L'acidité expliquée par Raphaël Haumont - Le Magazine de la Santé

ラファエルさん、食事に関してですが、お
を痛める可能性があるという
性の食品がよく話題になりますね。

0:07 そう言われていますし、胸焼けを鎮めるために重曹を摂るべきだとも言われます。

0:13 というわけで、当然ですが、
性、塩基性、アルカリ性の原理を少し見直してみましょう。

0:17 ということで、今日は
性度についての化学の授業です。

0:19 – はい、化学の授業ですが、簡略化して説明したいと思います。計算式は使いません。

0:23 少しでも分かりやすくするために、2、3の実験をしてみましょう。

0:25 しかし、あらゆることについて、ありとあらゆる
報が書かれていますね。

0:28
性化、アルカリ化、塩基性、
性などについて。

0:32 というわけで、これら
てを少し見ていきましょう。うまくいけば大丈夫でしょう。

0:37 – ありがとうございます。

0:38 – ええと、まさに
性、塩基性などの間で混乱がありますね。

0:42 – インターネットでたくさんのデタラメを見ました。つまり、これらの概念に加えて、

0:46 ストレスや、火曜日の調査で取り上げられたイライラなどに関する側面を付け加える人もいます。

0:52 だから、
性・塩基性ダイエットが勧められていますが、それも悪くはないでしょう。

0:55 しかし、その裏にある本当の定義を見る
要があります。

0:57 例えば、油は
性だと読みました。

1:00 – それは思いつきませんでした。

1:01 – トマトジュースはアルカリ性、つまり塩基性です。

1:04 さらに良いことに、引用ですが、「レモンはそのアルカリ性で輝く」と。

1:09 まあ、他のことで輝くものもあるのは知っていますが、とにかく。

1:12 – というわけで、ぜひ
性とは何なのか知りたいのですが。

1:14 – というのも、やはり人
がそれを鵜呑みにする人がいるからです。

1:16 そして例えば、毎朝レモンジュースを3杯飲み、

1:18 胃に良いと思いながら。

1:20 – では、
性とは何ですか、アルカリ性とは何ですか？pHのことですか？

1:23 – pH、そうです、水素イオン濃度指数です。計算式は省きますが、

1:26 水素イオンの濃度です。

1:28 そして、私たちは水でできていますし、ほとんどの食品もそうです。

1:32 だから、pHを定義するための自然な基準は、水のpH、つまりpH7です。

1:38 というわけで、マリーナさん、あなたの目の前にあるのは、まさに中性のpHです、その通りです。

1:41 さあ、素晴らしいセットアップをお見せします。

1:43 例えば、あなたの目の前にある微炭
水の前に、

1:46 これが基準です。もしあなたの目の前に置きたいなら。

1:49 – 私の目の前、ここですか。

1:50 – ここはpH7です。

1:52 – 真ん中、そこですね、いいですね。

1:53 – その下、1から7の間は、
性と呼ばれる製品になります。

1:58 そしてその上、7から13、14の間は、塩基性の製品です。

2:02 – ああ、それで、あなたはそれらを、なぜそう
置したのか分からなかったのですが、

2:04 でも、これはすごい、賢いですね。

2:06 – まさにあなたの目の前にあるもの、例えば、トマトは
性で、pH4です。

2:11 例えば、マリーナさん、もしあなたもちょっとしたゲームをしたいなら、取ってもいいですよ...

2:14 – それは多分どかしましょう。今はもっとよく見えるように。

2:16 – 小さな紙、つまりpHを測るための小さな紙、それは小さな試験紙です。

2:20 もし、そこにある小さな玉ねぎの汁に浸すと、ほら、止めて、色を見てください。

2:24 そして、見てください、簡単に読めます。3、4、4です、ほら。

2:29 私たち化学では、pHメーターを使いますが、まったく同じ原理です。

2:33 ほら、だから、製品が...

