Chandeleur ： que contiennent vraiment les crêpes industrielles ？

クレープについて話しましょう。クレープは美味しいし、作るのも簡単ですが、時にはスーパーで買いたくなることもあります。

0:06 そして残念ながら、子供たち、小さな子供たちが時
それをねだります。

0:10 しかし、この工業製品のチョコレートヘーゼルナッツクレープは、期
を裏切らないでしょう。

0:14 通常、クレープは単に小麦粉、卵、牛乳だけで、とても簡単に作れます。

0:18 チョコレートを少し、ジャムを少し、好きなものを
れます。

0:20 そして実際、工業製品版は悲惨です。

0:23 ここにクレープを見つけましたが、20種類ほどの材料が
っています。ご覧の通り、同時に表示されています。

0:28 これはまさに
加工食品の定義であり、あまりにも多くの材料と少し複雑な言葉が使われています。

0:33 ですから、これらの製品はすぐに忘れてしまいましょう。

0:36 さて、材料についてですが、思い出してください。材料リストを見ると、

0:39 それらは重量の多い順から少ない順に並んでいます。

0:43 そして、最初の材料は砂糖です。

0:45 砂糖を見ると、少量ではなく、30グラムもの砂糖が
っています。

0:50 そして100グラムあたり58グラムの炭水化物です。

0:52 これは膨大です。つまり、クレープの3分の1が砂糖だということです。

0:56 クレープ生地のレシピを作る時、これほど多くの砂糖は
れません。

0:58 はい、その通りです。砂糖は砂糖の形で
っています。

1:00 それから、デキストリン、デキストロースといった隠れた言葉もあります。

1:03 これらは
ずしも私たちには馴染みがありませんが、実はこれも砂糖なのです。

1:06 その結果、
体の3分の1を占めることになります。

1:08 膨大です。

1:09 さらに、小麦粉が
っているので、でんぷんも含まれています。

1:11 でんぷんが含まれているのは、この小麦粉のでんぷんが炭水化物に変化するからです。

1:16 結局、このクレープには60%の炭水化物が含まれています。

1:19 つまり、砂糖が多すぎます。

1:20 砂糖が多すぎます。

1:22 もちろんです。

1:23 つまり、クレープは、ご覧の通り、小さなクレープです。

1:25 しかも、とても小さいです。

1:26 あっという間に食べられます。

1:27 正直なところ、一枚だけで済むことはありません。

1:28 これは8.6グラムの砂糖に相当します。

1:32 角砂糖2個か、小さな角砂糖3個分くらいです。

1:35 ええ、クレープはご存知の通り、とても薄いですからね。

1:37 子供に与えるなら、最低でも2枚は食べます。

1:40 その通りです。

1:41 つまり、一度に角砂糖6個分を摂取することになります。

1:43 ですから、私たちは大量の砂糖を摂取していることに気づいていません。

1:46 そして、脂肪もあります。

1:47 これが2番目の材料です。

1:48 脂肪は、シアバターの形で含まれています。

1:51 ひまわり油、そしてラベルをよく見ると菜種油も確認できます。

1:54 これもまた、膨大です。

1:56 栄養学的観点から見ると、

1:58 このクレープには24%の脂肪が含まれています。

2:01 24%は4分の1です。

2:02 ご覧の通り、3分の1が砂糖、4分の1が油です。

2:05 信じられない。

2:06 では、それがクレープの中でどれくらいの量になるか見てみましょう。

2:07 いつも通り、あなたのクレープを再現しています。

2:09 大さじ1杯の油です。

2:12 ほら、これがクレープです。

2:14 クレープを食べるたびに、これを食べていることになります。

2:16 大さじ1杯の油を摂っているのです。

2:17 想像できますか？

2:18 やはり、かなり顕著ですね。

2:20 つまり、砂糖、脂肪、そして少しのチョコレートですね。

2:23 少しのチョコレート。

2:24 チョコレートのフィリングです。

2:25 ええ、クレープを開封すると、実際、脂っこいのがわかります。

2:27 指がベタベタになるからです。

2:28 そして、このチョコレートのフィリングは、またしても脂質と糖分です。

