Que contient vraiment un moelleux au citron industriel ？

ラファエルさん、この工業的な調理法について解説してください。原理は簡単です。開けてオーブンに
れれば出来上がり、しっとりしたレモンケーキができます。

0:07 ええ、4つの材料で作るカトルカールとは大違いです。こちらは15種類ほどの材料が
ったパッケージです。

0:14 そして、ラベルを見ると、確かに15と書かれています。ラベルは、実際には材料の含有量の多い順に並べられていることを思い出してください。

0:20 最も多く含まれているのは砂糖で、1番目です。そして次に菜種油です。

0:26 そして、その前に、この素晴らしい生地を少し見てみましょう。

0:30 なぜなら、紙の上では便利で、「さあ、ケーキを作ろう」と思いますからね。

0:34 確かに、この動作をしますね、もしできればですが。ええと、ハサミでと書いてあったので、もしかしたら...

0:38 ええ、確かにこうして、型に
れます、というか型に。

0:42 はい、生地がありますね。正直なところ、一見すると、ほとんど普通のケーキ生地です。

0:47 はい、はい、そうです。ええ、ただ、実際にはもっと詳しく見てください。つまり、15種類ほどの材料です。

0:52 最初の材料は砂糖。2番目の材料は菜種油です。

0:55 炭水化物、脂質などのプロファイルを見ると、砂糖が27%、油が26%含まれていることがわかります。

1:02 つまり、もしよろしければ、ジミーさん、このケーキ生地を再現してみましょう。500gあります。

1:06 ですから、500gを作るには、砂糖が136g、油が130g
要です。

1:13 まあ、ここまでは悪くないですが、これはレシピの一部です。

1:17 確かに、続きをお
ちください。他の材料を見てみましょう。

1:21 そして次に、卵ですね。ただし、これは新鮮な卵ではなく、乾燥卵です。

1:28 つまり、乾燥卵を再現するには、この粉を使います。

1:31 さあ、匂いを
いでみますか？そっと、遠くから、遠くから。

1:37 鶏小屋の匂いがします。

1:38 ええ、確かに少し...の匂いがしますね。

1:40 ですから、これを、そしてこれを、水分を戻す
要があります。だから水を
れます。

1:44 はい。

1:45 ああ、はい。

1:46 ええ、これら
てに水分を戻す
要があります。

1:47 ここからが問題ですね。

1:49 そして今、「問題になる」とはどういう意味ですか？

1:52 「問題になる」とはどういう意味か？それは、私たちが材料を見つけるということです。

1:54 製菓や料理にはほとんど関係のない材料です。

1:57 最初は少し穏やかで、つまりジャガイモでんぷん、小麦でんぷんです。

2:02 これらはまだ見つけられるものです。

2:04 それにしても、私は家にそんなものはありません。

2:06 ええ、そうですね。

2:07 さて、しかし、その後にグリセロールとキサンタンを
れます。

2:12 グリセロールは、ご覧のように、このようなペースト状のものです。

2:14 キサンタンは添加物です。

2:16 これを使う利点は、しっとり感を与えることです。

2:19 なぜなら、これら2つの製品は、水を保持する長い鎖状の物質だからです。

2:22 そして、焼いている間も、いくらケーキを焼いても、

2:24 今
れたこの水を保持します。

2:26 そして結局、水が食品のしっとり感の
なのです。

2:28 なるほど。

2:29 そうです。

2:30 ですから、しっとりしているときは、たいていこのような添加物が
っているからです。

2:32 しかし、もっと深刻なのは、E471、脂肪
モノグリセリドとジグリセリドです。

2:38 そしてこれは、最近の研究でこの添加物が問題視されているため、やはり問題です。

