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Le café : un si long voyage - Le Dessous des cartes | ARTE

documentary 12:00 Nguồn ↗ café Éthiopie commerce géographie économique production agricole consommation
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Ce documentaire retrace le long voyage du café, de ses origines éthiopiennes à sa mondialisation actuelle, explorant son histoire, sa géographie de production et de consommation, les enjeux économiques de la spéculation et les défis environnementaux et sociaux de sa culture.

  1. 0:00 france.tv access
  2. 0:30 La cafetière géante accueille les visiteurs sur un rond-point à l'entrée de la ville.
  3. 0:34 La légende veut que le premier café ait été concocté ici, dans cette région qu'on appelait autrefois Kaffa.
  4. 0:40 Un berger du nom de Kaldi aurait découvert au 8e siècle les vertus excitantes du café,
  5. 0:45 car l'une de ses chèvres se sera mise à faire des bons après avoir mangé les fruits d'un caféier.
  6. 0:50 Aujourd'hui encore, le café est au cœur de l'économie éthiopienne.
  7. 0:54 Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, dont nous vous racontons aujourd'hui le long voyage,
  8. 1:00 mais aussi la spéculation et la pollution qui l'accompagnent.
  9. 1:03 Produit mondialisé par excellence, le café a une caractéristique,
  10. 1:07 les régions du monde où il est le plus consommé ne sont généralement pas celles qui le produisent.
  11. 1:12 Le long voyage du café qui commence, vous l'aurez compris, en Éthiopie. Sortons les cartes.
  12. 1:18 Car on pense que tout a commencé ici, à l'est du continent africain, sur les hauts plateaux éthiopiens.
  13. 1:24 Un arbuste, le Coffea arabica, y pousse à l'état sauvage, dans la forêt à plus de 1000 m d'altitude, dans l'ancienne région de Kaffa.
  14. 1:33 Depuis des siècles et aujourd'hui encore, on ramasse ces baies rouges, les cerises de café, et on les fait sécher puis griller.
  15. 1:41 Elles prennent alors une couleur brune et dégagent un parfum unique.
  16. 1:46 Alors comment ces grains de café ont-ils conquis la planète, offrant au monde à la fois une boisson et un rituel ?
  17. 1:55 Pour répondre à cette question, il faut remonter dans le temps.
  18. 1:59 Dès le Moyen-Âge, le caféier quitte l'Afrique.
  19. 2:02 Vers le XIIe siècle, il est domestiqué et cultivé sur les côtes du Yémen, de l'autre côté de la mer Rouge.
  20. 2:08 Lors de leur rite mystique nocturne, les confréries soufis yéménites adoptent un breuvage amer et subtil, très énergisant, grâce à une drogue fort douce, la caféine.
  21. 2:19 Au XVe siècle, le port de Moka, en situation de monopole, contrôle un commerce du café florissant.
  22. 2:26 De là, le Kawa gagne les villes sacrées de l'Islam, la Mecque et Médine.
  23. 2:31 Au XVIe siècle, les pèlerins vont le diffuser dans l'ensemble du monde musulman, à Bagdad, Damas, le Ker, qui devient le grand centre marchand du café au Proche-Orient.
  24. 2:42 Et en 1554, le tout premier établissement de café ouvre à Constantinople, capitale de l'Empire ottoman.
  25. 2:50 On le boit avec le mar, très sucré.
  26. 2:53 Plus qu'une boisson, c'est un mode de vie.
  27. 2:56 Au milieu du XVIIe siècle, la mode des cafés gagne un nouveau continent, l'Europe, grâce aux marchands de Venise qui commercent avec le Levant.
  28. 3:05 À Paris, Londres, Amsterdam, Vienne, le café est d'abord un produit de luxe, apprécié dans les cours royales et les milieux aristocratiques.
  29. 3:14 Au fil du temps, ils sont bourgeoises et la demande européenne augmente.
  30. 3:19 Oui, mais voilà, le caféier n'aime pas les hivers froids.
  31. 3:23 Il pousse essentiellement entre les tropiques.
  32. 3:26 Alors, à partir du XVIIIe siècle, les pays européens vont en faire une culture coloniale.
  33. 3:33 Elle commence ainsi à Java, conquise par les Provinces-Unis des Pays-Bas.
  34. 3:38 Français et Hollandais introduisent ensuite la culture du café dans leur possession des Amériques, aux Antilles, au Suriname et en Guyane,
  35. 3:45 puis dans le nord du Brésil, alors colonie portugaise.
  36. 3:49 Une culture qui, comme celle de la canne à sucre, repose sur l'esclavage.
  37. 3:53 Le commerce de millions d'esclaves africains croît ainsi avec le développement des plantations de café dans ce qu'on appelle alors le Nouveau Monde.
  38. 4:01 Il se poursuivra jusqu'à la fin du XIXe siècle.
  39. 4:06 Alors, regardons maintenant la géographie du café en 2020.
