L'acidité expliquée par Raphaël Haumont - Le Magazine de la Santé

0:00 Raphaël, question alimentation, on entend souvent parler de produits acides qui peuvent faire mal au ventre,

0:07 c'est ce qu'on dit, ou bien qu'il faut prendre du bicarbonate pour calmer les brûlures d'estomac.

0:13 Alors évidemment, on va revoir un peu le principe acide, basique, alcalin.

0:17 Donc, cours de chimie aujourd'hui sur l'acidité.

0:19 – Oui, alors cours de chimie, on va essayer de simplifier et pas de faire des équations.

0:23 On va faire deux, trois expériences pour y voir un peu plus clair.

0:25 Mais c'est vrai qu'on lit de tout et n'importe quoi sur tout,

0:28 sur les côtés acidifiants, alcalinisants, basiques, acides, etc.

0:32 Donc voilà, on va faire un petit peu le tour de tout ça, et ça va bien se passer normalement.

0:37 – Merci.

0:38 – Alors il y a des confusions justement qu'il y a entre acide, basique, etc.

0:42 – J'ai vu des tas de bêtises sur internet, c'est-à-dire qu'il y a des gens qui rajoutent en plus à ces concepts-là,

0:46 des côtés pour le stress justement, pour l'enquête mardi, sur l'irritabilité.

0:52 Donc on conseille des régimes acides-bases, alors pourquoi pas ?

0:55 Mais il faut voir les vraies définitions derrière.

0:57 J'ai lu par exemple que l'huile est acide.

1:00 – Je n'aurais pas pensé à ça.

1:01 – Le jus de tomate est alcalin, c'est-à-dire basique.

1:04 Et même mieux, alors j'ai la citation, le citron brille par son alcalinité.

1:09 Alors on sait quand même qu'il y en a qui brillent par d'autres choses, mais bon bref.

1:12 – Du coup, on aimerait bien savoir ce que c'est que l'acide.

1:14 – Parce qu'il y a quand même des gens qui prennent ça pour agent content

1:16 et qui boivent par exemple trois jus de citron tous les matins,

1:18 en se disant que ça va faire du bien pour l'estomac.

1:20 – Alors c'est quoi acide, c'est quoi alcalin ? C'est du pH ?

1:23 – pH, voilà, potentiel hydrogène, je vous épargne les équations,

1:26 mais c'est la concentration d'ion hydrogène.

1:28 Et alors, nous, nous sommes constitués d'eau, la plupart des aliments aussi,

1:32 donc la référence naturelle pour définir justement le pH, c'est le pH de l'eau, c'est pH 7.

1:38 Donc Marina, devant vous, pH neutre exactement, tout à fait.

1:41 Hop, je vous laisse un magnifique montage.

1:43 Donc par exemple devant l'eau, l'eau légèrement gazeuse qui est devant vous,

1:46 voilà c'est la référence, si vous voulez mettre ça juste devant vous.

1:49 – Devant moi, ici.

1:50 – Là on est à pH 7.

1:52 – Au milieu, là, c'est bien.

1:53 – Ce qui est en dessous, entre 1 et 7, ça va être des produits qui sont dits acides,

1:58 et au-dessus, entre 7 et 13, 14, c'est des produits qui sont basiques.

2:02 – Ah, donc vous les avez, je ne savais pas pourquoi vous les avez disposés comme ça,

2:04 mais c'est dingue que c'est malin tout ça.

2:06 – Justement devant vous, par exemple, donc vous avez les tomates, c'est acide, pH 4.

2:11 Par exemple, Marina, si vous voulez jouer à un petit jeu aussi, vous pouvez prendre...

2:14 – On va peut-être enlever ça pour qu'on voit mieux maintenant.

2:16 – Un petit papier, donc pour mesurer le pH, un petit papier, c'est une petite bandelette.

2:20 Si on trempe dans le jus, là, des petits oignons, voilà, stop, on regarde la couleur,

2:24 et vous voyez, ça se lit facilement, et c'est 3, 4, 4, voilà.

2:29 Alors nous, en chimie, on a des pH mètres, mais ça va être exactement le même principe.

2:33 Voilà, donc on a des produits...

