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Pourquoi le prix du café a explosé ?

reportage 5:11 Nguồn ↗ prix du café inflation brésil récolte torréfaction machine à café
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Ce reportage explore les raisons de l'explosion du prix du café, ses impacts sur les professionnels et les stratégies adoptées par les consommateurs pour réduire leurs dépenses, notamment l'achat de machines à café à grain.

  1. 0:00 Pour beaucoup d'entre nous, que ce soit à la maison ou au bistrot,
  2. 0:06 le café, c'est le petit plaisir du matin.
  3. 0:09 Voilà, c'est la journée qui démarre.
  4. 0:12 Un passage obligé.
  5. 0:13 Ça fait du bien, ça détend.
  6. 0:15 Malgré un prix qui ne cesse d'augmenter.
  7. 0:17 Ici, compter 1,30€ le café au comptoir et 2,20€ en salle.
  8. 0:22 Pour le gérant de ce café, pas d'autre choix que de rogner sur ses marges.
  9. 0:25 Il fait face à une explosion du coût de la matière première.
  10. 0:29 Il y a 15 ans, on ne payait même pas 15€ le kilo.
  11. 0:32 Aujourd'hui, on est à 31€ le kilo, en France, ce qui me concerne.
  12. 0:35 Un prix qui a donc plus que doublé en une quinzaine d'années.
  13. 0:39 Et l'augmentation s'est encore accélérée ces derniers mois.
  14. 0:45 En cause, des mauvaises récoltes, notamment au Brésil,
  15. 0:48 le premier pays producteur de café.
  16. 0:50 Alors, c'est tout un secteur qui se retrouve impacté.
  17. 0:53 Comment les professionnels tentent-ils d'amortir les coûts
  18. 0:55 pour rester compétitifs ?
  19. 0:57 Quelles sont les solutions pour payer son café moins cher ?
  20. 1:01 À La Madeleine, dans la banlieue de Lille,
  21. 1:03 le leader français du café en grains
  22. 1:05 cherche la meilleure recette face à l'explosion des cours.
  23. 1:08 On a un café avec des grains très réguliers.
  24. 1:11 La couleur est verte, assez idéale.
  25. 1:14 Ces sacs remplis de grains de café proviennent de près de 80 pays différents.
  26. 1:19 Là, ce qu'on voit ici, ce n'est même pas une journée de production.
  27. 1:24 Multiplier les origines, c'est l'une des techniques d'Edgar
  28. 1:27 pour baisser les frais de fonctionnement de son entreprise.
  29. 1:30 Il peut ainsi s'approvisionner en permanence et réduire ses stocks.
  30. 1:34 Le prix du café a été multiplié par 4 ces 4 dernières années.
  31. 1:38 Donc, le niveau de trésor immobilisé est lui aussi multiplié par 4.
  32. 1:42 On est plutôt désormais sur une stratégie d'acheter simplement ce qu'il nous faut.
  33. 1:47 Les grains sont ensuite brassés dans ces machines
  34. 1:49 où souffle de l'air chaud, c'est la torréfaction.
  35. 1:52 Puis, il faut créer un mélange de cafés de différentes provenances
  36. 1:55 pour obtenir le goût souhaité par la marque.
  37. 1:58 On commence par le Robusta.
  38. 2:00 La recette est ainsi recomposée tous les mois en fonction des arrivages.
  39. 2:05 Je ne sais pas toi, mais un petit côté aussi sur la noix.
  40. 2:09 Réussir à identifier les origines qui vont être intéressantes
  41. 2:13 à un moment donné en termes de rapport qualité-prix
  42. 2:16 et à les utiliser pour faire un blend qui, lui, est fixe dans le temps.
  43. 2:20 Ça, c'est tout l'enjeu.
  44. 2:21 Une stratégie qui a permis de contenir, un temps soit peu,
  45. 2:24 le prix final des produits de la marque.
  46. 2:26 On est passé d'environ 8-9 euros le kilo
  47. 2:29 à plutôt 16-17-18 euros le kilo, selon nos références.
  48. 2:32 Tout ce qui n'a pas été répercuté sur le consommateur,
  49. 2:35 c'est au prix d'un chamboulement complet dans notre industrie.
  50. 2:39 Des consommateurs qui changent eux-mêmes leurs habitudes.
  51. 2:43 Et cela se ressent jusque dans les magasins d'électroménagerie.
  52. 2:46 Ces dernières années, ces cafetières avec broyeurs intégrés
  53. 2:50 sont devenues des best-sellers.
  54. 2:51 Donc là, on est dans le rayon des broyeurs full automatiques,
  55. 2:54 donc des machines à café à grain.
  56. 2:56 Les gens, ils recherchent en fait d'avoir un vrai goût du café
  57. 2:59 parce que le fait d'avoir des machines à grain permet de libérer
  58. 3:03 tous les bons arômes de café que vous pouvez attendre.
  59. 3:05 Des cafetières qui coûtent plusieurs centaines d'euros,
  60. 3:08 même si certains modèles deviennent plus accessibles.
  61. 3:12 Alors, c'est ce type de machine qui est aujourd'hui la moins chère chez nous.
  62. 3:16 Elle vaut moins de 300 euros.
  63. 3:17 Alors, beaucoup d'amateurs de café ont fait le calcul.
  64. 3:21 La tasse de café en grain revient en moyenne deux fois moins chère qu'une dosette.
  65. 3:26 C'est beaucoup plus économique que les dosettes.
  66. 3:28 Sur le long terme, bien sûr qu'on fait des économies.
  67. 3:31 Et puis, bon, il faut investir dans la bonne machine quand même.
  68. 3:34 Il y a un certain prix.
  69. 3:36 Mais alors, en combien de temps peut-on rentabiliser un tel achat ?
  70. 3:41 Pour trouver une réponse à cette question,
  71. 3:43 nous nous sommes rendus chez ce torréfacteur parisien.
  72. 3:46 Qu'est-ce qui vous ferait plaisir ?
  73. 3:48 Ce passionné de café a accepté de faire le calcul.
  74. 3:54 En moyenne, il faut à peu près 9 grammes pour faire un bel espresso.
  75. 3:57 Julien Fitoussi connaît sur le bout des doigts les tarifs du café sous toutes ses formes.
  76. 4:02 La capsule en aluminium, qui coûte en moyenne aux alentours de 49 centimes en fonction des marques,
  77. 4:10 et un espresso en grain, ça nous revient à peu près à 29 centimes.
  78. 4:15 Pour le moment, net avantage pour le café en grain.
  79. 4:18 Une tasse nous ferait faire 20 centimes d'économie par rapport à une capsule.
  80. 4:22 Mais il faut bien évidemment y ajouter le prix de la machine.
  81. 4:25 Ce torréfacteur part sur une hypothèse.
  82. 4:27 Une machine à broyeur à 300 euros face à une machine à capsule à 70 euros.
  83. 4:32 Si on prend ces hypothèses-là, plus 4 cafés par jour sur le foyer,
  84. 4:36 alors au bout d'un an, on a déjà gagné 130 euros,
  85. 4:42 137 exactement, à avoir un espresso en grain, donc une machine à grain.
  86. 4:47 Plus on la garde longtemps et plus on gagne de l'argent.
  87. 4:50 Un achat donc très vite rentable compte tenu du prix actuel du café.
  88. 4:54 Autre conseil de ce professionnel,
  89. 4:56 ne pas hésiter à se faire livrer du café en grain à domicile sur abonnement à un tarif fixe.
  90. 5:01 Une solution selon ce torréfacteur pour ne pas subir les futures hausses du cours du café.