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Les plus anciens moulins de France

documentary 9:05 Fonte ↗ moulin à huile moulin à papier Draguignan Ambert Var auvergne
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Découvrez deux des plus anciens moulins de France : un moulin à huile d'olive du XIIIe siècle à Draguignan, perpétuant des traditions familiales, et le moulin à papier Richard de Bas en Auvergne, qui fabrique du papier à la main depuis plus de 700 ans.

  1. 0:00 Au cœur de notre histoire se dressent des monuments adorés des français, les moulins, des témoins des siècles passés.
  2. 0:11 Partons à la découverte de deux des plus vieux moulins de notre pays.
  3. 0:15 L'un est un moulin à huile d'olive, il presse avec soin les fruits du terroir Varroa.
  4. 0:20 L'autre, un moulin à papier Auvergnat, transformant des anciens chiffons en pages de cahiers à dessin.
  5. 0:26 Prêt pour un véritable saut dans le temps.
  6. 0:31 Notre périple commence à Draguignan.
  7. 0:33 Voici le plus vieux moulin à huile d'olive construit au XIIIe siècle.
  8. 0:37 Depuis 1924, il appartient à la même famille, perpétuant les gestes traditionnels des mouliniers d'antan.
  9. 0:45 Mais quand il s'agit de cueillir les olives, le modernisme a quand même du bon.
  10. 0:50 Et c'est avec un vibreur de tronc que les fruits sont détachés de l'arbre.
  11. 0:54 Ce matin, c'est le début de la récolte.
  12. 0:56 Après avoir grossi pendant les chaleurs de l'été, les olives arrivent à maturité pour donner une huile de qualité.
  13. 1:04 Il s'y plaît bien l'olivier en Provence parce qu'il fait chaud, sec.
  14. 1:08 Il ne pleut pas énormément, juste ce qu'il faut pour que les arbres ne meurent pas.
  15. 1:13 Mais ce qui nous permet aussi d'avoir des huiles de caractère, puisque toutes nos plantes ici ont du caractère, comme en général les paysans.
  16. 1:19 Et moi, je cultive en bio, sans irriguer forcément, pour avoir un maximum de palettes aromatiques.
  17. 1:24 Parce que l'irrigation, ça donne de belles récoltes, de belles olives.
  18. 1:28 Mais par contre, ça dissout les arômes.
  19. 1:31 La préservation du patrimoine, c'est l'obsession de Max.
  20. 1:35 Dans sa famille, on travaille les olives depuis cinq générations.
  21. 1:39 Aujourd'hui père, à son tour, il rêve de transmettre à ses enfants sa passion et le vieux moulin dont il a hérité.
  22. 1:48 Voilà la future génération. Vous triez bien les enfants.
  23. 1:51 Que les feuilles.
  24. 1:53 Pas les olives, que les feuilles.
  25. 1:55 Et pourtant, entre les olives et Max, tout avait plutôt mal commencé.
  26. 1:59 Moi, j'ai commencé dans les olives, au moulin.
  27. 2:02 Je me souviens que les tas d'olives étaient plus grands que moi.
  28. 2:06 Je mangeais des olives dans l'état et c'est pas bon comme ça, quand on mange une olive, c'est très amer.
  29. 2:10 Donc jusqu'à mes 25 ans, j'aimais pas les olives.
  30. 2:12 C'était la honte.
  31. 2:14 De retour au moulin, la fabrication de l'huile va pouvoir commencer.
  32. 2:17 La récolte maison ne suffisant pas à le faire vivre, Max s'occupe aussi de la production des oléiculteurs du Var.
  33. 2:25 A partir du moment où la personne a 240 kilos d'olives, on va pouvoir leur faire l'huile de leurs olives.
  34. 2:34 Toute l'année, on taillait les oliviers, on entretient.
  35. 2:37 Et après, on fait la récolte en famille et on est très content d'avoir une très bonne huile d'olive.
  36. 2:41 Avant, on l'avait déjà fait dans un moulin mécanique.
  37. 2:44 Il y avait un très bon résultat, mais ici, c'est particulièrement bon.
  38. 2:48 Après quelques jours au chaud à l'intérieur, les olives sont à bonne température pour la transformation.
