Œufs : combien peut-on en manger par jour ?

0:00 Avec vous, Docteur Cadouche, on parle des œufs. C'est vrai qu'en supermarché, c'est un peu la panique, on a du mal à s'en procurer tant ils sont victimes de leur succès.

0:11 Alors ces œufs, est-ce qu'ils sont si bons que ça pour la santé ?

0:14 Oui, parce que vous savez très bien que les œufs ont eu tellement mauvaise réputation pendant si longtemps.

0:19 Et en fait, heureusement, les choses ont changé, pas que pour le grand public, parce que les données ont évolué.

0:24 En fait, on sait aujourd'hui que dans la majorité des cas, le cholestérol dont tout le monde parle, présent dans les œufs,

0:29 le cholestérol alimentaire n'aurait en fait très peu d'impact sur notre cholestérol sanguin.

0:34 Pourquoi ? Parce que notre foie est tout à fait capable de se réguler et d'adapter en fonction de ce qu'on est en train de manger.

0:40 Donc non, les œufs, ce n'est pas si négatif pour la santé.

0:43 On a l'ANSES, l'agence nationale de sécurité sanitaire, qui recommande officiellement aujourd'hui qu'on peut manger jusqu'à 7 œufs par semaine hors pâtisserie.

0:53 Et donc, il y a même des grandes études cardiovasculaires, sur la santé cardiovasculaire,

0:58 qui viennent confirmer qu'au moins une consommation modérée, on va dire entre 1 à 2 œufs par jour,

1:03 n'augmenterait pas le risque cardiovasculaire chez les personnes en bonne santé.

1:06 Voilà donc une bonne nouvelle. Qu'est-ce qu'il y a de si intéressant que ça dans les œufs ?

1:10 Beaucoup de choses. Déjà, tout le monde le sait, mais surtout sur les réseaux sociaux,

1:15 un œuf apporte beaucoup de protéines, notamment 6 grammes de protéines, mais surtout de très hautes valeurs biologiques.

1:21 Pourquoi ? Parce qu'en fait, c'est très riche dans les 9 acides aminés essentiels qui sont uniquement apportés par l'alimentation.

1:28 Donc banco, vous avez un apport protéiné pas cher et rapide.

1:32 Côté micronutriments, ça coche presque toutes les cases.

1:35 C'est très riche notamment en vitamines B9, qu'on appelle le folate, et B12.

1:39 Et ça, c'est indispensable à la fabrication des globules rouges et tout simplement à notre fonctionnement du système nerveux.

1:45 Donc de la prote, comme disent notamment les jeunes, de la vitamine B9, B12.

1:49 Mais d'autant vitamines encore présentes dans les œufs.

1:51 Oui, et il y a effectivement des vitamines qu'on appelle ADE, ce sont des vitamines dites liposolubles.

1:56 Elles sont notamment présentes dans le jaune, justement.

1:59 Et ça, c'est très important pour notre immunité, notre protection cellulaire, parce que c'est considéré comme des antioxydants.

2:04 C'est aussi très riche en sélénium, en phosphore et en zinc, qui sont très importants,

2:08 notamment aussi pour la santé osseuse, notre cicatrisation et l'immunité.

2:12 Et quelque chose dont on parle assez rarement, qui s'appelle la colline.

2:15 Et en fait, la colline, c'est très méconnu, mais pourtant c'est très important dans la santé au niveau du cerveau,

2:22 et notamment notre santé au niveau de la mémoire.

2:24 Et oui, donc ça pourrait avoir un rôle dans la prévention du déclin cognitif.

2:29 Qu'en est-il de la consommation du jaune ?

2:31 Certains disent non, il ne faut consommer que le blanc, riche en protes, et que le jaune, c'est du cholestérol.

2:36 Voilà, des omètes blancs, chimiquement. En fait, c'est bête, vous l'avez compris.

2:39 Je viens de vous dire que justement, toutes ces vitamines et ces bienfaits pour la santé sont notamment présents dans le jaune.

2:44 Ça serait un petit peu bête, justement, de passer à côté des vitamines A, D, E,

2:49 et donc ces puissants antioxydants qui, je vous rappelle, sont très importants,

2:52 par exemple pour les yeux, la rétine, et justement la prévention, la dégénérescence et la maculaire de l'œil.

2:57 Donc vous l'avez compris, c'est bien de temps en temps, mais absolument pas tout le temps.

3:00 Donc on a dit 1 à 2 œufs par jour quand on n'a pas de maladie cardiovasculaire,

3:05 mais pour les patients qui ont des problèmes cardiaques ou qui ont beaucoup de cholestérol traité ?

3:09 On peut manger combien d'œufs au maximum ?

3:11 Alors, un œuf par jour, ça surprend tous mes patients quand je dis ça,

3:13 mais en fait, ce sont les études qui parlent, les études sur la santé cardiovasculaire notamment.

3:17 Un seul œuf par jour est tout à fait compatible avec une alimentation dite cardio-protectrice.

3:22 Donc effectivement, vous l'avez dit, si on est à risque cardiovasculaire, si on est diabétique.

3:25 En fait, on s'est rendu compte dans les études que ce n'était pas l'œuf le problème,

3:28 mais surtout les graisses saturées qui entouraient cette consommation des œufs,

3:32 que ce soit de la fromage, de la charcuterie.

3:34 En gros, ce qu'on appelle le LDL, c'est-à-dire le mauvais cholestérol, mais pas les œufs.

3:37 On finit avec un petit quiz, avec des idées reçues autour des œufs.

3:40 Allez, j'avais envie de m'amuser, de faire un petit tour de table, donc c'est parti.

3:44 Je vais vous dire des phrases et vous me dites si vrai ou faux.

