Que contiennent les quiches lorraines industrielles ？

ラファエル、今日はキッシュ・ロレーヌに挑戦しますが、工業製品のキッシュ・ロレーヌです。

0:03 工業製品のキッシュ・ロレーヌです。ええ、これはかなりひどいですね。私が見つけたのは

0:08 あらゆる記録を打ち破るキッシュで、冷凍品、工業製品、非常に有名な

0:12 ブランドで、非常によく流通しています。これはまさに悲劇的です。このキッシュには

0:16 26種類の材料が
っています。キッシュに26種類もの材料が？ええ、それがすでに大きな問題です。

0:21 ブランドを見てみましょう。ああ、確かに大手ブランドですね。

0:24 とても有名なブランドです。「私たちはキッシュだと思われている」という表現をご存知ですか？

0:27 彼らはやりすぎましたね。たった一つのキッシュに26種類の材料？ええ、たった一つのキッシュにです。

0:32 さて、私には質問があります。皆さんに質問ですが、

0:36 このスタジオにいる皆さん、キッシュを作る際に最も
要とする最初の材料は何だと思いますか？

0:39 生地、小麦粉、卵、キッシュ・ロレーヌ、

0:46 ラルドン、生クリーム。やっぱり卵じゃないですか？ラルドン？いいえ、ラルドンではありません。では、まさに、

0:51 ひどいですね。チーズ？ええと、どうやら水です。いいえ。水です。水が

0:55 最初の材料です。これは本当に驚きですね。では、問題はどれくらいの量の水が

1:00
っているかということです。ラベルを見てみましょう。幸いなことに、パーセンテージが記載されています。ご覧ください、

1:07 最初の材料は水です。思い出してください、材料は製品中に最も多く含まれるものから順に

1:10 記載されています。最初の材料は水です。次に、

1:14 小麦粉、卵が14%です。つまり、小麦粉は14%以上、水も14%以上ということです。

1:19 もうお分かりでしょう。そして、このようにリストを見ると、実際には、

1:24 例えば、ラルドンが7%、生クリームが4%含まれていることがわかります。つまり、

1:29
てのパーセンテージを合計すると48%になります。つまり、残りの52%は

1:35 小麦粉と水です。大まかに言えば、半分に割ると、このキッシュの4分の1以上が

1:40 水だということです。キッシュの4分の1が水です。
体的に、私が

1:44 皆さんにご提案するのは、このサラダボウルで、この工業製品のキッシュを再現してみることです。皆さんは

1:47 気づくでしょう。400グラムあります。では、まず工業製品のレシピを始めましょう。

1:51
れるのは…特に問題なのは、彼らが生地を作る方法です。100グラム以上の水。

1:55 すでに100グラムの水です。もう、ね。だから、もう、これはおかしい。それに、

1:58 工業製品なので、水は実際には安価です。だからたくさんの水を
れるのです。

2:03 水を。しかし、この製品は冷凍されるので、水はさらに持ちません。解凍すると

2:07 水が出たりします。つまり、他にもたくさんの工夫が
要になります。

2:10 特にたくさんの小麦粉などを
れて、形を保ち、ある程度うまく解凍できるようにするのです。

2:14 そう。だから水を
れる。そして次に何が起こるか？もう一つ、私が少し

2:20 衝撃を受けたのは、ラベルを見てください。一緒に見てみましょう。読んでみてください。この製品には

2:26 32%の生地が含まれています。通常、キッシュは、繰り返しになりますが、
材を保持するための生地です。

2:32 ほら、少し分解してみました。これが生地です。皆さんが食べる生地の量は

2:38 3分の1です。購
したものの3分の1は、またしても小麦粉と水です。

2:44 またか。これを見てください。信じられない。
材のほうはどうでしょうか、改善されていますか？

2:53 あまり改善されていません。実際、キッシュ・ロレーヌと言うと、クリームなどを期
しますよね。では、

2:58 材料を見てみましょう。まず、水を
れたので、

3:03 小麦粉を
れなければなりません。ここにはまだ約100gの小麦粉があります。これは生地と

3:09
材を作るためです。そして、
材について話しましたが、確かにクリームが
っています。4.8%、これだけです。

3:15 クリームはほとんど
っていません。ほとんど
っていません、その通りです。それでも
れます。わずか20gです。

3:19 自
でキッシュを作る場合、その20倍近く
れますよね。そうですよね。200gのクリームは

3:25 簡単に
ります。これはほんの少しのクリームです。卵は14%。これは何を表していると思いますか？

3:34 大きな卵1個分です。キッシュ・ロレーヌには卵が1個しか
っていません。同様に、通常、本当のレシピでは4、5、6個です。

3:40 寛大になりましょう。キッシュ・ロレーヌとメンタルと宣伝されています。

3:45 3.5%です。これだけです。これしかありません。

3:54 工業製品のキッシュができあがってきました。

4:00 ハムと豚バラ肉と表示されているのを見ると、それでも約20%になります。

4:06 それでも悪くはありません。ただし、ラルドンにも種類があります。

