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Gastronomie : la flammekueche, gourmande et croustillante !

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Nicolas Riffel, ambassadeur de la cuisine alsacienne, et son fils Oscar préparent une authentique flammekueche croustillante, partageant des astuces et leur amour pour l'Alsace.

  1. 0:00 Quand on débute en Alsacien, pas facile de prononcer les mots tarte flambée.
  2. 0:11 « Flammecure, tu peux le dire ? A Flammecure. A Flammecure. Flammecure. Flammecure. »
  3. 0:19 Aujourd'hui, nous avons rendez-vous avec Nicolas Riffel,
  4. 0:22 ambassadeur de la cuisine alsacienne et son fils Oscar, 5 ans.
  5. 0:27 Entre pâtes croustillantes, crèmes onctueuses et lard paysan,
  6. 0:31 ils vont nous préparer sacrément dans la bonne humeur...
  7. 0:34 « Chut, tu peux le faire ? Non, tu attends deux secondes. »
  8. 0:38 Cette spécialité alsacienne qui se dévore en toute saison, n'est-ce pas Oscar ?
  9. 0:42 « C'est trop bon. »
  10. 0:49 « Regarde, debout ? Bim, super. On va commencer par faire ? »
  11. 0:54 « La farine. »
  12. 0:55 « La farine de la pâte à tarte flambée. »
  13. 0:58 Pour débuter, ils mélangent de la levure boulangère avec 15 à 20 grammes de liquide.
  14. 1:03 « Tu mets deux cuillères à soupe là-dedans. Une. On va créer une petite soupe. »
  15. 1:12 Et il faut être énergique.
  16. 1:14 « Alors là, ça va être très rapide. Oscar, tu vas devoir m'aider.
  17. 1:17 Tu vas faire un puits, tu fais le trou au milieu. Tu te souviens comme ça ?
  18. 1:20 Non, j'ai dit de faire un puits, pas une construction. »
  19. 1:23 Ils versent tant bien que mal la levure dans la farine.
  20. 1:27 « Une boule de farine. »
  21. 1:29 « Et maintenant, je mélange. »
  22. 1:31 « Non, c'est moi. »
  23. 1:32 « Non. Donc l'objectif, c'est d'avoir très rapidement une boule assez lisse. »
  24. 1:39 « Et là maintenant, tu vas mettre un morceau de beurre dedans, s'il te plaît. »
  25. 1:43 Entre 25 et 30 grammes sont nécessaires.
  26. 1:46 Le beurre ne doit pas être fondu, mais mou.
  27. 1:49 « Tout ça, quand tu le mélanges bien, après ça va gonfler pendant une heure.
  28. 1:54 Voilà. Maintenant, ça nous donne une pâte assez sympa. »
  29. 1:57 « Mais pourquoi je n'ai pas fait là ? »
  30. 1:59 « Toi, tu vas faire ça maintenant.
  31. 2:01 C'est ce que je suis en train de faire pour donner la forme à la pâte. »
  32. 2:04 « C'est une balle. »
  33. 2:05 « Ouais. Là, tu ne fais pas du foot avec. »
  34. 2:08 Quand vous avez une belle balle, couvrez-la d'un torchon humide
  35. 2:11 et laissez-la se reposer pendant une heure.
  36. 2:14 « Pendant que la pâte repose, Oscar, on va la faire une balade où ça ?
  37. 2:17 Au Zotzenberg. »
  38. 2:23 « C'est bon. Et à gauche, Oscar. À gauche. »
  39. 2:27 Nicolas, enfant du pays, s'est fait un nom dans le monde de la gastronomie
  40. 2:31 lors d'un célèbre concours culinaire télévisé.
  41. 2:34 Aujourd'hui, il est ambassadeur de l'Alsace,
  42. 2:37 partageant sa passion pour les saveurs locales
  43. 2:39 à travers des vidéos et des émissions de radio.
  44. 2:43 Dans le vignoble du Zotzenberg, surplombant son village,
  45. 2:46 il partage en famille son amour pour l'Alsace.
  46. 2:50 « Elle court. Elle court. »
  47. 2:52 « Elle va être fatiguée. »
  48. 2:54 Un terrain de jeu rêvé pour le petit Oscar.
  49. 2:57 « Le voir courir, ça me rappelle plein de souvenirs.
  50. 2:59 Et d'être avec mes parents, mes grands-parents ici.
  51. 3:01 Quand on avait beaucoup de neige à l'époque, on faisait de la luge.
  52. 3:05 Et ce qui est juste le plus hallucinant ici,
  53. 3:08 et ce que je trouve vraiment le plus beau,
  54. 3:10 c'est que tu as encore les 4 saisons.
