Tous les bienfaits des œufs

そして、私たちは栄養士のソフィー・ジャンヴィエさんとまだご一緒しています。

0:03 そして、ブリス・デミチョップさんをお迎えできて
栄です。

0:05 こんにちは。

0:06 こんにちは。

0:07 あなたはヴュレーヌ・レ・プロヴァンスとセーヌ・エ・マルヌで卵の生産
でいらっしゃいますね。

0:09 卵についてたくさんの質問が寄せられています。

0:12 まだSMSで41555番に送ることができます。

0:16 皆さんに伺います。

0:17 卵が好きかどうかではなく、レミーさん、お気に
りの卵料理は何ですか？

0:20 私はスクランブルエッグが大好きです。

0:21 あなたはスクランブルエッグですね。

0:22 シンプルで美味しいです。

0:23 アンヌ＝ヴィクトワールさんは？

0:24 よく食べるので、半熟卵です。

0:25 半熟卵がとても好きです。

0:26 たまに移動するときは固ゆで卵ですが、それ以外はキッシュにも使いますね。

0:32 とても合いますね。

0:33 私はスクランブルエッグがとても好きです。

0:34 ココット卵もとても美味しいと思います。

0:36 ブリスさん、生産
として、あなたも卵を食べますか？

0:38 はい。

0:39 あなたは卵をどのように食べますか？

0:41 あらゆる方法で食べますが、ココット卵がとても好きで、半熟卵も好きですね。

0:44 今日採れたての卵を持ってきてくださったのですね？

0:47 その通りです。

0:48 そして、いくつか変わった特徴のあるものがありますね、少しへこんでいます。

0:52 見えますね…

0:53 あえて、市販されているものとは少し形が違う卵を持ってきました。

0:57 こういうものも存在することをお見せするためです。

0:59 もし消費
が箱の中で見つけても、問題ありません。

1:02 これらは
く普通の卵で、単に殻の石灰化の問題です。

1:05 殻の石灰化の問題です。

1:06 中身は他のものと
く同じです。

1:08 つまり、見た目の良い卵や悪い卵というのはないのですね？

1:10 ある限りは…

1:11 見た目の悪い卵は存在しますが、味に関しては決してそうではありません。

1:15 あなたは生産していますね…

1:16 あ、すみません。

1:17 いえ、ただ、なぜこれは色が薄いのですか？偶然ですか？

1:19 これは着色、色素沈着の問題です。

1:22 あまり多くは採れませんでした、今朝は2つくらいだったと思います。

1:24 他のものと同じくらい美味しいです。

1:25 他のものと同じくらい美味しく、
く問題ありません。

1:26 あなたは有機卵を生産していますか？

1:28 はい。

1:29 では、
体的に有機鶏、つまり有機卵とはどういうことですか？

1:32 つまり、鶏はどのように扱われているのですか？

1:33 鶏は有機農業由来の飼料のみを与えられ、

1:37 有機農業由来の飼料のみを与えられています。

1:38 放し飼いの場所に出
りできます。

1:44 鶏舎
の
住スペースは少し広く、

1:50 水や他の場所へのアクセスも、数が少ないため、より広い活動範囲を持っています。

1:56 より広い活動範囲を持っています。

1:57 つまり、彼女たちは良い鶏生を送っているのですね。

1:59 ということは、
ずしもより高品質な卵だとも言えるのでしょうか？

2:02
ずしも、ですか？

2:03 いいえ、
ずしもそうではありません。

2:04 官能評価のレベルでは、どのコードであっても、通常、違いがあることを証明する研究は

2:07 違いがあることを証明する研究はありません。

2:08 では、コードについてですが、良い卵とは何か、どうすれば見分けられるのでしょうか。

2:11 良い卵とは？

2:12 では、オーガニックの場合、数字と文字を見ます。小さなインフォグラフィックを

2:16 画面に表示します。

2:17 最初の数字は生産コードです。0はオーガニック、1は放し飼いまたはラベルルージュ、

2:22 2は平飼い、3はケージ飼いの鶏を表します。

2:26 3は壊
的ですね、もちろん。

2:28 0に近い方が良いです。

2:29 いずれにせよ、生産はますます2、1、0へと向かっています。

2:34 当然のことながら、生産
はこれらの代替生産方法に移行しています。

2:37 そして非常に重要なのは、その後の2文字、FRです。これは、

2:41 フランス産の卵であることを意味し、消費
にとっての保証となります。

2:45 最高の衛生品質と栄養品質の保証です。

2:49 ケージ飼いの鶏は、以前より少なくなっていますか？

2:52 はい、ますます少なくなっています。

2:54 毎年減少しており、2030年までに

3:00 フランスでのケージ飼い卵の生産を10%未満にするという業界計画があります。

3:02 ヨーロッパ
体と比較しても、私たちは非常に進んでいます。

3:04 オルランさんから、卵は肉と比較して良いタンパク源ですか、という質問です。

3:08 ソフィー・ジャンヴィエさん、タンパク質の身分証明書を用意していただきましたね。

3:12 特にタンパク質を含む卵についてです。

3:15 卵白と卵黄を区別します。

3:18 卵の約60%を占める卵白には、

3:24
タンパク質の60%が含まれています。

3:27 タンパク質は卵白にのみ含まれているとよく思われがちですが、そうではありません。

3:31 卵白には他に何が含まれているのでしょうか？いくつかの栄養素として、

3:35 ナトリウム、カリウム、少量のビタミンB2、そして水があります。

3:39 しかし、本当に栄養価が高いのは卵黄です。

3:43 卵黄には確かにタンパク質が含まれており、卵
体の40%を占めます。

3:48 また、多種多様な脂質も含まれていますが、主に非常に

3:53 健康に良い、一価不飽和脂肪
と多価不飽和脂肪
です。

3:56 卵黄には、後でまた触れますが、コレステロールも確かに含まれています。

4:00 そして、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンDなど、多くのビタミンが含まれています。

