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Chandeleur : que contiennent vraiemnt les crêpes industrielles ?

reportage 8:03 ソース ↗ crêpe nutrition additif sucre matières grasses recette de crêpes
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Cette vidéo analyse la composition des crêpes industrielles, révélant leur teneur élevée en sucre, matières grasses et additifs controversés, tout en proposant une recette de crêpes maison simple et saine pour la Chandeleur.

  1. 0:00 On va parler des crêpes, parce que les crêpes c'est bon, oui, c'est facile à faire, mais parfois on peut être tenté de les acheter au supermarché
  2. 0:06 et malheureusement les enfants, les petits enfants parfois en réclament.
  3. 0:10 Sauf que là, cette crêpe industrielle, chocolat noisette, on va pas être déçu du voyage.
  4. 0:14 Alors que normalement des crêpes c'est simplement farine, oeuf, lait, c'est hyper facile à faire.
  5. 0:18 On met un peu de chocolat, un peu de confiture, on met ce qu'on veut.
  6. 0:20 Et là effectivement, la version industrielle c'est catastrophique.
  7. 0:23 Là je vous ai trouvé des crêpes, il y a une vingtaine d'ingrédients, vous voyez, ça s'affiche en même temps.
  8. 0:28 C'est vraiment la définition d'un produit ultra transformé, avec beaucoup trop d'ingrédients et des mots un peu compliqués.
  9. 0:33 Et donc on va oublier très vite ces produits-là.
  10. 0:36 Alors les ingrédients, je vous rappelle, quand on regarde une liste d'ingrédients,
  11. 0:39 ils sont classés par masse du plus important au plus faible.
  12. 0:43 Et là, premier ingrédient, le sucre.
  13. 0:45 Quand vous regardez du sucre, alors c'est pas une petite quantité, c'est 30 grammes de sucre.
  14. 0:50 Et 58 grammes de glucides pour 100 grammes.
  15. 0:52 C'est énorme, ça veut dire qu'un tiers de votre crêpe, c'est du sucre.
  16. 0:56 Quand on fait une recette de pâte à crêpes, on met pas autant de sucre.
  17. 0:58 Oui, exactement. Alors le sucre, on va le trouver sous forme de sucre.
  18. 1:00 Et puis aussi des mots un peu cachés, dextride, dextrose.
  19. 1:03 Ça, ça ne nous parle pas forcément, mais en fait, c'est du sucre aussi.
  20. 1:06 Ce qui fait qu'on arrive à un tiers dedans.
  21. 1:08 C'est énorme.
  22. 1:09 Et en plus, on a de la farine, donc on a de l'amidon.
  23. 1:11 Et on a de l'amidon, parce qu'effectivement, cette farine, l'amidon va se transformer en glucides.
  24. 1:16 Et au final, vous avez 60% de glucides dans votre crêpe.
  25. 1:19 Donc c'est beaucoup trop sucré.
  26. 1:20 C'est beaucoup trop sucré.
  27. 1:22 Bien sûr.
  28. 1:23 Ça veut dire qu'une crêpe, vous voyez, c'est une petite crêpe.
  29. 1:25 En plus, c'est tout petit.
  30. 1:26 Ça se mange très vite.
  31. 1:27 Honnêtement, on n'en mange jamais une seule.
  32. 1:28 Ça, ça représente 8,6 grammes de sucre.
  33. 1:32 Ça fait deux morceaux ou trois petits morceaux de sucre comme ça.
  34. 1:35 Oui, alors que vraiment, la crêpe, on le sait, elle est très fine.
  35. 1:37 Quand on donne ça aux enfants, c'est minimum deux crêpes.
  36. 1:40 Exactement.
  37. 1:41 Ça veut dire six morceaux de sucre d'emblée avalés.
  38. 1:43 Donc on a du sucre en grande quantité, on ne s'en rend pas compte.
  39. 1:46 Et puis il y a du gras.
  40. 1:47 Voilà, ça, c'est le deuxième ingrédient.
  41. 1:48 Le gras, vous allez le retrouver sous forme de graisse de carité,
  42. 1:51 huile de tournesol et un peu plus loin sur l'étiquette, on peut voir huile de colza.
  43. 1:54 Là encore, c'est énorme.
  44. 1:56 Quand vous regardez d'un point de vue nutritionnel,
  45. 1:58 il y a 24 % de matière grasse dans cette crêpe.
  46. 2:01 24 %, c'est un quart.