  39. 2:53 D'abord lavées, elles sont broyées et malaxées avec leur noyau et leur peau.
  40. 2:57 La pâte d'olive obtenue est ensuite disposée sur des tranches galettes appelées scourtin.
  41. 3:02 Qui, une fois sous presse, permettent de filtrer la pâte et laisser passer un jus composé d'eau et d'huile.
  42. 3:09 Commence ensuite la délicate étape de la décantation, celle révélant le savoir-faire de toute une vie.
  43. 3:18 Elle consiste à recueillir l'huile remontée à la surface.
  44. 3:22 Dans ce métier de moulinier en fabrication à l'ancienne, le tour de main le plus difficile à acquérir, c'est celui-ci.
  45. 3:29 Quand on cueille l'huile à la feuille.
  46. 3:31 Il ne paraît pas là comme ça, mais j'ai pratiquement un litre.
  47. 3:36 Quand j'étais gamin, mon grand-père était à côté de moi et les premiers mouvements, je me souviens, il avait sa grosse patasse.
  48. 3:41 Et il tenait ma main et mon poignet pour m'apprendre le geste.
  49. 3:46 Et il a fallu un bon nombre de mouvements et un bon nombre d'échecs pour que j'arrive à acquérir le geste.
  50. 3:54 C'est devenu un automatisme.
  51. 3:57 Un geste qu'il reproduit chaque jour pendant une semaine.
  52. 4:00 Mais amoureux du métier, Max ne compte pas ses heures.
  53. 4:03 Pourtant, il y a une ombre au tableau.
  54. 4:05 Depuis des inondations qui ont frappé la région, les meules du moulin ne fonctionnent plus.
  55. 4:10 Max doit utiliser un pressoir électrique.
  56. 4:13 En 2010, nous avons subi de grosses intempéries qui ont fait déborder les vallons.
  57. 4:18 Le moulin est actionné par l'eau, le cours d'eau a débordé, ça a emporté l'écluse, ça a emporté le canal.
  58. 4:24 J'ai tout reconstruit en 2010 et en 2011, rebelote.
  59. 4:28 Donc aujourd'hui, je n'ai pas la capacité financière de refaire tourner les meules grâce à l'eau.
  60. 4:33 Mais le plus difficile pour lui serait de ne pouvoir transmettre à ses enfants ce moulin intact tel qu'il l'a reçu.
  61. 4:40 Et qui n'avait jamais cessé de tourner depuis plus de 700 ans.
  62. 4:44 Pour moi, ne plus voir tourner les meules, c'est...
  63. 4:48 C'est un crève-coeur parce que malgré les apparences, je suis un jeune papa.
  64. 4:52 J'ai une gamine qui a 5 ans et qui, malheureusement, n'a jamais vu se tourner son moulin, quoi.
  65. 4:57 Le mot moulin provient de meule.
  66. 4:59 Des meules qui sont là, mais qui sont statiques.
  67. 5:04 C'est pas ça, quoi. Je suis pas habitué...
  68. 5:07 Je suis pas habitué à ça, quoi. C'est...
  69. 5:13 C'est dur.
  70. 5:18 La perte de ces meules n'empêche pas le moulin de produire une huile de grande qualité.
  71. 5:23 Une authentique huile vierge obtenue sans contraintes mécaniques.
  72. 5:27 Et l'une des rares a véritablement mérité cette appellation.
  73. 5:31 Pour continuer de faire tourner son moulin encore longtemps, Max a besoin d'aide.
  74. 5:35 Sa sœur a donc décidé de quitter son travail pour venir le seconder.
  75. 5:41 Dis-moi ce que t'en penses.
  76. 5:44 Elle est un peu verte.
  77. 5:47 Ouais ?
  78. 5:48 Un petit peu piquante.
  79. 5:50 Un petit peu poivrée.
  80. 5:52 Voilà.
  81. 5:53 Et ? En forme de bouche ?
  82. 5:56 Sur les côtés ?
  83. 5:57 Sur les côtés.
  84. 5:59 Qu'est-ce qu'on mange au printemps ?
  85. 6:01 Artichaut.
  86. 6:02 Cru ?