2:35 – Donc on est en dessous de 7, c'est acide, c'est clair.

2:36 – Voilà, donc la tomate, elle est acide.

2:38 L'huile, c'est intéressant, l'huile, pour revenir à ce qui a été raconté comme bêtise sur Internet,

2:42 l'huile, ce n'est pas la référence de l'eau, ce n'est pas soluble dans l'eau,

2:45 donc ce n'est ni acide, ni basique, il faudra trouver une autre référence,

2:48 même si on appelle ça l'acide oléique,

2:50 mais on ne pourra pas comparer la tomate et l'huile, par exemple.

2:54 – Et la foire, c'est acide ?

2:55 – Légèrement, voilà, les fruits, vous allez trouver aussi la carotte, le poivron,

2:58 donc là, on augmente, après, les eaux gazeuses, il y en a qui sont acides, il y en a qui sont basiques,

3:03 le lait est légèrement basique, après, il y a quelques aliments qui sont basiques,

3:07 mais pas beaucoup, pommes de terre, champignons, les courgettes, etc.

3:11 Et puis, vraiment l'opposé, vous avez tout ce qui est bicarbonate et tout ça,

3:14 et l'extrême devant vous, Jean-Marc, vous ferez attention,

3:16 c'est de la soude caustique qui attaque, voilà, et à l'autre extrémité…

3:20 – Là, on est à combien, du coup ?

3:21 – Alors là, ça dépend des concentrations, mais on est à 13, 12, 13.

3:24 – On ne mange rien à 13 ?

3:26 – Évidemment, non, voilà, mais ça reste un additif alimentaire.

3:28 – Au maximum, on mange à combien ?

3:30 – On mange typiquement des choses acides, on est entre 1 et 8.

3:34 Au-delà de 8, c'est très vomitif, parce que la plupart des poisons sont basiques,

3:38 donc c'est en fait un réflexe naturel de, si c'est trop basique, c'est dangereux.

3:41 – Et donc, ça, on est à combien, les concombres et courgettes ?

3:44 – 7,5, oui, à peu près, mais ce n'est pas beaucoup, mais voilà.

3:48 C'est très rare de trouver, par exemple, les bicarbonates, on est à 8.

3:51 Mais déjà, si vous essayez de goûter un peu de bicarbonate, vous allez voir…

3:54 – Oui, parce que dans l'estomac, c'est assez acide, c'est l'acide chlorhydrique.

3:58 – Alors l'estomac, c'est acide chlorhydrique, ça, c'est l'opposé de la soude,

4:01 et nous, c'est quand même assez merveilleux,

4:03 on a des cellules qui sont capables de fabriquer cet acide chlorhydrique concentré,

4:07 c'est le même acide, voilà.

4:09 Donc là, on est effectivement à un pH très, très acide.

4:11 – On est quand même assez bien fait.

4:13 Alors maintenant qu'on a bien compris ça,

4:15 est-ce que ça a un intérêt quelconque de connaître le pH d'un aliment pour notre estomac ?

4:19 – Alors justement, on parlait des références,

4:21 et quand on nous dit, tiens, non, la tomate, c'est acide, c'est alcalin,

4:24 parce qu'il y a des gens qui nous parlent de produits alcalinisants ou basiques,

4:28 alors on ne sait plus, du coup, si on le mange, est-ce que c'est vraiment acide, basique, etc.

4:31 Donc pour l'estomac, ce référentiel qui était acide basse, qui était neutre, A7,

4:36 l'estomac, si je le mets là, puisque ça va devenir la référence pour la digestion,

4:40 c'est ici.

4:40 Autrement dit, quasiment tous les produits sont basiques pour l'estomac.

4:44 Donc c'est ça qui est rigolo.

4:45 Et alors, anecdote quand même, le coca, enfin le cola, pardon.

4:48 – C'est pas grave, c'est pas trop cher.

4:50 – Pas grave, ça fera un sponsor.

4:52 Eh bien ça, quand vous en buvez beaucoup,

4:56 vous pouvez avoir une éruction, un roux en fait, pour le faire simple.

4:59 Et ça veut dire quoi ?

5:00 Ça veut dire que vous avez une réaction acide-base.

