Docufrench

Pourquoi le prix du café a explosé ?

reportage 5:11 Source ↗ prix du café inflation brésil récolte torréfaction machine à café
Débloquez sous-titres, vitesse et plus

Connectez-vous pour changer la langue des sous-titres, ajuster la vitesse et la taille/couleur des sous-titres.

Se connecter

Ce reportage explore les raisons de l'explosion du prix du café, ses impacts sur les professionnels et les stratégies adoptées par les consommateurs pour réduire leurs dépenses, notamment l'achat de machines à café à grain.

  1. 0:00 Pour beaucoup d'entre nous, que ce soit à la maison ou au bistrot,
  2. 0:06 le café, c'est le petit plaisir du matin.
  3. 0:09 Voilà, c'est la journée qui démarre.
  4. 0:12 Un passage obligé.
  5. 0:13 Ça fait du bien, ça détend.
  6. 0:15 Malgré un prix qui ne cesse d'augmenter.
  7. 0:17 Ici, compter 1,30€ le café au comptoir et 2,20€ en salle.
  8. 0:22 Pour le gérant de ce café, pas d'autre choix que de rogner sur ses marges.
  9. 0:25 Il fait face à une explosion du coût de la matière première.
  10. 0:29 Il y a 15 ans, on ne payait même pas 15€ le kilo.
  11. 0:32 Aujourd'hui, on est à 31€ le kilo, en France, ce qui me concerne.
  12. 0:35 Un prix qui a donc plus que doublé en une quinzaine d'années.
  13. 0:39 Et l'augmentation s'est encore accélérée ces derniers mois.
  14. 0:45 En cause, des mauvaises récoltes, notamment au Brésil,
  15. 0:48 le premier pays producteur de café.
  16. 0:50 Alors, c'est tout un secteur qui se retrouve impacté.
  17. 0:53 Comment les professionnels tentent-ils d'amortir les coûts
  18. 0:55 pour rester compétitifs ?
  19. 0:57 Quelles sont les solutions pour payer son café moins cher ?
  20. 1:01 À La Madeleine, dans la banlieue de Lille,
  21. 1:03 le leader français du café en grains
  22. 1:05 cherche la meilleure recette face à l'explosion des cours.
  23. 1:08 On a un café avec des grains très réguliers.
  24. 1:11 La couleur est verte, assez idéale.
  25. 1:14 Ces sacs remplis de grains de café proviennent de près de 80 pays différents.
  26. 1:19 Là, ce qu'on voit ici, ce n'est même pas une journée de production.
  27. 1:24 Multiplier les origines, c'est l'une des techniques d'Edgar
  28. 1:27 pour baisser les frais de fonctionnement de son entreprise.
  29. 1:30 Il peut ainsi s'approvisionner en permanence et réduire ses stocks.
  30. 1:34 Le prix du café a été multiplié par 4 ces 4 dernières années.
  31. 1:38 Donc, le niveau de trésor immobilisé est lui aussi multiplié par 4.
  32. 1:42 On est plutôt désormais sur une stratégie d'acheter simplement ce qu'il nous faut.
  33. 1:47 Les grains sont ensuite brassés dans ces machines
  34. 1:49 où souffle de l'air chaud, c'est la torréfaction.
  35. 1:52 Puis, il faut créer un mélange de cafés de différentes provenances
  36. 1:55 pour obtenir le goût souhaité par la marque.
  37. 1:58 On commence par le Robusta.
  38. 2:00 La recette est ainsi recomposée tous les mois en fonction des arrivages.
  39. 2:05 Je ne sais pas toi, mais un petit côté aussi sur la noix.
  40. 2:09 Réussir à identifier les origines qui vont être intéressantes
  41. 2:13 à un moment donné en termes de rapport qualité-prix
  42. 2:16 et à les utiliser pour faire un blend qui, lui, est fixe dans le temps.
  43. 2:20 Ça, c'est tout l'enjeu.