  87. 6:03 Tu sens l'astringence de l'artichaut ?
  88. 6:05 Tu sens pas sur ta langue, là ? T'as pas l'impression que ça se resserre ?
  89. 6:11 J'ai toujours vu mon grand-père, mon père, mon frère travailler au moulin.
  90. 6:16 Tous les hivers, je voyais la roue tourner.
  91. 6:19 Et c'est vrai que ça me chagrine fortement d'avoir cette roue qui tourne plus.
  92. 6:23 Et je souhaite m'investir pour que ça recommence et que ça tourne comme avant.
  93. 6:28 Et c'est mon moulin, donc il faut que je vienne aider mon frère.
  94. 6:34 Partons maintenant à la découverte d'un autre moulin tout aussi exceptionnel.
  95. 6:39 C'est le moulin à papier Richard de Bas.
  96. 6:42 Il se situe au cœur de la vallée du Forest, à Omber, en Auvergne.
  97. 6:46 C'est une longue histoire qui a plus de 700 ans.
  98. 6:49 Parce que ce moulin, historiquement, on sait qu'en 1463, il existait déjà.
  99. 6:55 Et aujourd'hui, on est au 21e et il continue de tourner et de fabriquer du papier à la main.
  100. 7:01 Le papier, c'est une matière qui est tellement banale autour de nous qu'on sait même pas comment elle est fabriquée.
  101. 7:06 On sait pas trop d'où ça vient, qu'est-ce que c'est que le papier.
  102. 7:08 Et ça, c'est le côté un peu magique qu'on découvre ici sur place.
  103. 7:12 Un moulin qui semble figé dans le temps.
  104. 7:15 À sa tête, Emmanuel, 56 ans, rejoint il y a 14 ans par son cousin Sylvain, 45 printemps.
  105. 7:22 Ensemble, ils incarnent la 3e génération de papetiers de la famille.
  106. 7:26 On avait à coeur, tous les deux, de revenir ici, dans le berceau familial.
  107. 7:30 Et pour s'investir pleinement dans ce moulin à papier.
  108. 7:33 On peut veiller au grain toute l'année.
  109. 7:35 Et c'est vrai qu'à l'automne et en hiver, on a toutes les feuilles qui sont tombées des arbres.
  110. 7:39 Les branches qui vont être charriées par le ruisseau.
  111. 7:41 Et qu'il faut, tous les jours, venir dégager.
  112. 7:45 Au 18e siècle, la vallée du Forest comptait une centaine de moulins à papier.
  113. 7:50 Profitant du climat rigoureux et humide, favorable à cet artisanat.
  114. 7:54 L'eau est un élément indispensable au fonctionnement du moulin.
  115. 8:00 C'est ici, en fait, qu'on va avoir le coeur du moulin, le moteur du moulin.
  116. 8:03 L'eau, elle est gratuite. Elle fait tourner notre roue.
  117. 8:06 Et cette roue va permettre d'actionner les piles à maillet qui vont permettre de fabriquer la pâte à papier, en fait.
  118. 8:15 Les papetiers préfèrent quand le froid arrive plutôt que l'été.
  119. 8:18 Lorsqu'il fait très froid, l'eau est plus lourde.
  120. 8:20 La densité de l'eau augmente et le moulin marche mieux.
  121. 8:23 Vous tournez plus vite qu'en été, par exemple, où elle s'évapore.
  122. 8:28 L'eau ne sert pas qu'à faire tourner la roue, mais aussi à fabriquer la pâte dans la cuve.
  123. 8:33 Mais là, on la préfère chauffer en toute saison.
  124. 8:36 Donc l'eau chaude, ça améliore l'égouttage du papier.
  125. 8:39 L'évacuation de l'eau est meilleure quand l'eau est légèrement tiède plutôt que trop froide.
  126. 8:43 Ici, c'est là où on est en train de donner naissance à la feuille blanche.
  127. 8:47 La technique et le geste de fabrication n'a pas changé depuis plusieurs centaines d'années.
  128. 8:54 Et on fait ce geste 100 fois. On va faire 100 feuilles de papier.
  129. 8:58 C'est ce qu'on appelle une porce.