4:04 ビタミンDは食品から摂取するのが珍しいことを思い出してください。

4:07 通常、太陽
で合成されるので、本当に良い供給源です。

4:10 また、ビタミンE、ビタミンKも。

4:13 そして、コリンのような非常に興味深い小さな分子も含まれています。コリンは

4:17 精神的な健康、脳の健康、そして肝臓の健康にも良いとされています。

4:22 卵1個で、1日のコリン摂取量の3分の1を摂取できます。

4:26 カロテノイドは抗
化物質です。

4:28 そして最後に、鉄、リン、セレンなどのミネラルもいくつか含まれています。

4:32 ですから、本当に非常に完
な食品であることがわかります。

4:35 率直に言って、これはかなり印象的な身分証明書ですね。

4:38 そのため、フランス人はますます卵を消費しており、

4:41 特にスーパーマーケットで不足しています。

4:43 私は卵を見つけるのに苦労しています。

4:45 希少品になっているような印象です。

4:47 以前は油が不足していました。

4:49 卵については、そう簡単ではありません。

4:51 生産が問題なのでしょうか？

4:52 いいえ、生産は問題ありません。

4:53 生産量は毎年増加しています。

4:55 その点では、
く問題ありません。

4:57 需要に対して十分な速さではありません。

4:59 その2つの間のずれと、鶏舎を建てるのは時間がかかります。

5:02 時には2年、3年かかることもあります。

5:05 建築許可や行政の承認が
要だからです。

5:07 指を鳴らすように簡単にはできません。

5:09 インフレの影響で、フランス人は肉の消費量も減らしています。

5:12
ほどこの質問がありました。

5:13 赤身肉を減らすと、タンパク源が減ると思いますよね。

5:15 経済的な背景があります。

5:16 卵は安いです。

5:19 消費
が手に
れられる動物性タンパク質の中で最も安価なものです。

5:22 ジェラルディンさんから、コレステロールが高いのに卵を食べてもいいかという質問です。

5:25 はい、この神話を少し打ち破りましょう。

5:28 確かに卵黄にはコレステロールが含まれています。

5:31 今日、ほとんどの研究が、卵のコレステロールが

5:36 私たちの血中コレステロールに与える影響は、ほとんどの人で低いか、まったくないことを確認しています。

5:41 その後、一部の人
は「ハイパーレスポンダー」と呼ばれることがあります。

5:45 つまり、彼らはこの食事性コレステロールに少し敏感になるということです。

5:49 その場合、過剰摂取しないようアドバイスします。

5:52 しかし、それ以外では、例えば毎日卵を2個食べるのは
く合理的です。

5:59 それがポイントです。健康な大人は1日に何個の卵を食べられますか？

6:03 心血管系の問題がない健康な大人なら、

6:06 コレステロール値が高くなければ、1日2個、あるいは3個でも可能です。

6:10 コレステロールが高い場合は、ハイパーレスポンダーではないか確認します。

6:13 つまり、2～3ヶ月間、卵の摂取量を少し制限するテストを行い、

