Docufrench

Les bienfaits du poisson sur la santé

cooking 9:19 来源 ↗ poisson recette thon omega-3 cuisine française santé cardiovasculaire
解锁字幕、速度等更多功能

登录即可切换字幕语言、调整播放速度，并更改字幕大小和颜色。

登录

Ce reportage explore les bienfaits du poisson sur la santé, propose une recette gastronomique à base de thon en conserve par le chef Camille Lacombe, et offre des conseils pour choisir, cuisiner et faire aimer le poisson aux enfants.

⚠️ 这些是AI生成的翻译——可能存在错误。如果发现错误，请举报或留言帮助其他学习者！ (隐藏此提示)
  1. 缶詰でも瓶詰めでも、保存魚はほとんどの場合、そのまま食べられます。
  2. 0:09 あまり調理せずに。ブルターニュ地方の海に面したレストランで、シェフの
  3. 0:16 星付きシェフ、カミーユ・ラコンブは、ツナ缶を美食の逸品に変身させます。
  4. 0:21 ここブルターニュで獲れる一本釣りのビンナガマグロを使います。これは
  5. 0:28 良い食料品店やスーパーマーケットで見つけられます。特別なマグロですが、このレシピでは
  6. 0:35 普通のツナ缶を使っても構いません。これをサラダのようなものに仕立てます。
  7. 0:41 ジャガイモと揚げたジャガイモを添えて、ヴィテッロ・
  8. 0:46 トンナートのソースを作ります。最初のステップはソース作りです。事前に卵を
  9. 0:53 半熟に茹でておきます。そこにマグロ、ケッパー、塩、コショウを加えます。シェフはさらに
  10. 1:08 白ワインビネガー、オリーブオイル、そして5分間茹でた卵を加えます。すると
  11. 1:14 ここで半熟卵を使うのは、ソースを少し乳化させて、
  12. 1:20 よりクリーミーな口当たりにするためです。常に味付けを確認します。これでソースは
  13. 1:34 完成です。マヨネーズとは違い、少し食感のあるソースです。2番目のステップは、
  14. 1:41 マグロの準備です。約250グラムを薄切りにします。このマグロはかなり
  15. 1:47 身がしっかりしていて、色もきれいです。これらはかなり脂の乗った魚で、
  16. 1:50 オメガ3とタンパク質が豊富です。盛り付けに移る前に、シェフは
  17. 1:57 ジャガイモが茹で上がっているものの、まだ少し固いことを確認します。このジャガイモは
  18. 2:01 半分に切るだけです。さあ、盛り付けです。まず、ヴィテッロ・トンナートのソースを敷き、
  19. 2:10 まだ温かいジャガイモを置きます。シェフは
  20. 2:17 次にマグロの切り身を加えます。これはシトロン・セドラです。地中海地方でよく見られる、
  21. 2:25 古くからある柑橘類です。ご家庭で再現する際は、セドラの代わりに
  22. 2:31 塩漬けレモンの薄切りを使っても良いでしょう。レモンの皮だけを使い、それを
  23. 2:37 細かく刻みます。
    味と苦味のバランスが取れます。次に
  24. 2:42 コショウの実を置きます。これはオワジペリ・ペッパーというものです。伝統的な黒コショウよりも辛くない、
  25. 2:48 野生のコショウです。シェフはさらにケッパーベリーと、ボッタルガを添えます。
  26. 2:55 魚卵をベースにした珍味です。燻製され、乾燥していて、美味しいですよ。最後に
  27. 3:03 スイバの葉と、ローリエを浸したオイルを回しかけます。これで完成です。このレシピを
  28. 3:11 ご家庭で再現するには、ツナ缶500g、新ジャガイモ6個、半熟卵1個、
  29. 3:18 白ワインビネガー大さじ4、オリーブオイル150ml、ケッパー大さじ2、
  30. 3:25 塩漬けレモンの薄切り4枚、スイバの葉数枚、ボッタルガ数枚、
  31. 3:31 塩、コショウをご用意ください。召し上がれ。このように、たとえ魚屋さんであっても、
  32. 3:39 フランス最優秀職人賞を受賞していても、缶詰で楽しむことができます。私はこれが大好きで、お勧めします。私も売っていました。とても