  40. 4:11 Elle porte toujours les traces de cet héritage et raconte, vous allez le voir, un monde d'échanges inégaux.
  41. 4:18 Commençons par les producteurs.
  42. 4:20 En tête, le Brésil, suivi par le Vietnam, la Colombie, l'Indonésie et enfin l'Ethiopie.
  43. 4:29 Le Brésil est de très loin le 1er producteur mondial de cerises de café.
  44. 4:35 Situés dans le sud et l'est du pays principalement,
  45. 4:38 les immenses plantations produisent plus du tiers du café de la planète.
  46. 4:43 De l'Arabica principalement, mais aussi du Robusta, l'autre variété de café,
  47. 4:48 plus fort en caféine et qui pousse dans les plaines tropicales.
  48. 4:53 Derrière le géant brésilien, l'Amérique latine est aujourd'hui la région du monde où l'on cultive le plus de café.
  49. 5:00 En Colombie, numéro 3 mondial, au Pérou et au centre du continent,
  50. 5:05 au Honduras, Mexique, Guatemala, Nicaragua, Costa Rica.
  51. 5:11 L'autre grande région de production des précieux grains, c'est désormais l'Asie,
  52. 5:16 qui fournit plus du quart du café de la planète, surtout, on l'a dit, au Vietnam,
  53. 5:21 2e producteur mondial, ainsi qu'en Indonésie, 4e rang mondial, et en Inde.
  54. 5:27 Alors intéressons-nous précisément au cas du Vietnam,
  55. 5:30 où la culture du café a été introduite pendant la colonisation française,
  56. 5:34 mais a été développée à grande échelle à partir des années 1980
  57. 5:38 sur les hauts plateaux des provinces du centre.
  58. 5:42 Le gouvernement, soutenu par les institutions financières internationales,
  59. 5:46 pousse alors des millions de paysans à quitter les plaines du littoral
  60. 5:50 pour cultiver les caféiers.
  61. 5:52 Le pays s'est spécialisé dans la production du robusta,
  62. 5:56 avec des rendements parmi les plus élevés au monde,
  63. 5:59 mais au risque d'épuiser ses sols.
  64. 6:03 Quant à l'Afrique, au marge du commerce international,
  65. 6:07 elle ne pèse aujourd'hui que 11% de la production de café,
  66. 6:11 essentiellement, on l'a vu en Éthiopie, 5e producteur mondial,
  67. 6:15 et en Ouganda, Côte d'Ivoire, Tanzanie et Kenya.
  68. 6:19 Au total, environ 125 millions de personnes vivent de la culture du café
  69. 6:23 dans une cinquantaine de pays tropicaux.
  70. 6:26 La très grande majorité des paysans possède moins de 5 hectares
  71. 6:30 et vend ces récoltes à l'exportation.
  72. 6:33 En moyenne, ces planteurs des pays du Sud touchent environ 5%
  73. 6:37 du prix d'un paquet de café moulu vendu dans un supermarché
  74. 6:41 en France ou en Allemagne.
  75. 6:43 Regardons maintenant qui sont les buveurs de ce café.
  76. 6:46 Voici la carte de la consommation annuelle par habitant.
  77. 6:50 Intéressons-nous d'abord aux Européens.
  78. 6:52 On trouve les Luxembourgeois, suivis par les Finlandais,
  79. 6:55 12 kg par an et par personne.
  80. 6:57 Les Suédois, les Norvégiens et les Islandais sont les plus gros consommateurs
  81. 7:01 d'un café-filtre très allongé, qui est également apprécié en Allemagne.
  82. 7:05 Avec 5 kg par personne chaque année, Français, Italiens et Portugais
  83. 7:09 préfèrent déguster un expresso bien serré.
  84. 7:13 Les Nord-Américains sont aussi de grands consommateurs de café long
  85. 7:17 et enfin, les Brésiliens, avec la hausse de leur niveau de vie,
  86. 7:21 sont les seuls producteurs à consommer localement une grande partie
  87. 7:25 de leur café.
  88. 7:27 A l'exception du Brésil, donc, on voit bien que la géographie
  89. 7:31 de la production, liée au climat et à l'histoire,
  90. 7:34 et celle de la consommation sont complètement inversées.
  91. 7:38 Ce qui fait du café un produit agricole très échangé.
  92. 7:42 Envoyé par conteneurs, il emprunte les routes maritimes
  93. 7:46 des pays producteurs vers les pays consommateurs.
  94. 7:49 Le café est donc devenu, on l'aura compris,
  95. 7:52 un produit agricole mondialisé, une valeur marchande,
  96. 7:55 cotée en bourse, sur laquelle, on spécule,
  97. 7:58 c'est la bourse de New York qui fixe les cours de l'Arabica
  98. 8:01 et celle de Londres, les cours du Robusta.
  99. 8:04 Des cours qui ne cessent de monter et de baisser,
  100. 8:07 avec des conséquences sur la vie de millions de paysans
  101. 8:10 qui ne savent pas à quel prix ils vendront leur récolte.
