L'huile pimentée à la façon Priscilla Trâm

cooking 2:41 Fonte ↗ Priscilla Trâm huile pimentée recette crudo poisson dorade crevette

Sblocca sottotitoli, velocità e altro

Accedi per cambiare la lingua dei sottotitoli, regolare la velocità e modificare dimensione e colore.

La cheffe Priscilla Trâm partage sa recette d'huile pimentée maison et l'utilise pour sublimer un crudo de dorade et de crevettes, un plat frais et convivial.

0:00 Au cœur du quartier de Belleville, la chef Prissy Atiam est en quête de l'ingrédient incontournable de notre recette du jour.
0:08 J'aime particulièrement ce goût. Je le décline vraiment sous toutes ses formes.
0:11 Un peu de piment séché et direction le restaurant.
0:14 Dans la cuisine de cette ancienne avocate reconvertie chef, le piment est essentiel.
0:18 Ça fait partie de ma cuisine. Moi, j'aime manger relevé.
0:21 Au menu aujourd'hui, un crudo de dorade et de crevette avec une huile pimentée maison, dont voici les ingrédients.
0:28 On a besoin d'échalotes et ail. On va faire dorer de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome noire, du cumin, du fenouil.
0:36 Et l'ingrédient principal, donc le piment. Il y a ici un piment oiseau qui a été séché.
0:41 Première étape, torréfier les épices.
0:44 Vous allez voir, ça va juste libérer tous les arômes.
0:46 Pendant dix minutes dans une poêle à sec, puis elles sont réunies dans une casserole et recouvertes d'huile bouillante.
0:52 On va verser cette huile à 160 degrés sur nos épices pour l'infuser.
0:58 L'huile sur les épices et les condiments, c'est ça qui va donner vraiment ce goût incroyable à l'huile de piment.
1:04 Une fois la température de l'huile légèrement redescendue, l'ail frit et les oignons sont ajoutés.
1:10 On va mixer ça et vous allez laisser infuser ça le plus longtemps, le mieux, mais au minimum 24 heures.
1:16 Et comme ça, vous avez votre huile pimentée.
1:18 Autre base de notre assiette, la chips de riz obtenue en quelques secondes.
1:22 On va plonger la feuille de riz dans de l'huile très chaude.
1:26 La chips, elle prend forme très vite.
1:27 Vous pouvez la façonner et voilà.
1:29 Et là, c'est prêt.
1:30 Place désormais à la préparation du cru d'eau.
1:33 Un cru d'eau, en fait, ça vient de l'espagnol cru, cru d'eau.
1:36 On a ici donc la dorade et la crevette cru, cru d'eau.
1:39 Donc, on va mettre l'ingrédient principal, qui est la dorade.
1:42 Environ deux cuillères à soupe de crevettes.
1:44 Notre petite sauce qu'on a préparée tout à l'heure à base de nucmum, ail, citron vert.
1:49 Du picole de mandarine et il faut laisser le sirop avec pour un peu de sucrosité.
1:54 La coriandre et la menthe qu'on a hachée finement.
1:57 Tout est mélangé.
1:58 Place au dressage.
2:00 Le cru d'eau est déposé sur deux chips de riz.
2:02 Vous le mettez au centre.
2:04 Quelques œufs de truite et notre touche finale, l'huile pimentée.
2:07 On peut le mettre directement sur le cru d'eau.
2:09 Et voilà le cru d'eau de dorade, crevette et huile pimentée.
2:13 Un plat généreux, coloré, qui se veut selon la chef, frais et convivial.
2:18 Là, dans le plat, on a vraiment tout.
2:19 On a vraiment des assaisonnements marqués avec l'huile de piment, le riz torréfié.
2:24 Et un peu de croustillant avec la chips de riz.
2:27 C'est vraiment une cuisine personnelle de moi, comment je mangerais.
2:32 La cuisine pimentée d'un soir, peaufinée entre deux plaidoiries.
2:36 Désormais un succès dans les rues de Paris.