  33. 3:46 素晴らしい缶詰があり、とても簡単なレシピもたくさんあります。これは若い人たちの間でとても流行していて、
  34. 3:50 イワシやツナ缶が大好きで、とても素敵なレシピがたくさんあります。イワシの話が出ましたが、
  35. 3:55 ちょうどこの2月、私たちは2種類のイワシ缶を買いました。エキストラバージンオリーブオイル漬けのイワシと、
  36. 4:00 ひまわり油漬けのイワシです。選べるなら、どちらのイワシを選びますか？選べるなら、
  37. 4:06 エキストラバージンオリーブオイル漬けの方が良いでしょう。ひまわり油よりも心血管の健康に
  38. 4:11 とってより良い脂肪
    が含まれています。そのため、一般的に少し
  39. 4:14 高価なのです。レイモンさんから、集中力や記憶力を最も高める魚は何かという質問が来ています。これは特にオメガ3脂肪
    と、
  40. 4:18 魚に含まれるオメガ3の重要性について考えさせられます。
  41. 4:23 アンジェリークさんは魚を
    く食べないので、オメガ3が不足するのではないかと心
    しています。
  42. 4:27 確かに、オメガ3の摂取量を満たすために魚を
    く食べないのは問題になる可能性があります。
  43. 4:31 植物由来のオメガ3を探すこともできますが、私たちの健康にとって最も重要で、最も効果的なものは
  44. 4:35 やはり脂の乗った魚に含まれています。実際に、それらは
  45. 4:39 脳の健康、認知機能、そして心血管の健康にも良い影響を与えます。
  46. 4:44 例えば、中性脂肪を減らす効果があります。ですから、
  47. 4:50 オメガ3の摂取量を意識することは大切です。特に心血管疾患や
  48. 4:54 認知機能の問題を抱えている場合はなおさらです。うつ
    の場合も同様で、オメガ3の不足が
  49. 4:59 うつ
    の症状を悪化させることが示されています。オメガ3でうつ
    を治療するわけではありませんが、不足すると
  50. 5:02 悪化要因となります。どの魚に最も多くのオメガ3が含まれているか、表で説明していただけますか？
  51. 5:05 私たちができるだけ早く摂取できるように。
  52. 5:09 はい、なぜなら
    ての魚が同じように含まれているわけではないからです。
    ほども言いましたが、
  53. 5:14 これらの有名なオメガ3は、脂の乗った魚に最も多く含まれています。
  54. 5:19 特にイワシ、サバ、ニシン、サケに含まれています。これらには
  55. 5:24 100グラムあたり1グラム以上のオメガ3が含まれており、これらの魚を1食分食べれば、
  56. 5:29 1週間のオメガ3摂取量の少なくとも3分の2を補うことができます。また、
  57. 5:35 含有量は少ないですが、マス、マグロ、そしてターボットも0.3グラムから1グラムのオメガ3を含んでいます。
  58. 5:41 タラ、メルルーサ、ヒラメなどの白身魚は、オメガ3の含有量がはるかに少なく、
  59. 5:46 0.3グラム未満ですが、タンパク質が豊富で脂肪が少ないという別の利点があります。
  60. 5:51 アルノー・ヴァンハイムさん、魚屋さんで魚が新鮮かどうかはどうやって見分けるのですか？
  61. 5:56 いくつかヒントがあります。例えば、このアジは目が生き生きとしていて、丸く突き出ていて、かなり
  62. 6:04 透明感があります。ではお見せしましょう。このアジは目が生き生きとしています。
  63. 6:09 目は丸く突き出ています。イワシはもう少しデリケートな魚で、
  64. 6:14 少し血がついているのが見え始めるでしょう。これは違います。
  65. 6:19 それでも非常に美しいですが。目、粘液の存在、魚の表面にあるこの輝きです。
  66. 6:24 死後硬直があります。魚はかなりしっかりしている
    要があります。これはかなりしっかりしているのがわかります。
  67. 6:29 しっかりしていて、臭いがないこと。臭いも重要です。
  68. 6:34 もし臭いが強すぎる場合、それは海の産物の臭いですが、
  69. 6:38 それでもほどほどであるべきです。そして、これのようにエラが真っ赤であること。
  70. 6:43 素晴らしいですが、消費