2:31 その後、やはり材料として低脂肪ココアが見つかります。

2:34 これだけの脂質があるのに、何てことでしょう。

2:36 なぜ低脂肪ココアなのか分かりません。

2:38 そしてヘーゼルナッツは1.5%です。

2:40 ヘーゼルナッツで窒息することはないでしょう。

2:42 それなのに、パッケージを見ると本当にそう書いてあります。

2:44 食欲をそそりますね。

2:45 正直なところ、マーケティングがあります。

2:46 チョコレート。

2:47 「パーム油不使用、ブルターニュ製」と書いてあります。

2:50 そして、チョコレートがたくさん
っているような印象を受けます。

2:53 しかも、良いチョコレートではありません。

2:55 さらに、
ずしも良いチョコレートとは限りません。

2:56 では、製造業
はこれに加えて他のものも追加すると思いますか？

2:59
くその通りです。

3:00 ですから、そこには…

3:01 それでも、材料リストには、

3:03 安心してください、卵、小麦粉、牛乳が含まれています。

3:05 ふう！

3:06 そしてその後、たくさんの添加物があります。

3:08 では、グリセロールE422、ソルビトールE420をご紹介します。

3:13 これらは、しっとり感を保つための添加物です。

3:16 いわゆる保湿剤です。

3:17 だから、あなたのクレープは、2、3週間保存しても、

3:20 1ヶ月後でも、パッケージを開ければ、クレープはそのままです。

3:23 そうです。

3:24 そして、それは意図的に作られているからです。

3:25 実は、製品中の水に作用する分子なのです。

3:28 ですから、これは非常に巧妙です。

3:29 そしてその後、乳化剤があります。

3:30 多くの製品で見られる大豆レシチンです。

3:33 そして、あの有名なE471、脂肪
モノグリセリドです。

3:37 そして、これは今日、非常に悪いとされています。

3:39 文献では議論の的となっています。

3:41 いずれにせよ、これらは私たちが定期的に話す添加物であり、

3:43 特に

細菌叢の機能や、

3:46
壁を乱します。

3:47 ですから、製造業
が加えるこれらの製品、これらの添加物には注意してください。

3:50 結局のところ、手作りのクレープを作るのは本当に誰にでもできることなのに。

3:54 ええ、そしてそれはずっと簡単でしょう。なぜなら、これらは、

3:56 これらの加工食品は、結局のところカロリー爆弾でもあるからです。

3:58 ご覧になりましたか？

3:59 ですから、非常に簡単に言えば、あなたは…

4:02 ご自分で作ってください。

4:03 小麦粉の袋を取ってください。

4:04 フライパンの火をつけさせていただきます。

4:05 ああ、そうですね、時間がかかりますから。

4:06 あなたはどうかわかりませんが、私はクレープが大好きです。

4:07 はい、作りましょう。

4:08 温めましょう。

4:09 では、テーブルにいるリームとドンネルに質問させていただきます。

4:11 そして私たちを見ています。

4:12 クレープは好きですか？

4:13 大好きです。

4:14 クレープへの
熱。

4:15 では、リーム、何のクレープですか？

4:16 砂糖。

4:17 砂糖、いいですね。

4:18 砂糖があります。

4:19 砂糖があります。

4:20 ドネルさん、あなたのクレープは何にしますか？

4:21 ジャム。

4:23 ジャムはありません。

4:24 砂糖のクレープになります。

4:25 いいえ、もしよろしければ、本物のチョコレートフィリングを作りましょう。

4:29 そして、お教えします...

4:30 まず、チョコレートフィリングですが、温めている間に話しましょう。

4:32 とても簡単です。

4:33 チョコレート100g、牛乳または生クリーム100gを用意します。

4:37 鍋でゆっくり溶かします。

4:39 溶かすだけです。

4:40 ご覧ください、とてもクリーミーな食感になります。

4:43 素晴らしいですね、あなたの...

4:45 これはガナッシュと呼ばれるものです。

4:46 とても簡単です。

4:47
ってください、同量で、チョコレート100g、そして...