5:02 Donc l'acide a réagi avec une base, du coup…

5:05 – L'acide de l'estomac.

5:06 – L'acide de l'estomac a réagi avec le cola, ça veut dire que ça devient une base.

5:11 Et pour dégager, parce que là, toutes les petites bulles que vous avez,

5:14 c'est de l'acide carbonique qui est dissous,

5:17 mais il se comporte comme une base aussi.

5:18 C'est ça qui est un petit peu perturbant et d'où tous ces amalgames, voilà.

5:21 – C'est la même chose pour la tomate alors du coup.

5:23 Donc la tomate qui est acide.

5:25 – Pour l'estomac, vous voyez, hop, la tomate c'est plutôt…

5:27 C'est-à-dire que quand vous mangez une tomate, la tomate va acidifier

5:30 et l'acide gastrique va légèrement devenir…

5:33 Ça se neutralise les réactions acide-base.

5:35 – Alors, pour revenir sur le cola, on dit souvent que ça aide à digérer.

5:40 C'est vrai, c'est pas vrai ?

5:41 – C'est vrai parce que c'est comme le jus de citron, comme c'est très acide,

5:44 ça va maintenir un pH très bas dans l'estomac,

5:47 donc ça va aider le côté corrosif, dissoudre les aliments,

5:50 les préparer à digérer, à arriver les nutriments.

5:52 Donc oui, ça va aider, ça va même jouer le rôle.

5:55 Si vous buvez trop de ça, en fait, l'estomac, lui, n'a plus besoin de travailler presque.

5:59 Donc c'est…

6:00 – Et à l'inverse justement, si on a des aigreurs d'estomac,

6:03 est-ce qu'il y a des choses qu'on peut manger, qui peuvent nous aider ?

6:05 – Alors du coup, il va falloir neutraliser, faire une réaction acide-base.

6:08 Alors là Marina, je vais vous mettre à contribution.

6:10 Donc alors en chimie, pour faire simple, tout ce qui se termine en "-ate",

6:13 c'est plutôt basique, c'est-à-dire le contraire d'acide.

6:15 Par exemple, acide citrique, et vous avez le penchant qui est citrate,

6:19 bicarbonique, bicarbonate.

6:22 Alors là, vous avez des carbonates, donc plutôt basiques.

6:25 – J'en mets beaucoup ?

6:26 – Alors ça, ça…

6:27 – J'aimerais pas que ça me pète à la figure.

6:28 – Non, un petit peu plus quand même. Allez-y, allez-y, ne vous inquiétez pas.

6:30 – Ne vous inquiétez pas, vous qui êtes devant.

6:32 – Top, voilà. Et là, vous avez juste un petit verre de vinaigre, donc acide,

6:37 et on verse, et ça mousse.

6:39 – Ah oui, ça, ça fait ça dans l'estomac.

6:41 – Voilà, donc on va éviter de manger du bicarbonate,

6:44 parce que vous imaginez qu'il va se former 2-3 litres de gaz,

6:46 donc là, vous allez être bien.

6:47 Mais par contre, on va choisir une base qui est plutôt neutre,

6:51 qui ne va pas dégager comme ça du gaz, type citrate.

6:54 Et ça, on en connaît, il y a plein de produits qui se vendent des citrates.

6:57 Et là, le rôle, donc le citrate avec l'acide.

6:59 Le citrate va devenir citrique, et l'acide, lui, va être neutralisé,

7:03 parce que là, ça va baisser.

7:05 C'est des réactions, c'est ça qu'il y a de...

7:06 Mais ce qui est important, c'est que quand vous allez manger tous ces produits-là,

7:09 dans l'estomac, vous allez manger un peu de base,

7:11 puis par exemple de la rhubarbe très acide, la tomate un peu moins acide,

7:13 et puis la courgette.

7:14 Et tout ça, ça va s'équilibrer, il va se passer des tas de réactions,

7:17 donc c'est difficile de prédire, et on ne peut pas prédire.

7:19 Mangez du brocoli, mais le brocoli, si vous mangez du brocoli

7:23 avec un verre de lait ou un verre d'eau,

7:24 ce n'est pas du tout la même histoire dans l'estomac,

7:26 donc arrêtez de croire tout ce qu'on vous raconte sur Internet.

