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Œufs : combien peut-on en manger par jour ?

talk-show 8:10 Nguồn ↗ œufs nutrition cholestérol santé cardiovasculaire vitamines conservation alimentaire
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This video features Dr. Cadouche discussing the nutritional benefits and consumption recommendations for eggs, debunking cholesterol myths, followed by a reportage on an innovative senior co-housing project in Strasbourg designed to combat loneliness and offer an alternative to nursing homes.

  1. 0:00 Avec vous, Docteur Cadouche, on parle des œufs. C'est vrai qu'en supermarché, c'est un peu la panique, on a du mal à s'en procurer tant ils sont victimes de leur succès.
  2. 0:11 Alors ces œufs, est-ce qu'ils sont si bons que ça pour la santé ?
  3. 0:14 Oui, parce que vous savez très bien que les œufs ont eu tellement mauvaise réputation pendant si longtemps.
  4. 0:19 Et en fait, heureusement, les choses ont changé, pas que pour le grand public, parce que les données ont évolué.
  5. 0:24 En fait, on sait aujourd'hui que dans la majorité des cas, le cholestérol dont tout le monde parle, présent dans les œufs,
  6. 0:29 le cholestérol alimentaire n'aurait en fait très peu d'impact sur notre cholestérol sanguin.
  7. 0:34 Pourquoi ? Parce que notre foie est tout à fait capable de se réguler et d'adapter en fonction de ce qu'on est en train de manger.
  8. 0:40 Donc non, les œufs, ce n'est pas si négatif pour la santé.
  9. 0:43 On a l'ANSES, l'agence nationale de sécurité sanitaire, qui recommande officiellement aujourd'hui qu'on peut manger jusqu'à 7 œufs par semaine hors pâtisserie.
  10. 0:53 Et donc, il y a même des grandes études cardiovasculaires, sur la santé cardiovasculaire,
  11. 0:58 qui viennent confirmer qu'au moins une consommation modérée, on va dire entre 1 à 2 œufs par jour,
  12. 1:03 n'augmenterait pas le risque cardiovasculaire chez les personnes en bonne santé.
  13. 1:06 Voilà donc une bonne nouvelle. Qu'est-ce qu'il y a de si intéressant que ça dans les œufs ?
  14. 1:10 Beaucoup de choses. Déjà, tout le monde le sait, mais surtout sur les réseaux sociaux,
  15. 1:15 un œuf apporte beaucoup de protéines, notamment 6 grammes de protéines, mais surtout de très hautes valeurs biologiques.
  16. 1:21 Pourquoi ? Parce qu'en fait, c'est très riche dans les 9 acides aminés essentiels qui sont uniquement apportés par l'alimentation.
  17. 1:28 Donc banco, vous avez un apport protéiné pas cher et rapide.
  18. 1:32 Côté micronutriments, ça coche presque toutes les cases.
  19. 1:35 C'est très riche notamment en vitamines B9, qu'on appelle le folate, et B12.
  20. 1:39 Et ça, c'est indispensable à la fabrication des globules rouges et tout simplement à notre fonctionnement du système nerveux.
  21. 1:45 Donc de la prote, comme disent notamment les jeunes, de la vitamine B9, B12.
  22. 1:49 Mais d'autant vitamines encore présentes dans les œufs.
  23. 1:51 Oui, et il y a effectivement des vitamines qu'on appelle ADE, ce sont des vitamines dites liposolubles.
  24. 1:56 Elles sont notamment présentes dans le jaune, justement.
  25. 1:59 Et ça, c'est très important pour notre immunité, notre protection cellulaire, parce que c'est considéré comme des antioxydants.
  26. 2:04 C'est aussi très riche en sélénium, en phosphore et en zinc, qui sont très importants,
  27. 2:08 notamment aussi pour la santé osseuse, notre cicatrisation et l'immunité.
  28. 2:12 Et quelque chose dont on parle assez rarement, qui s'appelle la colline.
  29. 2:15 Et en fait, la colline, c'est très méconnu, mais pourtant c'est très important dans la santé au niveau du cerveau,
  30. 2:22 et notamment notre santé au niveau de la mémoire.
  31. 2:24 Et oui, donc ça pourrait avoir un rôle dans la prévention du déclin cognitif.
  32. 2:29 Qu'en est-il de la consommation du jaune ?
  33. 2:31 Certains disent non, il ne faut consommer que le blanc, riche en protes, et que le jaune, c'est du cholestérol.
