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Que contient vraiment un moelleux au citron industriel ?

talk-show 8:28 ソース ↗ moelleux au citron alimentation industrielle additif e471 conservateur recette maison
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Cette vidéo décrypte les ingrédients d'un moelleux au citron industriel, révélant ses nombreux additifs et ses teneurs élevées en sucre et huile, avant d'explorer le trouble de l'hypochondrie avec un spécialiste.

  1. 0:00 Raphaël, vous décryptez pour nous cette préparation industrielle. Le principe est simple, on ouvre, on met au four et c'est réglé, et on a un cake moelleux au citron.
  2. 0:07 Voilà, alors on est loin du 4 quarts avec 4 ingrédients. Là, on se retrouve avec un paquet qui contient une quinzaine d'ingrédients.
  3. 0:14 Et quand vous regardez l'étiquette, effectivement, on voit 15. Alors je vous rappelle, l'étiquette, c'est classé par ordre de présence, en fait, de l'ingrédient.
  4. 0:20 Du plus présent, et là, on voit sucre, donc vous avez en 1. Et puis ensuite, vous avez huile de colza.
  5. 0:26 Et quand vous regardez après, on va ouvrir d'abord quand même pour regarder un petit peu cette pâte merveilleuse.
  6. 0:30 Parce que sur le papier, c'est pratique, on se dit, allez, on va faire un gâteau.
  7. 0:34 C'est vrai, on fait ce geste-là, enfin si j'y arrive. Bon, c'était marqué avec des ciseaux, fallait peut-être aussi...
  8. 0:38 Voilà, donc effectivement, on fait ça, et puis on met dans un moule comme ça, enfin dans un moule.
  9. 0:42 Oui, on a une pâte, et là, franchement, à première vue, la pâte de gâteau, presque normale, honnêtement.
  10. 0:47 Oui, oui, voilà. Bon, sauf qu'effectivement, regardez plus en détail. Donc une quinzaine d'ingrédients.
  11. 0:52 Premier ingrédient, le sucre. Deuxième ingrédient, l'huile de colza.
  12. 0:55 Et quand on regarde le profil glucide, lipide, etc., on se rend compte qu'il y a 27% de sucre et 26% d'huile.
  13. 1:02 Donc ça veut dire qu'on va refaire, si vous voulez, Jimmy, cette pâte à gâteau, il y a 500 g.
  14. 1:06 Donc pour faire 500 g, il vous faut donc 136 g de sucre et puis 130 g d'huile.
  15. 1:13 Bon, jusque-là, c'est vrai que c'est quand même pas mal, mais ça fait partie de la recette.
  16. 1:17 Effectivement, attendez la suite, on va regarder les autres ingrédients.
  17. 1:21 Donc ensuite, des oeufs, exactement. Alors, ça ne va pas être des oeufs frais, c'est des oeufs déshydratés.
  18. 1:28 Donc ça veut dire, pour refaire des oeufs déshydratés, vous prenez cette poudre.
  19. 1:31 Alors, vous voulez sentir ? Doucement, loin, de loin.
  20. 1:37 Ça sent le poulailler.
  21. 1:38 Oui, c'est vrai, ça sent un peu le...
  22. 1:40 Donc ça, et puis ça, il faut les réhydrater. Donc on va mettre de l'eau.
  23. 1:44 Voilà.
  24. 1:45 Ah oui.
  25. 1:46 Bah oui, il faut réhydrater tout ça.
  26. 1:47 Donc là, ça commence à se gâter.
  27. 1:49 Et maintenant, ça se gâte, ça veut dire quoi ?
  28. 1:52 Ça se gâte, ça veut dire quoi ? Ça veut dire qu'on va retrouver des ingrédients
  29. 1:54 qui n'ont rien à faire quasiment en pâtisserie ou même en cuisine.
  30. 1:57 Alors, au début, c'est un peu soft, c'est-à-dire amidon de pomme de terre, amidon de blé.
  31. 2:02 Ça, c'est encore des choses qu'on peut retrouver.
  32. 2:04 Et encore, moi, j'ai pas ça à la maison.
  33. 2:06 Oui, c'est vrai.
  34. 2:07 Bon, on a, par contre, là après, on va mettre du glycérol et du xanthane.
