Gastronomie ： les carbonara du champion de France de pâtes

...

0:11 ソースが心に染み込む、愛のように、

0:13 それがあなたの心に染み込むとき、

0:14 小さな恋人に出会ったとき、

0:17 それと
く同じです。

0:18 ...

0:20 フランスで最高のパスタを味わいたいなら、

0:23 ジョエルさんの店に行くべきです。

0:25 より正確には、リエージュ地方の中心部、パミエにあります。

0:28 ...

0:29 私はピザ職人
パスタ職人です

0:32 40年ほど前から、

0:33 そして、フランスチャンピオンになりました。

0:35 ...

0:36 生パスタの、

0:38 そして、これは最高です。

0:40 とても誇りに思っています。

0:41 ...

0:44 夢を叶えました。

0:45 これは私の
熱なので、すぐに別のものを見つけなければなりません。

0:47 だから来年は世界選手権に出ます。

0:49 ...

0:50 素晴らしいです。

0:52 今日、彼は私たちに理想的なレシピを提案してくれます

0:54 夏の太陽と、のんびりした日
に別れを告げ、

0:58 そして新学期を良いスタートで迎えるために。

1:00 リエージュ風カルボナーラを作ることにしました。

1:03 乾燥鴨肉と新鮮な鴨肉を使います。

1:07 そしてカルボナーラと同じレシピで進めます。

1:09 心を込めて作ります。

1:12 ジョエルは、あなたを一瞬で笑顔にするような人です。

1:16 気前が良く、親しみやすく、これ以上ないほどダイナミックなシェフです。

1:19 妻と息子たちと
に、愛
を込めて働いています。

1:23 もし決まり文句を信じるなら、

1:25 それは彼のルーツから来ていると言えるでしょう。

1:29 私の父はイタリア人、イタリア出身でした。

1:31 私はイタリアの血を持ち、リエージュの魂を持っています。

1:36 通常、カルボナーラにはグアンチャーレを使いますよね？

1:39 乾燥豚肉を加えるものです。

1:40 そして今回は、グアンチャーレの代わりに乾燥鴨肉を使います。

1:43 さあ、この小さな鴨肉を見てください。

1:45 さっと、どうする？炒めます。

1:47 すべての伝説的なレシピと同様に、

1:50 カルボナーラの起源は議論の的です。

1:52 その名はイタリア語の「カルボナーロ」に由来すると言われています。

1:55 これは「炭焼き職人」を意味します。

1:56 木を炭に変えるこれらの職人たちは

1:58 このパスタを食べていたそうです。

2:00 しかし、オリジナルのレシピは実際にはローマで生まれたとされています

2:03 1944年頃、解放後です。

2:06 アメリカ
は乾燥卵黄と

2:10 ベーコンをペコリーノチーズのパスタに加えていました。

2:13 見てください、この脂。見えますか？

2:16 いや、奥に脂があります。

2:18 これはサテです、ここに。

2:20 料理への
熱、美食への
熱は、いつも幼い頃から芽生えます。

2:24 母は叔母と一緒に家でニョッキを作っていました。

2:26 生パスタも作っていました。

2:28 20歳でピザ職人になりました。

2:30 作り始めた途端に
熱が湧いてきました。

2:32 生地を触ることに。

2:34 パン職人のように、生地を触り始めると、

2:36
熱があるか、ないかです。

2:38 時間を気にしちゃいけませんが、ご存知の通り、

2:40
熱があれば、仕事とは感じません。

2:46 乾燥鴨肉の後、

2:48 ジョエルは同じフライパンで新鮮な鴨肉を炒めます。

2:50 それを取り置き、レシピの続きに取り掛かります。

2:54 彼はイタリアのチーズ、ペコリーノをすりおろします。

2:56 カルボナーラには欠かせない羊乳チーズです。

2:58 本物の。

3:00 このチーズが大好きです。

3:02 風味が強く、素晴らしいです。

3:04 たくさんのソースを作るのに。

3:06 この時点で卵を割る
要があります。

3:08 2人分で卵4個、

