Savez-vous comment sont fabriqués les fameux sandwichs triangles ?
Débloquez sous-titres, vitesse et plus
Connectez-vous pour changer la langue des sous-titres, ajuster la vitesse et la taille/couleur des sous-titres.
Ce reportage explore la fabrication des sandwichs triangles, un incontournable des voyages, en visitant une usine, analysant leur coût, les efforts pour améliorer leur Nutri-Score et les controverses autour des aliments ultra-transformés et des additifs.
⚠️ Ces sous-titres sont générés par IA — ils peuvent contenir des erreurs. Merci de signaler toute erreur ou d'ajouter un commentaire pour aider les autres apprenants !
(Masquer cet avertissement)
- 0:00 Jambon-fromage, chèvre-tomate avec ou sans mayonnaise, le sandwich triangle et le menu incontournable de ceux qui voyagent et tout particulièrement l'été dans les stations-service d'autoroutes.
- 0:14 « C'est un peu le goût des vacances. On se dit tu as un sandwich triangle, c'est que je suis en train de partir au soleil. »
- 0:19 « Ça s'ouvre vite fait et puis ça ne traîne pas trop, ça ne vole pas dans la voiture comme on dit. »
- 0:23 « Si on le prend, c'est frais, on le mange directement. On n'a pas besoin de prendre une glacière. »
- 0:26 Entre 3 et 4 euros l'unité, les ventes progressent de 30% entre juin et septembre.
- 0:33 Comment ce sandwich au pain de mie est-il fabriqué ? Est-ce un menu équilibré ? Les fabricants parviennent-ils à améliorer leurs recettes ?
- 0:41 Un poids lourd du secteur nous a ouvert les portes de l'une de ses usines à Guingamp en Bretagne.
- 0:47 Ici, on ne badine pas avec l'hygiène.
- 0:51 « On n'est pas dans un bloc opératoire quand même, donc un petit peu de gel, même si ça ne nous manque pas en ce moment. »
- 0:57 Direction la boulangerie, car le pain est fabriqué sur place dans ces grands fours.
- 1:03 « C'est une garantie de qualité de produit. L'acheter ailleurs, ça voudrait dire peut-être des produits décongelés, du transport. »
- 1:11 « C'est comme c'est hier. »
- 1:12 Les garnitures sont scrupuleusement vérifiées, comme ici, la toute dernière livraison de tomates.
- 1:19 « Là, par exemple, on a un cahier des charges sur la couleur de la tomate, donc elle doit être dans un spectre de couleurs qui soit dans nos critères. »
- 1:26 « Parce qu'aussi, nos consommateurs attendent qu'une tomate soit rouge, et que ça fait partie de la qualité perçue par nos consommateurs de nos produits. »
- 1:32 Les sandwiches triangle sont confectionnés dans cet atelier.
- 1:36 Même principe qu'à la maison, deux tranches de pain, de la sauce, des protéines, fromage ou jambon, et des crudités.
- 1:43 Le tout assemblé à la chaîne. Jusqu'à 600 000 pièces par jour sortent des trois usines du groupe.
- 1:50 Un processus qui permet de réduire au minimum les coûts de fabrication.
- 1:54 « On va se mettre devant celle-là, peut-être. »
- 1:56 Nous avons demandé au patron combien il gagne sur chaque sandwich vendu.
- 2:01 Combien il les vend au supermarché et aux stations-services ?
- 2:04 1 euro, 1 euro 50, 2 euros ?
- 2:06 « On ne vend pas à ce prix-là. »
- 2:08 « C'est beaucoup moins cher ? »
- 2:09 « On ne le vend pas à ce prix-là. »
- 2:11 Un secret très bien gardé.
- 2:13 Quoi qu'il en soit, il parvient à maintenir ses marges et ce, malgré l'inflation de certains ingrédients.
- 2:20 « On peut être amené à travailler parfois des recettes pour rester accessible. »
- 2:24 Exemple le saumon remplacé par du thon, beaucoup moins cher.
