Les poires tapées ： Une spécialité du Moyen Âge ! - Météo à la carte

秋の初めから冬の終わりまで、週に数回、セバスチャンは奇妙な

0:11 音楽を奏でます。彼は「ポワール・タペ」と呼ばれるものを作っています。誰もが一般的に

0:20 ポワール・タペについて聞いたことはあるでしょうが、それが何なのかはあまり知りません。ポワール・タペとは乾燥させた果物で、

0:27 乾燥機で3、4日過ごします。この脱水工程の最後に、温かいうちに梨を叩きます。

0:31 この小さな道
で潰します。これは「パティソワール」と呼ばれています。

0:37 鼻に2、3回軽く叩きつけ、種に残っている空気を追い出します。

0:41 水分も空気もなくなれば
化も進まないので、製品は好きなだけ保存できます。

0:47 ポワール・タペは常に美味しいです。20年経っても決して捨ててはいけません。

0:52 20年経っても製品は食べられます。すべて食べられます。ジャンには尻尾を残し、

1:00 プルーン、トゥーレーヌにはポワール・タペがあり、それはより正確には小さな村の特産品です。

1:07 トゥールから約30キロ離れたリヴァレンヌの洞窟住
の村のものです。55歳のセバスチャンは、

1:14 ここでそれを生産する最後の人物です。歴史のあるものを作るのはいつも嬉しいことです。

1:20 ポワール・タペが中世後期に始まった頃、ここでは誰もがポワール・タペで生計を立てていました。どの家も

1:26 商業用にポワール・タペを生産していました。それは非常に便利でした。ロワール川も近く、

1:30 そして何よりも、リヴァレンヌでは梨の木が至る所に生えていました。そのため、原材料があり、

1:35 商業ルートもありました。これがポワール・タペがリヴァレンヌで始まった理由です。この地域の石灰質の土壌は、

1:40 常に梨の栽培に適しており、洞窟住
の空洞は、

1:46 一年を通して一定の温度と湿度で貯蔵に適していました。セバスチャンの工房は、

1:53 まさに岩の中に直接掘られています。小さなコンフェランス種は大きくありません。

1:59 ポワール・タペを作る最初のステップは、皮をむくことです。そうしないと脱水が進みません。

2:09 これはかなり骨の折れる作業です。通常、週に2回皮むきを行い、毎回

2:15 360キロの梨の皮をむきます。まあ、屋
で外ではないので、できますよ。

2:20 セバスチャンは4年前にこの事業を引き継ぎました。クリスティーヌが30年前に再開したものです。

2:27 小さいものは作らないの？彼女は今日、忙しい時期に彼を手伝いに来ています。

2:33 この家を買ったとき、私たちはポワール・タペの生産
では
くありませんでした。

2:38 しかし、実際には洞窟住
の中に生産に
要なものがすべて揃っていることに気づきました。

2:44 地
には2つのオーブンがありました。これは水、土、

2:48 石灰岩と結びついた製品です。そして、私たちはただそれをやってみようと決めたのです。ポワール・タペは、

2:54 どんな品種の梨でも作ることができます。昔は、

2:58 今のように果樹園で栽培された梨ではありませんでした。当時は俗に「豚の梨」と呼ばれていたもので、

3:03 そのまま食べても
く美味しくない梨でしたが、

3:08 脱水したり調理したりすると美味しい梨でした。そして今では、

3:12 果樹園で栽培されている一般的な品種でポワール・タペを作っています。これは小さな

3:17 コンフェランス種です。リンゴのように冷蔵庫でかなり長く保存できる梨です。

3:23 2月末から3月初めには終わります。これらのコンフェランス種は大きくありません。皮をむくと、

3:31 梨は脱水されます。昔は一年中果物を手に
れる方法でした。

3:35 ポワール・タペの生産は、まさに50年代後半に衰退し始めました。

3:44 冷蔵庫のような他の保存方法が登場したからです。昔はすべてのポワール・タペは

3:50 薪オーブンで作られていました。今は乾燥機を使っています。

3:54 薪オーブンで作っていた頃は、本当に天候に左右されました。天気が

3:57 湿気が多いほど、さらに私たちは洞窟の中にいるので、これらのポワール・タペはすべて

4:01 その後船で運ばれていました。つまり、当時ポワール・タペは本当に

4:05 船員のために作られていたのです。この製品は調理されておらず、ただ脱水されているだけです。熱がビタミンを破壊しないので、

4:10 有名な壊血
と戦うためのビタミンを含む製品でした。利点は、

4:14 船上での重量とスペースの節約にもなったことです。つまり、100キロの梨の皮をむくと、

4:19 10キロのポワール・タペが得られます。ポワール・タペはそのままドライフルーツとして食べることもできますが、

4:26 それだけではありません。ここでは水分補給を行います。ここの人
は、

4:33 ドライフルーツとして食べることはほとんどなく、食べたいときは水分補給をしていました。水分補給は

4:38 本当に好きなようにできます。この地域で最も一般的な水分補給は、

4:42 赤ワインで行われると言えるでしょう。ここでは、シロップだけで水分補給を行っています。

4:48 調理後に膨らみます。ここでは45分間調理し、

4:54 ワインでもシロップでも、食べられる状
になります。水分補給されたポワール・タペは、

4:59 通常、料理でデザートに使われますが、

5:05 塩味の料理にも使われます。フォアグラをソテーします。フォアグラとよく合いますが、

5:11 チーズともよく合います。チーズが強ければ強いほど、梨の味とよく合います。

5:16 私たちの水分補給された梨は、私が好きなように冷たくして食べることもできますし、

5:22 温め直すこともできます。ポワール・タペを普及させ、

5:30 新しい顧客を引きつけるために、セバスチャンは加工に力を
れています。例えば、彼は

5:37 大ヒットしているテリーヌのレシピを開発しました。年間1万個生産しています。これは

5:45 豚肉と鴨のフィレ肉のミックスで、つなぎに卵を少し
れます。ポワール・タペは

5:50 それは小さな塊の形で組み込まれています。これはまさに、私たちの主力製品と言えるでしょう。

5:54 ポワール・タペをベースにしたものです。ポワール・タペ自体は、

5:58 乾燥フルーツとしてはかなり高価で、1キロあたり60ユーロ以上します。

6:03 ですから、これはやはりある程度の費用がかかるもので、それは取り扱いと

6:08 特に、このポワール・タペを生産するのにかかる時間によるものです。ですから、このようなテリーヌにすることで、

6:12 4ユーロから5ユーロの手頃な製品となり、誰でも手に
れることができ、

6:17 ポワール・タペを知ってもらい、より多くの人にポワール・タペを広めることができます。

6:22 これは、5世紀以上続くこの伝統的な生産を存続させることです。

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