Œufs ： combien peut-on en manger par jour ？

カドゥーシュ博士、卵についてお話ししましょう。スーパーでは少しパニック状
ですね。人気がありすぎて手に
りにくい状況です。

0:11 では、この卵は健康にそんなに良いのでしょうか？

0:14 はい、ご存じの通り、卵は長い間、非常に悪い評判でしたからね。

0:19 しかし、幸いなことに状況は変わりました。一般の人
だけでなく、データも進化しましたから。

0:24 実際、今日ではほとんどの場合、誰もが話題にする卵に含まれるコレステロールは、

0:29 食事性コレステロールは、私たちの血中コレステロールにほとんど影響を与えないことが分かっています。

0:34 なぜなら、私たちの肝臓は、私たちが食べているものに応じて、完
に自己調整し、適応することができるからです。

0:40 ですから、卵は健康にとってそれほど悪いものではありません。

0:43 フランス食品環境労働衛生安
庁（ANSES）は、今日、菓子類を除いて週に最大7個の卵を食べることができると
式に推奨しています。

0:53 そして、心血管の健康に関する大規模な研究でも、

0:58 少なくとも適度な摂取、つまり1日に1〜2個の卵の摂取は、

1:03 健康な人の心血管疾患のリスクを高めないことが確認されています。

1:06 これは良いニュースですね。卵にはそんなに
力的なものがあるのでしょうか？

1:10 たくさんあります。まず、誰もが知っていますが、特にソーシャルメディアでは、

1:15 卵は多くのタンパク質、特に6グラムのタンパク質を含んでいますが、何よりも非常に高い生物学的価値を持っています。

1:21 なぜなら、食事からしか摂取できない9つの
須アミノ
が非常に豊富に含まれているからです。

1:28 ですから、安価で手軽にタンパク質を摂取できます。

1:32 微量栄養素の面では、ほとんどすべての
目をクリアしています。

1:35 特に、葉
と呼ばれるビタミンB9とB12が非常に豊富です。

1:39 これらは赤血球の生成に不可欠であり、私たちの神経系の機能にとっても非常に重要です。

1:45 ですから、特に若
が言うように、タンパク質、ビタミンB9、B12ですね。

1:49 しかし、卵にはさらに多くのビタミンが含まれています。

1:51 はい、実際にADEと呼ばれるビタミンがあり、これらは脂溶性ビタミンです。

1:56 特に卵黄に含まれています。

1:59 そして、これらは抗
化物質と見なされているため、私たちの
疫力や細胞保護にとって非常に重要です。

2:04 また、セレン、リン、亜鉛も非常に豊富で、これらは非常に重要です。

2:08 特に骨の健康、傷の治癒、
疫力にも重要です。

2:12 そして、あまり語られることのないコリンというものがあります。

2:15 実際、コリンはあまり知られていませんが、脳の健康、

2:22 特に記憶力にとって非常に重要です。

2:24 はい、ですから認知機能低下の予防に役立つ可能性があります。

2:29 卵黄の摂取についてはどうですか？

2:31 ある人は、タンパク質が豊富な卵白だけを食べるべきで、卵黄はコレステロールだと言います。

2:36 そうですね、化学的には卵白オムレツ。実際、それは愚かなことです、お分かりでしょう。

2:39
ほど申し上げた通り、これらのビタミンや健康効果は特に卵黄に含まれています。

2:44 ビタミンA、D、Eを逃してしまうのは、少し愚かなことです。

2:49 そして、これらの強力な抗
化物質は、繰り返しになりますが、非常に重要です。

2:52 例えば、目、網膜、そして目の黄斑変性症の予防に役立ちます。

2:57 ですから、お分かりの通り、卵白だけを食べるのはたまには良いですが、常にではありません。

3:00 ですから、心血管疾患がない場合は1日に1〜2個の卵と言いましたね。

3:05 しかし、心臓
を抱えている患
や、治療を受けている高コレステロールの患
についてはどうでしょうか？

3:09 最大で何個の卵を食べられますか？

3:11 1日1個です。私がそう言うと、患
さんたちは皆驚きますが、

3:13 実際には、特に心血管の健康に関する研究がそう示しているのです。

3:17 1日1個の卵は、いわゆる心臓保護食と完
に両立します。

3:22 ですから、おっしゃる通り、心血管疾患のリスクがある場合や糖尿
の場合でもです。

3:25 実際、研究で分かったのは、問題は卵そのものではなく、

3:28 卵の摂取を取り巻く飽和脂肪、

3:32 つまりチーズや加工肉などでした。

3:34 要するに、LDL、つまり悪玉コレステロールが問題なのであって、卵ではありません。

3:37 最後に、卵に関する一般的な誤解についての短いクイズで締めくくりましょう。

3:40 さあ、少し楽しんで、皆さんに質問してみたかったので、始めましょう。

3:44 私が文を読み上げますので、それが真実か嘘か教えてください。

3:46 では、始めます。

3:47 期限が過ぎた卵も食べられます。

3:50 どう思いますか？

3:51 はい、本当です。

3:52 あまり
らないと思います。

3:54 今まで確証がありませんでした。

3:56 期限から28日後まで大丈夫だと断言できます。