3:10 ペコリーノ150グラムです。

3:12 クリームのように作る

3:14 ほら。

3:16 そうです。

3:18 クリーム状にする

3:20 卵とペコリーノを混ぜたこのクリームは、

3:22 パスタに混ぜ込まれます。

3:24 パスタは、

3:26 レシピの最終段階であり、

3:28 そして何よりも、

3:30 私たちのシェフの専門です。

3:32 彼は自分で作った生パスタを使います。

3:34 そのパスタで彼は、

3:36 チャンピオンの称号を獲得しました。

3:38 4月3日にパリで行われたフランス大会で、

3:40 他の10人の候補
と対戦しました。

3:42 フランス生パスタチャンピオンシップでは、

3:44 パリ・ラ・レジョワーズで、

3:46 私はモミのフローラルウォーターを

3:48 生地に
れました。

3:51 それが少し樹脂のような風味を与えます。

3:53 生パスタはあまり評価されていません。

3:55 だからこそ私は、

3:57 本当にそれについて話すために立ち上がりました。

3:59 フランス人は毎年、

4:01 10万トンの生パスタを食べます。

4:03 この数字は増加傾向にあります。

4:05 それらは卵を含み、より脂質が多い場合があります。

4:07 伝統的に、これらは

4:09 イタリア北部から来ています。

4:11 そこは気候が涼しく、卵がより手に
りやすいからです。

4:13 より暑く乾燥した南部地域で作られるパスタとは対
的に。

4:17 いずれにせよ、

4:19 アルデンテで食べます。

4:21 そのためには、聞いてください。

4:23 パスタの巨匠の言葉を。

4:25 水1リットルにつき塩10グラム、

4:27 そして水1リットルにつきパスタ100グラムです。

4:29 そうすればパスタ同士がくっつかず、

4:31 泳ぐように、と。

4:35 彼のレシピでは、ジョエルはパスタを

4:37 沸騰したお湯にわずか2分間
れ、

4:39 そして黄金色のソースで絡めます。

4:41 彼が少し加えるのは

4:43 純粋主義
なら許してくれるような気まぐれです。

4:46 私たちがここフランスでやっていることは

4:48 フランス人を満足させるために

4:50 イタリア人は私を憎むでしょう

4:52 私たちは
れます

4:54 オーガニッククリームを少しだけ

4:56 アリエージュ産のね、ほら

4:58 そしてそれを混ぜ込みます。

5:02 さあ、盛り付けましょう。

5:04 さて、このお皿を選んだのですが、なぜでしょう？

5:06 見てください、これはクッションです。パスタが

5:08 少し軽くなったように感じるでしょう、とでも言いましょうか。

5:12 楽しみましょう。

5:16 そして、ほら、私は

5:18 用意しました

5:20 アリエージュ風カルボナーラを

5:22 これを味わってみてください、いいですか？

5:24 テーブルを囲むのは、ジャンニとロレンツォ

5:26 ジョエルの息子たちです。

5:28 彼らは私の誇りです、

5:30 私の誇りです。なぜなら彼らが引き継いでくれるからです

5:32 後を継いでくれる。彼らは私が

5:34 小さい頃から、私の足
で

5:36 キッチンにいたので、素晴らしいことです。

5:38 フランスチャンピオンがアリエージュにいるなんて、信じられない幸運です

5:40 特に私たちのレストランにいるなんて

5:42 だから素晴らしいです。

5:45 彼は自分のため、キャリアのため、長いキャリアのために何かを持っています

5:47 だから素晴らしいと思います。

5:49 もう引退してもいいですか？

5:51 私を引退させてくれますか？

5:53 ほら、死ぬまでここにいてください。

5:57 これは
ての結果です。

6:01 あなたは私を泣かせますね

6:03 本当に、ほら？

6:05 だから私はこれにとても感動しています

6:07 私は幸せな男だからです。

6:14 字幕はAmara.orgコミュニティによって作成されました。

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