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Découverte : France-Belgique, le match de la frite !

reportage 7:26 Source ↗ frite belgique France Hauts-de-France cuisine belge cuisine française
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Ce reportage compare les méthodes de préparation des frites en France (Hauts-de-France) et en Belgique, explorant les traditions, les ingrédients et les techniques de cuisson, avec un arbitre fritologue pour départager les deux styles.

  1. 0:00 qui a déjà refusé des frites ses petites allumettes dorées croquantes et fondantes
  2. 0:11 à la fois cette gourmandise en rend accro plus d'un la frite est amour
  3. 0:20 à tout moment la frite en fait vous réchauffe l'esprit et le coeur elle se déguste à
  4. 0:26 l'international mais les champions du monde de la consommation de frites sont les belges ils en
  5. 0:32 mangent 16 kg par personne chaque année en france la région de la frite c'est incontestablement les
  6. 0:39 hauts de france oui je vous mets combien de frites alors nous avons voulu confronter nelly
  7. 0:44 et peggy qui ont remporté le prix de la meilleure friterie de france en 2022 à marianne une belge
  8. 0:50 de werwick surnommée madame frite les petits enfants quand ils me racontent sur la rue ils
  9. 0:56 disent et maman regarde madame frite elle est là et pour les départagés hugo henry docteur s frites
  10. 1:04 le top départ de notre challenge gustatif débute à air saint-coupigny dans la friterie la plus
  11. 1:12 réputée des hauts de france elle appartient depuis 14 ans à deux soeurs ch'ti nelly et peggy moi j'arrive
  12. 1:19 je fais j'allume les friteuses j'envoie la précution des frites à 150 degrés là on va
  13. 1:24 attendre six minutes à peu près c'est à vue d'oeil au départ non mais tu as un petit minuteur chose
  14. 1:30 qu'on fait plus parce que c'est une habitude maintenant une étape de pré cuisson déterminante
  15. 1:34 mais côté belge chez marianne la température semble plus basse et la cuisson plus longue il
  16. 1:39 faut savoir que la pré cuisson se fait toujours entre 130 et 140 degrés là je les ai réglés sur
  17. 1:47 dix minutes alors nous on cuit dans du blanc de bœuf pour nous c'est la meilleure alors nous on
  18. 1:55 préfère travailler avec de l'huile de tournesol la frite reste moins grasse donc on a toujours
  19. 2:00 travaillé comme ça et on changera pas nos habitudes là elles sont pré cuites regardez
  20. 2:05 elle se coupe facilement et puis on voit qu'elle commence à roussir donc on en arrête quoi
  21. 2:10 reposer jusqu'au service heureusement l'automne arrive car en été il fait jusqu'à 40 degrés dans
  22. 2:18 les friteries avec la chaleur qu'on subit en ce moment notre graisse à nous elles font pas sinon
  23. 2:22 on serait à une mannequin et ça c'est dommage par contre allez ultime étape la cuisson direction
  24. 2:28 la belgique pour un deuxième bain à 170 degrés pendant deux minutes c'est la finition donc là
  25. 2:34 ils sont ils se plaisent et il ya des petites bulles et en fait nous on entend quand ils sont
  26. 2:39 prêts ça commence à faire et nous on dit on appelle ça les frites et commence à chanter donc
  27. 2:45 là ils chantent pas encore ils font et dans les hauts de france pour la cuisson nos deux soeurs
  28. 2:52 les plongent à 180 degrés pendant trois minutes mais pour atteindre l'excellence dans le milieu
  29. 3:00 de la frite il faut bien sûr une pomme de terre de qualité en belgique marianne déniche les siennes
  30. 3:06 à mulbec dans l'entreprise hors normes de drisse transformant les pommes de terre à destination des
  31. 3:12 friteries belges tu vois les grands pommes de terre pour les frites sont là les pommes de
  32. 3:17 terre qui sont vraiment bon état ils sont frais et ce sont des grosses ce sont que des grosses
  33. 3:23 qui sont bon état pour faire des frites ça ce sont des fontaines on a dû changer à des