2:40 この添加物を非難する研究がありました。

2:42 これは界面活性剤であることを知っておくべきです。

2:44 したがって、

細菌叢を変化させる可能性があり、

2:48 心血管疾患や癌のリスク増加の原因となる可能性があります。

2:53 ですから、たとえ少しでも疑いがあるなら、ケーキにこれを
れたくありません。

2:56 ええ、しっとり、それはいいでしょう。

2:57 しかし、健康を犠牲にしてまで、正直言って、この添加物は禁止されるべきです。

3:01 現在、この添加物の再評価を求める科学
もいます。

3:05 しかし、私は禁止すべきだと思います。

3:07 そして最悪なことに、材料リストはこれで終わりではありません。

3:09 ええ、確かにこれで終わりではありません。

3:10 それでは、この美味しい生地を混ぜ始めましょう。

3:14 少しとろみがつきます。

3:16 添加物が効果を発揮します。

3:18 濃くなります。

3:19 ああ、もちろん小麦粉を忘れていました。

3:21 とはいえ、少しは小麦粉を
れないと。

3:23 それは、やはりむしろ安心できますね。

3:24 やはり小麦粉を使いますからね。

3:25 しかし、この生地は膨らませる

3:27 ですから、もちろんイーストを
れます。

3:29 これも同様に、イーストにはいくつかの種類があります。

3:31 そして、これは炭
塩、特にリン
塩を含むベーキングパウダーです。

3:34 リン
塩を使うのも、あまり良いことではありません。

3:37 さて、それから、レモンベースの生地の話をしていますね。

3:41 ちなみに、「レモン風味」と書いてあります。

3:42 風味。

3:43 さて、ラベルに「風味」という言葉を見たら、

3:45 それはレモンがゼログラム、皮も何も
っていないという意味です。

3:48 それは「香料」という意味です。

3:49 風味は香料です。

3:50 ですから、レモン香料を取ります。

3:52 適切なピペットで。

3:54 3滴
れます。

3:56 そうすると、非常に強力な素晴らしいレモン香料ができます。

3:59 それから、生地は少しレモンの色が足りません。

4:02 ですから、黄色の着色料を加えます。

4:06 ああ、これは本当に純粋な化学ですね。

4:08 これは調合です。

4:09 15種類の材料、想像できますよね。

4:11 ああ、見てください。

4:12 ほら、色が近づいてきましたね。

4:14 ああ、確かにこれは心
ですね。

4:16 工業的なレシピを再現しています。

4:17 本当に工業的なレシピを再現していますね。

4:19 いくつかダマがありますが、そこまで完璧ではないかもしれませんが、大丈夫です。

4:21 そして心
なのは、これがフレッシュな生地であるはずなのに、

4:23 来年の10月まで保存できるということです。

4:25 ええ、確かに。

4:26 では、なぜこれが...

4:28 10月ですよ、分かりますか？

4:29 8ヶ月。

4:30 普通なら...

4:31 普通なら...

4:32 ほら、ご自
では...

4:33 そして、これはソルビン
カリウムのおかげです。

4:35 これは保存料、E202です。

4:37 かなり
っていると思います。

4:39 なぜなら、確かにこれのおかげで、微生物などを殺すことができますから。

4:41 そして、生の準備品を

4:43 パッケージに
れたまま8ヶ月間保存できます。

4:45 やはり忘れていました...

4:46 砂糖を
れすぎず、油を
れすぎず、

4:49 塩も
れすぎないように、と。

4:51 ここには、やはり3.2...

4:52 塩3グラム。

4:53 塩を3グラム
れたんですか？

4:54 はい。

4:55 見てください。

4:56 ああ、もう...