  102. 8:13 Regardé depuis la mi-2011, c'est la chute libre,
  103. 8:16 en raison notamment de la surproduction.
  104. 8:19 De 3 dollars la livre, à moins de 1 dollar en 2020,
  105. 8:22 soit moins de 2 euros le kilo.
  106. 8:24 Conséquences pour les cultivateurs, la pauvreté
  107. 8:27 et les migrations en hausse.
  108. 8:29 Alors, intéressons-nous à ce qu'on appelle les torréfacteurs,
  109. 8:32 c'est-à-dire l'industrie qui grille les grains de café
  110. 8:35 pour en exhaler l'arôme.
  111. 8:37 Voici les pays qui en ont fait leur spécialité.
  112. 8:40 Derrière le Brésil et le Vietnam, on trouve l'Allemagne
  113. 8:43 et également la Suisse.
  114. 8:45 Ces pays européens importent le café, puis le revendent,
  115. 8:48 transformé, avec une forte valeur ajoutée.
  116. 8:51 Et puis, bien sûr, il y a les firmes qui distribuent le café.
  117. 8:54 Elles se taillent la part du lion, plus de 50% du prix de vente
  118. 8:57 du paquet de café leur revient.
  119. 8:59 Ce marché de 200 milliards de dollars par an est dominé
  120. 9:02 par un petit nombre de multinationales européennes et américaines.
  121. 9:05 La plus célèbre, c'est le géant de l'agroalimentaire,
  122. 9:08 le Suisse Nestlé, présent sur toute la planète.
  123. 9:11 C'est le numéro 1 mondial du café, inventeur du café soluble
  124. 9:14 dès 1938 et des fameuses dosettes jetables en 1986.
  125. 9:19 Cette innovation qui a conquis les consommateurs,
  126. 9:22 en particulier français, allemands et américains,
  127. 9:25 et qui met notre kilo de café autour de 60 euros
  128. 9:28 au lieu de 12 euros le kilo en moyenne.
  129. 9:32 Ces capsules en aluminium, elles conservent les arômes
  130. 9:35 mais finissent en partie à la décharge.
  131. 9:38 En France, le taux de recyclage est seulement de 30% en 2020.
  132. 9:42 On l'aura compris, les défis de la caféiculture de demain sont nombreux.
  133. 9:46 Payer un juste prix aux producteurs en soutenant
  134. 9:49 les coopératives et les filières équitables,
  135. 9:52 totalement indépendantes des multinationales.
  136. 9:55 Développer l'agroforesterie pour faire face au réchauffement climatique
  137. 9:59 et limiter la déforestation.
  138. 10:02 Car le goût du café ne cesse de s'étendre
  139. 10:05 et de nouveaux marchés émergent, aiguisant les appétits.
  140. 10:08 Et c'est ce qu'on va voir pour terminer.
  141. 10:11 Regardez l'implantation des cafés Starbucks dans le monde.
  142. 10:14 32 000 établissements dans plus de 80 pays début 2020.
  143. 10:18 Le fast-food américain au marketing soigné
  144. 10:21 sert chaque année ses millions de clients
  145. 10:24 dans des gobelets en carton non recyclables.
  146. 10:27 La Chine compte le plus d'enseignes.
  147. 10:30 Elle a commencé à cultiver du café dans la province du Yunnan
  148. 10:34 pour moins dépendre de l'extérieur
  149. 10:37 et assouvir la soif de café de ses classes moyennes.
  150. 10:41 Le café est ainsi devenu le produit mondialisé par excellence.
  151. 10:45 Avec cette particularité, on l'aura compris,
  152. 10:48 que les régions du monde qui en consomment le plus
  153. 10:51 sont rarement celles qui le produisent.
  154. 10:54 Après la Covid-19, dès le mois de mars 2020,
  155. 10:57 les importateurs de café ont fait des réserves
  156. 11:00 pour éviter d'éventuelles ruptures de stocks.
  157. 11:03 Ils ont aussi privilégié le café vietnamien,
  158. 11:06 le Vietnam comptabilisant moins de malades que le Brésil
  159. 11:09 et donc potentiellement moins de perturbations
  160. 11:12 dans les processus de production.
  161. 11:15 Les professionnels du secteur ont eu une autre inquiétude,
  162. 11:18 que le télétravail fasse chuter les cours du précieux grain
  163. 11:21 en mettant fin, de fait, au rituel de la machine à café.
  164. 11:26 Et pour aller plus loin, cette atlas mondial des matières premières,
  165. 11:30 incertitudes et défis par Bernadette Mérenne-Schumacher,
  166. 11:33 aux éditions Autrement.
  167. 11:36 Ainsi s'achève ce nouveau numéro du Dessous des cartes.
  168. 11:39 Rendez-vous la semaine prochaine, même endroit, même heure.
  169. 11:42 D'ici là, n'oubliez pas notre site internet arte.tv,
  170. 11:45 sur lequel vous retrouverez nos leçons de géopolitique.
  171. 11:48 A bientôt !
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