  34. 2:36 Voilà, des omètes blancs, chimiquement. En fait, c'est bête, vous l'avez compris.
  35. 2:39 Je viens de vous dire que justement, toutes ces vitamines et ces bienfaits pour la santé sont notamment présents dans le jaune.
  36. 2:44 Ça serait un petit peu bête, justement, de passer à côté des vitamines A, D, E,
  37. 2:49 et donc ces puissants antioxydants qui, je vous rappelle, sont très importants,
  38. 2:52 par exemple pour les yeux, la rétine, et justement la prévention, la dégénérescence et la maculaire de l'œil.
  39. 2:57 Donc vous l'avez compris, c'est bien de temps en temps, mais absolument pas tout le temps.
  40. 3:00 Donc on a dit 1 à 2 œufs par jour quand on n'a pas de maladie cardiovasculaire,
  41. 3:05 mais pour les patients qui ont des problèmes cardiaques ou qui ont beaucoup de cholestérol traité ?
  42. 3:09 On peut manger combien d'œufs au maximum ?
  43. 3:11 Alors, un œuf par jour, ça surprend tous mes patients quand je dis ça,
  44. 3:13 mais en fait, ce sont les études qui parlent, les études sur la santé cardiovasculaire notamment.
  45. 3:17 Un seul œuf par jour est tout à fait compatible avec une alimentation dite cardio-protectrice.
  46. 3:22 Donc effectivement, vous l'avez dit, si on est à risque cardiovasculaire, si on est diabétique.
  47. 3:25 En fait, on s'est rendu compte dans les études que ce n'était pas l'œuf le problème,
  48. 3:28 mais surtout les graisses saturées qui entouraient cette consommation des œufs,
  49. 3:32 que ce soit de la fromage, de la charcuterie.
  50. 3:34 En gros, ce qu'on appelle le LDL, c'est-à-dire le mauvais cholestérol, mais pas les œufs.
  51. 3:37 On finit avec un petit quiz, avec des idées reçues autour des œufs.
  52. 3:40 Allez, j'avais envie de m'amuser, de faire un petit tour de table, donc c'est parti.
  53. 3:44 Je vais vous dire des phrases et vous me dites si vrai ou faux.
  54. 3:46 Donc c'est parti.
  55. 3:47 Je peux consommer les œufs une fois la date dépassée.
  56. 3:50 Qu'est-ce que vous en pensez ?
  57. 3:51 Oui, vrai.
  58. 3:52 Ça se périme pas trop, je trouve.
  59. 3:54 Je n'avais pas validation jusqu'à maintenant.
  60. 3:56 Je peux vous valider que vous avez jusqu'à 28 jours après la date.
  61. 4:03 Voir si on est sûr que la coquille est bien intacte et qu'on a bien respecté sa conservation,
  62. 4:10 on peut largement se permettre de dépasser la date.
  63. 4:12 Moi, je ne fais jamais ça.
  64. 4:14 Jimmy, il est très date.
  65. 4:16 J'enchaîne les œufs.
  66. 4:17 Non, mais s'il n'y en a pas beaucoup, c'est des méga omelettes.
  67. 4:18 C'est parce que vous êtes hyper proches.
  68. 4:20 Deuxième idée reçue.
  69. 4:22 Il faut laver les œufs avant de les ranger.
  70. 4:24 Oh non.
  71. 4:25 Ça fragilise.
  72. 4:26 Bravo.
  73. 4:27 Ça fragilise.
  74. 4:28 C'est dur à dire.
  75. 4:29 La coquille est donc un risque de transmission de bactéries à l'intérieur de l'œuf.
  76. 4:31 Donc, il faut éviter.
  77. 4:32 Troisième question.
  78. 4:33 Un œuf fêlé, ce n'est pas grave.
  79. 4:35 Vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite ?
  80. 4:37 Non, vous avez raison.
  81. 4:40 J'avais envie de pousser un peu le vice.
  82. 4:42 Non, là encore, c'est un risque de contamination de bactéries.
  83. 4:45 Et enfin, la petite méthode que tout le monde connaît.
  84. 4:47 Un œuf qui flotte.
  85. 4:48 Qu'est-ce qu'on en fait ?
  86. 4:49 Il est jeté dans l'eau ?
  87. 4:50 Si il flotte, on le jette.
  88. 4:53 Bravo.
  89. 4:54 Effectivement, tout ce qui flotte, c'est-à-dire qu'il est considéré comme vieux,
  90. 4:57 ou en tous les cas que la coquille est altérée.
