Que contiennent vraiment les fish and chips industriels ？

ラファエルさん、フィッシュアンドチップス風の魚のフライを分析していただきます。まず、見てみると、ニュートリスコアB、100%フィレと書かれていて、持続可能な漁業のラベルまであります。最初はかなり良さそうに見えますね。

0:11 悪くないように見えますし、実際良い点もあります。うまくいっている時はそれも強調すべきです。100%フィレと書かれているのは、いわば本物の魚だということです。混ぜられていないし、すり身でもなく、再構成されたものでもありません。

0:22 その点では非常に良いのですが、唯一の問題は、ここにあるようにラベルを見ると、このかわいそうな魚は、一種の魚のフライを作るために合計21もの材料に埋もれているということです。材料の量がとてつもないのです。

0:35 これらの材料を一緒に詳しく見ていきましょう。材料は常に、量の多いものから少ないものへと順に記載されていることを思い出してください。

0:41 そして、ラベルに記載されている最初の材料は、魚が51%です。これがすでに問題なのです。つまり、衣が49%もあるということです。購
するもののほぼ半分が魚で、残りの半分は、見てください、衣なのです。これらをすべて分解すると、食べる衣の量がとてつもなく多いことがわかります。さらに衣については後で議論しますが、これは不均衡です。

1:06 結局、栄養面ではどうなのでしょうか？

1:08 実は、壊
的とまでは言いませんが、それよりも深刻なことになります。ラベルを見ると、タンパク質が11グラム含まれています。番組の冒頭でタンパク質の話をしましたが、通常、魚100グラムあたりタンパク質は20～22グラムです。当然、ここでは半分以下になっています。そして何よりも、デンプンや小麦粉などに含まれる炭水化物が18グラムもあります。

1:26 これに例のチップスを加えれば、さらに炭水化物が増え、それに合うソースも加われば、その場合は壊
的な状況になりかねません。

1:34 魚を食べているのだから、そんなに悪くないと思っているのに。

1:36 最初はそんなに悪くなかった、まさにその通りです。

1:38 では、この衣について、
体的に何でできているのか見ていきましょう。

1:41 それを再現してみましょう。もちろん、工業製品版を再現することをご提案します。

1:44 ここにあるように、多くの材料が使われています。まず小麦粉、これはまあ普通です。次に良い工夫として、米粉とコーンスターチ。これらは比較的軽いデンプンで、サクサク感を出します。これは家庭でも使える良い工夫です。

2:00 少し問題になってくるのは、純粋な小麦デンプンと純粋な小麦グルテンが見つかることです。これは、まるで小麦粉を再構成しているかのようです。結局、小麦粉はデンプンとグルテンでできていますが、その比率を変えているのです。これも
加工食品の特徴で、いわば「自然ではない」比率で混合された分離物なのです。

2:19 結局、衣のために
加工されたものになってしまうわけですが、それだけではありません。これらの小麦粉はさらに強化されているからです。

2:26 強化された、あるいは復
された、という言葉が使われますが、これはシリアル、衣、菓子パンなどで非常によく見られる製品です。これらの工業用小麦粉はすべて精製されており、つまり、デンプンを一方から、グルテンをもう一方から分離する過程で、これらの熱的・機械的プロセスによってビタミン、鉄分、その他すべての重要な微量栄養素が失われます。そのため、実際には製造業
がそれらを後から加えているのです。

2:50 ですから、ラベルを見ると、ここに持ってきたものですが、ナイアシン、チアミンとあります。これらは
ずしもピンとこないかもしれませんが、実際にはビタミンB1、B3のことで、さらに鉄分も加えられています。

