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Que contiennent les quiches lorraines industrielles ?

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Cette vidéo décortique la composition d'une quiche lorraine industrielle, révélant sa forte teneur en eau, le faible pourcentage d'ingrédients traditionnels et la présence de nombreux additifs, tout en la comparant à une quiche faite maison.

  1. 0:00 Raphaël, aujourd'hui on s'attaque à la quiche Lorraine, mais la quiche Lorraine
  2. 0:03 industrielle. Et oui, alors là c'est quand même dramatique, je vous ai trouvé une
  3. 0:08 quiche qui bat tous les records, surgelée, industrielle, une très grande
  4. 0:12 marque, qui est vraiment bien distribuée. C'est juste catastrophique, voilà il y a
  5. 0:16 26 ingrédients dans cette quiche. 26 ingrédients dans une quiche ? Oui, c'est déjà le gros problème.
  6. 0:21 Ça me permet de regarder la marque. Ah oui, c'est une grande marque, effectivement.
  7. 0:24 C'est une très grande marque. Vous connaissez l'expression, on nous prend pour des quiches.
  8. 0:27 Là, ils ont fait fort. 26 ingrédients dans une simple quiche ? Oui, dans une simple quiche.
  9. 0:32 Alors, moi j'ai quand même une question. D'après vous, je pose la question à tout le monde ici sur
  10. 0:36 le plateau, quel est le premier ingrédient, c'est-à-dire l'ingrédient que vous avez le
  11. 0:39 plus besoin quand vous faites une quiche ? C'est la pâte, la farine, les oeufs, quiche Lorraine,
  12. 0:46 lardons, crème. Les oeufs quand même, non ? Les lardons ? Non, pas les lardons. Alors, justement,
  13. 0:51 c'est terrible. Le fromage ? Eh bien, à l'air c'est de l'eau. Non. De l'eau. L'eau, c'est le
  14. 0:55 premier ingrédient. Alors, c'est quand même fou. Donc, la question, c'est quelle quantité d'eau
  15. 1:00 on met dedans ? Regardons l'étiquette. Par chance, il y a les pourcentages qui sont écrits. Vous voyez,
  16. 1:07 premier ingrédient, eau. Je vous rappelle, les ingrédients sont classés par ordre du plus
  17. 1:10 présent au moins important dans le produit. Premier ingrédient, c'est de l'eau. Ensuite,
  18. 1:14 farine de blé, oeufs, 14%. Donc, ça veut dire que déjà la farine, c'est plus que 14 et l'eau,
  19. 1:19 c'est plus que 14. Vous voyez déjà le truc. Et quand on regarde comme ça la liste, en fait,
  20. 1:24 on se rend compte que, par exemple, il y a aussi des lardons à 7%, de la crème à 4%. Donc,
  21. 1:29 on peut faire la somme de tous les pourcentages et on tombe sur 48%. Ça veut dire qu'il reste 52%
  22. 1:35 de farine et d'eau. Donc, en gros, si vous divisez par deux, il y a un quart, plus d'un quart de
  23. 1:40 cette quiche, c'est de l'eau. Donc, un quart de la quiche, c'est de l'eau. Concrètement, ce que je
  24. 1:44 vous propose, c'est dans ce saladier, on va refaire cette quiche industrielle. Vous allez
  25. 1:47 vous rendre compte. Il y a 400 grammes. Donc, déjà, on va commencer la recette industrielle
  26. 1:51 en mettant... Ce qui pose problème, notamment, c'est la façon dont ils font la pâte. Plus de
  27. 1:55 100 grammes d'eau. 100 grammes d'eau, déjà. Déjà, voilà. Donc, déjà, c'est fou. Et en plus,
  28. 1:58 comme c'est un produit industriel, l'eau, c'est pas cher, en fait. C'est pour ça qu'on met beaucoup
  29. 2:03 d'eau. Mais comme on va surgeler ce produit, on sait que l'eau, en plus, ça tient pas. Quand
  30. 2:07 ça décongèle, ça crache de l'eau, etc. Donc, ça veut dire qu'il va falloir mettre plein d'autres
  31. 2:10 astuces, notamment plein de farine, etc. pour que ça tienne et que ça se décongèle plus ou moins
  32. 2:14 bien. Donc, on met de l'eau. Et qu'est-ce qu'il se passe ensuite ? Une autre chose qui m'a un peu
  33. 2:20 choqué, regardez l'étiquette. On va la regarder ensemble. Vous pouvez lire. Ce produit contient
  34. 2:26 32% de pâte. Normalement, une quiche, là encore, c'est juste une pâte qui va retenir une garniture.