  47. 2:02 Vous voyez, il y a un tiers de sucre, un quart d'huile.
  48. 2:05 C'est fou.
  49. 2:06 Alors, regardez ce que ça représente quand même dans votre crêpe.
  50. 2:07 Toujours là, je suis en train de vous refaire votre crêpe.
  51. 2:09 C'est une petite cuillère à soupe d'huile.
  52. 2:12 Voilà, ça, c'est une crêpe.
  53. 2:14 À chaque fois que vous mangez une crêpe, vous mangez ça.
  54. 2:16 On prend une cuillère à soupe d'huile.
  55. 2:17 Vous imaginez ?
  56. 2:18 C'est assez flagrant quand même.
  57. 2:20 Donc, du sucre, du gras, un peu de chocolat quand même.
  58. 2:23 Un peu de chocolat.
  59. 2:24 Un fourrage de chocolat.
  60. 2:25 Oui, parce que quand on déballe la crêpe, d'ailleurs, on voit que c'est gras
  61. 2:27 parce qu'on en a plein les doigts.
  62. 2:28 Et alors, ce fourrage de chocolat, c'est encore du gras, du sucre.
  63. 2:31 On trouve après quand même comme ingrédient du cacao maigre.
  64. 2:34 La belle affaire quand il y a tout ça de gras.
  65. 2:36 Je ne sais pas pourquoi cacao maigre.
  66. 2:38 Et noisettes, 1,5 %.
  67. 2:40 On ne va pas s'étrangler avec les noisettes.
  68. 2:42 Et pourtant, il y a vraiment écrit quand on regarde le paquet.
  69. 2:44 Ça donne envie.
  70. 2:45 Il y a honnêtement le marketing.
  71. 2:46 Chocolat.
  72. 2:47 Il y a écrit celle-ci sans huile de palme, fabriquée en Bretagne.
  73. 2:50 Et là, on a l'impression qu'il y a beaucoup de chocolat.
  74. 2:53 Et puis, ce n'est pas du bon chocolat.
  75. 2:55 En plus, ce n'est pas forcément du bon chocolat.
  76. 2:56 Alors, on imagine que les industriels vont rajouter d'autres choses en plus de ça ?
  77. 2:59 Complètement.
  78. 3:00 Donc là, vous allez avoir…
  79. 3:01 Alors quand même, on va retrouver dans la liste d'ingrédients,
  80. 3:03 c'est rassurant, des œufs, de la farine et du lait.
  81. 3:05 Ouf !
  82. 3:06 Et après, vous avez une ribambelle d'additifs.
  83. 3:08 Alors, je vous présente glycérol E422, sorbitol E420.
  84. 3:13 Donc ça, c'est des additifs qui vont nous permettre de garder du moelleux,
  85. 3:16 ce qu'on appelle des humectants.
  86. 3:17 Donc c'est pour ça que votre crêpe, même deux, trois semaines de conservation,
  87. 3:20 même dans un mois, vous ouvrez le paquet, votre crêpe, elle sera intacte.
  88. 3:23 Voilà.
  89. 3:24 Et parce que c'est fait exprès.
  90. 3:25 En fait, c'est des molécules qui vont agir sur l'eau dans le produit.
  91. 3:28 Donc ça, c'est très malin.
  92. 3:29 Et puis après, vous avez des émulsifiants,
  93. 3:30 les cytines de soja qu'on va retrouver dans pas mal de produits.
  94. 3:33 Et puis le fameux E471, monoédiglycéride d'acide gras.
  95. 3:37 Et ça, on sait aujourd'hui que c'est très mauvais.
  96. 3:39 C'est controversé dans la littérature.
  97. 3:41 De toute façon, c'est des additifs dont on parle régulièrement,
  98. 3:43 qui perturbent notamment le fonctionnement de votre microbiote,
  99. 3:46 la barrière intestinale.
  100. 3:47 Donc attention à ces produits, ces additifs, rajoutés par les industriels,
  101. 3:50 alors que finalement, faire une crêpe maison, c'est vraiment à la portée de tout.
  102. 3:54 Oui, et ce sera beaucoup plus simple parce que ça,
  103. 3:56 ces produits transformés, c'est aussi des bombes caloriques finalement.
  104. 3:58 Vous avez vu ?
  105. 3:59 Donc pour faire très, très simple, vous prenez des...
  106. 4:02 Faites-le vous-même.
  107. 4:03 Prenez des pots de farine.
  108. 4:04 Je me permets d'allumer de la poêle.
