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Pourquoi les lapins de Pâques cachent des chocolats ? - Météo à la carte

reportage 8:11 출처 ↗ chocolaterie louis fouquet château de versailles Pâques chocolat praliné orangerie
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La chocolaterie parisienne Louis Fouquet prépare Pâques avec un œuf spécial inspiré du Château de Versailles et de son orangerie, perpétuant un héritage familial de 174 ans.

  1. 0:00 A quelques jours de la chasse aux oeufs, l'une des plus anciennes chocolateries de la capitale est en effervescence.
  2. 0:11 On est en pleine préparation de Pâques, on est en plein rush, on commence à faire tous les oeufs, on est envahis d'oeufs, de poules, des lapins, c'est très traditionnel.
  3. 0:21 C'est vraiment la période vraiment intéressante pour nous et c'est là où on est vraiment le plus créatif et on peut vraiment se faire plaisir.
  4. 0:28 Pour nous, c'est chaque année un challenge.
  5. 0:31 Ce printemps, les ateliers Louis Fouquet ont vu les choses en grand.
  6. 0:35 Un oeuf de Pâques inspiré d'un monument.
  7. 0:38 Pas n'importe lequel, le plus majestueux, le plus fastueux, le plus somptueux des châteaux français.
  8. 0:46 Versailles.
  9. 0:48 On a créé spécialement un oeuf qui représente toute cette histoire de France.
  10. 0:53 L'oeuf de Versailles, on est très fiers de cet oeuf, en plus il est fourré de notre praliné, notre spécialité.
  11. 0:59 Il a un joli socle, c'est un peu un objet d'art aussi.
  12. 1:07 Catherine, 57 ans, porte en elle toute l'histoire et l'héritage de la chocolaterie familiale créée en 1852.
  13. 1:15 Il y a donc 174 ans.
  14. 1:19 Vous avez ici toutes les générations.
  15. 1:21 Ça commence au début du XXe siècle avec mes arrière-arrière-grands-parents et ensuite ça défile jusqu'à aujourd'hui.
  16. 1:28 Je suis la cinquième génération à la tête de la maison.
  17. 1:31 Je suis née dans une bassine de chocolat.
  18. 1:35 Les carreaux et cette mosaïque à l'entrée existaient déjà, donc ça c'est quelque chose qui est d'origine.
  19. 1:41 C'est touchant et c'est prenant de savoir qu'ici les ancêtres sont rentrés par ici.
  20. 1:47 Du coup, tous les jours, je suis à l'endroit où des générations ont aimé et vendu ce produit qui est magnifique.
  21. 1:56 On a eu la chance, mon arrière-grand-père me l'a raconté, de voir Claude Monet acheter des acidulés à la violette.
  22. 2:03 On avait Gertrude Stein qui prenait des petites confiseries.
  23. 2:07 Tous les grands couturiers, M. Christian Dior était ami de ma grand-tante et venait souvent déguster des spécialités.
  24. 2:15 Des gens prestigieux dont nous sommes fiers.
  25. 2:17 Catherine s'efforce au fil des saisons de contribuer elle aussi au prestige de la maison.
  26. 2:24 Cette année, la chocolaterie ne pouvait rêver mieux qu'une collaboration avec le château de Versailles.
  27. 2:31 Le château de Versailles symbolise tout ce que la France a fait de plus beau au cours de son histoire.
  28. 2:36 C'est une manière de mettre en valeur ce qui fait la beauté de la France, son patrimoine historique.
  29. 2:44 Assez naturellement, c'est autour des jardins que l'idée d'une collaboration a émergé.
  30. 2:48 C'est très associé à la chasse aux oeufs, aux jardins, et les jardins du château de Versailles sont extraordinaires.
  31. 2:55 C'est plus particulièrement une partie des jardins d'André Le Nôtre qui a intéressé la chocolaterie.
  32. 3:00 La partie orangerie, construite en 1663 par Louis XIV.
  33. 3:06 C'est un endroit exceptionnel où se trouvent des centaines d'orangers.
  34. 3:10 On ne voit pas aujourd'hui parce qu'ils sont à l'abri pour éviter de geler.
  35. 3:13 Ils réapparaîtront dans quelques semaines.
  36. 3:16 C'est un endroit qui abritait la plus grande collection d'agrumes d'Europe.
  37. 3:19 Il y en avait plus de 1500 à l'époque.
  38. 3:21 Ce bâtiment n'a pas été choisi au hasard parce qu'il est abrité des vents dominants.
  39. 3:24 Il est orienté plein sud, donc il était tout à fait favorable à accueillir ce type d'arbres.
  40. 3:31 Cet oeuf s'inspire d'un élément iconique de l'orangerie qui est la caisse orangée qui a été dessinée par André Le Nôtre
  41. 3:37 quand il a conçu ses jardins.
