Chocolaterie Encuentro : de la fève à la tablette !

reportage 2:35 来源 ↗ chocolaterie chocolat cacao bean-to-bar Encuentro Lille

解锁字幕、速度等更多功能

登录即可切换字幕语言、调整播放速度，并更改字幕大小和颜色。

Ce reportage explore la Chocolaterie Encuentro, une fabrique française certifiée bio qui produit du chocolat haut de gamme de la fève à la tablette, en mettant l'accent sur l'éthique, la traçabilité et le savoir-faire artisanal.

0:00 Pour passer de cette petite fève de cacao à cette plaquette de chocolat, il faut plusieurs
0:10 étapes.
0:11 Et Antoine et son équipe sont derrière, chacune d'entre elles.
0:13 D'où viennent vos fèves ? Là on a les fèves du Salvador, là il y a Madagascar,
0:17 République Dominicaine, Pérou, Guatemala… Ces fèves sont certifiées bio.
0:21 On est probablement une des seules fabriques en France à être certifiées bio en faisant
0:24 du chocolat très haut de gamme.
0:25 Une belle fève, c'est une fève qui est marron comme ça et qui est striée à l'intérieur.
0:30 Je me lance, je goûte.
0:31 C'est vraiment… C'est riche !
0:32 Pas soufflé du tout quoi.
0:33 Donc là, ça a déjà été concassé, on va les broyer, c'est ça ?
0:37 C'est ça.
0:38 Torréfiés, concassés, séparés de leur peau et maintenant on va les introduire dans
0:42 la machine pour les broyer.
0:43 Est-ce que je peux essayer ? Avec plaisir.
0:45 Attention, on va faire tomber, il y en a pour deux kilos.
0:47 Ça va, lourd hein ? C'est parfait ! Et là on rallume tout de
0:53 suite.
0:54 Voilà, et là les roues, on voit qu'elles vont malaxer et ça va aérer le chocolat
0:59 et c'est ça qui développe les arômes.
1:01 Ça prend combien de temps de broyer comme ceci ?
1:03 C'est vraiment plusieurs jours.
1:04 Et on l'enlève quand on a une texture suffisamment fine sur la langue, quand on sent vraiment
1:09 quelque chose de doux.
1:10 En France, seuls 2% des chocolatiers fabriquent comme Antoine et Candice, leur chocolat de
1:14 A à Z, de la torréfaction au moulage de la tablette.
1:17 Pour nous, il n'y a pas d'autre façon de faire du chocolat.
1:20 C'est éthique, social, écologique.
1:22 On maîtrise ça, il y a une traçabilité et puis il y a cette volonté de prendre du
1:26 plaisir à comprendre une matière première, à la transformer et à la proposer à nos
1:32 clients.
1:33 Pour Candice et Antoine, l'aventure commence en 2012.
1:35 Par un voyage en République Dominicaine où on découvre le cacao et Candice y travaille
1:40 et puis on y retourne pour créer une première fabrique de chocolat artisanal.
1:43 Installée dans une ancienne filature de 500 mètres carrés, Candice et Antoine dirigent
1:47 aujourd'hui 35 employés, un effectif élargi pour suivre la cadence à Pâques.
1:52 C'est le deuxième temps fort de l'année, le premier c'est Noël évidemment mais Pâques
1:57 ça reste une période très importante, très concentrée où on va produire des produits
2:01 complexes comme ce lapin, tout est fait à la main, un par un, il est fabriqué avec
2:06 les fèves du Salvador et voilà il est gardé de noisettes.
2:08 Pâques c'est pas uniquement de la gourmandise, ça peut être aussi un produit de dégustation.
2:14 Lapin trône sur les étagères de la boutique qu'ont ouvert Candice et Antoine en décembre
2:18 2024 sur la Grand Place de Lille.
2:20 On foulait cette place il y a une dizaine d'années, on ne pensait jamais qu'on allait
2:23 ouvrir une boutique et une chocolaterie ici et voilà comme quoi tout est possible, on
2:28 est là.
2:29 Je ne suis pas sûre de vous ramener quelque chose à la rédaction, vous n'en voudrez pas.

