à la main, un sac rempli de chocolat.
0:12 Bonjour !
0:13 Représentant d'un chocolatier de luxe, Max Mottier a rendez-vous avec la chef pâtissière à la Ysvobourg.
0:19 Qu'est-ce que vous m'apportez ?
0:21 Des chocolats, à mon avis, que vous n'avez pas encore dégustés.
0:23 Pour lui présenter quelques nouveautés chocolatées.
0:26 Il n'est pas trop sucré, justement. C'est ça qui me plaît beaucoup.
0:29 C'est assez biscuité, miellé.
0:31 Quand je goûte un chocolat, je pense tout de suite aux associations que je vais pouvoir faire avec.
0:36 J'adore créer la surprise, les associations, les goûts.
0:41 Pour ajouter une touche de fraîcheur au chocolat chaud, direction le jardin d'herbes aromatiques du restaurant.
0:47 Ici, à la Ysvobourg est à la recherche d'une de ses plantes préférées, l'agastache.
0:52 On a ce petit côté mentholé, chocolaté dans cet agastache.
0:58 Ces quelques feuilles récoltées, la chef pâtissière retourne en cuisine
1:02 pour préparer un chocolat chaud réconfortant.
1:05 J'ai associé deux chocolats grands crus, un chocolat lait du Venezuela
1:09 et un grand cru noir de la République dominicaine.
1:13 Je vais ajouter de la vanille, d'Ouganda, du lait et de la crème.
1:18 Après, j'utilise un miel de sapin et ensuite, du coup, l'agastache.
1:23 Pour démarrer, la chef pèse le chocolat et la pâtisserie est une affaire de précision.
1:28 En chocolat noir grand cru, je vais ajouter 164 grammes, en chocolat lait, 66 grammes.
1:34 Et pas de chocolat chaud sans lait, versé dans un autre récipient
1:38 et même de la crème pour une version encore plus gourmande.
1:41 Le fait de rajouter de la crème, on va avoir un chocolat chaud très onctueux.
1:47 Le miel, la vanille puis l'agastache sont ensuite ajoutés au mélange porté à ébullition.
1:51 Les plantes infusent pendant huit minutes pour livrer tout leur parfum.
1:55 Là, on sent tout de suite l'agastache à plein nez, c'est merveilleux.
2:00 Le mélange de lait et de crème infusé est filtré, puis versé sur le chocolat pour le faire fondre.
2:05 Une partie du chocolat chaud est ensuite mise dans un siphon.
2:08 L'autre partie est chauffée à feu doux pour concentrer encore plus les arômes
2:13 avant d'être servie dans une tasse recouverte d'une mousse onctueuse.
2:17 On peut goûter maintenant.
2:20 Et quoi de mieux que déguster un chocolat chaud d'exception au coin du feu.
2:24 J'ai tout de suite les deux textures en bouche, ce côté très chaud,
2:28 et je vais avoir le côté frais de l'agastache, c'est juste trop gourmand, j'adore.
2:33 Un moyen idéal de patienter bien au chaud jusqu'à Noël.