- 2:29 Les recettes sont aussi modifiées pour améliorer la qualité nutritionnelle des sandwiches.
- 2:34 Si 60% de la gamme obtient un Nutri-Score A ou B, c'est grâce au travail de ce laboratoire.
- 2:41 « Ce pain-là, c'est vraiment pour le Nutri-Score, parce que là, on va être sur un pain avec de la farine complète. »
- 2:47 « Le Nutri-Score, ce n'est pas compliqué. »
- 2:49 « Il faut ajouter tous les bons éléments pour notre corps, c'est-à-dire des fibres, des crudités et avoir beaucoup de protéines. »
- 2:55 « Et en fait, ce qu'on va diminuer, c'est ce qui est mauvais pour notre corps. »
- 2:58 « Donc c'est des matières grasses, du sel et du sucre. »
- 3:01 La mayonnaise, par exemple, est remplacée par une sauce au yaourt, beaucoup moins grasse.
- 3:06 D'ici deux ans, l'entreprise s'est fixée l'objectif d'avoir 75% de sa gamme en Nutri-Score A ou B.
- 3:14 Mais ces lettres, plutôt flatteuses, sont-elles suffisantes pour garantir la qualité nutritionnelle de ces sandwiches ?
- 3:20 Nous avons posé la question à une médecin, chercheuse à l'Inserm.
- 3:23 Pour elle, il faut aussi regarder sur l'emballage la liste des ingrédients, longues et parfois effrayantes.
- 3:30 « Lactate de potassium, acétate de potassium, il y a aussi du dextrose. »
- 3:34 Des colorants, des épaississants pour garantir le moelleux du pain ou éviter à la sauce de couler.
- 3:40 Des additifs qui, étrangement, ne sont pas pris en compte par le Nutri-Score.
- 3:45 « On a affaire ici à ce qu'on appelle un aliment ultra-transformé. »
- 3:48 « Ça ne veut pas dire qu'ils sont dangereux, attention. »
- 3:50 « Simplement, certaines études pour certains de ces additifs ont pointé des risques. »
- 3:54 « Et donc, les recommandations officielles de Santé publique France, c'est d'essayer globalement de limiter ces aliments ultra-transformés, ces additifs dont, finalement, on peut se passer au quotidien. »
- 4:04 Autre solution garantie sans aucun additif, faire vous-même le sandwich avant de prendre la route des vacances.
- 0:00 Ham and cheese, goat cheese and tomato with or without mayonnaise, the triangle sandwich is the essential meal for travelers, especially in summer at highway service stations.
- 0:14 « It's a bit like the taste of holidays. You tell yourself, if you have a triangle sandwich, it means you're heading for the sun. »
- 0:19 « It opens quickly, and it doesn't make too much mess, it doesn't fly around in the car, as they say. »
- 0:23 « If you buy it, it's fresh, you eat it right away. You don't need to bring a cooler. »
- 0:26 Priced between 3 and 4 euros each, sales increase by 30% between June and September.
- 0:33 How is this sliced bread sandwich made? Is it a balanced meal? Are manufacturers managing to improve their recipes?
- 0:41 A major player in the sector opened the doors of one of its factories to us in Guingamp, Brittany.
- 0:47 Here, hygiene is taken very seriously.
- 0:51 « We're not in an operating room, so a little gel, even if we're not short of it right now. »
- 0:57 Heading to the bakery, because the bread is made on-site in these large ovens.
- 1:03 « It's a guarantee of product quality. Buying it elsewhere would mean possibly defrosted products, transportation. »
- 1:11 « It's as fresh as yesterday. »
- 1:12 The fillings are scrupulously checked, like here, the very latest delivery of tomatoes.
- 1:19 « Here, for example, we have specifications for the color of the tomato, so it must be within a color spectrum that meets our criteria. »
- 1:26 « Because our consumers also expect a tomato to be red, and that's part of the perceived quality of our products by our consumers. »
- 1:32 The triangle sandwiches are made in this workshop.