3:46 Donc c'est parti.

3:47 Je peux consommer les œufs une fois la date dépassée.

3:50 Qu'est-ce que vous en pensez ?

3:51 Oui, vrai.

3:52 Ça se périme pas trop, je trouve.

3:54 Je n'avais pas validation jusqu'à maintenant.

3:56 Je peux vous valider que vous avez jusqu'à 28 jours après la date.

4:03 Voir si on est sûr que la coquille est bien intacte et qu'on a bien respecté sa conservation,

4:10 on peut largement se permettre de dépasser la date.

4:12 Moi, je ne fais jamais ça.

4:14 Jimmy, il est très date.

4:16 J'enchaîne les œufs.

4:17 Non, mais s'il n'y en a pas beaucoup, c'est des méga omelettes.

4:18 C'est parce que vous êtes hyper proches.

4:20 Deuxième idée reçue.

4:22 Il faut laver les œufs avant de les ranger.

4:24 Oh non.

4:25 Ça fragilise.

4:26 Bravo.

4:27 Ça fragilise.

4:28 C'est dur à dire.

4:29 La coquille est donc un risque de transmission de bactéries à l'intérieur de l'œuf.

4:31 Donc, il faut éviter.

4:32 Troisième question.

4:33 Un œuf fêlé, ce n'est pas grave.

4:35 Vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite ?

4:37 Non, vous avez raison.

4:40 J'avais envie de pousser un peu le vice.

4:42 Non, là encore, c'est un risque de contamination de bactéries.

4:45 Et enfin, la petite méthode que tout le monde connaît.

4:47 Un œuf qui flotte.

4:48 Qu'est-ce qu'on en fait ?

4:49 Il est jeté dans l'eau ?

4:50 Si il flotte, on le jette.

4:53 Bravo.

4:54 Effectivement, tout ce qui flotte, c'est-à-dire qu'il est considéré comme vieux,

4:57 ou en tous les cas que la coquille est altérée.

4:59 Vous avez bien compris.

5:00 Bravo pour les jours où on peut se permettre.

5:02 Cette technique est souvent utilisée sur les réseaux, mais tout le monde oublie.

5:05 Mais dans quel sens ?

5:06 Est-ce que c'est celui qui est au fond ?

5:08 Celui qui flotte, la coquille a été altérée.

5:10 Il est vieux.

5:11 Il faut le jeter.

5:12 Merci de tous ces conseils, Diana Kadouche.

5:13 Et tout de suite, on prend le pot de la France.

5:20 Nous sommes dans le Bas-Rhin.

5:22 Je vous propose de partir à la rencontre des potes âgés.

5:25 Ce sont 10 seniors réunis sous le même toit

5:28 qui vivent dans le premier HLM destiné aux personnes âgées.

5:32 Certains découvrent pour la première fois la vie en colocation.

5:35 Delphine Renaud, Marc Lavastrou, Véronique Bourgin.

5:47 Niché au cœur du quartier du Neudorf,

5:49 c'est un immeuble qui passe inaperçu.

5:52 Pourtant, Jacqueline, Liliane, Claude et Béatrice

5:56 vivent dans un lieu d'un nouveau genre,

5:58 le premier HLM pour seniors créé en France.

6:01 Bonjour.

6:03 Donnez-vous la peine d'entrer.

6:05 Je vais vous faire visiter mon appartement,

6:07 mon lieu de vie depuis 6 mois.

6:10 Il y a là mon coin repos, sommeil, lecture.

6:15 Et là, vous avez une petite salle à manger et la cuisine.

6:20 On est chez moi.

6:22 À 78 ans, Liliane vient d'emménager dans ce logement social,

6:26 un choix qu'elle ne regrette pas.

6:29 Moi, je ne voulais pas aller en EHPAD.

6:31 J'ai accompagné ma maman et quand j'ai vécu ça,

6:36 j'ai décidé que ce ne serait jamais pour moi.

6:39 Dès que j'ai connu un peu le projet,

6:41 pour moi, ça a été une évidence.

6:44 Ici, ils sont 10 locataires à avoir leur studio indépendant,

6:48 mais cet immeuble a été pensé pour favoriser le lien social.

6:52 Et pour ça, rien de mieux que cet espace commun au dernier étage.

6:56 On y va, la jeunesse, là.

6:58 Allô, à table, c'est prêt.

7:03 Un lieu de vie de 150 m2 partagé entre tous les locataires.

7:07 Bon appétit.

7:09 Si on veut vraiment vieillir ensemble,

7:11 il faut qu'on arrive à se connaître pour qu'on puisse mieux s'entraider,

7:14 puisque c'est ça, l'alternative à l'EHPAD,

7:17 qu'on puisse rester le plus longtemps possible ici,

7:20 parce qu'autour de soi, on aura une chaîne de solidarité

7:23 pour ne pas lier aux petites faiblesses

7:25 ou aux grosses faiblesses qu'on pourrait avoir.

7:28 Tous partagent la même volonté, ne pas vieillir seuls.

7:32 Ici, on veut vraiment inventer quelque chose.

7:35 Et comme on est encore tout nouveaux,

7:38 on est vraiment dans le processus de création et d'invention.

7:42 L'envie est là, mais les doutes aussi.

7:45 La relocation est loin d'être simple.

7:48 Chacun vient d'un monde différent, d'un univers différent,

7:51 donc on apprend à se connaître.

7:53 Il y a des différents écartages.

7:56 C'est vrai qu'on n'a pas toujours les mêmes idées.

7:59 Là, effectivement, on est encore en période d'essai.

8:02 On est à des âges où, bien sûr,

8:05 on vient avec nos valises, c'est le cas de dire.

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