0:00 In the gardens of La Cabre d'Or, a gourmet restaurant in the heart of Provence,
0:06 a highly anticipated visitor with a bag in hand, a bag full of chocolate.
0:12 Hello!
0:13 Representing a luxury chocolatier, Max Mottier has an appointment with the pastry chef at Ysvobourg.
0:19 What have you brought me?
0:21 Chocolates, in my opinion, that you haven't tasted yet.
0:23 To present her with some new chocolate creations.
0:26 It's not too sweet, actually. That's what I really like about it.
0:29 It's quite biscuity, honeyed.
0:31 When I taste a chocolate, I immediately think of the pairings I can make with it.
0:36 I love creating surprise, pairings, flavors.
0:41 To add a touch of freshness to the hot chocolate, we head to the restaurant's aromatic herb garden.
0:47 Here, at Ysvobourg, she is looking for one of her favorite plants, agastache.
0:52 We have this slightly mentholated, chocolatey side in this agastache.
0:58 With these few leaves harvested, the pastry chef returns to the kitchen
1:02 to prepare a comforting hot chocolate.
1:05 I've combined two grand cru chocolates, a milk chocolate from Venezuela
1:09 and a dark grand cru from the Dominican Republic.
1:13 I'm going to add vanilla from Uganda, milk, and cream.
1:18 Then, I use fir honey and then, of course, the agastache.
1:23 To start, the chef weighs the chocolate, and pastry-making is a matter of precision.
1:28 For the dark grand cru chocolate, I'll add 164 grams; for the milk chocolate, 66 grams.
1:34 And no hot chocolate without milk, poured into another container
1:38 and even cream for an even more indulgent version.
1:41 By adding cream, we'll have a very creamy hot chocolate.
1:47 The honey, vanilla, and then agastache are then added to the mixture brought to a boil.
1:51 The plants infuse for eight minutes to release all their fragrance.
1:55 Right away, you can really smell the agastache, it's wonderful.
2:00 The infused milk and cream mixture is filtered, then poured over the chocolate to melt it.
2:05 A portion of the hot chocolate is then put into a siphon.
2:08 The other portion is heated over low heat to further concentrate the aromas
2:13 before being served in a cup topped with a creamy foam.
2:17 We can taste it now.
2:20 And what could be better than enjoying an exceptional hot chocolate by the fireplace.
2:24 I immediately get both textures in my mouth, this very warm side,
2:28 and I'll have the fresh side of the agastache; it's just too delicious, I love it.
2:33 An ideal way to stay warm and wait until Christmas.

0:00 プロヴァンスの中心にある美食レストラン「ラ・カブル・ドール」の庭園で、
0:06 待ちに待った訪問者が、チョコレートでいっぱいの袋を手にしています。
0:12 こんにちは！
0:13 高級チョコレート店の代表であるマックス・モティエは、イスヴォーブルのパティシエールと会う予定です。
0:19 何を持ってきてくれたんですか？
0:21 私が思うに、まだ味わったことのないチョコレートです。
0:23 彼女にいくつかの新しいチョコレート製品を紹介するためです。
0:26 甘すぎないのがいいですね。それがとても気に入りました。
0:29 ビスケットのような風味と、蜂蜜のような風味があります。
0:31 チョコレートを味わうとき、すぐにどんな組み合わせができるかを考えます。
0:36 驚きや組み合わせ、味を作り出すのが大好きです。
0:41 ホットチョコレートに新鮮さを加えるため、レストランのハーブ園へ向かいます。
0:47 ここイスヴォーブルで、彼女はお気に入りの植物の一つ、アガスターシュを探しています。
0:52 このアガスターシュには、ミントのような、チョコレートのような風味が少しあります。
0:58 これらの葉をいくつか摘み取ると、パティシエールはキッチンに戻り、
1:02 心温まるホットチョコレートを準備します。
1:05 私は2種類のグランクリュチョコレートを組み合わせました。ベネズエラ産のミルクチョコレートと、
1:09 ドミニカ共和国産のグランクリュダークチョコレートです。
1:13 ウガンダ産のバニラ、牛乳、生クリームを加えます。
1:18 その後、モミの木の蜂蜜を使い、そしてアガスターシュを加えます。
1:23 まず、シェフはチョコレートを計量します。パティスリーは正確さが重要です。
1:28 グランクリュダークチョコレートは164グラム、ミルクチョコレートは66グラム加えます。
1:34 そして、ホットチョコレートには牛乳が欠かせません。別の容器に注ぎ、
1:38 さらに生クリームも加えて、より贅沢なバージョンにします。
1:41 生クリームを加えることで、とてもクリーミーなホットチョコレートになります。
1:47 蜂蜜、バニラ、そしてアガスターシュが、沸騰させた混合物に加えられます。
1:51 植物は8分間煮出して、その香りをすべて引き出します。
1:55 ほら、すぐにアガスターシュの香りがはっきりと感じられます。素晴らしいですね。
2:00 煮出した牛乳と生クリームの混合物を濾し、チョコレートに注いで溶かします。
2:05 ホットチョコレートの一部は、その後サイフォンに入れます。
2:08 もう一方は弱火で温め、さらに香りを凝縮させます。
2:13 そして、クリーミーな泡で覆われたカップに注いで提供します。
2:17 さあ、もう味わえます。
2:20 暖炉のそばで特別なホットチョコレートを味わうことほど素晴らしいことはありません。
2:24 口に入れた瞬間に2つの食感が広がります。この温かさと、
2:28 アガスターシュの爽やかさ。本当に贅沢で、大好きです。
2:33 クリスマスまで暖かく過ごすのに最適な方法です。