  42. 3:39 C'est un bac.
  43. 3:40 Ça permet de transporter l'agrume.
  44. 3:42 Vous pouvez le rentrer dans l'orangerie et vous pouvez le ressortir à la belle saison.
  45. 3:45 S'il avait été enterré, ça aurait été plus compliqué.
  46. 3:47 Il y a beaucoup de risques de gel.
  47. 3:49 C'est un arbre qui est quand même fragile.
  48. 3:50 C'est plutôt un arbre méditerranéen.
  49. 3:52 C'est un élément totalement emblématique qui a été reproduit
  50. 3:55 et qui aujourd'hui peut être acheté dans le commerce,
  51. 3:58 qui est vraiment un élément patrimonial et un élément identitaire très attaché à l'univers du château.
  52. 4:04 Et donc, on a recréé à l'identique tous les éléments de ce bac à oranger.
  53. 4:08 On retrouve les pieds, on retrouve les fermois et l'armature métallique.
  54. 4:13 Dans la version chocolat, pas de terreau.
  55. 4:18 Le petit caisson, on va le garnir de turbinés.
  56. 4:21 Ce sont des amandes enrobées de chocolat, des noisettes enrobées de chocolat ou des céréales enrobées de chocolat aussi.
  57. 4:27 Pour cette création, chaque étape de fabrication a été imaginée spécialement pour l'occasion.
  58. 4:34 Et ça, c'est le travail d'Alexandre, le chef chocolatier.
  59. 4:38 Et donc là, je vais mélanger.
  60. 4:41 On a mis des écorces d'orange et ces écorces d'orange vont venir diffuser leur goût au praliné.
  61. 4:46 On l'a imaginé justement pour vraiment faire quelque chose qui aille en rapport avec l'orangerie des châteaux de Versailles.
  62. 4:52 Le sucre a cristallisé autour des amandes.
  63. 4:54 Et là, maintenant, je vais faire en sorte que le sucre fonde et arrive au caramel.
  64. 5:00 Les amandes vont griller et le sucre va caraméliser.
  65. 5:04 C'est ce qu'on appelle un praliné à l'ancienne.
  66. 5:06 À l'ancienne, parce qu'il est fait en bassine de cuivre.
  67. 5:09 Le cuivre est beaucoup plus conducteur et répartit bien mieux la chaleur que d'autres matières.
  68. 5:16 Il est un peu dur celui-là, c'est l'orange qui fait ça.
  69. 5:18 La pâte d'orange, elle vient un petit peu compliquer les choses, on va dire.
  70. 5:23 Mais ce qu'il va faire, elle a faim le goût, donc bon, ça vaut le coup de se donner la peine.
  71. 5:29 Cette étape là, elle pourrait être plus rapide.
  72. 5:32 C'est-à-dire qu'on pourrait cuire un caramel et incorporer dedans des amandes grillées.
  73. 5:35 On mélangerait une minute et ce serait terminé.
  74. 5:39 Mais seulement le résultat, le goût ne serait pas du tout le même à la fin.
  75. 5:44 Pour moi, c'est très important de pouvoir travailler cette façon là, qu'on fabrique tout nous-mêmes.
  76. 5:49 Ça, c'est vraiment une grande fierté et c'est ce que moi, je veux transmettre vraiment à mes équipes.
  77. 5:55 Une fois mixé avec du chocolat, le praliné à l'orange va venir garnir l'intérieur de l'oeuf, lui-même orné d'oranger.
  78. 6:04 Notre idée, c'était de retrouver la symbolique de l'oeuf de Pâques.
  79. 6:07 Donc on a travaillé une forme d'oeuf, mais qui vient se ponctuer un motif d'oranger, de fleurs d'oranger.
  80. 6:13 Et on y a appliqué une couverture dorée avec des reflets orangés qui vont rappeler les agrumes.
  81. 6:20 Et qui vont aussi rappeler la bénéfice des dorures du château.
  82. 6:24 Pour conserver le chocolat, l'idéal, c'est de ne pas aller au-delà de 18 degrés.
  83. 6:28 Et évidemment, ne pas le garder trop longtemps.
  84. 6:31 Trois semaines en moins, pas plus.
  85. 6:33 Le week-end de Pâques en avril, c'est l'idéal.
  86. 6:35 Attention, d'éviter quand même le soleil, de cacher vos oeufs à l'ombre.
  87. 6:39 Mais en tout cas, on espère tout ce qui fera un grand soleil.
  88. 6:42 Comme ça, les enfants seront ravis d'aller chercher les petits oeufs cachés dans le jardin.
  89. 6:54 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
  90. 7:24 La vidéo n'a pas été réalisée sans l'auport d'Amara.org
  91. 7:54 Merci d'avoir regardé cette vidéo !