- 1:36 The same principle as at home: two slices of bread, sauce, protein, cheese or ham, and raw vegetables.
- 1:43 All assembled on the production line. Up to 600,000 units per day leave the group's three factories.
- 1:50 A process that minimizes manufacturing costs.
- 1:54 « We'll stand in front of that one, maybe. »
- 1:56 We asked the boss how much he earns on each sandwich sold.
- 2:01 How much does he sell them for to supermarkets and service stations?
- 2:04 1 euro, 1 euro 50, 2 euros?
- 2:06 « We don't sell at that price. »
- 2:08 « Is it much cheaper? »
- 2:09 « We don't sell it at that price. »
- 2:11 A very well-kept secret.
- 2:13 Nevertheless, he manages to maintain his margins, despite the inflation of certain ingredients.
- 2:20 « We may sometimes have to adapt recipes to remain affordable. »
- 2:24 For example, salmon replaced by much cheaper tuna.
- 2:29 Recipes are also modified to improve the nutritional quality of the sandwiches.
- 2:34 If 60% of the range achieves a Nutri-Score A or B, it's thanks to the work of this laboratory.
- 2:41 « This bread is really for the Nutri-Score, because here, we're going to use bread with whole wheat flour. »
- 2:47 « The Nutri-Score isn't complicated. »
- 2:49 « You have to add all the good elements for our body, meaning fiber, raw vegetables, and plenty of protein. »
- 2:55 « And in fact, what we're going to reduce is what's bad for our body. »
- 2:58 « So that's fats, salt, and sugar. »
- 3:01 Mayonnaise, for example, is replaced by a much less fatty yogurt sauce.
- 3:06 Within two years, the company has set the goal of having 75% of its range achieve a Nutri-Score A or B.
- 3:14 But are these rather flattering letters sufficient to guarantee the nutritional quality of these sandwiches?
- 3:20 We asked a doctor, a researcher at Inserm.
- 3:23 For her, you also need to look at the list of ingredients on the packaging, which can be long and sometimes frightening.
- 3:30 « Potassium lactate, potassium acetate, there's also dextrose. »
- 3:34 Colorants, thickeners to ensure the bread's softness or prevent the sauce from running.
- 3:40 Additives that, strangely, are not taken into account by the Nutri-Score.
- 3:45 « Here we're dealing with what's called an ultra-processed food. »
- 3:48 « That doesn't mean they're dangerous, be careful. »
- 3:50 « Simply, some studies for certain of these additives have pointed out risks. »
- 3:54 « And so, the official recommendations from Santé publique France are to generally try to limit these ultra-processed foods, these additives that, ultimately, we can do without in our daily lives. »