0:00 In the heart of the Belleville district, chef Prissy Atiam is in search of the essential ingredient for our recipe of the day.
0:08 I particularly love this flavor. I really use it in all its forms.
0:11 A little dried chili and then off to the restaurant.
0:14 In the kitchen of this former lawyer turned chef, chili is essential.
0:18 It's part of my cooking. I like spicy food.
0:21 On the menu today, a sea bream and shrimp crudo with homemade chili oil, for which here are the ingredients.
0:28 We need shallots and garlic. We're going to brown cinnamon, star anise, black cardamom, cumin, and fennel.
0:36 And the main ingredient, the chili. Here we have dried bird's eye chili.
0:41 First step, toast the spices.
0:44 You'll see, it will just release all the aromas.
0:46 For ten minutes in a dry pan, then they are gathered in a saucepan and covered with boiling oil.
0:52 We're going to pour this 160-degree oil over our spices to infuse them.
0:58 The oil on the spices and condiments, that's what will really give this chili oil its incredible flavor.
1:04 Once the oil temperature has slightly dropped, the fried garlic and onions are added.
1:10 We're going to blend this and you'll let it infuse for as long as possible, the longer the better, but at least 24 hours.
1:16 And just like that, you have your chili oil.
1:18 Another base for our dish is the rice chip, made in a few seconds.
1:22 We're going to dip the rice paper into very hot oil.
1:26 The chip takes shape very quickly.
1:27 You can shape it, and there you go.
1:29 And now, it's ready.
1:30 Now it's time to prepare the crudo.
1:33 A crudo, in fact, comes from the Spanish 'crudo', meaning raw.
1:36 So here we have raw sea bream and shrimp, crudo.
1:39 So, we're going to add the main ingredient, which is the sea bream.
1:42 About two tablespoons of shrimp.
1:44 Our little sauce we prepared earlier, based on nuoc mam, garlic, and lime.
1:49 Mandarin pickle, and you should leave the syrup with it for a touch of sweetness.
1:54 The finely chopped cilantro and mint.
1:57 Everything is mixed.
1:58 Time for plating.
2:00 The crudo is placed on two rice chips.
2:02 You put it in the center.
2:04 A few trout roe and our final touch, the chili oil.
2:07 You can put it directly on the crudo.
2:09 And here is the sea bream, shrimp, and chili oil crudo.
2:13 A generous, colorful dish that, according to the chef, is fresh and convivial.
2:18 Here, in this dish, we really have everything.
2:19 We truly have distinct seasonings with the chili oil, the toasted rice.
2:24 And a bit of crunch with the rice chip.
2:27 It's truly my personal cooking, how I would eat.
2:32 An evening's spicy cuisine, perfected between two court pleadings.
2:36 Now a success in the streets of Paris.

0:00 ベルヴィル地区の中心で、シェフのプリシー・アティアムは、今日のレシピに欠かせない材料を探しています。
0:08 この味が特に好きなんです。本当にあらゆる形で使っています。
0:11 少し乾燥唐辛子を加えて、レストランへ向かいます。
0:14 元弁護士からシェフに転身した彼女のキッチンでは、唐辛子が不可欠です。
0:18 私の料理の一部です。私は辛いものが好きなんです。
0:21 今日のメニューは、鯛とエビのクルード、自家製チリオイル添えです。材料はこちらです。
0:28 エシャロットとニンニクが必要です。シナモン、スターアニス、ブラックカルダモン、クミン、フェンネルを炒めます。
0:36 そして主な材料は唐辛子です。ここには乾燥させた鳥の目唐辛子があります。
0:41 最初のステップは、スパイスを焙煎することです。
0:44 ご覧の通り、これで全ての香りが引き出されます。
0:46 乾いたフライパンで10分間炒め、その後鍋に集めて熱い油を注ぎます。
0:52 160度のこの油をスパイスに注ぎ、香りを移します。
0:58 スパイスと調味料に油をかけることで、チリオイルに本当に素晴らしい風味が出ます。
1:04 油の温度が少し下がったら、揚げたニンニクと玉ねぎを加えます。
1:10 これを混ぜて、できるだけ長く、最低でも24時間は浸しておきます。
1:16 そうすれば、チリオイルの完成です。
1:18 皿のもう一つのベースは、数秒でできるライスクラッカーです。
1:22 ライスペーパーを非常に熱い油に浸します。
1:26 クラッカーはあっという間に形になります。
1:27 形を整えれば、ほら。
1:29 これで準備完了です。
1:30 さて、クルードの準備に取り掛かりましょう。
1:33 クルードというのは、実はスペイン語の「生」を意味する「クルード」から来ています。
1:36 ここには鯛とエビの生、つまりクルードがあります。
1:39 では、主な材料である鯛を入れます。
1:42 エビを大さじ2杯ほど。
1:44 先ほど作ったヌクマム、ニンニク、ライムベースの小さなソースです。
1:49 マンダリンピクルスと、少し甘みを加えるためにシロップも残しておきます。
1:54 細かく刻んだコリアンダーとミント。
1:57 全て混ぜ合わせます。
1:58 盛り付けに移ります。
2:00 クルードは2枚のライスクラッカーの上に置かれます。
2:02 真ん中に置きます。
2:04 いくらかのイクラと、最後の仕上げにチリオイルを。
2:07 クルードに直接かけてもいいです。
2:09 これで鯛とエビのクルード、チリオイル添えの完成です。
2:13 シェフによると、この料理は豊かでカラフル、そして新鮮で親しみやすいものだそうです。
2:18 この一皿には本当に全てが詰まっています。
2:19 チリオイルや焙煎した米で、はっきりとした味付けがされています。
2:24 そしてライスクラッカーで少しサクサクとした食感も。
2:27 これは本当に私個人の料理、私がどう食べるかというものです。
2:32 弁護士の仕事の合間に磨き上げられた、ある夜の辛い料理。
2:36 今やパリの街で成功を収めています。