6:17 それによってコレステロールが下がるかどうかを確認します。

6:20 どのような調理法でも、栄養価は同じですか？

6:24 健康に良い調理法と悪い調理法はないのですか？

6:27 栄養摂取量という点では同等ですが、

6:29 特定の微量栄養素の生体利用率を高めるためには、

6:33 卵黄は半熟の状
を保つようにします。

6:35 例えば、カロテノイドやビタミンDの生体利用率が高まります。

6:39 そして卵白は、しっかり火を通すようにしますが、

6:43 タンパク質の生体利用率を最大限にするために、加熱しすぎないようにします。

6:47 消えてしまった質問がありますが、すぐにまた表示されます。

6:52 ヴィクトワールさん、質問はありますか？

6:54 好ましい調理法についての質問に答えたいですか？

6:59 例えば、半熟卵、温泉卵、ココット卵、スクランブルエッグもそうですが、

7:03 ゆで卵は少しだけ好ましくないと言えますが、

7:06 もちろんゆで卵が好きなら食べてください。

7:08 子供や妊婦には特別な制限がありますか？

7:13 妊娠中や
疫不
の場合は、サルモネラ菌のリスクがあるため、生卵の摂取は避けます。

7:17 そして、このサルモネラ菌は、一般的に

7:20 加熱によって消
します。

7:22 卵は、私たちが思っているよりもずっと丈夫なのですね？

7:25 殻は脆いと思われています。

7:27 確かに衝撃には脆いです。

7:29 でも、もし私があなたに卵をこうやって渡して、手のひらに握らせたら、

7:32 割ってみてください。

7:34 そんな風には卵は割れないのですか？

7:36 しっかり握ってください。

7:38 今、
力で握ったら、本当に大丈夫ですか？

7:40 やってみてください。

7:41 もしその後、あちこち汚れたらどうするんですか？

7:42 申し訳ありません。

7:43 不可能ですか？

7:44 いいえ。

7:45 卵は割れないのですか？

7:46 じゃあ、これはテストしないんですか？

7:48 私はもっと無理だと思います。

7:50 確かに、思っているよりも丈夫ですね。

7:52 さっきも丈夫だと思っていました。

7:54 信じられない。

7:56 ちょっとした衝撃で、
く違いますね。

8:00 レイモンさんからこの質問が来ています。

8:02 オーガニック卵は本当に美味しいのでしょうか？

8:04 鶏が閉じ込められているなら、何も変わりません。

8:07
ってください、オーガニック卵を産む鶏は閉じ込められているのですか？

8:11 今は鳥インフルエンザのせいで閉じ込められています。

8:15 非常に感染力の強いウイルスなので、避難させています。

8:19 鶏が野生動物から感染するのを防ぐため、

8:22 保護し、しばらくの間、外に出さないようにしています。

8:25 では、今はむしろ閉じ込められているので、走り回らないのですか？

8:27 走り回りません。

8:28 しかし、飼料はオーガニックのままなので、他のものとはやはり違いがあります。

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