4:03 殻がしっかり無傷で、保存状
が適切であることを確認できれば、

4:10 賞味期限を大
に過ぎても大丈夫です。

4:12 私は決してそんなことはしません。

4:14 ジミーは日付にとても厳しいんです。

4:16 私は卵を次
に使います。

4:17 いや、でも数が少なければ、それは巨大なオムレツですよ。

4:18 それはあなたがたがとても親しいからですね。

4:20 2つ目の誤解です。

4:22 卵はしまう前に洗うべきだ。

4:24 ああ、だめです。

4:25 弱くなります。

4:26 その通り。

4:27 弱くなります。

4:28 言うのが難しいですね。

4:29 殻は卵の
部に細菌を伝染させるリスクとなります。

4:31 ですから、避けるべきです。

4:32 3つ目の質問です。

4:33 ひび割れた卵は大丈夫。

4:35 すぐに使えないのですか？

4:37 いいえ、おっしゃる通りです。

4:40 ちょっと意地悪な質問をしたかったんです。

4:42 いいえ、これもまた細菌汚染のリスクです。

4:45 そして最後に、誰もが知っているちょっとした方法です。

4:47 浮く卵。

4:48 どうしますか？

4:49 水に捨てられますか？

4:50 浮いたら捨てます。

4:53 その通り。

4:54 確かに、浮くものはすべて、つまり古いと見なされるか、

4:57 あるいは少なくとも殻が傷んでいるということです。

4:59 よく理解されていますね。

5:00 大丈夫な日には、その通りです。

5:02 このテクニックはSNSでよく使われますが、みんな忘れています。

5:05 でも、どういう意味で？

5:06 底にあるものですか？

5:08 浮くものは殻が傷んでいます。

5:10 古いのです。

5:11 捨てるべきです。

5:12 ダイアナ・カドゥーシュさん、貴重なアドバイスをありがとうございました。

5:13 さて、すぐにフランスの話題に移りましょう。

5:20 私たちはバ＝ラン県にいます。

5:22 高齢
の友人たちに会いに行きましょう。

5:25 彼らは同じ屋根の下に集まった10人の高齢
で、

5:28 高齢
向けに作られた初のHLMに住んでいます。

5:32 中には初めて
同生活を経験する人もいます。

5:35 デルフィーヌ・ルノー、マルク・ラヴァストルー、ヴェロニク・ブルジャン。

5:47 ノイドルフ地区の中心部に位置する、

5:49 目立たない建物です。

5:52 しかし、ジャクリーヌ、リリアーヌ、クロード、ベアトリスは、

5:56 新しいタイプの場所に住んでいます。

5:58 フランスで初めて作られた高齢
向けHLMです。

6:01 こんにちは。

6:03 どうぞお
りください。

6:05 私のアパートをご案
します。

6:07 ここは私が6ヶ月間住んでいる場所です。

6:10 ここは私の休憩、睡眠、読書スペースです。

6:15 そして、こちらには小さなダイニングルームとキッチンがあります。

6:20 私の家です。

6:22 78歳のリリアーヌは、この
営住
に引っ越してきたばかりで、

6:26 その選択を後悔していません。

6:29 私はEHPADには行きたくありませんでした。

6:31 母に付き添った際、その経験から、

6:36 自分は絶対に

しないと決めました。

6:39 このプロジェクトを少し知った時、

6:41 私にとっては当然のことだと感じました。

6:44 ここでは10人の

がそれぞれ独立したスタジオを持っていますが、

6:48 この建物は社会的つながりを育むように設計されています。

6:52 そのためには、最上階にあるこの
有スペースが最適です。

6:56 さあ、皆さん、行きましょう。

6:58 皆さん、ご飯ですよ、できましたよ。

7:03 150平方メートルの生活空間が、すべての

で
有されています。

7:07 召し上がれ。

7:09 もし本当に一緒に年を取りたいのなら、

7:11 お互いをよく知り、助け合えるようになる
要があります。

7:14 それがEHPADの代替策なのですから、

7:17 できるだけ長くここにいられるように、

7:20 なぜなら、周りには連帯の輪があるからです。

7:23 小さな弱点や

7:25 私たちが抱えるかもしれない大きな弱点に縛られないように。

7:28 皆が同じ願いを
有しています。一人で年を取りたくない、と。

7:32 ここでは、本当に何か新しいものを生み出したいと思っています。

7:35 そして、私たちはまだ始まったばかりなので、

7:38 まさに創造と発明の過程にいます。

7:42 意欲はありますが、不安もあります。

7:45 新しい環境への適応は決して簡単ではありません。

7:48 それぞれが異なる世界、異なる環境から来ており、

7:51 だからお互いを知る
要があります。

7:53 意見の相違もあります。

7:56 確かに、いつも同じ考えを持っているわけではありません。

7:59 実際、私たちはまだ試用期間中です。

8:02 私たちは、もちろん、

8:05 「自分の荷物」を持ってきています、と言えるでしょう。

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