- 4:04 Another solution guaranteed without any additives: make your own sandwich before hitting the road for your holidays.
- 0:00 ハムチーズ、ヤギチーズトマト、マヨネーズありなし。三角サンドイッチは、旅行者、特に夏の高速道路のサービスステーションでは欠かせないメニューです。
- 0:14 「バカンスの味ですね。三角サンドイッチを見ると、太陽の下へ出発するんだなと思います。」
- 0:19 「すぐに開けられるし、あまり散らからないし、車の中で飛び散ったりしないからね。」
- 0:23 「買ったら新鮮だし、すぐに食べられる。クーラーボックスを持っていく必要がない。」
- 0:26 1個3ユーロから4ユーロで、6月から9月の間に売上が30%増加します。
- 0:33 この食パンサンドイッチはどのように作られているのでしょうか？バランスの取れたメニューなのでしょうか？メーカーはレシピを改善できているのでしょうか？
- 0:41 業界の大手企業が、ブルターニュ地方のガンガンにある工場の一つを公開してくれました。
- 0:47 ここでは衛生管理に妥協はありません。
- 0:51 「手術室ではないとはいえ、少しジェルを。今は足りないわけではありませんが。」
- 0:57 パンはこれらの大きなオーブンで工場内で作られているため、パン工場へ向かいます。
- 1:03 「それは製品の品質保証です。他から購入するということは、おそらく解凍品や輸送を意味します。」
- 1:11 「昨日と変わらない新鮮さです。」
- 1:12 具材は厳密にチェックされます。例えば、ここに届いたばかりのトマトもそうです。
- 1:19 「例えば、トマトの色については仕様書があり、当社の基準内の色域でなければなりません。」
- 1:26 「なぜなら、お客様はトマトが赤いことを期待しており、それがお客様が当社の製品に感じる品質の一部だからです。」
- 1:32 三角サンドイッチはこの作業場で製造されます。
- 1:36 家庭と同じ原理で、パン2枚、ソース、タンパク質（チーズまたはハム）、そして生野菜です。
- 1:43 全てがラインで組み立てられます。グループの3つの工場からは、1日最大60万個が生産されます。
- 1:50 このプロセスにより、製造コストを最小限に抑えることができます。
- 1:54 「たぶん、あれの前に立ちましょうか。」
- 1:56 私たちは社長に、販売されるサンドイッチ1個あたりどれくらいの利益があるのか尋ねました。
- 2:01 スーパーマーケットやサービスステーションにはいくらで販売しているのでしょうか？
- 2:04 1ユーロ、1.5ユーロ、2ユーロでしょうか？
- 2:06 「その値段では販売していません。」
- 2:08 「もっと安いのですか？」
- 2:09 「その値段では販売していません。」
- 2:11 厳重に守られた秘密です。
- 2:13 いずれにせよ、彼は一部の原材料のインフレにもかかわらず、利益率を維持しています。
- 2:20 「手頃な価格を維持するために、時にはレシピを工夫することもあります。」
- 2:24 例えば、サーモンをはるかに安価なマグロに置き換えるなどです。
- 2:29 サンドイッチの栄養価を向上させるためにも、レシピは変更されます。
- 2:34 製品ラインナップの60%がNutri-Score AまたはBを獲得しているのは、この研究所の努力のおかげです。
- 2:41 「このパンはまさにNutri-Scoreのためです。全粒粉を使ったパンになりますから。」
- 2:47 「Nutri-Scoreは難しくありません。」
- 2:49 「体に良い要素、つまり食物繊維、生野菜、そして豊富なタンパク質を全て加える必要があります。」
- 2:55 「そして、実際に減らすのは、体に悪いものです。」
- 2:58 「つまり、脂肪、塩分、糖分です。」
- 3:01 例えば、マヨネーズははるかに脂肪分の少ないヨーグルトソースに置き換えられます。
- 3:06 2年以内に、同社は製品ラインナップの75%をNutri-Score AまたはBにするという目標を設定しました。
- 3:14 しかし、これらのかなり好意的な評価は、これらのサンドイッチの栄養価を保証するのに十分なのでしょうか？
- 3:20 私たちは、フランス国立保健医学研究所（Inserm）の研究者である医師にこの質問をしました。
- 3:23 彼女によれば、包装に記載されている、長く、時には恐ろしい成分リストも確認すべきだとのことです。
- 3:30 「乳酸カリウム、酢酸カリウム、ブドウ糖もあります。」
- 3:34 パンの柔らかさを保つため、あるいはソースが流れ出るのを防ぐための着色料や増粘剤。
- 3:40 奇妙なことに、Nutri-Scoreでは考慮されない添加物です。
- 3:45 「ここで扱っているのは、いわゆる超加工食品です。」
- 3:48 「危険だという意味ではありません、注意してください。」
- 3:50 「単に、これらの添加物の一部については、いくつかの研究でリスクが指摘されています。」
- 3:54 「したがって、フランス公衆衛生局の公式な推奨事項は、全体的にこれらの超加工食品、つまり日常生活で最終的に避けることができる添加物を制限するよう努めることです。」
- 4:04 添加物が一切含まれないことを保証するもう一つの解決策は、バカンスに出かける前に自分でサンドイッチを作ることです。
- 0:00 햄 치즈, 염소 치즈 토마토, 마요네즈 유무에 관계없이, 삼각형 샌드위치는 여행객, 특히 여름철 고속도로 휴게소에서 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.