0:00 프로방스 중심부에 위치한 미식 레스토랑 카브르 도르의 정원에서,
0:06 손에 가방을 들고 있는 매우 기다려온 방문객, 초콜릿으로 가득 찬 가방입니다.
0:12 안녕하세요!
0:13 고급 초콜릿 제조업체의 대표인 막스 모티에가 이스보르그의 페이스트리 셰프와 만날 예정입니다.
0:19 뭘 가져오셨어요?
0:21 제 생각에는 아직 맛보지 못하셨을 초콜릿입니다.
0:23 그녀에게 몇 가지 새로운 초콜릿 제품을 선보이기 위해.
0:26 너무 달지 않아서 좋아요. 그 점이 정말 마음에 들어요.
0:29 비스킷 같고 꿀맛이 나네요.
0:31 초콜릿을 맛보면 바로 어떤 조합을 만들 수 있을지 생각하게 돼요.
0:36 저는 놀라움, 조합, 맛을 창조하는 것을 좋아해요.
0:41 핫초콜릿에 신선함을 더하기 위해 레스토랑의 허브 정원으로 향합니다.
0:47 여기 이스보르그에서 그녀는 가장 좋아하는 식물 중 하나인 아가스타슈를 찾고 있습니다.
0:52 이 아가스타슈에서는 약간의 멘톨 향과 초콜릿 향이 나요.
0:58 이 몇몇 잎들을 수확한 후, 페이스트리 셰프는 주방으로 돌아가
1:02 위안이 되는 핫초콜릿을 준비합니다.
1:05 저는 두 가지 그랑 크루 초콜릿을 조합했어요. 베네수엘라산 밀크 초콜릿과
1:09 도미니카 공화국산 다크 그랑 크루 초콜릿입니다.
1:13 우간다산 바닐라, 우유, 그리고 크림을 넣을 거예요.
1:18 그 다음에는 전나무 꿀을 사용하고, 마지막으로 아가스타슈를 넣습니다.
1:23 시작하기 위해 셰프는 초콜릿의 무게를 잽니다. 페이스트리는 정확성이 중요합니다.
1:28 다크 그랑 크루 초콜릿은 164그램, 밀크 초콜릿은 66그램을 넣을 거예요.
1:34 그리고 핫초콜릿에 우유가 빠질 수 없죠. 다른 용기에 부어
1:38 더욱 풍부한 맛을 위해 크림까지 넣습니다.
1:41 크림을 추가하면 매우 부드러운 핫초콜릿이 될 거예요.
1:47 꿀, 바닐라, 그리고 아가스타슈는 끓는 혼합물에 추가됩니다.
1:51 식물들은 8분 동안 우려져 모든 향을 발산합니다.
1:55 바로 아가스타슈 향이 가득 느껴져요, 정말 멋져요.
2:00 우유와 크림이 우려진 혼합물은 걸러진 후 초콜릿 위에 부어져 녹입니다.
2:05 핫초콜릿의 일부는 사이폰에 넣습니다.
2:08 나머지 부분은 약한 불에서 가열하여 향을 더욱 응축시킨 후
2:13 부드러운 거품으로 덮인 컵에 담아 제공됩니다.
2:17 이제 맛볼 수 있어요.
2:20 벽난로 옆에서 특별한 핫초콜릿을 맛보는 것보다 더 좋은 것이 있을까요?
2:24 입안에서 바로 두 가지 질감이 느껴져요. 아주 따뜻한 느낌과
2:28 아가스타슈의 신선한 맛이 느껴져요. 정말 맛있어요, 너무 좋아요.
2:33 따뜻하게 크리스마스를 기다리는 완벽한 방법입니다.