  34. 3:30 binz à la variété comme maintenant des fontaines parce qu'un fantôme a vraiment besoin de moins
  35. 3:36 de l'eau qu'une binz la binz n'est donc plus la variété star pour de bonnes frites
  36. 3:45 dans ce royaume de la patate près de 500 tonnes de pommes de terre sont sélectionnées épluchées
  37. 3:51 nettoyées découpées étriers et grâce à cette machine à la pointe de la technologie sortent
  38. 3:56 des allumettes parfaites et sans défaut ici c'est l'emballage des frites il ya différents
  39. 4:05 lignes a vu le petit emballage les grands malades tu vois là ils sont en train d'emballer les frites
  40. 4:10 ce soir on les charges dans les camions les camionnettes et de même temps on arrive si vous
  41. 4:15 dans le frigo ça va ça se fait comme ça vous comprenez maintenant pourquoi les frites sont
  42. 4:20 meilleures chez nous c'était la bonne qualité mais avant d'en juger nous avons voulu tester nos
  43. 4:27 deux friteries avec pour arbitre un vrai fritologue hugue henri il a même ouvert un musée de la frite
  44. 4:34 en belgique alors la frite est elle une invention française ou belge pour moi je dirais française
  45. 4:39 et on est des français moi j'ai toujours pensé que c'était belge dès la fin du 18e siècle à
  46. 4:46 paris qui a une sorte de folie pommes de terre frites donc des jeunes femmes les petits métiers
  47. 4:51 de la rue qui faisaient des beignets tout à coup on se sont mis à couper des tranches dans les
  48. 4:56 pommes de terre et à les faire frire non pas dans des cuves comme aujourd'hui mais dans des grandes
  49. 4:59 poêles et c'est là qu'on a eu cette première effervescence peut-être pas de la frite mais des
  50. 5:03 pommes de terre frites et comment les américains appellent-ils les frites fiches dans ces poissons
  51. 5:10 french fries il ya une belle petite histoire qui dit que lorsque la belgique était libérée
  52. 5:21 par les américains lors de la première guerre mondiale ils ont été accueillis par des militaires
  53. 5:25 belges qui leur ont offert des frites la langue véhiculaire de l'armée belge était le français
  54. 5:29 à l'époque frites soldats francophones french fries comment appelle-t-on des vendeurs de frites
  55. 5:35 dans vos pays respectifs frituriste des friteux des frites et quelle est la taille idéale d'une
  56. 5:41 frite ça fait entre 10 et 11 mm elle doit être bien purée à l'intérieur bien croquante à
  57. 5:48 l'extérieur et bien chaude nous c'est la 11 mm pas trop grande pas trop petite il faut qu'elle
  58. 5:54 soit bien énergique qu'en fait aller trêve de plaisanterie l'heure de départager nos déesses
  59. 6:01 de la frite à sonner c'est évidemment qui s'y colle les frites des frites bonjour s'il vous
  60. 6:09 plaît messieurs aux frites marianne merci beaucoup alors vous aimez du sel la sauce super
  61. 6:14 allez je me jette je croque la première mouillante et côté français comment sont nos frites elles
  62. 6:23 sont belles comme nous elles sont bien dorées oui bien sûr je vais vous montrer un truc que
  63. 6:31 vous connaissez peut-être pour voir si si la frite est bien croustillante et bien fournie
  64. 6:35 vous la cassez elle se casse nettement ça c'est déjà une qualité ça veut dire qu'on a du
  65. 6:41 croustillant à l'extérieur et ensuite vous poussez et on voit la matière qui sort c'est votre frite
  66. 6:47 et à cette bonne durée à l'intérieur donc elle est physiquement elle est elle est parfaite
  67. 6:54 allez hugues vous nous annoncez le gagnant elles sont toutes les deux excellentes et
  68. 7:03 généreuses il est difficile de les partager simplement en tant que belge attaché au blanc
  69. 7:07 de bœuf j'ai un faible évidemment pour la friterie qui en proposer au blanc de bœuf ici
  70. 7:14 enfin sachez que nos spécialistes participeront certainement au premier championnat du monde de
  71. 7:19 la frite qui se déroulera le 7 octobre prochain dans la jolie ville d'arras en france