- 0:14 «이건 휴가의 맛과 같아요. 삼각형 샌드위치를 먹으면 햇볕을 쬐러 떠나는 기분이 들죠.»
- 0:19 «빨리 열리고 너무 질질 끌지 않아요. 차 안에서 날아다니지 않는다고들 하죠.»
- 0:23 «이걸 사면 신선하고 바로 먹을 수 있어요. 아이스박스를 가져갈 필요가 없죠.»
- 0:26 개당 3~4유로에 판매되며, 6월부터 9월까지 판매량이 30% 증가합니다.
- 0:33 이 식빵 샌드위치는 어떻게 만들어질까요? 균형 잡힌 메뉴일까요? 제조업체들은 레시피를 개선하고 있을까요?
- 0:41 이 분야의 거물급 기업이 브르타뉴 지방 갱강에 있는 공장 중 한 곳의 문을 열어주었습니다.
- 0:47 이곳에서는 위생에 철저합니다.
- 0:51 «여기는 수술실은 아니지만, 지금 당장 필요 없더라도 손 소독제를 조금 사용합니다.»
- 0:57 빵은 이 큰 오븐에서 직접 만들어지기 때문에 제빵실로 향합니다.
- 1:03 «이것은 제품 품질의 보증입니다. 다른 곳에서 사면 해동된 제품이나 운송 문제가 생길 수 있죠.»
- 1:11 «마치 어제와 같습니다.»
- 1:12 이곳의 가장 최근에 배송된 토마토처럼, 속재료들은 꼼꼼하게 확인됩니다.
- 1:19 «예를 들어, 토마토 색상에 대한 사양서가 있어서, 우리의 기준에 맞는 색상 스펙트럼 안에 있어야 합니다.»
- 1:26 «또한, 소비자들은 토마토가 빨갛기를 기대하고, 그것이 우리 제품에 대해 소비자들이 인지하는 품질의 일부이기 때문입니다.»
- 1:32 삼각형 샌드위치는 이 작업장에서 만들어집니다.
- 1:36 집에서 만드는 것과 같은 원리입니다. 빵 두 조각, 소스, 단백질(치즈 또는 햄), 그리고 신선한 채소.
- 1:43 이 모든 것이 생산 라인에서 조립됩니다. 그룹의 세 공장에서 하루 최대 60만 개의 제품이 나옵니다.
- 1:50 이는 제조 비용을 최소한으로 줄이는 과정입니다.
- 1:54 «아마 저것 앞에 서야 할 것 같아요.»
- 1:56 우리는 사장에게 샌드위치 하나당 얼마를 버는지 물었습니다.
- 2:01 슈퍼마켓과 주유소에는 얼마에 판매할까요?
- 2:04 1유로, 1.50유로, 2유로?
- 2:06 «그 가격에는 팔지 않습니다.»
- 2:08 «훨씬 저렴한가요?»
- 2:09 «그 가격에는 팔지 않습니다.»
- 2:11 아주 잘 지켜지는 비밀입니다.
- 2:13 어쨌든, 그는 일부 재료의 인플레이션에도 불구하고 마진을 유지하고 있습니다.
- 2:20 «때로는 접근성을 유지하기 위해 레시피를 수정해야 할 수도 있습니다.»
- 2:24 예를 들어, 연어를 훨씬 저렴한 참치로 대체하는 것입니다.
- 2:29 샌드위치의 영양 품질을 개선하기 위해 레시피도 수정됩니다.
- 2:34 제품군의 60%가 뉴트리-스코어 A 또는 B 등급을 받는다면, 이는 이 연구실의 노력 덕분입니다.
- 2:41 «이 빵은 정말 뉴트리-스코어 때문입니다. 왜냐하면 통밀가루로 만든 빵을 사용할 것이기 때문이죠.»