  35. 2:32 Là, regardez, je vous l'ai décortiqué un peu pour vous. Voilà la pâte. La quantité de pâte que vous
  36. 2:38 mangez, c'est un tiers. Un tiers de ce que vous achetez, c'est de la farine et de l'eau, encore.
  37. 2:44 Ça recommence. Regardez ça. C'est hallucinant. Du côté de la garniture, est-ce que les choses s'améliorent ?
  38. 2:53 Pas vraiment. En fait, quand on dit quiche Lorraine, on s'attend à crème, etc. On va
  39. 2:58 regarder les ingrédients. Alors, déjà, on a mis de l'eau, il faut mettre de
  40. 3:03 la farine. Donc là, il y a encore à peu près 100 g de farine. Ça, c'est pour faire la pâte et la
  41. 3:09 garniture. Et puis, quand vous parliez de garniture, effectivement, il y a de la crème. 4,8 %, ça fait ça.
  42. 3:15 Il n'y a quasiment rien de crème. Il n'y a quasiment rien, exactement. On va quand même la mettre. Ça fait à peine 20 g.
  43. 3:19 Quand vous faites chez vous une quiche, vous en mettez presque 20 fois plus. On est d'accord. 200 g de crème, c'est
  44. 3:25 facile à mettre. C'est une crotte de crème. Les oeufs, 14 %. On se dit, ça représente quoi ?
  45. 3:34 Ça représente un gros oeuf. Il n'y a que un oeuf dans une quiche Lorraine. Pareil, normalement, la vraie recette, c'est 4, 5, 6.
  46. 3:40 Soyons généreux. On nous annonce quiche Lorraine et mentale.
  47. 3:45 Il y a 3,5 %. Ça fait ça. Il n'y a que ça.
  48. 3:54 On commence à avoir une quiche industrielle.
  49. 4:00 Quand on regarde ces marqués jambon plus poitrine, on tombe quand même sur presque 20 %.
  50. 4:06 C'est quand même pas mal. Sauf qu'il y a lardons et lardons.
  51. 4:10 Quand vous regardez les ingrédients qui sont dans le jambon et dans la poitrine, là encore, ce n'est pas que du jambon et de la poitrine, hélas.
  52. 4:16 C'est assez dramatique. Pour faire ce jambon et cette poitrine industrielle, je vous ai ramené tous les produits dont on a besoin.
  53. 4:23 Il y a plus d'une dizaine d'ingrédients pour refaire ce jambon artificiel.
  54. 4:27 Voyez, c'est ça. J'ai décortiqué la quiche. C'est ça et la pâte.
  55. 4:32 Cette partie-là, c'est fait avec... On va regarder ici.
  56. 4:38 On a zoomé. C'est parfait. Il y a quand même de la viande de porc.
  57. 4:42 Après, vous allez couper ça avec bouillon de légumes, eau et sel.
  58. 4:46 Ça pourrait être encore à peu près une recette acceptable.
  59. 4:50 Et encore, pourquoi on remet de l'eau ? Je ne sais pas.
  60. 4:52 Après, ça se gâte vraiment d'extrose, sirop de glucose, c'est-à-dire que c'est du sucre.
  61. 4:57 Ensuite, acide citrique, nitrite de sodium. Ça, c'est des conservateurs.
  62. 5:02 Érythorbate de sodium, c'est un conservateur et c'est aussi un espèce d'édulcorant.
  63. 5:07 Des ferments qui vont vous donner ce goût un peu fermenté qu'on appelle de la salaison.
  64. 5:13 Et un arôme. Je vous ai quand même ramené l'arôme lardon quiche.
  65. 5:18 Parce que là, ça sent un peu de l'huile, mais quand on sent, c'est un truc de fou.
  66. 5:21 C'est comme les lardons.
  67. 5:23 Forcément, parce que vous regardez tout ce que vous avez mis comme produit.
  68. 5:26 C'est fou. Donc, voilà comment on va reconstituer encore avec tout ça.