0:00 To go from this small cocoa bean to this bar of chocolate, several
0:10 steps are required.
0:11 And Antoine and his team are behind each one of them.
0:13 Where do your beans come from? Here we have beans from El Salvador, there's Madagascar,
0:17 Dominican Republic, Peru, Guatemala... These beans are organically certified.
0:21 We are probably one of the only factories in France to be organically certified while making
0:24 very high-end chocolate.
0:25 A good bean is a bean that is brown like this and has stripes inside.
0:30 I'll give it a try, I'll taste it.
0:31 It's really... It's rich!
0:32 Not puffed at all.
0:33 So, this has already been crushed, we're going to grind them, right?
0:37 That's right.
0:38 Roasted, crushed, separated from their skins, and now we're going to put them into
0:42 the machine to grind them.
0:43 Can I try? With pleasure.
0:45 Careful, we're going to drop it, there are two kilos here.
0:47 It's heavy, isn't it? It's perfect! And now we turn everything back on
0:53 right away.
0:54 There, and now the wheels, we see they're going to knead and that will aerate the chocolate
0:59 and that's what develops the aromas.
1:01 How long does it take to grind like this?
1:03 It really takes several days.
1:04 And we remove it when it has a sufficiently fine texture on the tongue, when you really feel
1:09 something smooth.
1:10 In France, only 2% of chocolatiers, like Antoine and Candice, make their chocolate from
1:14 A to Z, from roasting to molding the bar.
1:17 For us, there's no other way to make chocolate.
1:20 It's ethical, social, ecological.
1:22 We control it, there's traceability, and then there's this desire to take pleasure in
1:26 understanding a raw material, transforming it, and offering it to our
1:32 customers.
1:33 For Candice and Antoine, the adventure began in 2012.
1:35 With a trip to the Dominican Republic where they discovered cocoa, and Candice worked there,
1:40 and then they returned to create their first artisanal chocolate factory.
1:43 Located in a former 500-square-meter spinning mill, Candice and Antoine now manage
1:47 35 employees, an expanded workforce to keep up with the pace at Easter.
1:52 It's the second highlight of the year, the first is obviously Christmas, but Easter
1:57 remains a very important, very concentrated period where we produce complex products
2:01 like this rabbit. Everything is handmade, one by one. It's made with
2:06 beans from El Salvador and it's covered in hazelnuts.
2:08 Easter isn't just about indulgence; it can also be a tasting product.
2:14 The rabbit sits on the shelves of the shop that Candice and Antoine opened in December
2:18 2024 on the Grand Place in Lille.
2:20 We walked this square about ten years ago, we never thought we would
2:23 open a shop and a chocolate factory here, and well, it just goes to show that anything is possible, here
2:28 we are.
2:29 I'm not sure I'll bring anything back to the newsroom, you won't mind, will you?