0:00 Trong khu vườn của La Cabre d'Or, một nhà hàng ẩm thực cao cấp ở trung tâm Provence,
0:06 một vị khách rất được mong đợi với một chiếc túi trên tay, một chiếc túi đầy sô cô la.
0:12 Chào buổi sáng!
0:13 Đại diện của một nhà sản xuất sô cô la sang trọng, Max Mottier có cuộc hẹn với bếp trưởng bánh ngọt tại Ysvobourg.
0:19 Anh mang gì đến cho tôi vậy?
0:21 Sô cô la, theo tôi, mà cô chưa từng nếm thử.
0:23 Để giới thiệu cho cô ấy một vài sản phẩm sô cô la mới.
0:26 Nó không quá ngọt, đúng vậy. Đó là điều tôi rất thích.
0:29 Nó khá giống bánh quy, có vị mật ong.
0:31 Khi tôi nếm một miếng sô cô la, tôi nghĩ ngay đến những sự kết hợp mà tôi có thể tạo ra với nó.
0:36 Tôi thích tạo ra sự bất ngờ, những sự kết hợp, những hương vị.
0:41 Để thêm một chút tươi mát cho sô cô la nóng, hãy đến vườn thảo mộc của nhà hàng.
0:47 Tại đây, Ysvobourg đang tìm kiếm một trong những loại cây yêu thích của cô ấy, cây agastache.
0:52 Chúng ta có chút hương bạc hà, sô cô la trong cây agastache này.
0:58 Sau khi thu hoạch vài lá này, bếp trưởng bánh ngọt quay trở lại bếp
1:02 để chuẩn bị một ly sô cô la nóng ấm lòng.
1:05 Tôi đã kết hợp hai loại sô cô la grand cru, một loại sô cô la sữa từ Venezuela
1:09 và một loại grand cru đen từ Cộng hòa Dominica.
1:13 Tôi sẽ thêm vani từ Uganda, sữa và kem.
1:18 Sau đó, tôi dùng mật ong từ cây thông và tiếp theo là agastache.
1:23 Để bắt đầu, bếp trưởng cân sô cô la và làm bánh ngọt là một công việc đòi hỏi sự chính xác.
1:28 Với sô cô la đen grand cru, tôi sẽ thêm 164 gram, với sô cô la sữa, 66 gram.
1:34 Và không có sô cô la nóng nào mà không có sữa, được đổ vào một dụng cụ khác
1:38 và thậm chí là kem để có một phiên bản ngon miệng hơn nữa.
1:41 Việc thêm kem vào sẽ giúp chúng ta có một ly sô cô la nóng rất sánh mịn.
1:47 Mật ong, vani và sau đó là agastache được thêm vào hỗn hợp đã đun sôi.
1:51 Các loại thảo mộc được ngâm trong tám phút để tỏa ra hết hương thơm của chúng.
1:55 Ở đây, chúng ta ngay lập tức ngửi thấy mùi agastache rất rõ, thật tuyệt vời.
2:00 Hỗn hợp sữa và kem đã ngâm được lọc, sau đó đổ lên sô cô la để làm tan chảy.
2:05 Một phần sô cô la nóng sau đó được cho vào bình xịt kem.
2:08 Phần còn lại được đun nóng ở lửa nhỏ để làm đậm đà hơn nữa hương vị
2:13 trước khi được phục vụ trong một tách phủ đầy bọt kem sánh mịn.
2:17 Bây giờ chúng ta có thể nếm thử.
2:20 Và còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức một ly sô cô la nóng đặc biệt bên lò sưởi.
2:24 Tôi ngay lập tức cảm nhận được hai kết cấu trong miệng, cái vị rất nóng,
2:28 và tôi sẽ có vị tươi mát của agastache, thật quá ngon, tôi rất thích.
2:33 Một cách lý tưởng để chờ đợi Giáng sinh trong sự ấm áp.

Un chocolat chaud onctueux à la façon Alaïs Vaubourg

0 comentarios

Sincronización de subtítulos

Reportar un error

Un chocolat chaud onctueux à la façon Alaïs Vaubourg

0 comentarios

⏱ Sincronización de subtítulos

🚩 Reportar un error

Sincronización de subtítulos

Reportar un error