  35. 2:12 Donc glycérol, vous voyez, c'est une espèce de pâte comme ça.
  36. 2:14 Xanthane, c'est un additif.
  37. 2:16 Alors ça, l'intérêt d'avoir ça, c'est que ça va donner du moelleux.
  38. 2:19 Parce qu'en fait, ces deux produits-là sont des grandes chaînes qui vont retenir l'eau.
  39. 2:22 Et même pendant la cuisson, vous avez beau cuire votre gâteau,
  40. 2:24 ça va garder cette eau que je viens de mettre.
  41. 2:26 Et du coup, l'eau, c'est le moelleux de l'aliment en fait.
  42. 2:28 D'accord.
  43. 2:29 Voilà.
  44. 2:30 Donc quand c'est du moelleux, c'est parce qu'il y a souvent des additifs comme ça.
  45. 2:32 Mais plus grave, vous avez du E471, mono- et diglycérides d'acide gras.
  46. 2:38 Et ça, c'est quand même problématique parce qu'il y a eu des études récentes
  47. 2:40 qui ont incriminé cet additif.
  48. 2:42 Il faut savoir que c'est ansoactif, là.
  49. 2:44 Il pourrait donc modifier le microbiote intestinal
  50. 2:48 et serait responsable d'un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancer.
  51. 2:53 Donc on n'a vraiment pas envie d'avoir ça dans des gâteaux, même au moindre doute.
  52. 2:56 Voilà, moelleux, d'accord.
  53. 2:57 Mais alors à quel prix sur sa santé, franchement, cet additif, il devrait être interdit.
  54. 3:01 Actuellement, il y a quand même des scientifiques qui demandent sa réévaluation.
  55. 3:05 Mais je pense qu'il faut l'interdire.
  56. 3:07 Et le pire, c'est que ça ne s'arrête pas là, dans la liste d'ingrédients.
  57. 3:09 Et ça ne s'arrête pas là, effectivement.
  58. 3:10 Ensuite, on va quand même commencer à mélanger cette délicieuse pâte.
  59. 3:14 Ça va épaissir un petit peu.
  60. 3:16 Les additifs vont faire leur effet.
  61. 3:18 Ça va épaissir.
  62. 3:19 Ah, j'ai oublié la farine, évidemment.
  63. 3:21 Quand même, il faut mettre un peu de farine.
  64. 3:23 Ça, c'est quand même plutôt rassurant.
  65. 3:24 On fait quand même de la farine.
  66. 3:25 Mais maintenant, cette pâte, il va falloir qu'elle gonfle.
  67. 3:27 Donc on va mettre, évidemment, de la levure.
  68. 3:29 Alors pareil, il y a plusieurs types de levure.
  69. 3:31 Et c'est de la levure chimique, avec des carbonates, mais surtout des phosphates.
  70. 3:34 Ce n'est pas terrible non plus d'utiliser des phosphates.
  71. 3:37 Bon, et puis après, on parle quand même de pâte à base de citron.
  72. 3:41 Il y a écrit saveur citron, d'ailleurs.
  73. 3:42 Saveur.
  74. 3:43 Alors, quand vous voyez le mot saveur sur une étiquette,
  75. 3:45 ça veut dire qu'il y a zéro gramme de citron, ni de zeste, ni rien.
  76. 3:48 Ça veut dire arôme.
  77. 3:49 Saveur, c'est arôme.
  78. 3:50 Donc vous prenez un arôme citron.
  79. 3:52 La pipette qui va bien.
  80. 3:54 Vous en mettez trois gouttes.
  81. 3:56 Et là, vous avez votre super arôme citron très puissant.
  82. 3:59 Et puis la pâte, ça manque un peu de couleur citron.
  83. 4:02 Donc on va lui rajouter un colorant jaune.
  84. 4:06 Ah mais on est vraiment de la chimie pure et dure.
  85. 4:08 Là, c'est de la formulation.
  86. 4:09 15 ingrédients, vous imaginez bien.
  87. 4:11 Ah bah regardez.
  88. 4:12 Vous voyez, je commence à me rapprocher de la couleur.
  89. 4:14 Ah oui, c'est vrai que c'est inquiétant.
  90. 4:16 Je refais les recettes industrielles.
  91. 4:17 Vous refaites vraiment la recette industrielle.