0:00 この小さなカカオ豆からこのチョコレートバーを作るには、いくつかの工程が必要です。
0:11 そして、アントワーヌと彼のチームが、その一つ一つの工程に携わっています。
0:13 「カカオ豆はどこから来たのですか？」「これはエルサルバドルの豆で、マダガスカル、
0:17 ドミニカ共和国、ペルー、グアテマラ…これらの豆はオーガニック認証を受けています。」
0:21 「私たちは、フランスで数少ないオーガニック認証を受けた工場の一つで、
0:24 最高級のチョコレートを作っています。」
0:25 「良い豆というのは、このように茶色で、中に筋が入っているものです。」
0:30 「では、試食してみます。」
0:31 「これは本当に…濃厚ですね！」
0:32 「全然ふっくらしていませんね。」
0:33 「これはすでに砕かれているので、これから挽くのですね？」
0:37 「その通りです。」
0:38 「焙煎し、砕いて皮を取り除いた後、これから機械に入れて
0:42 挽きます。」
0:43 「私もやってみてもいいですか？」「どうぞ。」
0:45 「気をつけてください、落とさないように。2キロありますから。」
0:47 「重いですね？」「完璧です！では、すぐに電源を入れ直します。
0:53 すぐに電源を入れ直します。」
0:54 「さあ、この車輪が練り上げて、チョコレートに空気を含ませることで
0:59 香りが引き出されるのです。」
1:01 「このように挽くのにどれくらい時間がかかりますか？」
1:03 「本当に数日かかります。」
1:04 「舌触りが十分に滑らかになり、本当に
1:09 まろやかになったと感じたら取り出します。」
1:10 フランスでは、アントワーヌとキャンディスのように、チョコレートを
1:14 焙煎から板チョコの成形まで、最初から最後まで手掛けるショコラティエはわずか2%です。」
1:17 「私たちにとって、これ以外のチョコレートの作り方はありません。」
1:20 「倫理的で、社会的で、環境に優しいのです。」
1:22 「私たちはこれを管理し、トレーサビリティを確保しています。そして、原材料を理解し、
1:26 それを加工し、お客様に提供することに喜びを感じています。
1:32 お客様に提供することに喜びを感じています。」
1:33 キャンディスとアントワーヌにとって、この冒険は2012年に始まりました。
1:35 ドミニカ共和国への旅でカカオに出会い、キャンディスはそこで働き、
1:40 その後、手作りチョコレートの最初の工場を作るために再びそこへ行きました。」
1:43 500平方メートルの古い紡績工場に拠点を置き、キャンディスとアントワーヌは現在
1:47 35人の従業員を率いています。イースターの需要に対応するため、人員を増やしました。」
1:52 「イースターは年間で2番目に重要な時期です。もちろん1番はクリスマスですが、イースターも
1:57 非常に重要な、集中的な期間であり、このような複雑な製品を
2:01 このウサギのように、すべて手作業で一つ一つ作られます。エルサルバドルの豆を使い、
2:06 ヘーゼルナッツで飾られています。」
2:08 「イースターは単なるお菓子だけでなく、テイスティング製品にもなり得ます。」
2:14 このウサギは、キャンディスとアントワーヌが12月にオープンした店の棚に飾られています。
2:18 2024年、リールのグランプラスにオープンした店です。」
2:20 「10年ほど前、この広場を歩いていた頃は、まさかここに
2:23 店とチョコレート工場を開くことになるとは夢にも思いませんでした。ほら、何でも可能なんです。私たちは
2:28 ここにいます。」
2:29 「編集部に何かお土産を持って帰れるか分かりませんが、どうかお許しくださいね。」