  91. 4:59 Vous avez bien compris.
  92. 5:00 Bravo pour les jours où on peut se permettre.
  93. 5:02 Cette technique est souvent utilisée sur les réseaux, mais tout le monde oublie.
  94. 5:05 Mais dans quel sens ?
  95. 5:06 Est-ce que c'est celui qui est au fond ?
  96. 5:08 Celui qui flotte, la coquille a été altérée.
  97. 5:10 Il est vieux.
  98. 5:11 Il faut le jeter.
  99. 5:12 Merci de tous ces conseils, Diana Kadouche.
  100. 5:13 Et tout de suite, on prend le pot de la France.
  101. 5:20 Nous sommes dans le Bas-Rhin.
  102. 5:22 Je vous propose de partir à la rencontre des potes âgés.
  103. 5:25 Ce sont 10 seniors réunis sous le même toit
  104. 5:28 qui vivent dans le premier HLM destiné aux personnes âgées.
  105. 5:32 Certains découvrent pour la première fois la vie en colocation.
  106. 5:35 Delphine Renaud, Marc Lavastrou, Véronique Bourgin.
  107. 5:47 Niché au cœur du quartier du Neudorf,
  108. 5:49 c'est un immeuble qui passe inaperçu.
  109. 5:52 Pourtant, Jacqueline, Liliane, Claude et Béatrice
  110. 5:56 vivent dans un lieu d'un nouveau genre,
  111. 5:58 le premier HLM pour seniors créé en France.
  112. 6:01 Bonjour.
  113. 6:03 Donnez-vous la peine d'entrer.
  114. 6:05 Je vais vous faire visiter mon appartement,
  115. 6:07 mon lieu de vie depuis 6 mois.
  116. 6:10 Il y a là mon coin repos, sommeil, lecture.
  117. 6:15 Et là, vous avez une petite salle à manger et la cuisine.
  118. 6:20 On est chez moi.
  119. 6:22 À 78 ans, Liliane vient d'emménager dans ce logement social,
  120. 6:26 un choix qu'elle ne regrette pas.
  121. 6:29 Moi, je ne voulais pas aller en EHPAD.
  122. 6:31 J'ai accompagné ma maman et quand j'ai vécu ça,
  123. 6:36 j'ai décidé que ce ne serait jamais pour moi.
  124. 6:39 Dès que j'ai connu un peu le projet,
  125. 6:41 pour moi, ça a été une évidence.
  126. 6:44 Ici, ils sont 10 locataires à avoir leur studio indépendant,
  127. 6:48 mais cet immeuble a été pensé pour favoriser le lien social.
  128. 6:52 Et pour ça, rien de mieux que cet espace commun au dernier étage.
  129. 6:56 On y va, la jeunesse, là.
  130. 6:58 Allô, à table, c'est prêt.
  131. 7:03 Un lieu de vie de 150 m2 partagé entre tous les locataires.
  132. 7:07 Bon appétit.
  133. 7:09 Si on veut vraiment vieillir ensemble,
  134. 7:11 il faut qu'on arrive à se connaître pour qu'on puisse mieux s'entraider,
  135. 7:14 puisque c'est ça, l'alternative à l'EHPAD,
  136. 7:17 qu'on puisse rester le plus longtemps possible ici,
  137. 7:20 parce qu'autour de soi, on aura une chaîne de solidarité
  138. 7:23 pour ne pas lier aux petites faiblesses
  139. 7:25 ou aux grosses faiblesses qu'on pourrait avoir.
  140. 7:28 Tous partagent la même volonté, ne pas vieillir seuls.
  141. 7:32 Ici, on veut vraiment inventer quelque chose.
  142. 7:35 Et comme on est encore tout nouveaux,
  143. 7:38 on est vraiment dans le processus de création et d'invention.
  144. 7:42 L'envie est là, mais les doutes aussi.
  145. 7:45 La relocation est loin d'être simple.
  146. 7:48 Chacun vient d'un monde différent, d'un univers différent,
  147. 7:51 donc on apprend à se connaître.
  148. 7:53 Il y a des différents écartages.
  149. 7:56 C'est vrai qu'on n'a pas toujours les mêmes idées.
  150. 7:59 Là, effectivement, on est encore en période d'essai.
  151. 8:02 On est à des âges où, bien sûr,
  152. 8:05 on vient avec nos valises, c'est le cas de dire.