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Gastronomie : la traditionelle blanquette de veau

tutorial 6:08 Fonte ↗ blanquette de veau cuisine française recette traditionnelle gastronomie Reims champagne-ardenne
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Ce tutoriel culinaire présente la préparation d'une blanquette de veau traditionnelle française, avec des variantes et des astuces, réalisée dans un troquet authentique de Reims, mettant en avant les produits locaux de Champagne-Ardenne.

  1. 0:00 La blanquette est bonne.
  2. 0:14 Ceci n'est pas un code secret de notre chef du jour,
  3. 0:17 fan d'OSS 117, le mythique espion français,
  4. 0:21 mais bien notre plat du jour, une recette très gourmande.
  5. 0:24 C'est le plat traditionnel français que j'ai l'habitude de manger à la maison avec mes grands-parents, mes parents et même entre copains, c'est un plat qu'on aime quand même pas mal.
  6. 0:37 Mathieu a posé ses casseroles dans cette cuisine il y a seulement quelques semaines.
  7. 0:42 Bienvenue dans un troquet à l'ancienne, situé au coeur de Reims, la célèbre ville des sacres, mais pas seulement.
  8. 0:49 Pas tout le temps beau, mais bon, en même temps, en été, on a quand même du beau temps.
  9. 0:56 Après, de toute façon, il faut ce qu'il faut pour permettre au champagne de pousser.
  10. 1:00 Une cuisine traditionnelle dans un lieu authentique pour accompagner notre blanquette de veau.
  11. 1:05 Un plat qui va vous réchauffer.
  12. 1:11 Et c'est parti pour commencer.
  13. 1:13 Notre grand gourmand s'attaque à la garniture aromatique.
  14. 1:16 Il coupe d'abord des carottes, l'occasion pour notre chef de nous proposer une variante à la recette traditionnelle.
  15. 1:23 Moi, à la maison, ma grand mère, mes parents, ils ont toujours laissé les carottes.
  16. 1:27 Elles sont fondantes, ça fait généreux.
  17. 1:29 Moi, je les laisse. En plus, ça fait de la couleur dans l'assiette.
  18. 1:31 Mais les puristes vous diront qu'il n'y a pas de carottes dans la blanquette de veau.
  19. 1:35 Puis, il taille des oignons et des poireaux.
  20. 1:40 Tout le monde a toujours cuisiné chez moi, que ce soit ma grand mère, ma mère, mon père.
  21. 1:45 Très tôt, j'ai été dedans.
  22. 1:49 Je trouve que c'est un moment convivial, en fait.
  23. 1:50 Moi, je cuisinais pour mes parents qui rentraient tard.
  24. 1:52 Et du coup, quand ils arrivaient, le souper était déjà prêt.
  25. 1:58 Traditionnellement, la blanquette de veau, c'est aux pommes de terre.
  26. 2:00 Maintenant, c'est vrai qu'on a plus tendance à le faire au riz.
  27. 2:03 Mais moi, je trouve que les pommes de grenaille, c'est pas mal aussi.
  28. 2:06 Pour la cuisson des pommes de terre grenaille, il dépose du gros sel au fond de son plat.
  29. 2:11 Je referme pour que ça fasse un côté hermétique et tout simplement au four.
  30. 2:14 Environ une heure, une heure et quart à 180 degrés.
  31. 2:19 Du coup, il n'y a plus qu'à couper les champignons.
  32. 2:21 C'est ce qui va donner le goût un peu forestier de la blanquette de veau.
  33. 2:25 Donc, ça, il ne faut pas hésiter.
  34. 2:27 Si vous aimez les champignons, vous pouvez en mettre vraiment beaucoup.
  35. 2:32 Et justement, voici Benjamin.
  36. 2:33 Il vient livrer la star de la recette, du veau.
  37. 2:36 En général, de l'épaule, du collier et du tendron.
  38. 2:38 Bonjour.
  39. 2:39 Bonjour.
  40. 2:39 Ça va, et toi ?
  41. 2:40 Impeccable.
  42. 2:41 Merci.
  43. 2:42 Ton joli sauté de veau.
  44. 2:44 Impeccable.
  45. 2:45 De Champagne-Ardenne.
  46. 2:47 Ça, c'est la bonne viande, ça.
  47. 2:48 Sa spécialité à Benjamin, dénicher les pépites gastronomiques de la région.
  48. 2:52 Il est sourceur.