2:35 – ということは、7より下は
性、明らかですね。

2:36 – そうです、だからトマトは
性です。

2:38 油ですが、面白いですね。インターネットで語られたデタラメに戻ると、

2:42 油は水の基準ではありません。水に溶けません。

2:45 だから、
性でも塩基性でもありません。別の基準を見つける

2:48 たとえオレイン
と呼んでも、

2:50 例えば、トマトと油を比較することはできません。

2:54 – そして、梨は
性ですか？

2:55 – わずかに。ほら、果物、他にはニンジン、ピーマンも。

2:58 だから、そこから上がっていきます。次に、炭
水ですが、
性のものもあれば、塩基性のものもあります。

3:03 牛乳はわずかに塩基性です。その後、塩基性の食品がいくつかあります。

3:07 しかし多くはありません。ジャガイモ、キノコ、ズッキーニなどです。

3:11 そして、その
く逆には、重曹などがあります。

3:14 そして、目の前にある極端なもの、ジャン＝マルクさん、気をつけてくださいね。

3:16 それは苛性ソーダで、攻撃性があります。そして、もう一方の極端なものとしては…

3:20 – それで、これはいくつですか？

3:21 – ええと、それは濃度によりますが、13、12、13くらいです。

3:24 – 13のものは何も食べないのですか？

3:26 – もちろん、いいえ、そうですね。しかし、それは食品添加物です。

3:28 – 最大でいくつまで食べますか？

3:30 – 一般的に
性のものを食べますが、pHは1から8の間です。

3:34 8を
えると非常に吐き気を催します。なぜなら、ほとんどの毒は塩基性だからです。

3:38 ですから、それは実際には自然な反射で、あまりにも塩基性が強いと危険だということです。

3:41 – では、キュウリやズッキーニはいくつですか？

3:44 – 7.5ですね、だいたい。それほど多くはありませんが、まあ。

3:48 例えば重曹は8ですが、それを見つけるのは非常に稀です。

3:51 でも、もし少し重曹を試食してみたら、わかるでしょう…

3:54 – ええ、胃の中はかなり
性で、塩
ですからね。

3:58 – 胃は塩
ですね。それはソーダとは逆です。

4:01 そして、私たち人間は、やはりかなり素晴らしいもので、

4:03 この濃縮された塩
を作り出すことができる細胞を持っています。

4:07 それは同じ
です。

4:09 ですから、そこは実際に非常に、非常に
性のpHです。

4:11 – 私たちはやはりよくできていますね。

4:13 さて、それがよく理解できたところで、

4:15 食べ物のpHを知ることが、私たちの胃にとって何か意味があるのでしょうか？

4:19 – ええと、まさに今、基準の話をしていましたが、

4:21 トマトは
性だとか、アルカリ性だとか言われると、

4:24 アルカリ化食品とか塩基性の食品について話す人がいるので、

4:28 結局、それを食べたら本当に
性なのか、塩基性なのか、分からなくなってしまいます。

4:31 ですから、胃にとって、この
性・塩基性の基準、中性である7は、

4:36 胃は、もし私がここに置くなら、消化の基準となるので、

4:40 ここです。

4:40 言い換えれば、ほとんどすべての食品は胃にとって塩基性なのです。

4:44 だから、それが面白いところです。

4:45 それから、ちょっとした余談ですが、コカ・コーラ、いや、コーラですね、すみません。

4:48 – 大丈夫ですよ、そんなに高くないですから。

4:50 – 大丈夫、スポンサーになりますよ。

4:52 さて、それをたくさん飲むと、

4:56 げっぷ、つまり簡単に言えば「ルー」が出ることがあります。

4:59 それは何を意味するのでしょうか？

5:00 それは
塩基反応が起きているということです。

5:02 つまり、
が塩基と反応した結果…

5:05 – 胃
ですね。

5:06 – 胃
がコーラと反応したということは、それが塩基になるということです。

5:11 そして、放出するために、そこにある小さな泡はすべて、

5:14 溶けている炭
ですが、

5:17 それも塩基として振る舞います。

5:18 それが少し混乱するところで、これらの混同の原因です。

5:21 – では、トマトも同じことですね。

5:23 つまり、
性のトマトが。

5:25 – 胃にとっては、ほら、トマトはむしろ…

5:27 つまり、トマトを食べると、トマトが
性化し、

5:30 胃
がわずかに…

5:33
塩基反応は中和されます。

5:35 – では、コーラに戻りますが、よく消化を助けると言われますね。

5:40 それは本当ですか、違いますか？

5:41 – 本当です。レモン汁と同じで、非常に
性なので、

5:44 胃の中のpHを非常に低く保ちます。

5:47 ですから、
食性を助け、食べ物を溶かし、

5:50 消化の準備をし、栄養素が届くようにします。

5:52 ですから、ええ、それは助けになりますし、その役割も果たします。

5:55 これを飲みすぎると、胃はほとんど働く
要がなくなります。

5:59 だから…

6:00 – 逆に、胃もたれがある場合、

6:03 助けになる食べ物はありますか？

6:05 – それなら、中和して
塩基反応を起こす

6:08 マリナさん、お手伝いをお願いします。

6:10 では、化学で簡単に言うと、「-ate」で終わるものはすべて、

6:13 塩基性、つまり
の反対です。

6:15 例えば、クエン
、そしてその対になるクエン
塩があります。

6:19 炭
水素、重炭
塩。

6:22 ここには炭
塩があるので、むしろ塩基性です。

6:25 – たくさん