  92. 4:19 Peut-être pas aussi bien avec quelques grumeaux là, mais c'est pas grave.
  93. 4:21 Et ce qui est inquiétant, c'est que ça, c'est censé être une pâte fraîche
  94. 4:23 qu'on peut conserver jusqu'en octobre de l'année prochaine.
  95. 4:25 Oui, alors effectivement.
  96. 4:26 Alors pourquoi ça se...
  97. 4:28 Octobre, vous vous rendez compte ?
  98. 4:29 8 mois.
  99. 4:30 Alors que normalement...
  100. 4:31 Alors que normalement...
  101. 4:32 Voilà, chez vous, vous mettez...
  102. 4:33 Et alors ça, c'est grâce au sorbate de potassium.
  103. 4:35 C'est un conservateur, le E202.
  104. 4:37 Alors je pense qu'ils ont mis une bonne dose,
  105. 4:39 parce qu'effectivement, grâce à ça, vous tuez les microbes, etc.
  106. 4:41 Et vous allez pouvoir garder votre préparation crue
  107. 4:43 dans un paquet pendant 8 mois.
  108. 4:45 J'ai oublié quand même...
  109. 4:46 On dit qu'il ne faut pas trop de sucre, pas trop d'huile,
  110. 4:49 pas trop de sel non plus.
  111. 4:51 Là, vous avez quand même 3,2...
  112. 4:52 3 grammes de sel.
  113. 4:53 Ils ont mis 3 grammes de sel ?
  114. 4:54 Oui.
  115. 4:55 Regardez.
  116. 4:56 Oh là là...
  117. 4:57 Tout ça, c'est le sel.
  118. 4:58 C'est préparation initiale.
  119. 4:59 On comprend pourquoi elle nous rend malades, en vrai.
  120. 5:01 En fait, ce n'est juste pas possible.
  121. 5:03 Et là, honnêtement, il faut aussi qu'en tant que consommateur,
  122. 5:05 on reprenne un peu les choses en main.
  123. 5:07 On va dire qu'on ne va quand même pas acheter des gâteaux
  124. 5:09 comme ça, tout prêt.
  125. 5:10 Peut-être qu'il faut qu'on les refasse chez soi.
  126. 5:11 Ce n'est pas compliqué.
  127. 5:12 Surtout que ce n'est pas forcément donné.
  128. 5:13 En général, ça coûte assez cher.
  129. 5:14 Facilement, 3, 4 euros.
  130. 5:15 3, 4, exactement.
  131. 5:16 Alors franchement, vous achetez 2 oeufs, un peu de farine,
  132. 5:20 vous allez les coûter moins cher.
  133. 5:21 Et surtout, ce sera bien meilleur pour votre santé.
  134. 5:22 Allez, en 20 secondes, la recette classique.
  135. 5:24 En 30 secondes, je vous ai fait un gâteau moelleux au citron.
  136. 5:27 Vous faites avec des pots de yaourt.
  137. 5:29 Je vous donne la recette et je vous la remettrai sur les réseaux sociaux.
  138. 5:32 Un citron, un jus de citron, farine.
  139. 5:34 On va pouvoir baisser la quantité d'huile
  140. 5:36 parce qu'il n'y a pas besoin d'en mettre autant.
  141. 5:38 Ensuite, je mets un peu d'amandes.
  142. 5:40 Ça va donner des fibres.
  143. 5:41 Ça, ça va retenir naturellement l'eau.
  144. 5:43 Ce sera formidable.
  145. 5:44 Ce sera très, très moelleux.
  146. 5:45 Et puis, pour ne pas avoir de levure chimique,
  147. 5:47 l'astuce, c'est que vous montez les blancs en neige.
  148. 5:49 Tout simplement.
  149. 5:50 Regardez.
  150. 5:51 Il est magnifique, votre gâteau.
  151. 5:52 Franchement.
  152. 5:53 Il donne grave envie.
  153. 5:54 Je vous ferai une petite part pour ce soir.
  154. 5:57 Avec grand plaisir.
  155. 5:58 Je vais le prendre en porte.
  156. 5:59 Et vous avez cinq, six ingrédients.
  157. 6:00 Simplement, du fait maison.
  158. 6:01 Et moins cher.
  159. 6:02 Et meilleur.