  55. 3:12 Les véritables 4 saisons.
  56. 3:13 Tu arrives à les vivre ici.
  57. 3:15 Souvent et surtout, mon épouse Darina me dit
  58. 3:17 « Mais il pleut tout le temps en Alsace. »
  59. 3:19 C'est faux.
  60. 3:20 L'année dernière, on était quand même le mois de juin en Alsace,
  61. 3:23 dans l'histoire en tout cas de cette belle météo française,
  62. 3:27 la région la plus sèche de France.
  63. 3:29 Et pourtant, en dessous de nous, on a une chance exceptionnelle encore une fois,
  64. 3:32 on a la plus grande nappe phréatique d'Europe.
  65. 3:35 En fait, je viens de Russie.
  66. 3:37 En vrai, le climat ne change pas beaucoup.
  67. 3:40 C'est vrai que les hivers sont un peu plus froids que les hivers d'ici.
  68. 3:44 Puis par la suite, j'ai rencontré Nicolas,
  69. 3:45 qui m'a fait découvrir l'Alsace.
  70. 3:47 Et c'est comme ça que je suis tombée amoureuse de Nicolas et de l'Alsace.
  71. 3:51 Ah si, c'est bien.
  72. 3:53 Et de sa cuisine, naturellement.
  73. 3:55 Voilà, très, très healthy.
  74. 3:58 En parlant de cuisine, retour au fourneau.
  75. 4:01 Et voilà.
  76. 4:04 Alors, ma petite astuce pour ne pas pleurer pendant qu'on découpe les oignons,
  77. 4:08 parce que papa est très sensible à ça,
  78. 4:11 c'est de mettre les oignons pendant une heure au congélateur
  79. 4:13 et de les couper en direct.
  80. 4:15 Notre chef coupe l'oignon en fines lamelles et les sépare délicatement
  81. 4:20 pour qu'elles soient légères et faciles à digérer.
  82. 4:23 Passons maintenant à la star de la recette, le lard fumé,
  83. 4:25 qui va vraiment donner du goût et saler le tout.
  84. 4:29 Ça, c'est du bon lard paysan, ça se mange sans faim.
  85. 4:32 C'est magistral.
  86. 4:34 On peut croquer dedans comme ça, ici, mais on va quand même le cuire avant.
  87. 4:38 Nicolas découpe les lardons en morceaux et les fait revenir.
  88. 4:42 Puis là, on les laisse doucement, doucement, doucement griller.
  89. 4:46 On a envie que ça prenne, que ça soit beau, que ça soit bien marqué.
  90. 4:50 Allez, on est bon. On les retire.
  91. 4:53 Il caramélise les oignons dans le sucre des lardons qu'il a mis de côté.
  92. 4:57 Mais attention, il faut garder un oeil dessus,
  93. 5:00 car l'effet est garanti sur les enfants.
  94. 5:03 Qu'est-ce que tu veux ?
  95. 5:06 Deux, pas plus.
  96. 5:08 Sinon, après, on n'aura plus pour la recette.
  97. 5:11 Ça, c'est bon, le schpac.
  98. 5:13 Nicolas mélange la crème et le fromage blanc pour préparer son appareil.
  99. 5:17 Il l'étale sur la pâte taillée en rectangle.
  100. 5:21 La touche finale, il répartit les oignons et les lardons de façon homogène
  101. 5:25 pour maintenir l'équilibre parfait.
  102. 5:28 Moi, surtout, j'aime bien les lardons.
  103. 5:30 Ouais, toi, t'aimes bien les lardons tout courts.
  104. 5:32 Voilà, là, ça suffit.
  105. 5:34 Et là, on enfourne à 250 degrés pour environ 10 minutes.
  106. 5:39 Allez, Oscar, c'est prêt !
  107. 5:41 La tarte flambée est flambée !
  108. 5:46 Non, c'est ma tarte.
  109. 5:47 Et maman arrive pour la déguster.
  110. 5:49 Regarde comme ça va être bien et bon.
  111. 5:54 Et la petite astuce, c'est de la replier pour la déguster.
  112. 5:56 Regarde, ça, ça te fait un petit sandwich super sympa.
  113. 6:00 Bon alors, elle est bonne, cette tarte flambée ?
  114. 6:02 Très, très bonne.
  115. 6:03 Oscar ?
  116. 6:04 Parfait.
  117. 6:04 Tu valides ?
  118. 6:05 Valide, c'est ma tarte flambée préférée que j'ai jamais vue.