3:01 つまり、このようにサプリメントが加えられているわけです。

3:03 ですから、強化された製品を見ると、より良いものだと思うかもしれませんが、それはつまり、

の工程で…

3:07 あるレベルに戻すために「復
」されたか、あるいは「強化」されていて、その結果、製品に健康強調表示までできるのです。

3:13 では、材料リストを続けましょう。まだ終わりではありません。

3:16 ええと、塩、スパイス、これはまあ悪くないように見えますね。

3:20 しかし、その後にデキストロース、つまり砂糖があります。

3:23 自
で魚のフライやエスカロップを作るときは砂糖は
れませんが、まあ。

3:26 次に、ベーキングパウダー、重曹、そしてリン
塩も。

3:30 これらの工業製品には常にリン
塩が多すぎます。

3:32 そして、油と水があります。

3:36 さて、これらをすべて混ぜ合わせると、見た目はきれいな工業用衣ができますが、これは非常にバランスが悪く、材料が多すぎます。

3:44 そして実際、それは
く役に立たないのです。

3:46 ですから、遠目には衣のように見えますが、詳細を見ると、何もかもがうまくいっていないことに気づきます。

3:50 あまりにも多くのものが含まれていて、複雑すぎます。

3:51 結局のところ、衣はそれほど複雑なものではありません。

3:54 確かに、手軽に済ませよう、フィッシュアンドチップスは早い、と思うかもしれません。

3:57 でも、自家製衣を作るのはそれほど難しくありません。

3:59 とても簡単な方法をご提案します。

4:00 米粉を使います。
ほども言いましたが、これはサクサク感を出すのに良いアイデアです。

4:04 ですから、もしあればコーンスターチも良いでしょう。

4:07 卵白です。

4:08 ここでは、だいたいコップ一杯、小さな容器に
った卵白です。

4:11 私はさらにサクサクさせるために卵白だけを使います。

4:14 これは一つのコツです。

4:15 お好みで少し塩を加えます。

4:17 混ぜます。

4:18 よく冷えた水を少し、あるいは炭
水を少し加えます。

4:21 実際、日本の天ぷらのような感覚ですね。

4:24 これはうまくいきます。

4:25 ですから、ここではほんの少しだけ水を加えます。

4:28 ここでは目分量で。

4:29 ええ、ここでは実際、かなりきめ細かいテクスチャーを目指します。

4:32 はい。

4:33 そして、これで終わりです。

4:34 ラファエルさん、これで衣は完成ですか？

4:36 その通りです。

4:37 結局、

はそれほど複雑ではなかったのですね。

4:39 はい。

4:40 これで完璧です。

4:41 かなり液状のものになります。

4:42 そして浸します。

4:43 わかりました。

4:44 そして次に、魚ですが、衣がしっかりつくためのコツは、

4:48 魚を取ります。

4:49 よく拭いてください。

4:50 これは重要です。

4:51 このように、よく水気を切ってください。

4:54 そして、それから使えるようになります。

4:56 もう一度、米粉を取ります。

5:00 米粉です。

5:01 このように軽く叩くだけです。

5:03 そして、それを直接パン粉の中に
れます。

5:06 そうすると、パン粉が端によく付きます。

5:09 ああ、なるほど。

5:10 ということは、
に粉を。

5:12 ほんの少しです。

5:13 このように少し水気を切ります。

5:14 そして、それを熱いフライパンに、だいたい1センチほどの油と一緒に
れます。

5:19 そうすると、すぐに良い色になります。

5:21 そして、健康的なものにするコツは、

5:23 油で調理を終えないことです。油を吸いすぎてしまうので、

5:26 それは決して美味しくありません。

5:27 しかし、できることは、それを天板に乗せて、

5:30 150度のオーブンで10分間仕上げることです。

5:33 そうすると、魚ができます。

5:35 魚はとてもきれいです。

5:36 ちょうど今作りました。

5:37 見てみましょう。

5:38 そして、まだサクサクしています。

5:41 でも、ちょうどよく火が通っています。

5:44 とても薄い衣です。

5:46 これで終わりです。

5:47 素晴らしいです。

5:48 そして、十分な量の魚があることがわかります。

5:49 そして、十分な量のタンパク質があります。