    は触ることはできません。
  71. 6:48 正直なところ、エラは、
    れた専門家なら見た目で判断する
    要はありません。
  72. 6:52 魚を見れば、新鮮な魚と新鮮でない魚は、
  73. 6:56 すぐによくわかるでしょう。そして、魚屋さんやお店の人を信頼してください。
  74. 6:59 あなたの販売員を。このつながりも大切です。一般的に、旬のものは美しく新鮮で、
  75. 7:03 魚屋の棚に美しくない魚が並んでいるのをほとんど見ません。めったにありません。
  76. 7:09 いつも完
    にきれいにしてもらうことはできますか？
  77. 7:11 それは魚屋の仕事です。私たちは魚の商人ではなく、魚屋です。
  78. 7:15 ですから、子供向けにはもちろん骨を取り除きます。大人向けには、
  79. 7:19 小さな魚なら、骨ごと食べることもできますし、
  80. 7:24 骨にはカルシウムが含まれているので、その価値はあります。
  81. 7:27 すべての骨は食べられます。
  82. 7:28 イワシのリエットに骨ごと混ぜるのも悪くありません。
  83. 7:32 骨はチップスにすることもできますし、たくさんの小さなレシピがあります。
  84. 7:35 しかし、オメガ3に集中すること、特に私は調理法に集中しています。
  85. 7:38 もし火を通しすぎると、まず味が落ちますし、
  86. 7:41 すべての脂肪が失われ、オメガ3もなくなってしまいます。
  87. 7:44 では、魚の適切な調理法とは何ですか？
  88. 7:46 例えば、魚屋さんでフィレにしてもらったら、どうやって調理しますか？
  89. 7:49 サーモンの切り身なら、蒸し調理が一番良いでしょう。
  90. 7:53 揚げ物にする場合は、まず焼き色をつけますが、その後はゆっくりと火を通します。
  91. 7:57 例えば、タイはフライパンで軽く焼き色をつけて、少しカリッとした食感を出します。
  92. 8:01 何で？バターですか？
  93. 8:02 はい、バター、油、少量のタイムとニンニクをフライパンに
    れて、
  94. 8:05 その後、オーブンで120～130度で仕上げます。調理時間を少し長くしますが、
  95. 8:10 少なくとも、すべての脂肪が失われることはなく、すべての栄養価を保つことができます。
  96. 8:15 すべてが失われるのは望ましくありませんが、確かに180度を
    えると、約20～25%の損失があります。
  97. 8:19 そして、味も落ちます。
  98. 8:20 私は魚を180度で調理します。
  99. 8:22 大きな魚の場合、そうすることもできますが、
  100. 8:25 表面に焼き色をつけて色を出すためだけです。
  101. 8:28 サーモンの切り身は、少しカリッとしていると美味しいですよね。このカリカリした食感が好きです。
  102. 8:33 その後はゆっくりと火を通すことで、中身をすべて保つことができます。
  103. 8:36 メルルーサのフィレは、シンプルにフライパンで軽く焼いて、
  104. 8:41 油を加えすぎないようにするか、蒸し調理が良いでしょう。
  105. 8:44 – 子供に魚を好きになってもらうにはどうすればいいですか？
  106. 8:46 アレクシンさんがそう言っています。
  107. 8:47 – 私にはたくさんの小さなコツがあります。これは私が好きなことです。
  108. 8:50 まず、魚料理を作るときは、ほうれん草とインゲン豆を一緒に使うのは避けてください。
  109. 8:54 ジャガイモや少量のパスタを使います。
  110. 8:56 そして、まず子供と一緒に買い物に行き、
  111. 8:59 魚屋さんに連れて行き、商品を見せてあげて、
  112. 9:01 お店の人と交流させ、チーズやイチゴを少し食べさせてあげたり、
  113. 9:05 エビの殻をむいてあげたりして、このつながりを作ることが大切です。
  114. 9:07 それから、骨を取り除き、魚屋さんに取り除いてもらうよう頼んで、
  115. 9:09 溶き卵に、タカオの切り身を少し、このようにすれば、費用はかかりませんし、
  116. 9:12 さっと溶き卵にくぐらせて、フライパンで揚げ焼きにします。
  117. 9:15 シンプルに、レモンを少し絞って。そうすれば、たいてい子供たちはそれが大好きです。