  69. 5:30 Et puis, on y va. On va jouer au petit chimiste. Donc, il faut y aller.
  70. 5:34 Je ne connais pas les doses exactes, mais vous imaginez là, vous êtes en train de faire une quiche.
  71. 5:38 C'est quand même hallucinant. Et vous avez 28 ingrédients au final.
  72. 5:41 Vous mélangez tout ça. Dramatique, c'est ça.
  73. 5:44 Vous mélangez tout ça. Vous mettez ça dans un moule en alu.
  74. 5:47 Avec du plastique. Vous faites une empreinte carbone.
  75. 5:50 Et vous mangez ça.
  76. 5:51 L'idée, on comprends correctement, c'est de le faire maison.
  77. 5:53 On le fait maison. Ça prend 3 secondes.
  78. 5:55 On pourra refaire au pire la pâte. Vous pouvez l'acheter.
  79. 5:58 Vous regardez les étiquettes. C'est vraiment le conseil que je donne.
  80. 6:00 On pourra apprendre à la faire ensemble, soi-même.
  81. 6:02 Et là, franchement, vous cassez 2 ou 3 oeufs, un vrai morceau de fromage, un peu de muscade, du jambon.
  82. 6:08 Et je vous ai fait une quiche. Je vais vous la porter si vous voulez.
  83. 6:10 Vous allez voir, on va se faire plaisir.
  84. 6:12 Merci. Je rappelle de tout à l'heure, je te le promis, plus personne n'achètera de quiche Lorraine.
  85. 6:15 Lisez les ingrédients, surtout.
  86. 6:17 Le beau temps est de retour.
  87. 6:19 Vous avez peut-être prévu de jardiner ou encore de faire du bricolage.
  88. 6:22 Mais attention aux accidents domestiques.
  89. 6:24 Aujourd'hui, on vous donne plein de conseils pour bricoler et jardiner en toute sécurité.
  90. 6:28 L'objectif, évidemment, éviter les blessures.
  91. 6:31 Véronique, 65 ans, a été victime d'un accident de tombeuse.
  92. 6:34 Reportage, Sybille Lebarthès, Marc Lavastrou, Nathalie Vercenti.
  93. 6:39 Au printemps, la pelouse reprend de la hauteur.
  94. 6:42 Pour Véronique, 65 ans, c'est l'heure de refaire une beauté à son jardin.
  95. 6:47 Je suis jardinière du dimanche.
  96. 6:49 À part tondre, moi, surtout, je tond.
  97. 6:52 Un plaisir qui a bien failli tourner au drame il y a un mois.
  98. 6:56 C'est ici que ça s'est passé.
  99. 6:58 Je tondais et il y avait beaucoup d'herbe.
  100. 7:01 J'ai voulu aider la tondeuse à retirer l'herbe.
  101. 7:06 Moteur allumé, j'ai touché les lames de la tondeuse.
  102. 7:10 Très peu, mais ça suffit pour que je m'abime mes deux doigts.
  103. 7:15 Cet accident n'est pas arrivé par hasard.
  104. 7:18 Pour gagner du temps, Véronique avait retiré la sécurité de sa tondeuse.
  105. 7:22 Un geste qui lui a coûté cher.
  106. 7:24 Il y avait beaucoup de sang, donc je ne voyais pas vraiment les dégâts.
  107. 7:27 Mais j'avais tellement mal que je m'imaginais avoir perdu un petit morceau de doigt.
  108. 7:32 Véronique tente de stopper l'hémorragie et se précipite aux urgences, accompagnée par son mari.
  109. 7:37 Là-bas, elle découvre l'étendue de ses blessures.
  110. 7:40 Ils étaient vraiment gonflés et je ne pouvais pas du tout les bouger.
  111. 7:44 Ça me faisait énormément mal quand même.
  112. 7:47 Ils m'ont dit que j'avais deux fractures ouvertes, au bout de l'index et au bout du majeur.
  113. 7:52 Ils ont fait quatre points à chaque doigt.
  114. 7:54 J'ai eu beaucoup de chance, parce que j'aurais vraiment pu perdre mes deux doigts, voire ma main.
  115. 8:00 Après une chirurgie et 15 jours d'attel, Véronique suit des séances de kinésithérapie.