- 2:47 «뉴트리-스코어는 복잡하지 않습니다.»
- 2:49 «우리 몸에 좋은 모든 요소, 즉 섬유질, 신선한 채소를 추가하고 단백질을 많이 섭취해야 합니다.»
- 2:55 «그리고 사실, 우리가 줄일 것은 우리 몸에 나쁜 것들입니다.»
- 2:58 «즉, 지방, 소금, 설탕이죠.»
- 3:01 예를 들어, 마요네즈는 훨씬 지방이 적은 요거트 소스로 대체됩니다.
- 3:06 2년 안에 이 회사는 제품군의 75%를 뉴트리-스코어 A 또는 B 등급으로 만드는 것을 목표로 삼았습니다.
- 3:14 하지만 이러한 다소 긍정적인 등급이 이 샌드위치들의 영양 품질을 보장하기에 충분할까요?
- 3:20 우리는 인세름(Inserm) 연구원인 한 의사에게 질문했습니다.
- 3:23 그녀에 따르면, 포장지에 길고 때로는 무서운 성분 목록도 확인해야 합니다.
- 3:30 «젖산칼륨, 아세트산칼륨, 그리고 덱스트로스도 있습니다.»
- 3:34 빵의 부드러움을 보장하거나 소스가 흐르는 것을 방지하기 위한 착색료, 증점제.
- 3:40 이상하게도 뉴트리-스코어에서는 고려되지 않는 첨가물들입니다.
- 3:45 «여기서 우리는 초가공 식품이라고 불리는 것을 다루고 있습니다.»
- 3:48 «그것들이 위험하다는 뜻은 아닙니다, 조심하세요.»
- 3:50 «단지, 이러한 첨가물 중 일부에 대한 특정 연구들이 위험을 지적했습니다.»
- 3:54 «따라서 프랑스 공중보건청의 공식 권고는 이러한 초가공 식품, 즉 일상생활에서 결국 없어도 되는 첨가물들을 전반적으로 제한하려고 노력하는 것입니다.»
- 4:04 어떤 첨가물도 없이 보장되는 또 다른 해결책은 휴가 여행을 떠나기 전에 직접 샌드위치를 만드는 것입니다.
- 0:00 Bánh mì kẹp giăm bông phô mai, phô mai dê cà chua có hoặc không có sốt mayonnaise, bánh mì tam giác là món ăn không thể thiếu của những người đi du lịch, đặc biệt là vào mùa hè tại các trạm dừng chân trên đường cao tốc.
- 0:14 « Nó giống như hương vị của kỳ nghỉ vậy. Chúng ta nghĩ rằng nếu có một chiếc bánh mì tam giác, nghĩa là mình đang chuẩn bị đi nghỉ mát. »
- 0:19 « Mở nhanh, không lề mề, không bay lung tung trong xe như người ta nói. »
- 0:23 « Nếu lấy nó, nó tươi, chúng ta ăn ngay. Không cần mang theo thùng giữ nhiệt. »
- 0:26 Giá từ 3 đến 4 euro mỗi chiếc, doanh số bán hàng tăng 30% từ tháng 6 đến tháng 9.
- 0:33 Bánh mì kẹp này được làm như thế nào? Đây có phải là một bữa ăn cân bằng không? Các nhà sản xuất có cải thiện công thức của họ không?
- 0:41 Một ông lớn trong ngành đã mở cửa một trong những nhà máy của mình ở Guingamp, Bretagne cho chúng tôi tham quan.
- 0:47 Ở đây, vấn đề vệ sinh được coi trọng tuyệt đối.
- 0:51 « Dù sao thì chúng ta cũng không ở trong phòng mổ, nên một chút gel rửa tay, dù hiện tại chúng ta không thiếu. »
- 0:57 Đi đến tiệm bánh, vì bánh mì được làm tại chỗ trong những lò nướng lớn này.