  160. 6:03 Et oui.
  161. 6:04 Et ça sent bon le citron.
  162. 6:05 Et tout est naturel.
  163. 6:06 Il y a cinq ingrédients.
  164. 6:07 Merci beaucoup, Raphaël.
  165. 6:08 Avec plaisir.
  166. 6:09 On passe à notre dossier du jour.
  167. 6:10 Le moindre symptôme vous fait craindre le pire.
  168. 6:13 Vous multipliez les prises de sang.
  169. 6:15 Vous courez de spécialiste en spécialiste.
  170. 6:17 Vous souffrez peut-être d'hypochondrie.
  171. 6:19 Un trouble anxieux assez répandu et qui peut devenir envahissant.
  172. 6:22 Alors, comment vivre avec ?
  173. 6:24 Existe-t-il des moyens de se soigner ?
  174. 6:26 On répond à toutes vos questions avec notre spécialiste.
  175. 6:33 Et nous sommes ravis d'accueillir Antoine Spath.
  176. 6:35 Bonjour.
  177. 6:36 Bonjour.
  178. 6:37 Vous êtes l'auteur de ce livre « Tu crois que c'est grave ? »
  179. 6:39 publié aux éditions Larousse.
  180. 6:40 Et le sous-titre, c'est « Petits traités à l'usage des hypochondriacs
  181. 6:44 qui veulent s'en sortir ».
  182. 6:46 Parce qu'un hypochondriac, c'est quelqu'un qui souffre, en fait ?
  183. 6:48 Énormément.
  184. 6:49 Il souffre.
  185. 6:50 Il est hypochondriac, mais il l'a bien cherché.
  186. 6:52 C'est son tempérament.
  187. 6:53 Mais il en souffre.
  188. 6:54 Il en souffre.
  189. 6:55 Il souffre d'une première part de la maladie éventuelle qu'il a.
  190. 7:00 Mais c'est surtout une souffrance morale.
  191. 7:02 Il a une souffrance morale terrible
  192. 7:04 qui est souvent ponctuée par des angoisses assez fortes.
  193. 7:07 C'est ce qui fait que ça l'amène à consulter de manière répétée
  194. 7:13 de multiples médecins,
  195. 7:15 et qui se met dans un espèce de nomadisme thérapeutique
  196. 7:18 qui l'oblige à aller consulter le meilleur médecin,
  197. 7:21 celui qui dit enfin la vérité,
  198. 7:23 voire toutes les médecines alternatives, les médecines parallèles,
  199. 7:27 pour trouver une solution à sa souffrance qu'il croit d'abord physique,
  200. 7:30 mais qui est simplement une souffrance morale, souvent morale.
  201. 7:34 Ça n'empêche évidemment qu'il faut vérifier s'il a une vraie pathologie.
  202. 7:38 Et ça, c'est très important.
  203. 7:40 Mais on s'aperçoit que souvent,
  204. 7:42 c'est une forme d'anxiété majeure qui préside à ces souffrances.
  205. 7:48 J'ai l'impression qu'à différents degrés,
  206. 7:50 on peut être tous ou moins peut-être hypochondriaque,
  207. 7:52 je ne sais pas, autour de la table.
  208. 7:54 Benjamin, est-ce que vous avez une tendance, vous,
  209. 7:56 à être inquiet des maladies qui pourraient vous tomber dessus ?
  210. 7:58 Oui, un petit peu. Parfois, on se dit, tiens, non, je suis sûr que c'est plus grave.
  211. 8:00 Oui, c'est un petit rume pageant, je dis, ouais, on ne sait jamais.
  212. 8:02 Il n'y a pas un petit truc un peu plus grave qui se passe par là ?
  213. 8:05 Est-ce que c'est une forme d'hypochondriaque, ça ?
  214. 8:07 Non.
  215. 8:08 L'hypochondrie, elle est quand même très caractérisée
  216. 8:11 par surtout sa durée dans la plainte somatique.
  217. 8:15 C'est-à-dire qu'il faut au moins que ce soit six mois.
  218. 8:17 En règle générale, ça ne vous arrive pas pendant six mois.
  219. 8:20 C'est six minutes.
  220. 8:22 Il faut surtout que le médecin ait diagnostiqué
  221. 8:25 une absence totale de symptômes réels.