Les recettes des asperges chaudes et froides ! - Reportage - Météo à la carte

...

0:05 アスパラガスは、野菜界のセリーヌ・ディオンのようなものです。

0:09 長く
たされますし、皆に行き渡るわけではありません。

0:12 とろけるような穂
とシャキシャキとした茎を持つ

0:15 アスパラガスは間違いなく春の歌姫です。

0:18 特に今年は。

0:20 雨の多い天候がその到来を
らせました。

0:22 特にオクシタニー地方では、

0:24 フランス産アスパラガスの19%が収穫されています。

0:29 ええ、最初のアスパラガスが届いたという話は、いつも耳にしますね。

0:32 私はアスパラガスが大好きです。

0:33 料理するのが大好きです。

0:35 アスパラガスのポタージュを作ります

0:37 とてもよく焼いたベーコンを少し
れて。

0:40 とても美味しいですよ。

0:41 私たちは、アスパラガスが届くかどうかを
ち望んでいます。

0:43 そして、終わってしまうと絶望します。

0:46 そうです。

0:46 ガール県のAigues Mortesの市場には、

0:49 2人のスターがいます。

0:51 ロベール...

0:52 私が市場に着くと、春が来たということです。

0:55 そして、彼の砂地で育った白いアスパラガス。

0:57 ロベールはそれを1キロ10ユーロで売っています。

0:59 アスパラガスは、だいたい2ヶ月間持ちます。

1:01 2ヶ月、ええ、2ヶ月です。

1:02 大変な雨が降りました。

1:04 こんなことは今までありませんでした。

1:05 だからアスパラガスは、生育の立ち上がりが大変なんです。

1:08 そして今、私たちは十分な熱が不足しています

1:10 本当によく育つためには。

1:12 なぜなら、アスパラガスが育つためには、

1:14 たくさんの日差しが
要だからです。

1:16 しかし、2026年の冬は1959年以来、最も雨の多い冬の一つでした。

1:21 そのため、アスパラガスは15日
れています。

1:24 ここはガール県のカンバスで、

1:27 アスパラガス畑です。

1:30 これは素敵な野菜ですが、

1:32 何よりも年に一度しか食べられないものです。

1:34 だから今、私たちはそれを楽しんでいます。

1:36 そしてその後、一年中食べることはありません。

1:38 私たちは約50キロメートル離れた場所にいます

1:40 エーグモルトの北、

1:42 ジェロームの土地で、

1:44 収穫が控えめに始まりました。

1:48 アスパラガスの茎に沿って、ほら、行くんだ。

1:52 そして、手首を軽くひねる。

1:54 パキッと音がするのを聞きました。

1:56 そして、あとは持ち上げるだけ、ほら。

2:00 ほらね。

2:02 そして、これで切れた。

2:04 そして、隣の道
について教えてもらえますか？

2:06 ええと、隣の道
は「グージュ」と呼ばれ、

2:08 土に差し込むものです。

2:10 そして、ほら、こんな風に手首を軽くひねる。

2:12 実際には、根
を折るだけです。

2:15 風が強いです。

2:17 風は最もひどいものではありません。

2:19 最もひどいのは、シーズン初めに

2:21 雨が降って、畝に水が溜まっていたことです。

2:23 結果として、実際には

2:25 数が減っています。

2:27 少し古めに出てきます。

2:29 栽培の面では、今ひとつです。

2:31 アスパラガスは野菜の一種で

2:33 フランスでは15世紀から栽培されており

2:35 1日に最大10cm成長します。

2:39 ご覧ください、いくつか緑のアスパラガスが

2:41 伸びているのが見えます。

2:43 ですから、太陽を見るとすぐに

2:45 緑色になります。

2:47 それは葉緑素がそうさせるのです。

2:49 農家の出身である

2:51 ジェロームはブドウ栽培家です。

2:53 彼は多様化のために10年前に

2:55 アスパラガスの栽培を始めました。

2:57 彼は直接販売しており

2:59 それが彼の売上高の20%を占めています。

3:01 ご存知のように、