  109. 4:05 Ah oui, vous avez raison parce que le temps, ça chauffe.
  110. 4:06 Je ne sais pas vous, moi j'adore les crêpes.
  111. 4:07 Oui, on va en faire.
  112. 4:08 On va chauffer.
  113. 4:09 Alors, je me permets d'interroger Rime et Donnel qui sont à table
  114. 4:11 et en train de nous regarder.
  115. 4:12 Vous aimez les crêpes ?
  116. 4:13 J'adore.
  117. 4:14 Passion crêpe.
  118. 4:15 Alors crêpe à quoi, Rime ?
  119. 4:16 Sucre.
  120. 4:17 Sucre, c'est OK.
  121. 4:18 On a du sucre.
  122. 4:19 On a du sucre.
  123. 4:20 Donnel, ce serait quoi votre crêpe ?
  124. 4:21 Confiture.
  125. 4:23 Confiture, on n'en a pas.
  126. 4:24 Vous en aurez une au sucre.
  127. 4:25 Non, mais on va faire un vrai fourrage chocolat si vous voulez.
  128. 4:29 Et je vais vous donner...
  129. 4:30 D'abord, le fourrage chocolat, on peut en parler pendant que ça chauffe.
  130. 4:32 Très facile à faire.
  131. 4:33 Prenez 100 g de chocolat, 100 g de lait ou de crème.
  132. 4:37 Vous mettez à fondre tout doucement dans la casserole.
  133. 4:39 Juste faire fondre.
  134. 4:40 Et regardez, vous avez une texture hyper onctueuse.
  135. 4:43 Elle est magnifique là, votre...
  136. 4:45 C'est ce qu'on appelle une ganache.
  137. 4:46 C'est hyper facile.
  138. 4:47 Attendez, vous mettez, temps pour temps, 100 g de chocolat, 100 g de...
  139. 4:50 Voilà, vous ne faites jamais bouillir.
  140. 4:51 Juste, on fait fondre et on laisse refroidir tout doucement au réfrigérateur.
  141. 4:54 Regardez.
  142. 4:55 Ce qui est beau, parce que d'habitude, quand on fait fondre du chocolat,
  143. 4:57 très rapidement, il durcit.
  144. 4:59 Oui, mais on ne met pas assez d'eau ou de lait.
  145. 5:01 Voilà, moitié, moitié.
  146. 5:02 Ça fait ce qu'on appelle une ganache et ça marche très, très bien.
  147. 5:04 On peut rappeler classiquement les ingrédients qu'on doit utiliser
  148. 5:06 pour faire une pâte à crêpe classique ?
  149. 5:07 Alors, bien sûr.
  150. 5:08 Et même, regardez la recette.
  151. 5:10 Facile à faire, sans rien peser.
  152. 5:12 Vous prenez deux pots de farine.
  153. 5:13 J'en ai déjà mis un ici pour gagner du temps.
  154. 5:15 Deux pots de farine.
  155. 5:16 Vous prenez trois œufs.
  156. 5:17 Alors, pour ne pas faire de grumeaux, c'est assez facile.
  157. 5:20 Ah oui, c'est facile.
  158. 5:21 C'est là que je vais en faire.
  159. 5:23 Non, vous mettez les œufs au milieu.
  160. 5:25 D'accord ?
  161. 5:26 Vous allez commencer à les casser un petit peu.
  162. 5:27 Mais toujours de l'intérieur vers l'extérieur.
  163. 5:29 OK.
  164. 5:30 Le lait, est-ce qu'il faut le faire chasser ?
  165. 5:32 Non.
  166. 5:33 Franchement, ce n'est pas la peine.
  167. 5:34 Et vous commencez tout doucement, comme ça, à remuer.
  168. 5:37 Et vous allez chercher, comme ça, la farine petit à petit.
  169. 5:41 Faites tourner un peu le bol, si vous avez envie.
  170. 5:43 Vous voyez ?
  171. 5:44 Moi, au fouet, je trouve ça très difficile d'utiliser le mixeur.
  172. 5:47 Alors, ça, c'est pratique aussi.
  173. 5:48 Bien sûr, honnêtement.
  174. 5:49 C'est très pratique.
  175. 5:50 Vous voyez ? Vous faites comme ça.
  176. 5:51 Quand ça commence à épaissir un peu, vous commencez à mettre un peu de lait.
  177. 5:55 Alors, on y va progressivement.
  178. 5:56 Parce que moi, des fois, je mets tout le lait.