7:28 – Non, de toute façon, c'est vous qu'on croit, et c'est tout.

7:30 – C'est vrai, là, pour le magazine de la Santé.

7:32 – D'autres astuces, est-ce que par exemple le sucre peut faire baisser l'acidité ?

7:36 – Oui, alors ça, on entend beaucoup ça.

7:37 Alors, Jean-Marc, c'est à vous de travailler.

7:40 Vous avez pareil un petit verre de vinaigre devant vous.

7:42 On peut d'abord regarder l'acidité.

7:44 – L'acidité, donc je prends un petit bout comme ça.

7:46 – C'est ça.

7:46 – Et puis je fais ça, et là, effectivement, là, on est effectivement à 3.

7:53 – D'accord, donc vous allez mettre maintenant…

7:55 Alors le vinaigre, vous pouvez le mettre dans le petit récipient qui est devant vous,

7:57 peut-être pas tout, parce que c'est débordé.

7:59 – D'accord.

7:59 – Et vous allez rajouter du sucre.

8:01 – C'est ça, c'est la priorité.

8:03 – Voilà, vous mettez du sucre en poudre devant vous, soyez généreux.

8:05 – D'accord, donc pas mal de sucre, c'est ça.

8:07 – Voilà, là, on est à saturation, là, on peut faire plus.

8:10 – Je remue le tout ?

8:11 – On remue bien, on reprend l'acidité.

8:14 Alors, ce qui est intéressant, c'est que ça,

8:16 on pourrait le manger presque les yeux fermés sans problème,

8:18 en se disant, tiens, c'est tout doux, c'est le principe des aigres doux, d'ailleurs,

8:21 mais l'acidité, on va voir le résultat de Jean-Marc,

8:24 reprenez un bout de papier, et on reste…

8:29 – Montrez-le à la caméra, là, ça, l'écran.

8:32 – Et on reste à pH 3,4.

8:33 – Et oui, ça n'a pas bougé, c'est pareil.

8:35 – Voilà, donc l'acidité n'est pas du tout atténuée par le sucre.

8:39 C'est atténué en bouche, mais pas du tout, donc ça va continuer à être attaqué.

8:43 Si vous avez des erreurs d'estomac, ce n'est pas en mangeant du sucre.

8:45 L'autre astuce, c'est de diluer.

8:47 Alors, autre point important en chimie, c'est ce qu'on appelle le pH,

8:51 c'est-à-dire, c'est des logs, c'est-à-dire, ça varie par des x10.

8:54 C'est-à-dire, concrètement, vous avez, je vais faire l'expérience,

8:57 j'ai évité l'acide citrique, voilà, et je vais prendre…

9:02 alors, j'ai ça, mais peu importe, ça pourrait être du papier, 1,2.

9:06 – Oui.

9:06 – Là, normalement, c'est gants, lunettes, blouses, voilà, et on va diluer.

9:10 Donc, je vais prendre de l'eau, j'ai quand même dilué pas mal,

9:16 1,6, vous voyez, je peux y aller de bon cœur, 1,9.

9:25 – C'est-à-dire qu'il faut en mettre 10 fois plus ?

9:26 – Il faut en mettre 10 fois plus, la conclusion, c'est ça.

9:28 Pour monter d'un cran le pH, il faut faire x10.

9:30 – Oui, c'est les logarithmes.

9:32 – Oui, mais entre 2 et 4, ça veut dire qu'il va falloir x100.

9:35 Donc, si vous avez une sauce trop acide…

9:36 – Ah, il faut y aller, hein ?

9:37 – Il faut y aller, ça va être dégueulasse, ça va être trop dilué.

9:41 Et ce qu'il veut dire aussi, c'est que si vous avez des erreurs d'estomac,

9:43 ne buvez pas des grands litres d'eau, ça devient même dangereux,

9:45 donc trouvez d'autres astuces, allez en pharmacie,

9:47 cherchez des produits plutôt dits basiques.

9:50 – On a tout compris, merci beaucoup Raphaël.

9:53 Et vous pouvez envoyer vos questions à Raphaël sur raphaël.alodocteur.fr.

9:57 Merci beaucoup.

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