Les bienfaits du poisson sur la santé

缶詰でも瓶詰めでも、保存魚はほとんどの場合、そのまま食べられます。

0:09 あまり調理せずに。ブルターニュ地方の海に面したレストランで、シェフの

0:16 星付きシェフ、カミーユ・ラコンブは、ツナ缶を美食の逸品に変身させます。

0:21 ここブルターニュで獲れる一本釣りのビンナガマグロを使います。これは

0:28 良い食料品店やスーパーマーケットで見つけられます。特別なマグロですが、このレシピでは

0:35 普通のツナ缶を使っても構いません。これをサラダのようなものに仕立てます。

0:41 ジャガイモと揚げたジャガイモを添えて、ヴィテッロ・

0:46 トンナートのソースを作ります。最初のステップはソース作りです。事前に卵を

0:53 半熟に茹でておきます。そこにマグロ、ケッパー、塩、コショウを加えます。シェフはさらに

1:08 白ワインビネガー、オリーブオイル、そして5分間茹でた卵を加えます。すると

1:14 ここで半熟卵を使うのは、ソースを少し乳化させて、

1:20 よりクリーミーな口当たりにするためです。常に味付けを確認します。これでソースは

1:34 完成です。マヨネーズとは違い、少し食感のあるソースです。2番目のステップは、

1:41 マグロの準備です。約250グラムを薄切りにします。このマグロはかなり

1:47 身がしっかりしていて、色もきれいです。これらはかなり脂の乗った魚で、

1:50 オメガ3とタンパク質が豊富です。盛り付けに移る前に、シェフは

1:57 ジャガイモが茹で上がっているものの、まだ少し固いことを確認します。このジャガイモは

2:01 半分に切るだけです。さあ、盛り付けです。まず、ヴィテッロ・トンナートのソースを敷き、

2:10 まだ温かいジャガイモを置きます。シェフは

2:17 次にマグロの切り身を加えます。これはシトロン・セドラです。地中海地方でよく見られる、

2:25 古くからある柑橘類です。ご家庭で再現する際は、セドラの代わりに

2:31 塩漬けレモンの薄切りを使っても良いでしょう。レモンの皮だけを使い、それを

2:37 細かく刻みます。
味と苦味のバランスが取れます。次に

2:42 コショウの実を置きます。これはオワジペリ・ペッパーというものです。伝統的な黒コショウよりも辛くない、

2:48 野生のコショウです。シェフはさらにケッパーベリーと、ボッタルガを添えます。

2:55 魚卵をベースにした珍味です。燻製され、乾燥していて、美味しいですよ。最後に

3:03 スイバの葉と、ローリエを浸したオイルを回しかけます。これで完成です。このレシピを

3:11 ご家庭で再現するには、ツナ缶500g、新ジャガイモ6個、半熟卵1個、

3:18 白ワインビネガー大さじ4、オリーブオイル150ml、ケッパー大さじ2、

3:25 塩漬けレモンの薄切り4枚、スイバの葉数枚、ボッタルガ数枚、

3:31 塩、コショウをご用意ください。召し上がれ。このように、たとえ魚屋さんであっても、

3:39 フランス最優秀職人賞を受賞していても、缶詰で楽しむことができます。私はこれが大好きで、お勧めします。私も売っていました。とても

3:46 素晴らしい缶詰があり、とても簡単なレシピもたくさんあります。これは若い人たちの間でとても流行していて、

3:50 イワシやツナ缶が大好きで、とても素敵なレシピがたくさんあります。イワシの話が出ましたが、

3:55 ちょうどこの2月、私たちは2種類のイワシ缶を買いました。エキストラバージンオリーブオイル漬けのイワシと、

4:00 ひまわり油漬けのイワシです。選べるなら、どちらのイワシを選びますか？選べるなら、

4:06 エキストラバージンオリーブオイル漬けの方が良いでしょう。ひまわり油よりも心血管の健康に

4:11 とってより良い脂肪
が含まれています。そのため、一般的に少し

4:14 高価なのです。レイモンさんから、集中力や記憶力を最も高める魚は何かという質問が来ています。これは特にオメガ3脂肪
と、

4:18 魚に含まれるオメガ3の重要性について考えさせられます。

4:23 アンジェリークさんは魚を
く食べないので、オメガ3が不足するのではないかと心
しています。

4:27 確かに、オメガ3の摂取量を満たすために魚を
く食べないのは問題になる可能性があります。

4:31 植物由来のオメガ3を探すこともできますが、私たちの健康にとって最も重要で、最も効果的なものは

4:35 やはり脂の乗った魚に含まれています。実際に、それらは

4:39 脳の健康、認知機能、そして心血管の健康にも良い影響を与えます。

4:44 例えば、中性脂肪を減らす効果があります。ですから、

4:50 オメガ3の摂取量を意識することは大切です。特に心血管疾患や

4:54 認知機能の問題を抱えている場合はなおさらです。うつ
の場合も同様で、オメガ3の不足が

4:59 うつ
の症状を悪化させることが示されています。オメガ3でうつ
を治療するわけではありませんが、不足すると

5:02 悪化要因となります。どの魚に最も多くのオメガ3が含まれているか、表で説明していただけますか？

5:05 私たちができるだけ早く摂取できるように。

5:09 はい、なぜなら
ての魚が同じように含まれているわけではないからです。
ほども言いましたが、

5:14 これらの有名なオメガ3は、脂の乗った魚に最も多く含まれています。

5:19 特にイワシ、サバ、ニシン、サケに含まれています。これらには