5:51 これは、多かれ少なかれバランスの取れた料理になり得ます。

5:53 一言ですが、これらの製品は
ずしも安くはありません。

5:56 これは、一箱5ユーロもしました。

5:58 一箱5ユーロだと、1キロあたり20ユーロ近くになります。

6:01 結局、タラを捨ててしまうなら…

6:03 本物の魚を少し高く払ってでも買う方が良いです。

6:05 魚屋さんで買ってください。

6:06 良質なものを。

6:07 そして、ご覧の通り、米粉と卵白です。

6:09 しかし、これは何もかかりません。

6:10 ラファエルさん、非常に役立つこれらの詳細な
報、本当にありがとうございます。

6:12 視聴
の皆様の健康のために。

6:15 本日の特集に移ります。

6:17 フランス人はペットが大好きです。

6:19 10世帯中6世帯近くが飼っています。

6:21 そして、彼らが与える愛
だけでなく、

6:23 今日では、これらの四本足の仲間たちが、

6:25 私たちの健康に多くの良い影響を与えることがわかっています。

6:27 これらすべてを専門家と一緒に見ていきましょう。

6:34 ニコラ・ドリオンさんをお迎えできて
栄です。

6:36 こんにちは。

6:37 こんにちは。

6:38 あなたは、人間と動物の相互作用がもたらすものに特化した研究

講師です。

6:40 人間と動物の相互作用。

6:42 最初の質問ですが、なぜ

6:44 この非常に特殊な分野を専門にしようと決めたのですか？

6:47 実は、私がこの分野を専門にしたのは

6:50 心理学を専門としていると同時に、

6:52 これは誰もが知っている分野ですが、

6:54 動物行動学も専門としているからです。

6:56 動物と人間の行動を研究する学問です。

6:58 これにより、両分野を結びつけることができました。

7:00 研究も行っています。直感的には、

7:03 動物は私たちに良い影響を与えると誰もが思いますが、

7:05 科学的に検証された多くのことを示す確かな研究があります。

7:09 はい、研究はかなりたくさんあります。

7:11 そして、その恩恵という点では、

7:14 大きく3つのテーマに分けて説明できます。

7:16 それは、

7:18 精神衛生に関する貢献、

7:20 身体の健康に関する貢献、

7:22 そして生理学的な側面に関する貢献です。

7:24 では、皆でこれを解き明かしていきましょう。

7:26 皆さん、ペットを飼っていますか？

7:28 リムさん、飼っていますか？いいえ？

7:29 いいえ、金魚を飼っていました。

7:30 金魚ですか？

7:31 では、金魚はペットとして数えられますか？

7:33 金魚はペットになり得ますか？

7:35 はい、十分にペットになり得ます。

7:36 実際、金魚は

7:38 フランスの家庭で最も多く飼われているペットです。

7:40 ああ、なるほど。

7:41 ベンジャミンさん？

7:42 犬を飼っていました。その前は、カメ、

7:44 カメレオン、モルモット、金魚を飼っていました。

7:46 カメレオンですか？

7:47 ええ、動物園、家禽小屋のようでした。

7:51 ラファエルさん？

7:52 はい、猫を飼っています。

7:53 猫ですか？名前は何ですか？

7:54 ミアです。

7:55 ミア？

7:56 本当に可愛いです。

7:57 本当ですか？

7:58 はい。

7:59 画面に映っていますね。

8:00 ちょうどミアの小さな写真があると思います。

8:01 クリスマスに踊っていますね、はい。

8:02 ああ、すごく可愛い！

8:04 スウィフトの曲は
部知っています。

8:05 スウィフトの曲、ああ、そうなんですか？

8:06 ああ、本当に。

8:07 可愛らしいですね。

8:08 ジミーさんは？

8:10 ええと、私は最近、ウサギを飼い始めました。

8:12 ミニウサギです。

8:13 とても気に
っています。猫のようです。

8:14 つまり、ウサギが来て、ソファに飛び乗って、

8:16 そこでくつろぐんです。

8:18 名前はニーナです。

8:20 ニーナ、ウサギもペットなんですね。

Que contiennent vraiment les fish and chips industriels ？

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