3:03 ブドウ栽培家や農家の息子であれば

3:05 自然と

3:07 幼い頃から

3:09 働き、手伝いをします。

3:11 これは利点のある素晴らしい仕事です。

3:13 そして欠点も。

3:15 あまり考えません。

3:17 上司なしで働いていると

3:19 思われがちですが、それは間違いです。

3:21 なぜなら、上司は天気だからです。

3:23 収穫されたアスパラガスは

3:25 洗浄され

3:27

されなければなりません。

3:29 ジェロームの実家へ向かいます。

3:31 そこでは、アスパラガスを洗浄し

3:33 サイズを整えるこの機械の周りで作業が行われています。

3:35 その後、それらは選別されます。

3:37 サイズ、色、

3:39 そして形によって。

3:41 サーモンは1キロあたり10ユーロから14ユーロです。

3:43 これらはアスパラガスです。

3:45 あまりきれいではないもの、

3:47 つまり

3:49 曲がりすぎているもの、傷んでいるものです。

3:51 それはだいたい

3:53 6.50ユーロです。

3:55 ジェロームは、これらのアスパラガスは

3:57
れていたり、曲がっていたりするかもしれないが

3:59 値段が高くなることはなく

4:01 いつもあの春の風味を

4:03 楽しめるだろうと断言します。そして、キサックのシェフであるヨハンが

4:05 それをさらに引き立てるでしょう。

4:09 これは素晴らしい食材です。様
な料理に

4:11 使えます。生でも調理しても、

4:14 ピューレやムースにしても。

4:16 色
なことができます。

4:18 本当に扱いやすい素晴らしい食材です。

4:20 まずは、温かいアスパラガスを

4:22 ビネグレットソースで。これは誰でも

4:24 家で簡単に作れます。

4:26 彼はアスパラガスの茎の端を剥いています。

4:28 塩水で茹でます。

4:30 どこだったかな？3分だと思います。

4:32 3分、2分から4分の間で、

4:34 アスパラガスによって多少異なります。

4:36 茹で上がりました。

4:38 取り出して、

4:40 すぐに氷水で冷やします。

4:42 この工程が本当に重要なんです。

4:44 これが熱衝撃で、

4:46 葉緑素、

4:48 つまり緑色を保つ秘訣なんです。

4:50 ヨハンはヴィネグレットに、

4:52 高級食料品店で房で売られている黒ニンニクを

4:54 使うことにしました。

4:56 少しリコリスのような、

4:58 燻製のような風味があります。少量の
、

5:00 クルミ油、ヘーゼルナッツ油、

5:02 あるいは無味の油でもいいでしょう。

5:04 少量の塩、それだけです。

5:06 盛り付ける前に、シェフはアスパラガスを

5:08 数分蒸して、ぬるくすることをお勧めします。

5:10 そして最後に、セヴェンヌ地方のシェフのチーズ、

5:12 ペラルドンの薄切りを

5:14 添えます。

5:16 アスパラガスは、

5:18 タルトタタンとして、

5:20 あるいは塩味のサブレの上にスモークハドックを添えて、

5:22 繊細に盛り付けても楽しめます。

5:24 要するに、この春の美味を

5:26 楽しむためのインスピレーションは尽きません。

5:28 さあジェローム、君のアスパラガスを

5:30 ヴィネグレットで

5:32 用意したよ。

5:34
部試してみましょう。

5:36 春ですね、素晴らしいです。

5:38 気持ちがいいですね。

5:40 何週間も、何ヶ月も

5:42 風と雨にさらされていましたからね。

5:44 今年は少し大変な年でしたから。

5:46 だから、ええ、初物のアスパラガスや

5:48 日差しを見ると、本当に気持ちがいいですね。

5:50 ヨハンはまだ

5:52 ジェロームのアスパラガスを昇華させることを

5:54 終えていません。ジェロームは、まだ

5:56 1日あたり200～250キロの

5:58 アスパラガスを収穫したいと願っています。

6:00 ですから、フランスのどこにいようと、

6:02 急いでこの味を楽しんでください。

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