- 1:03 « Đó là sự đảm bảo về chất lượng sản phẩm. Mua ở nơi khác có thể có nghĩa là sản phẩm đã rã đông, hoặc phải vận chuyển. »
- 1:11 « Nó vẫn tươi ngon như vậy. »
- 1:12 Các nguyên liệu phụ được kiểm tra kỹ lưỡng, như ở đây, lô cà chua mới nhất.
- 1:19 « Ví dụ, chúng tôi có một bản mô tả kỹ thuật về màu sắc của cà chua, vì vậy nó phải nằm trong một dải màu theo tiêu chí của chúng tôi. »
- 1:26 « Bởi vì người tiêu dùng của chúng tôi cũng mong đợi cà chua phải đỏ, và đó là một phần của chất lượng mà người tiêu dùng cảm nhận về sản phẩm của chúng tôi. »
- 1:32 Bánh mì tam giác được làm trong xưởng này.
- 1:36 Nguyên tắc tương tự như ở nhà: hai lát bánh mì, sốt, protein, phô mai hoặc giăm bông, và rau sống.
- 1:43 Tất cả được lắp ráp trên dây chuyền. Lên đến 600.000 chiếc mỗi ngày xuất xưởng từ ba nhà máy của tập đoàn.
- 1:50 Một quy trình giúp giảm thiểu tối đa chi phí sản xuất.
- 1:54 « Có lẽ chúng ta sẽ đứng trước cái này. »
- 1:56 Chúng tôi đã hỏi ông chủ xem ông ấy kiếm được bao nhiêu từ mỗi chiếc bánh mì kẹp bán ra.
- 2:01 Ông ấy bán chúng cho siêu thị và trạm dịch vụ với giá bao nhiêu?
- 2:04 1 euro, 1 euro 50, 2 euro?
- 2:06 « Chúng tôi không bán với giá đó. »
- 2:08 « Rẻ hơn nhiều sao? »
- 2:09 « Chúng tôi không bán với giá đó. »
- 2:11 Một bí mật được giữ kín.
- 2:13 Dù sao đi nữa, ông ấy vẫn duy trì được lợi nhuận của mình, bất chấp lạm phát của một số nguyên liệu.
- 2:20 « Đôi khi chúng tôi phải điều chỉnh công thức để giữ giá cả phải chăng. »
- 2:24 Ví dụ, cá hồi được thay thế bằng cá ngừ, rẻ hơn nhiều.
- 2:29 Các công thức cũng được sửa đổi để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của bánh mì kẹp.
- 2:34 Nếu 60% sản phẩm đạt Nutri-Score A hoặc B, đó là nhờ công sức của phòng thí nghiệm này.
- 2:41 « Loại bánh mì này thực sự là vì Nutri-Score, bởi vì đây là bánh mì làm từ bột mì nguyên cám. »
- 2:47 « Nutri-Score không phức tạp. »
- 2:49 « Chúng ta cần bổ sung tất cả các yếu tố tốt cho cơ thể, tức là chất xơ, rau sống và nhiều protein. »
- 2:55 « Và thực ra, những gì chúng ta sẽ giảm bớt là những thứ không tốt cho cơ thể. »
- 2:58 « Đó là chất béo, muối và đường. »
- 3:01 Ví dụ, sốt mayonnaise được thay thế bằng sốt sữa chua, ít béo hơn nhiều.
- 3:06 Trong vòng hai năm tới, công ty đặt mục tiêu có 75% sản phẩm đạt Nutri-Score A hoặc B.
- 3:14 Nhưng liệu những xếp hạng khá tốt này có đủ để đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của những chiếc bánh mì kẹp này không?
- 3:20 Chúng tôi đã đặt câu hỏi cho một bác sĩ, nhà nghiên cứu tại Inserm.
- 3:23 Theo bà, cũng cần xem danh sách thành phần trên bao bì, vốn dài và đôi khi đáng sợ.
- 3:30 « Kali lactat, kali axetat, còn có dextrose nữa. »
- 3:34 Chất tạo màu, chất làm đặc để đảm bảo bánh mì mềm xốp hoặc ngăn sốt chảy ra.