れますか？

6:26 – それは、それは…

6:27 – 顔に飛び散るのは嫌ですね。

6:28 – いや、もう少し。どうぞ、どうぞ、ご心
なく。

6:30 – 前にいる皆さんもご心
なく。

6:32 – 完璧です。そして、ここに小さなコップ一杯の
、つまり
があります。

6:37 注ぐと泡立ちます。

6:39 – ああ、胃の中でこうなるんですね。

6:41 – そうです、だから重炭
塩を食べるのは避けます。

6:44 2～3リットルのガスが発生すると想像してください。

6:46 そうなると大変です。

6:47 しかし、代わりに、むしろ中性の塩基を選びます。

6:51 このようにガスを発生させない、クエン
塩のようなものです。

6:54 それは知っていますね、クエン
塩として売られている製品はたくさんあります。

6:57 そして、その役割は、クエン
塩と
です。

6:59 クエン
塩はクエン
になり、
は中和されます。

7:03 なぜなら、そこで
度が下がるからです。

7:05 それは反応です、それが…

7:06 しかし重要なのは、これらすべての食品を食べるとき、

7:09 胃の中で、少し塩基性のものを食べることになります。

7:11 それから、例えば非常に
っぱいルバーブ、少し
っぱくないトマト、

7:13 そしてズッキーニ。

7:14 そしてこれらすべてがバランスを取り、たくさんの反応が起こります。

7:17 だから予測するのは難しく、予測できません。

7:19 ブロッコリーを食べなさい、しかしブロッコリーを食べる場合、

7:23 牛乳や水と一緒に食べると、

7:24 胃の中では
く別の話になります。

7:26 だからインターネットで言われていることをすべて信じるのはやめてください。

7:28 – いいえ、とにかく私たちはあなたを信じます、それだけです。

7:30 – そうですね、健康雑誌のために。

7:32 – 他のヒントはありますか？例えば、砂糖は
度を下げるのに役立ちますか？

7:36 – はい、それはよく聞きますね。

7:37 さて、ジャン＝マルクさん、あなたの番です。

7:40 あなたの前にも同じように小さなコップ一杯の
があります。

7:42 まず
度を見てみましょう。

7:44 –
度ですね、ではこのように少し取ります。

7:46 – そうです。

7:46 – そしてこうすると、確かに、3ですね。

7:53 – わかりました、では今から…

7:55
は、あなたの前の小さな容器に
れてください。

7:57
部ではないかもしれません、あふれてしまうので。

7:59 – わかりました。

7:59 – そして砂糖を加えます。

8:01 – そうですね、それが優
です。

8:03 – はい、目の前に粉砂糖を
れてください、たっぷりどうぞ。

8:05 – わかりました、かなりの量の砂糖ですね。

8:07 – はい、これで飽和状
です、これ以上は無理です。

8:10 –
部混ぜますか？

8:11 – よく混ぜて、もう一度
度を測ります。

8:14 さて、面白いのは、これですが、

8:16 ほとんど目を閉じていても問題なく食べられますし、

8:18 「ああ、とてもまろやかだ」と思うでしょう。甘
っぱいものの原理ですね。

8:21 しかし
味は、ジャン＝マルクの結果を見てみましょう。

8:24 紙をもう一枚取って、そして…

8:29 – カメラに見せてください、ほら、これ、画面を。

8:32 – そしてpHは3.4のままです。

8:33 – ええ、変わっていません、同じです。

8:35 – そう、だから
味は砂糖によって
く和らげられていません。

8:39 口の中では和らげられますが、
くそうではないので、攻撃され続けます。

8:43 もし胃に問題があるなら、それは砂糖を食べることでは解決しません。

8:45 もう一つのコツは、薄めることです。

8:47 さて、化学におけるもう一つの重要な点は、pHと呼ばれるものです。

8:51 つまり、それは対数であり、10倍ずつ変化するということです。

8:54
体的に言うと、私は実験をします。

8:57 クエン
は避けました、はい、そして私は…

9:02 ええと、これがありますが、何でもいいです、紙でもいいです、1.2。

9:06 – はい。

9:06 – ここでは、通常は手袋、眼鏡、白衣、はい、そして薄めます。

9:10 それで、水を取ります。かなり薄めました。

9:16 1.6、ご覧の通り、どんどん薄めていきます、1.9。

9:25 – つまり、10倍多く
れなければならないということですか？

9:26 – 10倍多く
れなければなりません。結論はそれです。

9:28 pHを1段階上げるには、10倍にする

9:30 – はい、対数ですね。

9:32 – ええ、しかし2から4の間では、100倍にする
要があるということです。

9:35 ですから、もしソースが
っぱすぎたら…

9:36 – ああ、大変ですね？

9:37 – かなりやらないと。まずくなりますし、薄めすぎになります。

9:41 そして彼が言いたいのは、もし胃に問題があるなら、

9:43 大量の水を飲まないでください。それは危険にさえなります。

9:45 だから他の方法を見つけてください。薬局に行って、

9:47 むしろ塩基性と呼ばれる製品を探してください。

9:50 – よく分かりました。ラファエルさん、どうもありがとうございました。

9:53 ラファエルさんへのご質問は、raphaël.alodocteur.frまでお送りください。

9:57 どうもありがとうございました。

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