  179. 5:57 Alors, si vous avez un mixeur, honnêtement, vous pouvez tout mettre d'un coup.
  180. 5:59 Il y a des mixeurs qui fonctionnent très bien pour ça.
  181. 6:01 Et là, en fait, c'est quasiment fini.
  182. 6:04 Vous allez compéter avec du lait.
  183. 6:05 Est-ce que vous rajoutez du beurre dedans ?
  184. 6:07 Moi, je ne mets rien du tout.
  185. 6:08 Pas de beurre ?
  186. 6:09 Non.
  187. 6:10 Après, chacun met ce qu'il veut, honnêtement.
  188. 6:12 Alors, le sucre, moi, j'évite de mettre dans la pâte à crêpes parce que ça va caraméliser.
  189. 6:15 Et en fait, ça peut attaquer après.
  190. 6:17 Enfin, attaquer, n'importe quoi.
  191. 6:18 Ça va caraméliser la poêle et ça va coller.
  192. 6:21 Et comment le chimiste évite les grumeaux, là ?
  193. 6:23 Il s'en sort vite.
  194. 6:24 Là, vous avez vu, j'ai progressivement donné un bon petit coup de fouet.
  195. 6:29 Et voilà.
  196. 6:30 Là, il n'y a pas de grumeaux.
  197. 6:31 Ce n'est pas possible.
  198. 6:32 Et après, vous ajoutez...
  199. 6:33 Là, maintenant, vous pouvez compléter avec le lait sans problème.
  200. 6:35 Mais en plus, vous n'avez pas touillé pendant une demi-heure.
  201. 6:37 Mais non, il n'y a pas besoin.
  202. 6:38 Ça, franchement, un fouet, un saladier, ça prend deux minutes.
  203. 6:41 Il ne faut pas me dire que c'est compliqué de faire des crêpes.
  204. 6:43 Et une fois qu'on a fini la pâte à crêpes, est-ce qu'il faut la laisser reposer ?
  205. 6:46 Non.
  206. 6:47 On pourrait mettre de l'eau gazeuse.
  207. 6:48 Il y en a qui mettent du cidre, etc.
  208. 6:50 Enfin, ou de la bière, mais à précaution.
  209. 6:52 Mais honnêtement, là, ça va fonctionner très, très bien.
  210. 6:54 Donc là, c'est bon, c'est prêt ?
  211. 6:55 C'est ce que je vous ai préparé d'avance.
  212. 6:56 Je vous en ai fait.
  213. 6:57 Et là, maintenant, poêle bien chaude.
  214. 6:59 Ça, c'est important.
  215. 7:01 Moi, je mets du beurre.
  216. 7:02 Le beurre, c'est peut-être le côté breton.
  217. 7:04 On dit souvent que la première crêpe est ratée.
  218. 7:06 Est-ce que c'est vrai ou pas ?
  219. 7:07 Ça, c'est parce que la poêle n'est pas assez chaude.
  220. 7:09 Souvent, c'est vrai.
  221. 7:10 Si la poêle n'est pas assez chaude, on peut rater la première.
  222. 7:12 Donc, il faut une poêle bien chaude au début.
  223. 7:14 Peut-être que je vais rater la première.
  224. 7:16 On peut essuyer aussi pour qu'il y ait un peu de matière grasse partout.
  225. 7:19 Là, ça devrait bien se passer.
  226. 7:21 C'est vrai qu'honnêtement, c'est très simple.
  227. 7:23 Et souvent, quand on achète des crêpes à l'extérieur, dans une fourditron,
  228. 7:26 elles sont assez chères pour ce que c'est.
  229. 7:29 Vous avez vu, ça ne coûte rien.
  230. 7:31 Merci beaucoup, Raphaël.
  231. 7:32 On laisse tranquillement faire la première crêpe.
  232. 7:35 On va lancer notre dossier du jour et on va manger des crêpes.
  233. 7:37 Je vous promets, on va essayer de la faire sauter.
  234. 7:39 On passe à notre dossier du jour.
  235. 7:40 Bouteilles, jouets, ustensiles de cuisine, films alimentaires, le plastique.
  236. 7:44 Oui, et partout dans nos maisons.
  237. 7:46 Et pourtant, on sait aujourd'hui qu'ils représentent une menace pour notre santé.
  238. 7:49 Alors, quels en sont les risques ?
  239. 7:51 Quels sont les gestes simples pour limiter notre utilisation de plastique ?
  240. 7:55 On répond à toutes ces questions avec notre spécialiste.