- 3:40 Những phụ gia mà, lạ thay, không được Nutri-Score tính đến.
- 3:45 « Ở đây chúng ta đang nói về cái gọi là thực phẩm siêu chế biến. »
- 3:48 « Điều đó không có nghĩa là chúng nguy hiểm, hãy cẩn thận. »
- 3:50 « Đơn giản là, một số nghiên cứu về một số phụ gia này đã chỉ ra những rủi ro. »
- 3:54 « Và do đó, các khuyến nghị chính thức của Y tế Công cộng Pháp là cố gắng hạn chế tổng thể các loại thực phẩm siêu chế biến này, những phụ gia mà cuối cùng chúng ta có thể bỏ qua trong cuộc sống hàng ngày. »
- 4:04 Một giải pháp khác được đảm bảo không có bất kỳ phụ gia nào, đó là tự làm bánh mì kẹp trước khi lên đường đi nghỉ mát.
Ce reportage plonge au cœur de la fabrication des célèbres sandwichs triangles, un produit emblématique et très prisé, particulièrement par les voyageurs estivaux sur les aires d'autoroute. Le document explore les raisons de leur succès, notamment leur praticité et leur fraîcheur perçue, et révèle que leurs ventes augmentent de 30% entre juin et septembre. L'enquête nous emmène dans l'une des usines d'un poids lourd du secteur, située à Guingamp en Bretagne. On y découvre un processus de production rigoureux, commençant par la fabrication du pain sur place dans de grands fours, garantissant ainsi la qualité et évitant le transport ou la décongélation. L'hygiène est une priorité absolue, et les garnitures, comme les tomates, sont soumises à des contrôles stricts de qualité et de couleur pour répondre aux attentes des consommateurs. L'assemblage des sandwichs se fait à la chaîne, reproduisant le principe domestique (deux tranches de pain, sauce, protéines, crudités) mais à une échelle industrielle impressionnante, avec jusqu'à 600 000 pièces produites par jour dans les trois usines du groupe. Ce volume permet de minimiser les coûts de fabrication. Le reportage tente, sans succès, de percer le secret des marges bénéficiaires du fabricant, qui reste évasif sur le prix de vente aux supermarchés et stations-service. Il est cependant révélé que l'entreprise adapte ses recettes pour maintenir l'accessibilité des prix face à l'inflation, par exemple en remplaçant le saumon par du thon. Une partie significative du reportage est dédiée aux efforts d'amélioration nutritionnelle. L'entreprise vise à obtenir un Nutri-Score A ou B pour 75% de sa gamme d'ici deux ans. Cela passe par l'utilisation de pain à la farine complète, l'ajout de fibres, de crudités et de protéines, tout en réduisant les matières grasses, le sel et le sucre, comme le remplacement de la mayonnaise par une sauce au yaourt. Cependant, le reportage soulève une question cruciale sur la pertinence du Nutri-Score seul. Une médecin chercheuse à l'Inserm explique que, malgré des Nutri-Scores flatteurs, ces sandwichs sont souvent des "aliments ultra-transformés" en raison de la longue liste d'ingrédients et d'additifs (lactate de potassium, acétate de potassium, dextrose, colorants, épaississants) qui ne sont pas pris en compte par le Nutri-Score. Bien que ces additifs ne soient pas nécessairement dangereux, les recommandations de Santé publique France préconisent de limiter la consommation d'aliments ultra-transformés. Le reportage conclut en suggérant de préparer ses propres sandwichs pour une option sans additifs avant de partir en vacances.
Synchronisation des sous-titres
Les sous-titres sont décalés par rapport à l'audio ? Ajustez le timing ici :
+0.00 s
Négatif = sous-titres plus tôt, positif = plus tard. Enregistré sur cet appareil, séparément pour chaque vidéo et chaque extrait.
Signaler une erreur
Dites-nous ce qui ne va pas. Nous lisons chaque signalement.
0 commentaire
Soyez le premier à commenter.