4:57 これ
部、塩です。

4:58 これは初期の準備です。

4:59 本当に、なぜこれが私たちを
気にするのか分かりますね。

5:01 実際、これはただ不可能なんです。

5:03 そして正直なところ、消費
として

5:05 私たちも少しは主導権を握るべきです。

5:07 既製のケーキを

5:09 買うのはやめましょう。

5:10 もしかしたら、家で作り直すべきかもしれません。

5:11 難しくありません。

5:12 特に、
ずしも安くはありませんからね。

5:13 たいてい、かなり高価です。

5:14 簡単に3、4ユーロします。

5:15 3、4ユーロ、その通りです。

5:16 正直なところ、卵2個と小麦粉を少し買えば、

5:20 もっと安く済みます。

5:21 そして何よりも、健康にはるかに良いでしょう。

5:22 さあ、20秒で定番レシピです。

5:24 30秒で、レモンのしっとりケーキを作りました。

5:27 ヨーグルトの容器で作ります。

5:29 レシピをお教えしますし、ソーシャルメディアにも載せますね。

5:32 レモン1個、レモン汁、小麦粉。

5:34 油の量を減らすことができます。

5:36 そんなにたくさん
れる
要はありませんから。

5:38 次に、アーモンドを少し
れます。

5:40 食物繊維が摂れます。

5:41 これは自然に水分を保持します。

5:43 素晴らしいでしょう。

5:44 とても、とてもしっとりします。

5:45 それから、ベーキングパウダーを使わないために、

5:47 卵白を泡立てるのがコツです。

5:49 ただそれだけです。

5:50 見てください。

5:51 あなたのケーキ、素晴らしいですね。

5:52 本当に。

5:53 すごく美味しそうです。

5:54 今夜、少しお分けしますね。

5:57 喜んでいただきます。

5:58 持ち帰ります。

5:59 そして、材料は5、6種類です。

6:00 ただ、手作りです。

6:01 そして、より安く。

6:02 そして、より美味しく。

6:03 ええ、そうです。

6:04 そして、レモンの良い香りがします。

6:05 すべて自然なものです。

6:06 材料は5つです。

6:07 ラファエルさん、どうもありがとうございました。

6:08 どういたしまして。

6:09 本日の特集に移りましょう。

6:10 どんな些細な症状でも、最悪の事
を恐れてしまう。

6:13 何度も血液検査を受け、

6:15 専門医から専門医へと駆け回る。

6:17 あなたは心気症に苦しんでいるのかもしれません。

6:19 比較的よく見られる不安障害で、生活を侵食することもあります。

6:22 では、どうすればそれと付き合っていけるのでしょうか？

6:24 治療法はあるのでしょうか？

6:26 専門家と一緒に、皆様のすべての質問にお答えします。

6:33 アントワーヌ・スパットさんをお迎えできて
栄です。

6:35 こんにちは。

6:36 こんにちは。

6:37 あなたはラロース社から出版された「それって深刻だと思う？」という本の著
です。

6:40 そして副題は「心気症患
のための小論文」です。

6:44 そこから抜け出したい」と願う人たちです。

6:46 なぜなら、心気症の人は、実際には苦しんでいる人だからですか？

6:48 ええ、非常に。

6:49 彼は苦しんでいます。

6:50 彼は心気症ですが、それは自業自得だと言われます。

6:52 それは彼の気質です。

6:53 しかし、彼はそれに苦しんでいます。

6:54 彼は苦しんでいます。

6:55 彼はまず、自分が抱えている可能性のある
気に苦しんでいます。

7:00 しかし、それは主に精神的な苦痛です。

7:02 彼はひどい精神的苦痛を抱えており、

7:04 それはしばしば強い不安によって中断されます。

7:07 それが彼を繰り返し診察に導き、

7:13 多くの医師を訪ねさせ、

7:15 そして彼は一種の治療放浪に陥り、

7:18 最高の医師、

7:21 ついに真実を語る医師を訪ねることを余儀なくされます。

7:23 あるいは、あらゆる代替医療や並行医療を試します。

7:27 彼はまず肉体的なものだと信じている苦痛の解決策を見つけるために、

7:30 しかしそれは単に精神的な苦痛、多くの場合精神的な苦痛なのです。

7:34 もちろん、彼に本当の
理があるかどうかを確認する
要があるのは言うまでもありません。

7:38 そして、それは非常に重要です。

7:40 しかし、多くの場合、

7:42 これらの苦痛を支
しているのは、重度の不安の一種であることがわかります。

7:48 程度の差こそあれ、

7:50 私たちは皆、多かれ少なかれ心気症になりうるのではないかと感じます。

7:52 このテーブルにいる皆さんも、どうでしょうか。

7:54 ベンジャミンさん、あなたは

7:56 自分に降りかかるかもしれない
気について心
する傾向がありますか？

7:58 ええ、少しありますね。時
、「いや、これはもっと深刻なはずだ」と思います。

8:00 ええ、ちょっとした風邪でも、「いや、まさか」と思います。

8:02 もっと深刻なことが起こっているんじゃないか、と。

8:05 それは心気症の一種ですか？

8:07 いいえ。

8:08 心気症は、やはり非常に特徴的です。

8:11 特に身体的な訴えの持続期間によって。

8:15 つまり、少なくとも6ヶ月間は続く

8:17 通常、それは6ヶ月間も続くことはありません。

8:20 それは6分間です。

8:22 そして何よりも、医師が

8:25 実際の症状が
くないことを診断している

Que contient vraiment un moelleux au citron industriel ？

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