4:10 ハムと豚バラ肉に含まれる材料を見ると、残念ながら、それらだけではありません。

4:16 かなりひどいですね。この工業製品のハムと豚バラ肉を作るために
要な材料をすべて持ってきました。

4:23 この人工的なハムを再現するために、10種類以上の材料が
要です。

4:27 ほら、これです。キッシュを分解しました。これと生地です。

4:32 この部分は…ここを見てみましょう。

4:38 ズームしました。完璧です。それでも豚肉は
っています。

4:42 その後、これを野菜ブイヨン、水、塩で切ります。

4:46 それでもまだ、まあ許容できるレシピかもしれません。

4:50 それにしても、なぜまた水を
れるのでしょうか？私にはわかりません。

4:52 その後、デキストロース、グルコースシロップ、つまり砂糖で本当に悪くなります。

4:57 次に、クエン
、亜硝
ナトリウム。これらは保存料です。

5:02 エリソルビン
ナトリウムは保存料であり、一種の甘味料でもあります。

5:07 発
菌が、塩漬けと呼ばれる、あの少し発
した風味を与えます。

5:13 そして香料。ベーコンキッシュの香料を持ってきました。

5:18 今は少し油の匂いがしますが、
ぐとすごいんです。

5:21 ベーコンのようです。

5:23 当然です、だって
れた製品を
部見てください。

5:26 信じられない。だから、これら
てを使ってどうやって再現するか、ということです。

5:30 さあ、始めましょう。小さな化学
になりきって。だから、やるしかない。

5:34 正確な分量は知りませんが、想像してみてください、今キッシュを作っているところです。

5:38 それでも驚くべきことです。結局、28種類の材料が
っています。

5:41 これら
てを混ぜ合わせます。悲劇的ですね、まさに。

5:44 これら
てを混ぜ合わせます。それをアルミの型に
れます。

5:47 プラスチックと一緒に。カーボンフットプリントを作ります。

5:50 そしてそれを食べる。

5:51 正しく理解するなら、その考えは手作りすることです。

5:53 手作りします。3秒でできます。

5:55 最悪の場合、生地は作り直せます。買ってもいいです。

5:58 ラベルを見てください。それが本当に私が与えるアドバイスです。

6:00 一緒に、自分で作る方法を学べます。

6:02 そして正直なところ、卵を2、3個割り、本物のチーズをひとかけら、ナツメグを少し、ハムを
れます。

6:08 そしてキッシュを作りました。よろしければお持ちします。

6:10 きっと気に
っていただけるでしょう。

6:12 ありがとう。さっきの話を思い出してください、約束しましたね、もう誰もキッシュロレーヌを買わないでしょう。

6:15 特に材料を読んでください。

6:17 良い天気が戻ってきました。

6:19 ガーデニングやDIYをする予定があるかもしれません。

6:22 しかし、家庭
の事
には注意してください。

6:24 今日は、安
にDIYやガーデニングをするためのたくさんのヒントをお伝えします。

6:28 目標は、もちろん怪我を避けることです。

6:31 65歳のヴェロニクさんは、芝刈り機による事
の被害に遭いました。

6:34 レポート：Sybille Lebarthès、Marc Lavastrou、Nathalie Vercenti。

6:39 春になると、芝生は再び伸び始めます。

6:42 65歳のヴェロニクさんにとって、庭を美しくする時です。

6:47 私は日曜庭師です。

6:49 芝刈り以外は、私は特に芝を刈ります。

6:52 1ヶ月前、この楽しみが悲劇に終わりそうになりました。

6:56 ここで起こりました。

6:58 芝を刈っていたのですが、草がたくさんありました。

7:01 芝刈り機が草を取り除くのを手伝おうとしました。

7:06 エンジンがかかったまま、芝刈り機の刃に触れてしまいました。

7:10 ほんの少しですが、それで両指を傷つけるには十分でした。

7:15 この事
は偶然ではありませんでした。

7:18 時間を節約するため、ヴェロニクさんは芝刈り機の安

置を外していました。

7:22 その行為は彼女に高くつきました。

7:24 血がたくさん出ていたので、実際の損傷はよく見えませんでした。

7:27 でも、あまりにも痛くて、指の小さな一部を失ったのではないかと思いました。

7:32 ヴェロニクさんは出血を止めようとし、夫に付き添われて救急
院に駆け込みました。

7:37 そこで、彼女は怪我の範囲を知りました。

7:40 指は本当に
れていて、
く動かせませんでした。

7:44 それでもひどく痛みました。

7:47 彼らは、人差し指の
端と中指の
端に2箇所の開放骨折があると言いました。

7:52 各指に4針縫いました。

7:54 とても幸運でした。なぜなら、本当に両指、あるいは手を失っていたかもしれないからです。

8:00 手術と15日間の添え木の後、ヴェロニクさんは理学療法を受けています。

Que contiennent les quiches lorraines industrielles ？

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