0:00 벨빌(Belleville) 지역의 중심부에서 셰프 프리시 아티암(Prissy Atiam)은 오늘 레시피의 필수 재료를 찾고 있습니다.
0:08 저는 이 맛을 특히 좋아해요. 정말 다양한 형태로 활용하죠.
0:11 말린 고추 약간과 함께 레스토랑으로 향합니다.
0:14 변호사에서 셰프로 변신한 그녀의 주방에서 고추는 필수적입니다.
0:18 제 요리의 일부예요. 저는 매콤하게 먹는 걸 좋아하거든요.
0:21 오늘 메뉴는 도미와 새우 크루도에 수제 고추기름을 곁들인 요리입니다. 재료는 다음과 같습니다.
0:28 샬롯과 마늘이 필요합니다. 계피, 스타아니스, 블랙 카다멈, 쿠민, 회향을 노릇하게 볶을 거예요.
0:36 그리고 주재료인 고추입니다. 여기에는 말린 새눈고추가 있어요.
0:41 첫 번째 단계는 향신료를 볶는 것입니다.
0:44 보시면 아시겠지만, 모든 향이 살아날 거예요.
0:46 마른 팬에 10분간 볶은 다음, 냄비에 모아 끓는 기름을 부어줍니다.
0:52 160도 기름을 향신료에 부어 향을 우려낼 거예요.
0:58 향신료와 양념에 기름을 붓는 것이 바로 고추기름에 놀라운 맛을 주는 비결입니다.
1:04 기름 온도가 약간 내려가면 튀긴 마늘과 양파를 넣습니다.
1:10 이걸 섞어서 최대한 오래 우려내세요. 최소 24시간은 우려야 합니다.
1:16 그러면 고추기름이 완성됩니다.
1:18 우리 요리의 또 다른 기본 재료는 몇 초 만에 만들어지는 쌀 칩입니다.
1:22 쌀 종이를 아주 뜨거운 기름에 담글 거예요.
1:26 칩은 아주 빨리 모양을 잡아요.
1:27 모양을 만들면 됩니다.
1:29 이제 준비됐어요.
1:30 이제 크루도(crudo)를 준비할 차례입니다.
1:33 크루도(crudo)는 사실 스페인어 '크루(cru)'에서 유래한 말로, '날것'이라는 뜻입니다.
1:36 여기에는 도미와 새우가 날것 그대로, 즉 크루도 상태로 있습니다.
1:39 그래서 주재료인 도미를 넣을 거예요.
1:42 새우는 약 두 큰술 정도.
1:44 아까 준비한 늑맘(nuoc-mam), 마늘, 라임 베이스의 작은 소스입니다.
1:49 만다린 피콜(picole de mandarine)과 약간의 단맛을 위해 시럽도 함께 넣어야 합니다.
1:54 잘게 다진 고수와 민트.
1:57 모든 것이 섞였습니다.
1:58 이제 플레이팅할 차례입니다.
2:00 크루도는 두 개의 쌀 칩 위에 놓입니다.
2:02 중앙에 놓으세요.
2:04 송어 알 약간과 우리의 마지막 손길, 고추기름입니다.
2:07 크루도 위에 바로 뿌릴 수 있습니다.
2:09 도미, 새우, 고추기름 크루도 완성입니다.
2:13 셰프에 따르면 신선하고 친근한, 풍성하고 다채로운 요리입니다.
2:18 이 요리에는 정말 모든 것이 담겨 있어요.
2:19 고추기름과 볶은 쌀로 맛이 확실한 양념이 되어 있죠.
2:24 그리고 쌀 칩으로 약간의 바삭함도 더했습니다.
2:27 이건 정말 제가 어떻게 먹을지에 대한 저만의 개인적인 요리예요.
2:32 두 번의 변론 사이에 다듬어진 어느 저녁의 매콤한 요리.
2:36 이제 파리 거리에서 성공을 거두고 있습니다.