4:50 そう、決して沸騰させないでください。

4:51 ただ溶かして、冷蔵庫でゆっくり冷ますだけです。

4:54 ご覧ください。

4:55 素晴らしいのは、通常チョコレートを溶かすと、

4:57 すぐに固まってしまうからです。

4:59 ええ、でも水や牛乳が足りないんです。

5:01 そう、半分ずつです。

5:02 これがガナッシュと呼ばれるもので、とてもうまくいきます。

5:04 一般的なクレープ生地を作るのに
要な材料を

5:06 もう一度教えていただけますか？

5:07 ええ、もちろん。

5:08 そして、レシピを見てください。

5:10 量を測らずに簡単に作れます。

5:12 小麦粉をカップ2杯分用意します。

5:13 時間を節約するために、すでに1杯分ここに
れています。

5:15 小麦粉2カップ分。

5:16 卵を3個用意します。

5:17 さて、ダマを作らないようにするのはとても簡単です。

5:20 ああ、簡単ですね。

5:21 そこで私がダマを作ってしまうんです。

5:23 いいえ、卵を真ん中に
れます。

5:25 いいですか？

5:26 少しずつ混ぜ始めます。

5:27 でも、常に
側から外側へです。

5:29 OK。

5:30 牛乳は温める
要がありますか？

5:32 いいえ。

5:33 正直なところ、その
要はありません。

5:34 そして、このようにゆっくりとかき混ぜ始めます。

5:37 そして、このように少しずつ小麦粉を取り込んでいきます。

5:41 よろしければ、ボウルを少し回してください。

5:43 わかるでしょう？

5:44 私は泡立て器でやるのが好きなので、ミキサーを使うのは難しいと感じます。

5:47 ええ、ミキサーも便利ですよ。

5:48 もちろん、正直なところ。

5:49 とても便利です。

5:50 わかるでしょう？このようにします。

5:51 少しとろみがつき始めたら、牛乳を少しずつ
れ始めます。

5:55 では、少しずつ進めましょう。

5:56 というのも、私は時
、牛乳を
部
れてしまうからです。

5:57 ですから、もしミキサーをお持ちなら、正直なところ、一度に
部
れても大丈夫です。

5:59 そのためにとてもよく機能するミキサーもあります。

6:01 これで、ほぼ終わりです。

6:04 牛乳で仕上げます。

6:05 バターは
れますか？

6:07 私は何も
れません。

6:08 バターはなしですか？

6:09 いいえ。

6:10 あとは、正直なところ、お好みでどうぞ。

6:12 砂糖は、クレープ生地に
れるとキャラメル化してしまうので、私は避けています。

6:15 そして、それが後でフライパンを傷める可能性があります。

6:17 いや、傷めるなんて、とんでもない。

6:18 フライパンがキャラメル化して、くっついてしまいます。

6:21 それで、化学
はどうやってダマを防ぐんですか？

6:23 彼はすぐにできますね。

6:24 ご覧の通り、私は少しずつ泡立て器でしっかり混ぜました。

6:29 ほらね。

6:30 ダマはありません。

6:31 ありえません。

6:32 そして、その後、加えるのは...

6:33 さあ、これで牛乳を加えても問題ありません。

6:35 しかも、30分もかき混ぜていませんね。

6:37 ええ、その
要はありません。

6:38 正直なところ、泡立て器とボウルがあれば、2分でできますよ。

6:41 クレープ作りが難しいなんて言わないでくださいね。

6:43 クレープ生地ができたら、休ませる
要がありますか？

6:46 いいえ。

6:47 炭
水を
れてもいいでしょう。

6:48 シードルなどを
れる人もいますね。

6:50 あるいはビールもですが、注意が
要です。

6:52 でも正直なところ、これでとてもうまくいきますよ。

6:54 では、これで準備完了ですか？

6:55 これは私が前もって準備しておいたものです。

6:56 作っておきました。

6:57 そして、今度はフライパンをしっかり熱します。

6:59 これが重要です。

7:01 私はバターを使います。

7:02 バターは、ブルターニュ地方の流儀かもしれませんね。

7:04 最初のクレープは失敗するとよく言われますが。

7:06 それは本当ですか？

7:07 それはフライパンが十分に熱くないからです。

7:09 多くの場合、それは本当です。

7:10 フライパンが十分に熱くないと、最初の1枚は失敗することがあります。

7:12 だから、最初はフライパンをしっかり熱する
要があります。

7:14 もしかしたら、私も最初の1枚を失敗するかもしれませんね。

7:16
体に油分が行き渡るように拭いてもいいでしょう。

7:19 これでうまくいくはずです。

7:21 正直なところ、本当に簡単です。

7:23 そして、外でクレープを買うと、屋台などで、

7:26 その割にはかなり高いですよね。

7:29 ご覧の通り、費用はほとんどかかりません。

7:31 ラファエルさん、どうもありがとうございます。

7:32 最初のクレープはゆっくり焼かせましょう。

7:35 今日の特集を始めましょう。そしてクレープを食べます。

7:37 約束します、ひっくり返すのを試してみますよ。

7:39 今日の特集に移りましょう。

7:40 ボトル、おもちゃ、調理器
、食品用ラップ、プラスチック。

7:44 ええ、そして私たちの家のいたるところに。

7:46 しかし、今日ではそれが私たちの健康にとって
威であることが分かっています。

7:49 では、そのリスクは何でしょうか？

7:51 プラスチックの使用を制限するための簡単な方法は？

7:55 これらの質問すべてに、専門家とともにお答えします。

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