0:00 이 작은 카카오 콩이 이 초콜릿 바가 되려면 여러
0:10 단계가 있습니다.
0:11 그리고 앙투안과 그의 팀이 그 모든 단계를 담당합니다.
0:13 카카오 콩은 어디서 오나요? 여기는 엘살바도르 콩이고, 저기는 마다가스카르,
0:17 도미니카 공화국, 페루, 과테말라… 이 콩들은 유기농 인증을 받았습니다.
0:21 저희는 프랑스에서 유기농 인증을 받은 몇 안 되는 공장 중 하나일 겁니다.
0:24 최고급 초콜릿을 만들면서 말이죠.
0:25 좋은 콩은 이렇게 갈색이고 안에 줄무늬가 있는 콩입니다.
0:30 한번 먹어볼게요. 맛보겠습니다.
0:31 정말… 풍부하네요!
0:32 전혀 가볍지 않아요.
0:33 그럼 이건 이미 부서진 상태고, 이제 갈 건가요? 맞죠?
0:37 맞습니다.
0:38 로스팅하고, 부수고, 껍질을 벗긴 다음 이제 (그것들을)
0:42 갈기 위해 기계에 넣을 겁니다.
0:43 제가 해봐도 될까요? 물론이죠.
0:45 조심하세요, 떨어뜨릴 수도 있어요. 2킬로그램이나 됩니다.
0:47 무겁죠? 완벽해요! 이제 모든 것을 다시
0:53 바로 켶니다.
0:54 자, 이제 바퀴들이 반죽하고 초콜릿에 공기를 불어넣는 것을 볼 수 있습니다.
0:59 그것이 향을 개발하는 것입니다.
1:01 이렇게 가는 데 얼마나 걸리나요?
1:03 정말 며칠이 걸립니다.
1:04 그리고 혀에서 충분히 고운 질감이 느껴질 때, 정말
1:09 부드러운 것을 느낄 때 꺼냅니다.
1:10 프랑스에서는 앙투안과 칸디스처럼 초콜릿을 처음부터 끝까지 직접 만드는 초콜릿 장인은 2%에 불과합니다.
1:14 로스팅부터 바 몰딩까지요.
1:17 저희에게는 초콜릿을 만드는 다른 방법이 없습니다.
1:20 윤리적이고, 사회적이며, 환경적입니다.
1:22 저희는 이를 통제하고 추적 가능합니다. 그리고 원료를 이해하고 변형하여 고객에게 제공하는 즐거움을
1:26 느끼고자 하는 의지가 있습니다.
1:32 고객들에게요.
1:33 칸디스와 앙투안에게 모험은 2012년에 시작됩니다.
1:35 도미니카 공화국으로 여행을 가서 카카오를 발견하고 칸디스가 거기서 일합니다.
1:40 그리고 다시 돌아가서 첫 수제 초콜릿 공장을 만듭니다.
1:43 500제곱미터 규모의 옛 방직 공장에 자리 잡은 칸디스와 앙투안은 현재
1:47 35명의 직원을 이끌고 있으며, 부활절에 맞춰 생산량을 늘리기 위해 인력을 확충했습니다.
1:52 일 년 중 두 번째로 중요한 시기입니다. 첫 번째는 물론 크리스마스지만, 부활절은
1:57 여전히 매우 중요하고 집중적인 기간으로, 이 토끼처럼 복잡한 제품을 생산합니다.
2:01 모든 것이 수작업으로 하나하나 만들어집니다. 엘살바도르 콩으로 만들어졌고,
2:06 헤이즐넛으로 장식되어 있습니다.
2:08 부활절은 단순히 미식의 즐거움뿐만 아니라, 시식용 제품이 될 수도 있습니다.
2:14 이 토끼는 칸디스와 앙투안이 2024년 12월에 연 부티크 진열대에 놓여 있습니다.
2:18 릴 그랑플라스에 있는 부티크입니다.
2:20 10년 전 이 광장을 거닐 때, 저희가 이곳에 부티크와 초콜릿 공장을 열게 될 거라고는
2:23 전혀 생각하지 못했습니다. 보시다시피 모든 것이 가능합니다. 저희는
2:28 여기 있습니다.
2:29 편집실에 뭘 가져다드릴 수 있을지 모르겠네요, 서운해하지 마세요.