0:00 Tại trung tâm khu phố Belleville, đầu bếp Prissy Atiam đang tìm kiếm nguyên liệu không thể thiếu cho món ăn của chúng ta hôm nay.
0:08 Tôi đặc biệt thích hương vị này. Tôi thực sự biến tấu nó dưới mọi hình thức.
0:11 Một chút ớt khô và thẳng tiến đến nhà hàng.
0:14 Trong căn bếp của cựu luật sư nay đã trở thành đầu bếp này, ớt là thứ không thể thiếu.
0:18 Đó là một phần trong ẩm thực của tôi. Cá nhân tôi thích ăn cay.
0:21 Thực đơn hôm nay có món crudo cá tráp và tôm với dầu ớt tự làm, đây là các nguyên liệu.
0:28 Chúng ta cần hành tím và tỏi. Chúng ta sẽ phi thơm quế, hoa hồi, thảo quả đen, thì là Ai Cập, thì là.
0:36 Và nguyên liệu chính, đó là ớt. Ở đây có ớt hiểm đã được sấy khô.
0:41 Bước đầu tiên, rang thơm các loại gia vị.
0:44 Bạn sẽ thấy, nó sẽ giải phóng tất cả các hương thơm.
0:46 Trong mười phút trên chảo khô, sau đó chúng được cho vào nồi và phủ dầu sôi.
0:52 Chúng ta sẽ đổ dầu 160 độ này lên các loại gia vị để ngâm.
0:58 Dầu trên các loại gia vị và gia vị, đó là thứ sẽ thực sự mang lại hương vị tuyệt vời cho dầu ớt.
1:04 Khi nhiệt độ dầu đã giảm nhẹ, tỏi phi và hành tây được thêm vào.
1:10 Chúng ta sẽ xay hỗn hợp này và bạn sẽ để ngâm càng lâu càng tốt, nhưng ít nhất là 24 giờ.
1:16 Và như vậy, bạn đã có dầu ớt của mình.
1:18 Một thành phần cơ bản khác của món ăn của chúng ta là bánh gạo chiên giòn, được làm chỉ trong vài giây.
1:22 Chúng ta sẽ nhúng lá bánh tráng vào dầu rất nóng.
1:26 Miếng bánh chiên giòn nhanh chóng định hình.
1:27 Bạn có thể tạo hình nó và đây rồi.
1:29 Và bây giờ, nó đã sẵn sàng.
1:30 Bây giờ là lúc chuẩn bị món crudo.
1:33 Crudo, thực ra, nó đến từ tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là sống, crudo.
1:36 Ở đây chúng ta có cá tráp và tôm sống, crudo.
1:39 Vậy, chúng ta sẽ cho nguyên liệu chính vào, đó là cá tráp.
1:42 Khoảng hai muỗng canh tôm.
1:44 Nước sốt nhỏ của chúng ta đã chuẩn bị lúc nãy với nước mắm, tỏi, chanh xanh.
1:49 Nước quýt và cần để lại si-rô để có chút vị ngọt.
1:54 Rau mùi và bạc hà đã được thái nhỏ.
1:57 Tất cả được trộn đều.
1:58 Bây giờ là lúc trình bày món ăn.
2:00 Món crudo được đặt lên hai miếng bánh gạo chiên giòn.
2:02 Bạn đặt nó vào giữa.
2:04 Một ít trứng cá hồi và điểm nhấn cuối cùng của chúng ta, dầu ớt.
2:07 Chúng ta có thể đổ trực tiếp lên món crudo.
2:09 Và đây là món crudo cá tráp, tôm và dầu ớt.
2:13 Một món ăn thịnh soạn, đầy màu sắc, mà theo đầu bếp, là tươi ngon và thân thiện.
2:18 Trong món ăn này, chúng ta thực sự có tất cả.
2:19 Chúng ta thực sự có những gia vị đậm đà với dầu ớt, gạo rang.
2:24 Và một chút giòn tan với bánh gạo chiên giòn.
2:27 Đây thực sự là phong cách nấu ăn cá nhân của tôi, cách mà tôi sẽ ăn.
2:32 Món ăn cay nồng của một buổi tối, được hoàn thiện giữa hai phiên tranh tụng.
2:36 Giờ đây đã trở thành một thành công trên các con phố Paris.

L'huile pimentée à la façon Priscilla Trâm

0 commenti

Sincronizzazione sottotitoli

Segnala un errore

L'huile pimentée à la façon Priscilla Trâm

0 commenti

⏱ Sincronizzazione sottotitoli

🚩 Segnala un errore

Sincronizzazione sottotitoli

Segnala un errore