  49. 2:54 Alors, cette bête, elle a été élevée en Champagne-Ardenne, dans le nord de la France.
  50. 2:58 Cette bête, elle a été élevée en Champagne-Ardenne, dans nos pâturages de Chaudard,
  51. 3:03 petit village à côté de Reims.
  52. 3:06 C'est important pour nous de faire du local au maximum,
  53. 3:08 de faire vivre et de valoriser un petit peu tous nos éleveurs,
  54. 3:13 producteurs de notre région.
  55. 3:17 Alors, ça, c'est du sauté de veau.
  56. 3:18 J'aime beaucoup parce qu'il est en même temps tendre et un peu gras aussi,
  57. 3:22 ce qui va apporter à la sauce une texture et vraiment un goût important.
  58. 3:27 Donc, moi, c'est vraiment le bon milieu entre les deux.
  59. 3:29 Et au niveau du prix, on s'y retrouve aussi.
  60. 3:31 C'est qualitatif, c'est pas trop cher et ça permet à tout le monde d'être content.
  61. 3:37 Une recette bon marché, 4 euros par personne environ.
  62. 3:41 Donc, moi, ce que je conseille, c'est de mettre environ 300 grammes de viande par personne.
  63. 3:45 Sinon, il va y avoir des jaloux.
  64. 3:49 Donc, du coup, maintenant qu'on a débité la viande, on va venir la faire blanchir.
  65. 3:52 C'est de là que tient le nom de la blanquette de veau.
  66. 3:54 C'est qu'en fait, c'est pas à cause de la couleur de la sauce qui est blanche à la fin.
  67. 3:57 C'est parce qu'on va venir blanchir la viande, c'est à dire la faire bouillir
  68. 4:00 pour permettre de retirer les impuretés et de la cuire sans coloration.
  69. 4:07 Le temps pour notre cuisinier et son ami, le gérant du bar,
  70. 4:10 de nous parler de ce restaurant vintage.
  71. 4:12 Un art de vivre à la française que ses deux amis veulent faire perdurer.
  72. 4:25 C'est rétro, on sent qu'on peut faire la fête dedans, on peut manger des bons plats.
  73. 4:30 C'est tout ça aussi qu'on recherchait aussi.
  74. 4:34 Ça me rappelle les bistrots d'antan, que nos grands-parents avaient l'habitude,
  75. 4:37 avant qu'on soit tous sur les réseaux sociaux et qu'on se retrouve dit autrement.
  76. 4:41 Pour moi, ils se retrouvaient au bistrot, c'est le genre d'établissement comme ça.
  77. 4:44 C'est ça, la convivialité, en fait, tout court.
  78. 4:49 Retour en cuisine, le veau est blanchi.
  79. 4:51 Il est temps de retirer la viande de la casserole avant d'y ajouter
  80. 4:54 les poireaux, les oignons, les carottes, puis de mélanger le tout.
  81. 4:59 Donc là, moi, j'ai rajouté un petit verre de vin blanc pour bien décoller tous les sucs au fond de la casserole.
  82. 5:05 En parallèle, notre épicurien s'attaque à la préparation d'un roux.
  83. 5:09 Et maintenant, il ne reste plus qu'à assembler le tout.
  84. 5:12 Du coup, je remets la viande avec la garniture et après, par dessus, on va mettre la sauce qu'on a épaissie.
  85. 5:19 On va rajouter les champignons et après, on va laisser cuire à couvert
  86. 5:24 pendant environ une heure, mais pas trop fort.
  87. 5:28 La blanquette, plus ça cuit, meilleur c'est.
  88. 5:30 Donc, si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez le lancer le matin pour le soir ou même la veille pour le lendemain.
  89. 5:36 Même si la blanquette n'a pas eu le temps de cuire toute une nuit, nos deux gourmands ont hâte de la déguster.
  90. 5:42 Et voilà, la fameuse blanquette de veau à l'ancienne avec les petites pommes grenailles.
  91. 5:47 Eh ben parfait.
  92. 5:48 Je te souhaite un bon appétit.
  93. 5:50 Merci, toi aussi.
  94. 5:50 Merci beaucoup, mon ami.
  95. 5:52 C'est une très bonne blanquette.
  96. 5:54 Bien réussi.
  97. 5:55 Comme mon papa exage aussi.
  98. 5:57 C'est réconfortant pour l'hiver, ça réchauffe.
  99. 6:01 Eh ben, la bonne blanquette.
  100. 6:02 La bonne blanquette.