5:24 100グラムあたり1グラム以上のオメガ3が含まれており、これらの魚を1食分食べれば、

5:29 1週間のオメガ3摂取量の少なくとも3分の2を補うことができます。また、

5:35 含有量は少ないですが、マス、マグロ、そしてターボットも0.3グラムから1グラムのオメガ3を含んでいます。

5:41 タラ、メルルーサ、ヒラメなどの白身魚は、オメガ3の含有量がはるかに少なく、

5:46 0.3グラム未満ですが、タンパク質が豊富で脂肪が少ないという別の利点があります。

5:51 アルノー・ヴァンハイムさん、魚屋さんで魚が新鮮かどうかはどうやって見分けるのですか？

5:56 いくつかヒントがあります。例えば、このアジは目が生き生きとしていて、丸く突き出ていて、かなり

6:04 透明感があります。ではお見せしましょう。このアジは目が生き生きとしています。

6:09 目は丸く突き出ています。イワシはもう少しデリケートな魚で、

6:14 少し血がついているのが見え始めるでしょう。これは違います。

6:19 それでも非常に美しいですが。目、粘液の存在、魚の表面にあるこの輝きです。

6:24 死後硬直があります。魚はかなりしっかりしている
要があります。これはかなりしっかりしているのがわかります。

6:29 しっかりしていて、臭いがないこと。臭いも重要です。

6:34 もし臭いが強すぎる場合、それは海の産物の臭いですが、

6:38 それでもほどほどであるべきです。そして、これのようにエラが真っ赤であること。

6:43 素晴らしいですが、消費
は触ることはできません。

6:48 正直なところ、エラは、
れた専門家なら見た目で判断する
要はありません。

6:52 魚を見れば、新鮮な魚と新鮮でない魚は、

6:56 すぐによくわかるでしょう。そして、魚屋さんやお店の人を信頼してください。

6:59 あなたの販売員を。このつながりも大切です。一般的に、旬のものは美しく新鮮で、

7:03 魚屋の棚に美しくない魚が並んでいるのをほとんど見ません。めったにありません。

7:09 いつも完
にきれいにしてもらうことはできますか？

7:11 それは魚屋の仕事です。私たちは魚の商人ではなく、魚屋です。

7:15 ですから、子供向けにはもちろん骨を取り除きます。大人向けには、

7:19 小さな魚なら、骨ごと食べることもできますし、

7:24 骨にはカルシウムが含まれているので、その価値はあります。

7:27 すべての骨は食べられます。

7:28 イワシのリエットに骨ごと混ぜるのも悪くありません。

7:32 骨はチップスにすることもできますし、たくさんの小さなレシピがあります。

7:35 しかし、オメガ3に集中すること、特に私は調理法に集中しています。

7:38 もし火を通しすぎると、まず味が落ちますし、

7:41 すべての脂肪が失われ、オメガ3もなくなってしまいます。

7:44 では、魚の適切な調理法とは何ですか？

7:46 例えば、魚屋さんでフィレにしてもらったら、どうやって調理しますか？

7:49 サーモンの切り身なら、蒸し調理が一番良いでしょう。

7:53 揚げ物にする場合は、まず焼き色をつけますが、その後はゆっくりと火を通します。

7:57 例えば、タイはフライパンで軽く焼き色をつけて、少しカリッとした食感を出します。

8:01 何で？バターですか？

8:02 はい、バター、油、少量のタイムとニンニクをフライパンに
れて、

8:05 その後、オーブンで120～130度で仕上げます。調理時間を少し長くしますが、

8:10 少なくとも、すべての脂肪が失われることはなく、すべての栄養価を保つことができます。

8:15 すべてが失われるのは望ましくありませんが、確かに180度を
えると、約20～25%の損失があります。

8:19 そして、味も落ちます。

8:20 私は魚を180度で調理します。

8:22 大きな魚の場合、そうすることもできますが、

8:25 表面に焼き色をつけて色を出すためだけです。

8:28 サーモンの切り身は、少しカリッとしていると美味しいですよね。このカリカリした食感が好きです。

8:33 その後はゆっくりと火を通すことで、中身をすべて保つことができます。

8:36 メルルーサのフィレは、シンプルにフライパンで軽く焼いて、

8:41 油を加えすぎないようにするか、蒸し調理が良いでしょう。

8:44 – 子供に魚を好きになってもらうにはどうすればいいですか？

8:46 アレクシンさんがそう言っています。

8:47 – 私にはたくさんの小さなコツがあります。これは私が好きなことです。

8:50 まず、魚料理を作るときは、ほうれん草とインゲン豆を一緒に使うのは避けてください。

8:54 ジャガイモや少量のパスタを使います。

8:56 そして、まず子供と一緒に買い物に行き、

8:59 魚屋さんに連れて行き、商品を見せてあげて、

9:01 お店の人と交流させ、チーズやイチゴを少し食べさせてあげたり、

9:05 エビの殻をむいてあげたりして、このつながりを作ることが大切です。

9:07 それから、骨を取り除き、魚屋さんに取り除いてもらうよう頼んで、

9:09 溶き卵に、タカオの切り身を少し、このようにすれば、費用はかかりませんし、

9:12 さっと溶き卵にくぐらせて、フライパンで揚げ焼きにします。

9:15 シンプルに、レモンを少し絞って。そうすれば、たいてい子供たちはそれが大好きです。

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