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Savez-vous comment sont fabriqués les fameux sandwichs triangles ?

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Ce reportage explore la fabrication des sandwichs triangles, un incontournable des voyages, en visitant une usine, analysant leur coût, les efforts pour améliorer leur Nutri-Score et les controverses autour des aliments ultra-transformés et des additifs.

  1. 0:00 Jambon-fromage, chèvre-tomate avec ou sans mayonnaise, le sandwich triangle et le menu incontournable de ceux qui voyagent et tout particulièrement l'été dans les stations-service d'autoroutes.
  2. 0:14 « C'est un peu le goût des vacances. On se dit tu as un sandwich triangle, c'est que je suis en train de partir au soleil. »
  3. 0:19 « Ça s'ouvre vite fait et puis ça ne traîne pas trop, ça ne vole pas dans la voiture comme on dit. »
  4. 0:23 « Si on le prend, c'est frais, on le mange directement. On n'a pas besoin de prendre une glacière. »
  5. 0:26 Entre 3 et 4 euros l'unité, les ventes progressent de 30% entre juin et septembre.
  6. 0:33 Comment ce sandwich au pain de mie est-il fabriqué ? Est-ce un menu équilibré ? Les fabricants parviennent-ils à améliorer leurs recettes ?
  7. 0:41 Un poids lourd du secteur nous a ouvert les portes de l'une de ses usines à Guingamp en Bretagne.
  8. 0:47 Ici, on ne badine pas avec l'hygiène.
  9. 0:51 « On n'est pas dans un bloc opératoire quand même, donc un petit peu de gel, même si ça ne nous manque pas en ce moment. »
  10. 0:57 Direction la boulangerie, car le pain est fabriqué sur place dans ces grands fours.
  11. 1:03 « C'est une garantie de qualité de produit. L'acheter ailleurs, ça voudrait dire peut-être des produits décongelés, du transport. »
  12. 1:11 « C'est comme c'est hier. »
  13. 1:12 Les garnitures sont scrupuleusement vérifiées, comme ici, la toute dernière livraison de tomates.
  14. 1:19 « Là, par exemple, on a un cahier des charges sur la couleur de la tomate, donc elle doit être dans un spectre de couleurs qui soit dans nos critères. »
  15. 1:26 « Parce qu'aussi, nos consommateurs attendent qu'une tomate soit rouge, et que ça fait partie de la qualité perçue par nos consommateurs de nos produits. »
  16. 1:32 Les sandwiches triangle sont confectionnés dans cet atelier.
  17. 1:36 Même principe qu'à la maison, deux tranches de pain, de la sauce, des protéines, fromage ou jambon, et des crudités.
  18. 1:43 Le tout assemblé à la chaîne. Jusqu'à 600 000 pièces par jour sortent des trois usines du groupe.
  19. 1:50 Un processus qui permet de réduire au minimum les coûts de fabrication.
  20. 1:54 « On va se mettre devant celle-là, peut-être. »
  21. 1:56 Nous avons demandé au patron combien il gagne sur chaque sandwich vendu.
  22. 2:01 Combien il les vend au supermarché et aux stations-services ?
  23. 2:04 1 euro, 1 euro 50, 2 euros ?
  24. 2:06 « On ne vend pas à ce prix-là. »
  25. 2:08 « C'est beaucoup moins cher ? »
  26. 2:09 « On ne le vend pas à ce prix-là. »
  27. 2:11 Un secret très bien gardé.
  28. 2:13 Quoi qu'il en soit, il parvient à maintenir ses marges et ce, malgré l'inflation de certains ingrédients.
  29. 2:20 « On peut être amené à travailler parfois des recettes pour rester accessible. »
  30. 2:24 Exemple le saumon remplacé par du thon, beaucoup moins cher.
  31. 2:29 Les recettes sont aussi modifiées pour améliorer la qualité nutritionnelle des sandwiches.
  32. 2:34 Si 60% de la gamme obtient un Nutri-Score A ou B, c'est grâce au travail de ce laboratoire.
  33. 2:41 « Ce pain-là, c'est vraiment pour le Nutri-Score, parce que là, on va être sur un pain avec de la farine complète. »
  34. 2:47 « Le Nutri-Score, ce n'est pas compliqué. »
  35. 2:49 « Il faut ajouter tous les bons éléments pour notre corps, c'est-à-dire des fibres, des crudités et avoir beaucoup de protéines. »
  36. 2:55 « Et en fait, ce qu'on va diminuer, c'est ce qui est mauvais pour notre corps. »
  37. 2:58 « Donc c'est des matières grasses, du sel et du sucre. »
  38. 3:01 La mayonnaise, par exemple, est remplacée par une sauce au yaourt, beaucoup moins grasse.
  39. 3:06 D'ici deux ans, l'entreprise s'est fixée l'objectif d'avoir 75% de sa gamme en Nutri-Score A ou B.
  40. 3:14 Mais ces lettres, plutôt flatteuses, sont-elles suffisantes pour garantir la qualité nutritionnelle de ces sandwiches ?
  41. 3:20 Nous avons posé la question à une médecin, chercheuse à l'Inserm.
  42. 3:23 Pour elle, il faut aussi regarder sur l'emballage la liste des ingrédients, longues et parfois effrayantes.
  43. 3:30 « Lactate de potassium, acétate de potassium, il y a aussi du dextrose. »
  44. 3:34 Des colorants, des épaississants pour garantir le moelleux du pain ou éviter à la sauce de couler.
  45. 3:40 Des additifs qui, étrangement, ne sont pas pris en compte par le Nutri-Score.
  46. 3:45 « On a affaire ici à ce qu'on appelle un aliment ultra-transformé. »
  47. 3:48 « Ça ne veut pas dire qu'ils sont dangereux, attention. »
  48. 3:50 « Simplement, certaines études pour certains de ces additifs ont pointé des risques. »
  49. 3:54 « Et donc, les recommandations officielles de Santé publique France, c'est d'essayer globalement de limiter ces aliments ultra-transformés, ces additifs dont, finalement, on peut se passer au quotidien. »
  50. 4:04 Autre solution garantie sans aucun additif, faire vous-même le sandwich avant de prendre la route des vacances.