0:00 Để biến hạt ca cao nhỏ bé này thành thanh sô cô la này, cần nhiều
0:10 công đoạn.
0:11 Và Antoine cùng đội ngũ của anh ấy đứng sau mỗi công đoạn đó.
0:13 Hạt của bạn đến từ đâu? Đây là hạt từ El Salvador, kia là Madagascar,
0:17 Cộng hòa Dominica, Peru, Guatemala… Những hạt này được chứng nhận hữu cơ.
0:21 Chúng tôi có lẽ là một trong số ít nhà máy ở Pháp được chứng nhận hữu cơ khi sản xuất
0:24 sô cô la cao cấp.
0:25 Một hạt đẹp là hạt có màu nâu như thế này và có vân sọc bên trong.
0:30 Tôi thử đây, tôi nếm thử.
0:31 Nó thực sự… rất đậm đà!
0:32 Không hề bị rỗng ruột chút nào.
0:33 Vậy là, cái này đã được nghiền vỡ rồi, chúng ta sẽ nghiền mịn chúng, đúng không?
0:37 Đúng vậy.
0:38 Đã rang, nghiền vỡ, tách vỏ và bây giờ chúng ta sẽ cho chúng vào
0:42 máy để nghiền mịn.
0:43 Tôi có thể thử không? Rất sẵn lòng.
0:45 Cẩn thận, chúng ta sẽ đổ vào, có hai ký lận đó.
0:47 Được rồi, nặng nhỉ? Hoàn hảo! Và bây giờ chúng ta bật lại
0:53 ngay.
0:54 Đó, và bây giờ các bánh xe, chúng ta thấy chúng sẽ nhào trộn và điều đó sẽ làm sô cô la thoáng khí
0:59 và đó là điều phát triển hương vị.
1:01 Nghiền như thế này mất bao lâu?
1:03 Thực sự là vài ngày.
1:04 Và chúng tôi lấy ra khi có một kết cấu đủ mịn trên lưỡi, khi chúng tôi thực sự cảm thấy
1:09 một cái gì đó mềm mại.
1:10 Ở Pháp, chỉ 2% nhà sản xuất sô cô la làm như Antoine và Candice, sô cô la của họ từ
1:14 A đến Z, từ rang xay đến đúc thành thanh.
1:17 Đối với chúng tôi, không có cách nào khác để làm sô cô la.
1:20 Nó có đạo đức, xã hội, sinh thái.
1:22 Chúng tôi kiểm soát được điều đó, có khả năng truy xuất nguồn gốc và sau đó là mong muốn được
1:26 tận hưởng việc tìm hiểu nguyên liệu thô, biến đổi nó và cung cấp cho
1:32 khách hàng của chúng tôi.
1:33 Đối với Candice và Antoine, cuộc phiêu lưu bắt đầu vào năm 2012.
1:35 Bằng một chuyến đi đến Cộng hòa Dominica, nơi họ khám phá ca cao và Candice làm việc ở đó
1:40 và sau đó họ quay lại để thành lập nhà máy sô cô la thủ công đầu tiên.
1:43 Đặt tại một nhà máy dệt cũ rộng 500 mét vuông, Candice và Antoine hiện đang điều hành
1:47 35 nhân viên, một đội ngũ mở rộng để theo kịp nhịp độ vào Lễ Phục sinh.
1:52 Đây là sự kiện quan trọng thứ hai trong năm, đầu tiên tất nhiên là Giáng sinh nhưng Lễ Phục sinh
1:57 vẫn là một giai đoạn rất quan trọng, rất tập trung, nơi chúng tôi sẽ sản xuất các sản phẩm
2:01 phức tạp như chú thỏ này, tất cả đều được làm thủ công, từng cái một, nó được làm từ
2:06 hạt từ El Salvador và được phủ hạt phỉ.
2:08 Lễ Phục sinh không chỉ là sự thèm ăn, nó cũng có thể là một sản phẩm để thưởng thức.
2:14 Chú thỏ ngự trị trên kệ của cửa hàng mà Candice và Antoine đã mở vào tháng 12
2:18 năm 2024 tại Grand Place ở Lille.
2:20 Chúng tôi đã đi trên quảng trường này khoảng mười năm trước, chúng tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ
2:23 mở một cửa hàng và một nhà máy sô cô la ở đây và đó là cách mọi thứ đều có thể, chúng tôi
2:28 đã ở đây.
2:29 Tôi không chắc có thể mang gì đó về cho tòa soạn, các bạn đừng giận nhé.

Chocolaterie Encuentro : de la fève à la tablette !

0 条评论

字幕时间同步

举报错误

Chocolaterie Encuentro : de la fève à la tablette !

0 条评论

⏱ 字幕时间同步

🚩 举报错误

字幕时间同步

举报错误