  44. 2:21 Une stratégie qui a permis de contenir, un temps soit peu,
  45. 2:24 le prix final des produits de la marque.
  46. 2:26 On est passé d'environ 8-9 euros le kilo
  47. 2:29 à plutôt 16-17-18 euros le kilo, selon nos références.
  48. 2:32 Tout ce qui n'a pas été répercuté sur le consommateur,
  49. 2:35 c'est au prix d'un chamboulement complet dans notre industrie.
  50. 2:39 Des consommateurs qui changent eux-mêmes leurs habitudes.
  51. 2:43 Et cela se ressent jusque dans les magasins d'électroménagerie.
  52. 2:46 Ces dernières années, ces cafetières avec broyeurs intégrés
  53. 2:50 sont devenues des best-sellers.
  54. 2:51 Donc là, on est dans le rayon des broyeurs full automatiques,
  55. 2:54 donc des machines à café à grain.
  56. 2:56 Les gens, ils recherchent en fait d'avoir un vrai goût du café
  57. 2:59 parce que le fait d'avoir des machines à grain permet de libérer
  58. 3:03 tous les bons arômes de café que vous pouvez attendre.
  59. 3:05 Des cafetières qui coûtent plusieurs centaines d'euros,
  60. 3:08 même si certains modèles deviennent plus accessibles.
  61. 3:12 Alors, c'est ce type de machine qui est aujourd'hui la moins chère chez nous.
  62. 3:16 Elle vaut moins de 300 euros.
  63. 3:17 Alors, beaucoup d'amateurs de café ont fait le calcul.
  64. 3:21 La tasse de café en grain revient en moyenne deux fois moins chère qu'une dosette.
  65. 3:26 C'est beaucoup plus économique que les dosettes.
  66. 3:28 Sur le long terme, bien sûr qu'on fait des économies.
  67. 3:31 Et puis, bon, il faut investir dans la bonne machine quand même.
  68. 3:34 Il y a un certain prix.
  69. 3:36 Mais alors, en combien de temps peut-on rentabiliser un tel achat ?
  70. 3:41 Pour trouver une réponse à cette question,
  71. 3:43 nous nous sommes rendus chez ce torréfacteur parisien.
  72. 3:46 Qu'est-ce qui vous ferait plaisir ?
  73. 3:48 Ce passionné de café a accepté de faire le calcul.
  74. 3:54 En moyenne, il faut à peu près 9 grammes pour faire un bel espresso.
  75. 3:57 Julien Fitoussi connaît sur le bout des doigts les tarifs du café sous toutes ses formes.
  76. 4:02 La capsule en aluminium, qui coûte en moyenne aux alentours de 49 centimes en fonction des marques,
  77. 4:10 et un espresso en grain, ça nous revient à peu près à 29 centimes.
  78. 4:15 Pour le moment, net avantage pour le café en grain.
  79. 4:18 Une tasse nous ferait faire 20 centimes d'économie par rapport à une capsule.
  80. 4:22 Mais il faut bien évidemment y ajouter le prix de la machine.
  81. 4:25 Ce torréfacteur part sur une hypothèse.
  82. 4:27 Une machine à broyeur à 300 euros face à une machine à capsule à 70 euros.
  83. 4:32 Si on prend ces hypothèses-là, plus 4 cafés par jour sur le foyer,
  84. 4:36 alors au bout d'un an, on a déjà gagné 130 euros,
  85. 4:42 137 exactement, à avoir un espresso en grain, donc une machine à grain.
  86. 4:47 Plus on la garde longtemps et plus on gagne de l'argent.
  87. 4:50 Un achat donc très vite rentable compte tenu du prix actuel du café.
  88. 4:54 Autre conseil de ce professionnel,
  89. 4:56 ne pas hésiter à se faire livrer du café en grain à domicile sur abonnement à un tarif fixe.
  90. 5:01 Une solution selon ce torréfacteur pour ne pas subir les futures hausses du cours du café.